大學(xué)生酒店餐飲部個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告

1、大學(xué)生酒店餐飲部個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是 按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三 大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn) 和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了 員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概 的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部 的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防 常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培 訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不 間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本 的了解，這也得益于酒店系

2、統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于 我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。二、實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴?沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走 進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作 的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手 的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工 作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤 臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 7 小時(shí)工作制，每周

3、休息一 天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上 3 個(gè)半小時(shí)和晚上 3 個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí) 間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況 加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休， 雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但 我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損 的現(xiàn)象。 不過(guò)令我欣慰的是： 酒店的員工大都是熱情友好的， 不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠 生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通 不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)

4、餐的 時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家 人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶 爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓 館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們 提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一 個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的 個(gè)人看法：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店 的管理制度其實(shí)是大同

5、小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣， 效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn) 為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一 定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要 交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大 有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要 標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是 酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一 個(gè)調(diào)查，有 70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí) 的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了 其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員

6、工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)， 如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技 能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制， 他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是 很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注 重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè) 民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓

7、館似乎并 沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短 了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多 員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而 且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一 次專業(yè)見習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的 東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào) 整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何 處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更 讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè) 的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更

8、加明白了自己以后學(xué)習(xí) 的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣 難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越 辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng) 導(dǎo)審閱心得下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更 是做的頻繁 . 對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培 訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí)，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單，但真的做 起來(lái)，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了，因?yàn)榛檠鐣r(shí)，新 人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事 情的想法，看法，做法也就讓你難以招架 .十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大 . 人數(shù)達(dá)到歷 史最膨脹點(diǎn)，可以說(shuō)能接的地

9、方都拉出來(lái)接了，再加上我們 江南食府的人相比其他區(qū)域來(lái)說(shuō)是最多的，這就決定了我們 區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因?yàn)橐郧皬那皼](méi)有接觸過(guò)，再加上是去別的區(qū)域， 有些陌生，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好. 去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒(méi) 什么問(wèn)題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時(shí) 候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說(shuō)，你為什么要把撤下來(lái) 的菜直接倒掉，有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許？我愣愣地望著主管， 不知道說(shuō)什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣 也不敢出 . 眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說(shuō)，在婚宴 中，有的菜客人是要打包的，而

10、你在沒(méi)有征求客人同意的前 提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì)不高興的，一不高 興，投訴起來(lái)， 就要求打折， 而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)， 辛辛苦苦， 最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問(wèn)題，全場(chǎng)打折， 酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算 的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課， 也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在 上菜，收臺(tái)上，更緊緊圍繞著其它因素！ 慢慢地，不管是 做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人 的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作，這 一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái)，在面對(duì)客人的一些小的投訴 時(shí)，自己也可以較好的解決，

11、膽子變大了，人也變的比以前 有耐心了，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)自己的個(gè) 人素質(zhì)也有所提高，知道什么話該說(shuō)，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少 的東西 . 除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了 一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店 的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己 的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力 .餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回 來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的 內(nèi)容 . 執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中， 就更能體現(xiàn)出來(lái)了

12、，也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì) 領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì) . 執(zhí)行力與制度，工資無(wú)關(guān) . 后來(lái)他把我 們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必須 接受相應(yīng)的懲罰，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個(gè)結(jié) 果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要 做一百二十個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我 們大家一起喊加油，直到組長(zhǎng)做完最后的幾十個(gè)，看到組長(zhǎng) 因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水 . 像經(jīng) 理說(shuō)的，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大 家還有能完全接受， 但絲毫不影響他的道理， 只有做到這樣， 你才能成為一個(gè)真正的管理者！相關(guān)閱讀：酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)范文、大學(xué)生酒