中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度

1、XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)突 發(fā)公共 衛(wèi)生事件 報(bào) 告制度1、初次報(bào)告:學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后,應(yīng)在第一時間（事件發(fā)生后 2小時內(nèi), 向中心校校 長和衛(wèi)生院進(jìn)行初次 報(bào)告。2、接到學(xué)校突發(fā) 公共衛(wèi)生事件報(bào)告后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)立即赴現(xiàn)場核實(shí),并在 2 小時內(nèi)向上一 級教育和衛(wèi)生行政部門及同級政府報(bào)告。3、進(jìn)程報(bào)告:每天報(bào)告事件新狀況在特 別重大或者重大突 發(fā)公共衛(wèi)生事件 處置 中,學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件 發(fā)展變化情況 報(bào)告中心學(xué)校。4、在學(xué)校突發(fā) 公共衛(wèi)生事件處置過程中,學(xué)校應(yīng)及時將事件發(fā)展變化情況逐 級 上報(bào)。5、結(jié)案報(bào)告:1周內(nèi)逐級上報(bào)結(jié)果事件處置結(jié)束后,學(xué)校應(yīng)在 1 周內(nèi)將事件 處理結(jié) 果逐級上報(bào)教育

2、行政部 門。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂 財(cái)務(wù) 管理制度一、學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn) ,必須堅(jiān)持“公益性 ”原則,按照“非營利性”要求,實(shí)行單獨(dú)核算。二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫 存盤點(diǎn)等流程 規(guī)范透明,確保資金使用安全、 規(guī)范和有效。三、實(shí)施學(xué)生 營養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)的學(xué)校 ,必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供 食品,不得直接發(fā)給學(xué)生個人和家 長,也不得用于其它成本開支。四、定期公布經(jīng)費(fèi)賬 目,配餐食譜、數(shù)量和價格 ,以及享受 補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等 信息,接受學(xué)生、家長 和社會 監(jiān)督。五、食堂結(jié)余款,必須專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食 ,不得用于非食堂 經(jīng)營服務(wù)方面的 其他支出。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)校 領(lǐng)導(dǎo) 自費(fèi)陪餐制度為

3、了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生 營養(yǎng)餐的就餐安全 ,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,特 制定學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制度。1、學(xué)校實(shí) 行陪餐制 ,陪餐領(lǐng)導(dǎo)按值班表由值班領(lǐng)導(dǎo)輪流。每天按時 在學(xué)校食堂 陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉每餐的菜 譜,并為學(xué)校食堂獻(xiàn) 計(jì)獻(xiàn)策,改善學(xué)生生活。此外陪 餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度 負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,及時填寫當(dāng)天日志。3、陪餐領(lǐng)導(dǎo) 當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、 飯菜留樣等管理 規(guī)定。4、每次就餐前 ,陪餐人員必須提前 30 分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時采取一看 ,二聞,三嘗的 工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何 問題方可

4、讓學(xué)生食用。5、陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況 記載,并簽好姓名和時間。若有不適 情況反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長,同時抽食堂工作人 員,迅速阻止其他人不得 食用。6、未經(jīng) 學(xué)校安排其他人 員不得 進(jìn)入食堂陪餐。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)餐具清洗消毒保 潔制度1、不銹鋼桌、不銹鋼 架等用具必 須定期用適量 濃度消毒液 進(jìn)行擦拭。清洗餐具 、用具時,應(yīng)做到“三池分開”并,在水池的明 顯位置注明標(biāo)識。2、餐具、用具在清洗消毒過 程中須做到 “一洗、二沖洗、三消毒 ”不,得減少任何 環(huán)節(jié)。3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；

5、在將餐具、用具內(nèi)的雜 物刮掉 ,放入水池浸泡 510 分鐘后進(jìn)行清洗。4、對每餐未使用的餐具 ,必須收回洗碗 間用清水沖洗 ,進(jìn)行消毒后 ,方可再用。消 毒后的餐具、用具、器皿等干燥后 ,應(yīng)放入指定的位置 ,并加蓋封 閉,防止細(xì)菌浸入。5、洗碗間 及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮 ,不得存放有毒物品、有毒氣體、 污物、易爆物品等。6、每次消毒后要及時 登記。禁止采購使用的食品及食品原 輔材料目 錄（一腐 敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢 不潔、混有異物或者其他感官性狀異 常,可能對人體健康有害的。（二含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污 染 ,可能 對人體健康有害的。（三含有致病性寄生蟲、

6、微生物的 ,或者微生物毒素含量超 過國家限定 標(biāo)準(zhǔn)的。（四未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉 類及其制品。病死、毒死或死因不明 的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品。容器包裝污穢 不潔,嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不 潔造成 污染的。（五 摻假、摻雜、偽 造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。用非食品原料加工的 ,加入非食品用化 學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。（六超過保質(zhì)期限的。（七為防病等特殊需要 ,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄 市人民政府 專 門規(guī)定禁止出售的。（八含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加 劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家 規(guī)定容 許量的。擅自加入藥物的食品及食品原料。未經(jīng)衛(wèi) 生部批準(zhǔn)的新 資源食品。

7、（九未 經(jīng)檢驗(yàn) 或檢驗(yàn)不合格出廠的食品及食品原 輔 材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外。（十未按 規(guī)定索證的食品及食品原 輔材料（十一無 衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原 輔材料。 （初級農(nóng)產(chǎn) 品除外（十七不符 合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理 辦法的進(jìn)口食品及食品原 輔材料。（十二其他不符合食品 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及食品原 輔材料。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食品原料采 購、索證 登記制度學(xué)校食堂的原料采 購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要 環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生 食品衛(wèi)生安全 ,按照中華人民共和國食品安全法的規(guī) 定,特制定食堂原料采 購索證 制度:1、食堂采購 人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購

8、食品。2、不采購 不符合食品 衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不采購 無衛(wèi)生許可證的食品生 產(chǎn)經(jīng)營 者供 應(yīng)的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料 應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合 理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。必須 是2人以上進(jìn)行采購,并記錄清楚,購買時 間、地點(diǎn)、售貨 人的情況和 聯(lián)系電話。5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi) 生許可證和食品檢驗(yàn)合格證 復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證6、食品采購 回來,要有二人以上的人 驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食品出入 庫、倉庫衛(wèi)

9、生管理制度、食品的出庫1、產(chǎn)品出庫必需有符合 規(guī)定、符合制度、簽 字齊全的出庫單,出庫單須寫明用途 。2、倉庫保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨 ,無單不發(fā)貨,內(nèi)容填寫不全不 發(fā)貨,名稱不 準(zhǔn)不發(fā)貨。3、出庫產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚,必須做到出庫的食品或原 輔材料不得在退回 庫內(nèi)。 食品不可以不 經(jīng)保管員直接出 庫。出庫后及時清理現(xiàn)場。二、食品的入庫1、食品入庫驗(yàn) 收須有購買發(fā) 票作為憑證。2、對食品的數(shù)量、品種、規(guī) 格進(jìn)行驗(yàn)收。3、入庫食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況 ,保管員堅(jiān)決不予入 庫,并立即向 領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到 記錄,并做好臺帳備查。5、對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后

10、順序整齊擺放,進(jìn)行標(biāo)識;做到食品與臺 賬相符, 出庫時要選擇先入庫的食品 ,保證食品在有效期內(nèi)出 庫。6、倉庫保管員要以制度原 則對事,以真誠友善待人,對入庫工作中業(yè)務(wù)往來人員 服務(wù)熱情周到。三、倉庫衛(wèi) 生管理制度1、食品倉庫 必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊 ,食品與 雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分離。2、食品庫 房周圍不能有有毒、有害污 染源及 蟻蠅孳生地防止交叉感染。3、庫房內(nèi)地面平整 ,硬化 ,嚴(yán)禁直接裸露土地 ,通風(fēng)良好避免陽光直接射入。4、庫房內(nèi)有防 蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè) 施,防止食品 發(fā)霉,變質(zhì)生蟲子5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺 ,存放案 ,做到所有食品離地 10 厘米以上。6、食品庫

11、 房設(shè)專人管理 ,建立健全食品和原料出入 庫登記、檢查 保管制度 ,做到 清洗、消毒、換 氣,經(jīng)常保持清 潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。7、對進(jìn)庫的各種食品原料 ,半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的 進(jìn)出狀態(tài),盡量縮 短存儲時間。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂 衛(wèi) 生檢查及管理制度1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的 ,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé) 人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年 終考核掛鉤。2、食堂衛(wèi) 生由專人負(fù)責(zé) ,定崗、定人、定區(qū)域。3、食堂每日清潔 13 次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺 蟲劑要與消毒 劑分開放置 ,并指定 專人進(jìn)行管理。4、員工在工

12、作時,著裝要穿戴整 潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染 所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品 ,盡量使用 專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。5、食堂工作人員 在上班前和入 廁后,要徹底清潔、消毒雙手 ,保持雙手清潔衛(wèi)生。6、擺放在餐 廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。XX 鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生 營 養(yǎng)餐食堂食品原料 進(jìn)貨、檢驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng) 用制度 為保障師生身體健康和生命安全 ,加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì) 量監(jiān)督管理,保護(hù)師生的合法 權(quán)益,依據(jù)中華 人民共和國食品 衛(wèi)生法、中華人民共和國 產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人 民共和國消 費(fèi)者權(quán) 益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī) 定,制定本制度。第一條購進(jìn)的任何食品

13、一律 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。采購 的食品必須是新鮮、無變 質(zhì)、無污染的食品。第二條在購進(jìn)食品時,應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效 證件,并按批次向 供貨方索取 證明食品質(zhì)量符合 標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票 證,并保存原件或 者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的 ,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:（一定性包裝食物的 驗(yàn)收:1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與 檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符 ;2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收 ;3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址 ;4、驗(yàn)食物外 觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變 等;5、嗅氣味 ,是否有異味 ;6、手感 ,是否有異 樣（二非定性包裝食物的 驗(yàn)收

14、 :驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。1、看:是否有腐 爛、霉變 的食物 ;2、聞 : 是否有異味 ;3、用手感受有無異樣 ;4、看：蔬菜是否新鮮。 第四條 法律法 規(guī)規(guī) 定必須檢驗(yàn) 或者 檢疫的， 必 須查驗(yàn) 其有效 檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購進(jìn)校。法律、法規(guī) 沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能 采購進(jìn)校。第五條 學(xué)校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。價格在一般情況下應(yīng) 低于市場零售價。第六條采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù) 量，并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。第七條方式進(jìn)行。第八條食堂主管對每天食堂所需的食品 進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄 食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證 明簽字。第八條學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)