衛(wèi)生清潔計(jì)劃

1、衛(wèi)生清潔計(jì)劃編號(hào)：FSR-SP-21序 號(hào)項(xiàng)目區(qū) 域方法衛(wèi)生要求頻率責(zé)任者監(jiān)督者1地面、窗、墻 體、門(mén)頂 車(chē)間內(nèi)管道工廠1.1地面：每班生產(chǎn)期間，地面有臟物、水等要及時(shí)清理；生產(chǎn)結(jié)束，人工收集各類(lèi) 地面雜物，用含清潔劑或消毒劑的水進(jìn)行洗刷處理，保證無(wú)毒無(wú)菌，并將水刮干；1.2窗和墻：先淋水，再用專(zhuān)用刮干器刮干（公共區(qū)域1次/天，生產(chǎn)區(qū)域1次/周）；1.3門(mén)：手工擦洗去除污垢；1.4頂：手工/工具除灰，1次/周；發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)網(wǎng)等應(yīng)在非生產(chǎn)第一時(shí)間得到清除；1.5車(chē)間內(nèi)管道：手工/工具除灰（1次/周）。清潔，無(wú)積灰、干燥； 符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)每班、每周各區(qū)域員工品管人員區(qū)域各級(jí)管理人員2庫(kù)房工廠2.

2、1定期清理、清潔和消毒；2.2凍庫(kù)消毒另行安排。物品堆放整齊，地 面、庫(kù)壁干凈、無(wú)臟 物殘留。每班倉(cāng)管品管人員3更衣室工廠3.1地面清潔：2次/班或在集中使用后立即清潔；3.2更衣箱表面清潔（1次/天）；30分鐘紫外線(xiàn)或噴灑200PPM含氯消毒劑進(jìn)行消毒 （1次/天）。清潔、無(wú)積灰、無(wú)垃 圾、無(wú)異味；符合規(guī) 定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每班保潔人員區(qū)域管理人員品管人員4其他輔助設(shè)施工廠4.1清潔，至少1次/天;4.2根據(jù)受污染情況安排衛(wèi)生清潔工作。清潔、無(wú)積灰、無(wú)垃 圾；不銹鋼表面光 亮，符合規(guī)定的衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。每天保潔人員區(qū)域管理人員 品管人員5照明燈、紫外燈工廠5.1切斷電源；5.2用布/刷清潔，注意避免

3、電器部分碰水；5.3照明燈須拆開(kāi)燈罩，以進(jìn)行內(nèi)部清潔；5.4紫外燈應(yīng)定期更換并作好記錄；5.5注意登高安全。清潔、光亮無(wú)積灰。每季度操作人員品管人員廠區(qū)域各級(jí)管理人員6滅蠅燈工廠6.1先關(guān)閉滅蠅燈的電源；6.2關(guān)閉十分鐘后，用干布/刷子清理網(wǎng)和盤(pán)中昆蟲(chóng)尸身和灰塵；6.3每年4月份統(tǒng)一更換燈管。清潔、無(wú)積灰、清潔 后無(wú)蟲(chóng)尸，符合規(guī)定 的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每周操作人員品管人員廠區(qū)域各級(jí)管理人員7.1排污水系統(tǒng)必須保持完好無(wú)損，定期對(duì)下水通道進(jìn)行清理，以保持排污水系統(tǒng)的暢通無(wú)阻；7.2翻開(kāi)陰溝翻蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除粘附在陰溝內(nèi)或漂浮在陰井內(nèi)的污物，在溝在日常的使用過(guò)程 中保持無(wú)臭味，無(wú)阻 塞現(xiàn)象發(fā)生，陰溝

4、蓋 及陰井蓋面無(wú)污物， 無(wú)油漬，清潔干爽。7下水道各生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)撒上水（冬季用熱水），再用硬毛刷洗刷；7.3粘附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物應(yīng)清除干凈，用硬刷蘸水洗刷；7.4用清水將陰溝蓋及陰井蓋一起沖洗干凈（冬季用熱水）；7.5蓋上陰溝翻蓋與井蓋，將陰溝和陰井周?chē)牡孛媲逑锤蓛?，并噴?50PPM的含氯消毒劑；7.6每班工作結(jié)束后，都應(yīng)對(duì)陰溝及陰井蓋進(jìn)行徹底的清理和消毒，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蠅等。每班衛(wèi)生包干區(qū)域的操作人員各級(jí)管理人員品管人員8.1切斷電源；8.2用布/刷清潔（注意應(yīng)避免電器部分碰水）；清潔、無(wú)積灰、無(wú)油維修人員區(qū)域管理人員8排風(fēng)扇、風(fēng)機(jī)工廠8.3某些專(zhuān)用清潔劑可被

5、采用，以幫助清潔油煙設(shè)備，有關(guān)操作請(qǐng)參照有關(guān)清潔劑漬，符合規(guī)定的衛(wèi)生每季度使用說(shuō)明書(shū)；標(biāo)準(zhǔn)。保潔人員品管人員8.4注意登高安全。燃?xì)庠?.1待爐灶冷涼透后，用毛刷對(duì)燃?xì)獾脑铑^進(jìn)行洗刷除污，使其保持通氣無(wú)阻，燃燒完全；9廚房9.2清除燃火灶頭周?chē)碾s物；9.3把灶臺(tái)上的用具清理干凈，用浸泡過(guò)清潔的抹布將灶臺(tái)擦拭一遍，再用干凈的濕抹布擦拭干凈；9.4用抹布把爐灶四周的護(hù)板、支架（腿）等一一擦拭干凈。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽。每班操作人員品管人員10油煙排風(fēng)設(shè)備廚房10.1油煙排風(fēng)罩按從內(nèi)到外、自上而下的順序用蘸過(guò)洗滌劑溶液的抹布擦拭一遍， 然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；

6、10.2油煙排風(fēng)管道內(nèi)的排風(fēng)扇及管道口處的引風(fēng)機(jī)，也要定期進(jìn)行除塵清洗；10.3油煙排風(fēng)管道內(nèi)的排風(fēng)扇及管道口處的引風(fēng)機(jī)，每周徹底擦洗一次；10.4油煙排風(fēng)罩每天班后徹底擦拭一次，每周徹底清洗一次。10.5油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭方法（即常規(guī)性擦拭與一次性擦拭）：a）常規(guī)性擦拭是指廚房在工作中，確定固定人員，按時(shí)對(duì)油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行擦拭。擦拭時(shí)使用干凈的抹布，由內(nèi)而外，由上而下擦拭一遍。一般每隔30分鐘擦拭一次 即可。b）次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，對(duì)油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行一次全面、徹底地擦拭， 方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭一遍，然后再用干凈 的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍，

7、確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽、積油槽清空每班操作人員品管人員11蒸氣灶、蒸箱廚房11.1用清水沖洗內(nèi)外，如果有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水沖洗 干凈；必要時(shí)可用洗滌劑溶液清洗并用清水沖洗干凈。11.2清潔蒸箱時(shí)，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸箱內(nèi)的隔層架、 食品盒的雜物、 食品渣洗刷除凈，再用水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦拭干凈，然后用抹布 將蒸箱外表擦拭干凈。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽。每班操作人員品管人員12蓄水箱工廠12.1專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)蓄水箱清洗消毒（半年一次）；12.2清潔消毒程序：清除雜物、污垢、銹斑-清水沖洗-200ppm的氯水消毒-

8、30分鐘后放空，并做好記錄。箱壁及箱底干凈；無(wú) 青苔、贓物殘留。每六個(gè)月維修人員保潔人員區(qū)域管理人員品管人員13貨架操作臺(tái)生產(chǎn)加工車(chē)間13.1使用過(guò)程中隨時(shí)將湯汁、污物擦去，并且要每班結(jié)束后徹底擦拭一次，并用100PPM含氯溶液消毒。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽。每班操作人員品管人員區(qū)域各級(jí)管理人員14剪刀真空包裝車(chē)間14.1生熟分開(kāi)：a）生制品：每次品種切換用抹布醮 150PMM含氯消毒劑溶液擦拭/用75%酒精 噴霧消毒；b）熟制品：每30分鐘及每次品種切換用抹布醮80PMM含氯消毒劑溶液擦拭/用75%酒精噴霧消毒；14.2生產(chǎn)結(jié)束用抹布醮消毒劑溶液擦拭刀具、刀架；14.3完畢后，定點(diǎn)放置

9、于通風(fēng)干燥處/指定的不銹鋼柜內(nèi)。無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú) 異味、無(wú)銹斑、符合 有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求。30分鐘、品種切換、每班操作人員區(qū)域各級(jí)管理人員品管人員15抹布各生產(chǎn)車(chē)間15.1洗滌液洗滌：將抹布沾上一定量的洗滌劑水溶液，經(jīng)過(guò)浸泡與搓洗后，再用清水反復(fù)洗去洗滌液，然后在100C的沸水煮5分鐘以上或在100 C以上的蒸汽中蒸煮10分鐘以上， 取出后晾干。15.2水洗浸泡消毒法：用一般中性清潔劑溶液將抹布反復(fù)搓洗，除凈油漬污穢，然后用清水沖洗兩遍，擰凈水分，放入150PPM消毒溶液浸泡30分鐘，取出晾干。無(wú)油污、無(wú)異味、符 合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要 求。30分鐘操作人員品管人員區(qū)域各級(jí)管理人員16用具工廠16.

10、1將所有用具放入按比例調(diào)制的洗滌劑溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)行徹底的清洗， 以除去用具上的污物、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則應(yīng)用熱水浸泡變 軟后，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除洗凈；16.2沖洗清除清潔劑：把用清潔劑溶液清洗過(guò)的用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌 劑沖洗干凈，如果是在洗滌盆中沖洗，則至少換3次清水沖洗，以確保用具上的清潔劑沒(méi)有殘留；16.3用具洗滌干凈后一定要進(jìn)行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方 法，可將用具放入100C的水中或100C的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料等不 耐高溫的用具，則應(yīng)使用 150PPM含氯消毒清潔劑進(jìn)行浸泡消毒處理；16.4將消毒過(guò)的調(diào)料盒

11、、勺等用具晾干后，放入專(zhuān)用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是 干凈衛(wèi)生的，以免造成用具的再次污染。符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。每班、每周操作人員品管人員廠區(qū)域各級(jí)管理人員17機(jī)械加工設(shè)備生產(chǎn)車(chē)間17.1切斷電源，設(shè)備電器部分只能擦洗，嚴(yán)禁用水沖洗；1972徹底清除殘?jiān)镣耆鍧?。清洗時(shí)將機(jī)器各個(gè)需拆洗部件拆卸，逐一清洗、擦 干；涂油后統(tǒng)一放置，待下一次使用機(jī)器時(shí)再逐一安裝（注意設(shè)備部件一定要輕拿 輕放，以免損壞）；17.3用150PPM的含氯消毒劑溶液對(duì)設(shè)備內(nèi)外進(jìn)行噴霧消毒；注：（清洗、消毒時(shí)，請(qǐng)戴好防護(hù)手套）。設(shè)備零備品定點(diǎn)放 置、擺放整齊； 設(shè)備內(nèi)外無(wú)殘?jiān)?、無(wú) 油污、無(wú)積水、無(wú)異 味、無(wú)銹斑；開(kāi)機(jī)前 要確認(rèn)設(shè)備處于良 好衛(wèi)生狀態(tài)； 停機(jī)48小時(shí)以上， 再次投入使用前要 重新清洗消毒。每班操作人員區(qū)域各級(jí)管理人員品管人員17.4生產(chǎn)部每季度進(jìn)行一次設(shè)備內(nèi)部清潔（詳細(xì)清洗方法和要求請(qǐng)參照有關(guān)設(shè)備說(shuō) 明）。每季度維修人員18衛(wèi)生工具各生產(chǎn)車(chē)間18.1各種衛(wèi)生工具必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，每次用完后一定要清洗干凈、消毒后晾干，置于離加工現(xiàn)場(chǎng)一定距離的指定專(zhuān)門(mén)位置/柜存放。無(wú)油污、無(wú)異味、符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范