9unit10法國大餐

1、法國大餐 - 名稱法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。法國菜肴：法式茶烙餅紅汁黃瓜冰凍茄丁巴黎卷心菜酸辣肚絲核桃雞湯中法雙松雞肉丸于湯法國蕎麥煎餅豬肉凍子中法雙松酸甜萵筍面殼腸子菠蘿萵筍桔香法式吐司法式蘑菇蛋卷菠菜乳酪焗生蠔蘆筍濃湯鵝肝溫沙拉瓤餡雞肉餅法式蝸牛法式拌菜花法式火焰薄餅法國白酒田螺法國蕎麥煎餅法式洋蔥湯法國鵝肝醬煎鮮貝法式魚卷面殼腸子雞肉丸子湯中法雙松檳榔排骨鍋海帶芥末沙司馬乃司拌萵筍白菜薄荷束法雞芥末拌黃瓜豬肉凍子紅汁黃瓜洞房喜湯白酒法國田螺草莓黃瓜韓氏鳀魚炒香菇燉小牛肉咸蛋撻菊萵苣色拉奶油牛肉丁番茄湯冷烤雞菠菜沙拉黃瓜粉皮巴黎卷心菜卷心

2、菜包肉牛肉丸子湯翡翠肉湯冰凍茄丁奶汁海帶法式洋蔥湯素菜泥湯烤羊肉茄子沙拉西紅柿花雙拼多味魚湯雞肉沙拉鱷梨生鮭魚馬背上的魔鬼洋蔥湯蒸雞蛋肉卷法式燴土豆茭白蝦凍雞蛋番茄沙拉酸辣肚絲海鰻湯鵝肝醬煎鮮貝法式魚卷蘆筍濃湯蟹黃活蝦紅燴肉雜拌咖喱油煙蝦段法式火焰薄餅酸甜萵筍煎龍蝦肉香脂醋風味烤雞西紅柿百里香鱈魚烘焙蘆筍鮭魚奶油凍生耗魚湯 法國各地的特色美食： 馬賽-普羅旺斯魚湯 阿爾薩斯-四喜燉肉 布列塔尼-油煎雞蛋薄餅 圖盧茲-什錦砂鍋 勃艮第-牛肉 阿登-火腿 里昂-香腸 薩瓦-干酪 諾曼底-卡芒貝爾干酪法國大餐 - 特點法國大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀意大利女子Cath

3、erine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的CordenBleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典,DictionaryofCuisine，成為古典法國菜式的基礎。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視

4、覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。法國大餐 - 品嘗法國菜法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究，不但要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不但要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐，他們都主動迎上前去招呼著客人的姓名，使人備感親切。 法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝

5、術”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同?？粗甙质莺脦讉€酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒僅僅席間的助興之物，淺嘗輒止就能夠了。 喝紅葡萄酒時時候要拿杯子的上部，因為手的溫度會使酒散發(fā)出香味，也能夠拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香檳時，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽。法國大餐 - 點菜程序法國餐的菜單很簡單，主菜不過十來種，但都制作精美，我們不如用實例來說明，既有感性理解又有切實的感受。如果你到法國餐廳就餐，那點菜的順序一定是：

6、第一道冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷菜，在菜單的冷頭盤之中。在上菜之前會有一道面包上來，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成能夠一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個面包都涂上黃油。據(jù)說：吃面包“吃一口掰一口”的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的面包分給窮人。第二道湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。第三道熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據(jù)胃口的大小點13道主菜。切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進餐，那么

7、要注意進餐的速度和大家保持一致。第四道甜品在主菜以后，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。不要把勺子放在嘴里說話，嘴里有東西時不要開口說話。 法國大餐 - 使用方法 喝湯時調(diào)羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調(diào)羹的側面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調(diào)羹舀其最后一滴湯。吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從外側用起

8、，別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形，就餐結束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點。法國大餐 - 叉刀的正確用法 一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會更多一些。法國大餐 - 餐具的擺放 到法國餐廳入座后，面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑？其實，餐具的擺放位置是引導用餐的，如果有

9、人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側；叉和餐巾在左側；玻璃杯在右側；碟子（色拉、黃油碟子）在左側。法國大餐 - 優(yōu)雅用餐喝濃湯時勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。吃比薩餅或其它餅類時，用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。吃面包時一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。 法國大餐 - 法國大餐入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄新華網(wǎng)巴黎11月16日電，正在肯尼亞首都內(nèi)羅畢舉行的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第五次會議16日經(jīng)過審議，將法國大餐列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。 法國媒體說，這是教科文組織首次將一國的餐飲列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。委員會成員認為，法式大餐已經(jīng)融入人們的日常生活，成為個人或團體慶祝重要時刻的習俗。 法國總理菲永得知這一消息后發(fā)表公報，對法國大餐入選名錄表示祝賀。他說，法國餐飲業(yè)不僅代