管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明

1、、管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目應(yīng)得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明一、管理者素質(zhì)201、管理意識(shí)8誠(chéng)實(shí)有信，愛(ài)崗敬業(yè)，守職盡責(zé)，注重效率有 服務(wù)意識(shí)8642是否親自制定本店的質(zhì)量方針、目標(biāo)，進(jìn)行合理的資源配置2教育情況460% 40%或20%有國(guó)家正式承認(rèn)的大專以上 學(xué)歷4321應(yīng)提供證書(shū)復(fù)印件480% 50%或30%受過(guò)專門(mén)的經(jīng)營(yíng)管理方面的 培訓(xùn)教育4321應(yīng)提供兩年以內(nèi)的證實(shí)性材料（有關(guān)部門(mén)的專業(yè)培訓(xùn)，如：職業(yè)經(jīng)理人等）3、專業(yè)能力480% 50%或30%有國(guó)家正式承認(rèn)的職稱，包 括經(jīng)濟(jì)系列或政工系列或技術(shù)等級(jí)4321職稱指中級(jí)（含中級(jí)）以上，至少提供證書(shū)復(fù) 印件二、員工資質(zhì)531、服務(wù)意識(shí)4

2、誠(chéng)實(shí)有信，愛(ài)崗敬業(yè)，守職盡責(zé)，注重效率的 服務(wù)意識(shí)43212、員工培訓(xùn)情況10職工80% 50%接受過(guò)崗位培訓(xùn)108641、提供崗前培訓(xùn)合格證書(shū)；2、如本單位自培提供培訓(xùn)計(jì)劃、考試成績(jī)等記錄3、服務(wù)員資質(zhì)5有餐廳服務(wù)技師高級(jí)餐廳服務(wù)員組織日常的 接待服務(wù)工作54324中級(jí)以上服務(wù)員的比例4321比例達(dá)30%的得4分，達(dá)15%的得3分，達(dá)10%的得2分，有中級(jí)得1分4、點(diǎn)菜師3有專門(mén)點(diǎn)菜人員3210專業(yè)知識(shí)水平、點(diǎn)菜熟練程度5、名師、大師及高級(jí)烹調(diào)師3是否有烹調(diào)名師、大師以上擔(dān)任廚師長(zhǎng)32103一線崗位有烹調(diào)或面點(diǎn)名師頂崗操作32104高級(jí)烹調(diào)師占同工種人員的比例432120%得 4 分，15%

3、得 3 分，10%得 2 分，5%得 1 分6、中級(jí)烹調(diào)師4中級(jí)以上烹調(diào)師占同工種人員的比例432160%得 4 分，50%得 3 分,20%得 2 分，10%得 1 分項(xiàng)目應(yīng)得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明7、面點(diǎn)師4中級(jí)以上面點(diǎn)師占同工種人員的比例432140%得4分，30%得3分,20%得2分，10%得1分8后勤保障人員5有勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的上崗證書(shū)5432每有一個(gè)工種得一分，最多5分9、營(yíng)養(yǎng)師4有營(yíng)養(yǎng)師（員），并對(duì)常年供應(yīng)菜點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng) 分析4321專職得4分，兼職得3分。應(yīng)取得營(yíng)養(yǎng)分析的 相關(guān)證據(jù)。四、管理文件87（含質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、加工 工藝要求、管理制度匯編等）1規(guī)范性12

4、企業(yè)的質(zhì)量方針121086符合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者經(jīng)營(yíng)宗旨12質(zhì)量目標(biāo)121086具體可行，落實(shí)到部門(mén)，有測(cè)量評(píng)價(jià)4組織機(jī)構(gòu)4321設(shè)置合理，職責(zé)明確，銜接有序5全面準(zhǔn)確5432能覆蓋全面工作和部門(mén)無(wú)遺漏12文本規(guī)范121086有質(zhì)量手冊(cè)，程序文件，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，管理制 度等且層次清楚2、組織經(jīng)營(yíng)機(jī)制6各部門(mén)有明確的崗位職責(zé)64206接口部位職責(zé)明確64206監(jiān)督檢查的措施具體64206有菜點(diǎn)質(zhì)量保障的措施64206有服務(wù)質(zhì)量保障的措施64206有安全及衛(wèi)生保障的措施64206有后勤保障系統(tǒng)質(zhì)量保障的措施6420五、庫(kù)房與成本管理20庫(kù)房管理10有規(guī)范的岀入庫(kù)手續(xù)、帳物相符10864查相關(guān)記錄1

5、0庫(kù)房管理?xiàng)l理、整齊、清潔10864項(xiàng)目應(yīng)得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明六、消費(fèi)者評(píng)價(jià)202015105以顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表為準(zhǔn)至少 10張。95分以上 滿分，90分以上15分，85分以上10分，80 分以上5分七、清單100清單1 （顧客意見(jiàn)投訴處理過(guò)程）20按質(zhì)量手冊(cè)提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)際過(guò)程是否符合2015105清單2 （衛(wèi)生、安全責(zé)任制）20按質(zhì)量手冊(cè)提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)際過(guò)程是否符合2015105清單3 （服務(wù)接待過(guò)程）20按質(zhì)量手冊(cè)提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)際過(guò)程是否符合2015105清單4 （菜點(diǎn)出品過(guò)程）20按質(zhì)量手冊(cè)提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)際過(guò)程是否符合2015105清單5 （員工培訓(xùn)教育過(guò)

6、程）20按質(zhì)量手冊(cè)提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)際過(guò)程是否符合2015105飛管理水平評(píng)定細(xì)則匯總表項(xiàng)目項(xiàng)目分?jǐn)?shù)實(shí)際得分是否達(dá)標(biāo)總分3001、管理者素質(zhì)202、員工資質(zhì)533、管理文件874、庫(kù)房與成本管理205、消費(fèi)者評(píng)價(jià)206、清單100管理水平達(dá)標(biāo)分：特級(jí)：282級(jí)：258 二級(jí)：222 三級(jí)：192 四級(jí)：1561、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明應(yīng)得分實(shí)際得分應(yīng)得分實(shí)際得分一、建筑設(shè)施28261建筑物外墻體無(wú)破損、無(wú)污跡、整潔44321332102、周圍環(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)污染221.510.5221.510.5包括圍欄、通道、臺(tái) 階3、

7、店名店徽正規(guī)、完好、無(wú)損壞221.510.5221.510.5店名原則上應(yīng)用規(guī)范簡(jiǎn)化字，如用霓經(jīng)燈裝飾應(yīng)無(wú)損壞等現(xiàn)象4、門(mén)無(wú)污跡、無(wú)破損、有效使用33210221.510.55、停車場(chǎng)標(biāo)識(shí)清楚、環(huán)境干凈整潔221.510.5221.510.56、綠化裝飾物有修剪效果，無(wú)雜物221.510.5221.510.57、照明（裝飾）完好、有效、無(wú)污跡221.510.5221.510.5包括射燈、裝飾燈、 照明燈&供電系統(tǒng)配電室設(shè)備及供電系統(tǒng)設(shè)施完好 有效，無(wú)故障隱患，無(wú)衛(wèi)生死角2321033210應(yīng)有檢查、維修和保 養(yǎng)的記錄9、供水系統(tǒng)設(shè)備設(shè)施完好有效，無(wú)故障隱患， 無(wú)衛(wèi)生死角，所有通風(fēng)口無(wú)積塵， 無(wú)

8、破損221.510.5221.510.5應(yīng)有檢查、維修和保 養(yǎng)的記錄10、供暖系統(tǒng)設(shè)備設(shè)施整齊、干凈、無(wú)衛(wèi)生死角221.510.5221.510.5應(yīng)有檢查、維修和保 養(yǎng)的記錄11、空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備設(shè)施整齊、干凈、無(wú)衛(wèi)生死角，所有通風(fēng)口無(wú)積塵，無(wú)破損221.510.5221.510.5應(yīng)有檢查、維修和保養(yǎng)的記錄12、員工餐廳、淋 浴室、宿舍設(shè)備設(shè)施整齊干凈無(wú)衛(wèi)生死角33210221.510.5一、刖廳20201地面無(wú)破損、無(wú)污跡、光亮平整221.510.5221.510.5地毯應(yīng)平整、無(wú)異味、無(wú)污跡項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明應(yīng)得分實(shí)際得分應(yīng)得分實(shí)際得分2、窗及窗簾無(wú)破損、無(wú)灰塵、

9、玻璃明亮無(wú)污跡、 窗簾懸掛完好，開(kāi)合使用有效221.510.5221.510.53、墻面天花板無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)水跡、無(wú)灰塵、平整完好221.510.5221.510.54、柱、臺(tái)無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)灰塵221.510.5221.510.55、燈具裝飾物完好、無(wú)灰塵221.510.5221.510.56、裝飾藝術(shù)品完好無(wú)破損、清潔無(wú)灰塵221.510.5221.510.57、電話能有效使用，無(wú)污跡、無(wú)灰塵221.510.5221.510.5包括磁卡電話、投卡電話、公用電話&總服務(wù)臺(tái)（訂餐 處）結(jié)算工具清潔，有效使用221.510.5221.510.5結(jié)算工具包括收銀 機(jī)、電腦終端各種結(jié) 算工具服

10、務(wù)臺(tái)光潔整齊，無(wú)雜物221.510.5221.510.59、客用品完好無(wú)損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡221.510.5221.510.5客用品包括垃圾筒、 煙缸、衣架等三、餐廳66721餐廳標(biāo)識(shí)書(shū)寫(xiě)規(guī)范、懸掛端正，無(wú)破損、無(wú) 塵十污跡33210332102、門(mén)無(wú)破損、無(wú)變形、無(wú)劃痕、玻璃明 亮、無(wú)灰塵33210332103、窗及窗簾窗戶開(kāi)合有效、無(wú)破損、無(wú)變形、 無(wú)灰塵221.510.533210窗戶開(kāi)合有效、無(wú)破損、無(wú)變形、 無(wú)灰塵221.510.5221.510.54、地面墻面天花板平整、無(wú)破損、不破舊、無(wú)污跡、 無(wú)異味、干凈3321033210如是地板，應(yīng)光亮 地面清潔衛(wèi)生為 2分，墻面大花 1分

11、5、燈具完好、有效、無(wú)灰塵、無(wú)污跡3321033210項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明應(yīng)得分實(shí)際得分應(yīng)得分實(shí)際得分6、花木及裝飾品裝飾品不破舊，無(wú)灰塵，花木經(jīng)過(guò) 修飾、不殘敗、無(wú)異味3321033210人造花木應(yīng)不陳舊、無(wú)灰塵7、桌椅穩(wěn)固、完好、無(wú)灰塵、無(wú)污跡3321033321如果不使用椅套，椅 面無(wú)燙痕、無(wú)油漆脫 落&柜臺(tái)穩(wěn)固、完好、無(wú)灰塵、無(wú)污跡33210221.510.59、轉(zhuǎn)臺(tái)使用有效，無(wú)污跡221.510.53321010、臺(tái)布完好、無(wú)破損、不陳舊、無(wú)污跡332104432111、餐巾完好、無(wú)破損、不陳舊、無(wú)污跡332103321012、面巾不陳舊、無(wú)污跡、無(wú)異味332

12、103321013、牙簽獨(dú)立包裝332103321014、餐具無(wú)破損、無(wú)污跡、光、潔、澀、干4432144321分洗、分消毒15、酒具無(wú)破損、無(wú)污跡、光、潔、澀、干4432144321分洗、分消毒16、茶具無(wú)破損、無(wú)污跡、光、潔、澀、干332104432117、煙具無(wú)破損、無(wú)污跡、光、潔、澀、干332104432118、送餐車及托盤(pán)完好、有效、無(wú)污跡221.510.53321019、菜單不破舊、無(wú)污跡443213321020、冰柜、制冰機(jī)完好有效、無(wú)污跡221.510.53321021、空氣清潔程度清新、無(wú)異味332103321022、電話能有效使用，無(wú)污跡、無(wú)灰塵221.510.533210

13、四、廚房44461、門(mén)與通道無(wú)破損、變形、能起到隔音隔味的 作用，清潔無(wú)污跡，無(wú)雜物33210332102、地面無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)異味、干燥、 平整3321033210項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明應(yīng)得分實(shí)際得分應(yīng)得分實(shí)際得分3、墻面無(wú)油漬、無(wú)破損、無(wú)污垢、無(wú)瓷磚 脫落221.510.5332104、窗完好、無(wú)破損、無(wú)污垢、無(wú)灰塵、 玻璃明亮33210332105、冷凍冷藏設(shè)備能有效使用，無(wú)污跡，無(wú)破損，內(nèi) 部物品放置得當(dāng)符合飲食衛(wèi)生的 要求44321443216、洗涮消毒設(shè)備能有效使用，無(wú)污跡，無(wú)破損，消 毒功能符合飲食衛(wèi)生的要求44321443217、廚具用具無(wú)破損、能有效使

14、用，無(wú)污跡、無(wú) 油漬、整潔3321033210&灶臺(tái)灶具無(wú)破損、無(wú)油漬、不雜亂，整潔有 序33210332109、冷葷間有符合飲食衛(wèi)生的消毒設(shè)備221.510.5221.510.5工具、用具清潔，無(wú)破損221.510.5221.510.5待出售食品有防污染措施221.510.5221.510.5有非手動(dòng)式水龍頭3321033210整體衛(wèi)生221.510.5221.510.5無(wú)蠅、無(wú)蟑、無(wú)蚊、 無(wú)鼠10、排煙、排熱通 風(fēng)設(shè)備能有效使用，無(wú)破損，無(wú)塵土，無(wú) 油漬，無(wú)污垢，干凈整齊221.510.53321011、排污水設(shè)備無(wú)破損，無(wú)異味，無(wú)油漬，清理及 時(shí)332103321012、廚房總體印象條理

15、清潔，完備有序3321033210五、公共區(qū)域33301、電梯運(yùn)行正常，各種指標(biāo)功能完好， 轎 箱內(nèi)裝飾無(wú)破損，不陳舊，無(wú)污跡、 滑痕3321033210項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明應(yīng)得分實(shí)際得分應(yīng)得分實(shí)際得分2、走廊、樓道、過(guò) 廳地面完整、無(wú)破損、無(wú)污跡、干凈44321221.510.5墻面無(wú)裂痕、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú) 污跡33210221.510.5燈具完好有效、無(wú)灰塵33210332103、走廊、樓道、過(guò) 廳裝飾藝術(shù)品完好，不破舊，無(wú)灰塵， 無(wú)污染3321033210各種指標(biāo)標(biāo)識(shí)完好，無(wú)破損221.510.5221.510.54、公共衛(wèi)生間門(mén)標(biāo)識(shí)整齊，無(wú)破壞，無(wú)污跡221.

16、510.5221.510.5地面平整、干燥，無(wú)破損，無(wú)污跡， 光亮3321033210墻面天花板無(wú)破損， 無(wú)污跡，無(wú)灰 塵，墻板及擋板無(wú)不文明涂寫(xiě)221.510.5221.510.5廁位完好，無(wú)堵塞，無(wú)滴漏，無(wú)污 跡，無(wú)異味3321033210洗手臺(tái)完好無(wú)磨損， 無(wú)灰塵，無(wú)污 跡3321033210皂液器完好有效無(wú)污跡221.510.5221.510.5六、安全設(shè)施961公共區(qū)域完好、有效、無(wú)灰塵、無(wú)污跡33210221.510.52、餐廳完好、有效、無(wú)灰塵、無(wú)污跡33210221.510.53、廚房完好、有效、無(wú)灰塵、無(wú)污跡33210221.510.59-1、維修保養(yǎng)評(píng)定細(xì)則匯總表項(xiàng)目項(xiàng)目分?jǐn)?shù)實(shí)際得分土達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)總分2001、建筑設(shè)施282、前廳203、餐廳664、廚房445、公共區(qū)域336、安全設(shè)施9維修保養(yǎng)達(dá)標(biāo)分：特級(jí)：190 一級(jí)：185 二級(jí)：170 三級(jí)：170 四級(jí)：170三、清潔衛(wèi)生評(píng)定細(xì)則匯總表項(xiàng)目項(xiàng)目分?jǐn)?shù)實(shí)際得分是否達(dá)標(biāo)總分2001、建筑設(shè)施262、前廳183、餐廳744、廚房465、公共區(qū)域306、安全設(shè)施6清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)分：特級(jí)：190 一級(jí)：185二級(jí)：180 三級(jí)：180 四級(jí)：180四、選擇項(xiàng)目項(xiàng)目（共22項(xiàng)）是否具備1有冃景音樂(lè)系統(tǒng)2有閉路電視監(jiān)視系統(tǒng)3有庭院花園或生態(tài)園林環(huán)境4有25個(gè)以上的雅間廳房5有點(diǎn)菜系統(tǒng)6有娛樂(lè)設(shè)施（歌舞