學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂管理工作總結(jié)學(xué)校食堂管理工作總結(jié)一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接 關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體 素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真 貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作， 從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定， 解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體 魄。具體做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員 愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能 嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工 作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人

2、愛 吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人 員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實的工作 態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補短。在工作中相互協(xié) 作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心， 熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛 護，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進貨 “五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體 員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安 全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：

3、嚴(yán)格進貨渠道關(guān)， 物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品 存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到 人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常 去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的 質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。 在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進 質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、合格正還進行嚴(yán)格的登記， 在操作上對每一道工序、 每一個地方、每一種餐具都進行嚴(yán)格檢查， 合格后才能使用。 在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次 送貨老板的亂報價，為學(xué)校節(jié)約了許

4、多資金。 在食物儲存上， 嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到 既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實 到人，每天進行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強自 身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗， 加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎 實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查， 主動排除水、電、火不安全隱患， 下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因 此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn) 秩序穩(wěn)定。二、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保 障。為了維護正常的生產(chǎn)工作

5、，食堂除搞好自己部門的工作 外，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感” 疾病中，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進 行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了 疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、 參觀， 食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時因停電故 障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的 情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知 道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工 人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們 組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研

6、究與探討，還根據(jù) 一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng) 新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受 社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去 下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭 配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人 們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求， 讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難， 將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領(lǐng)導(dǎo) 通過活動看了以后，對學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣 傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出 了展板，受到好評?？傊?，我們的食堂之所以

7、能做到以上幾點，是因為全體 員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜 這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。 但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從 工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好 營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關(guān) 心愛護工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到 讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。 學(xué)校食堂管理工作總結(jié)時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食 堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人 生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可 能生存下去的，所

8、以作為單位的食堂這也是很重要的。作為 管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健 康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是 關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人 員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。 其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生 法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量 和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二 沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次 大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及 時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好

9、本職工作，明確職責(zé)、 各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運 轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他 （她）們一起工作、溝通， 對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足 之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾 次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生 打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、 亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng) 前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶 臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這 次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良

10、好的工作環(huán)境改變 了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等， 大小用餐共計十余次。 及時、 準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好 的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使 食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，女口：蘿卜、大白菜、 土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季 也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了 一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng) 常外出米購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、

11、主、副食等。 由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門 外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健 康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾 病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、 及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié) 帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工 作做的不足。如：個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了 76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我 會在接下來的工作中加大力度對自身的管理

12、及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。 同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到 價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工 作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉 獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。 學(xué)校食堂管理工作總結(jié)20XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20XX,對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在季度本餐廳 獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們 的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一 種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個 責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司賦 予我們的管理職責(zé)。從

13、 09年進入xx和公司以來，一步一步 走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：一 20XX工作總結(jié)1人事維護10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候， 當(dāng)時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為 54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師 一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力 量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)， 顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚 師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán) 重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感

14、受到了莫大 的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)， 終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。3服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳， 就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本 屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做 到有問必答。態(tài)度友好。4安全生產(chǎn) 縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一 起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視， 也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋 面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安 全自查

15、小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé) 把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé) 制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制， 每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必 杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn) 確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的 印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計 劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多， 不能100%勺達 到人人滿意，但能保證 80%以上的人員滿意；2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多

16、采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同 一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一 次；3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都 不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還 可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜； 芹菜葉子可以涼拌， 可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降 下來了；4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一 起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥 肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽

17、那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài) 度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)， 每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增 加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥， 并堅持平均一月吃一次餃子。 每天的食譜和菜譜，予以公布， 便于接受大家的監(jiān)督。第六、 在菜品的采購和管理上：1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變 和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放 有毒、有害物品及個人生活物品。第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘

18、長鳴，增強職工的憂患意識，盡 可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做 到：(1) 注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤 洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2) 食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。 周末進行大掃除。(3) 各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開， 不得混用。(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是

19、消防安全的 重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān) 的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能 做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在 思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行 動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以 方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。 食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干 部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加 強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作

20、作為頭等大 事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓 出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛 的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常 使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足， 仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實 了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加 大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。 同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求， 還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放 心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱 苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬 無一失?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、 務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展