2020年新編全國7月高等教育自學(xué)考試酒水知識試題名師精品資料.

1、全國 2012年 7 月高等教育自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼： 00984一、單項(xiàng)選擇題 （本大題共 30小題，每小題 1 分，共 30分）在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個選項(xiàng)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1. 可使茶葉停止氧化久藏不變質(zhì)的保藏溫度是（）A. -5 CB.-10 CC. -15 CD.-20 C2. 最早有計劃栽培及食用咖啡的民族是（）A. 阿拉伯人B.哥倫比亞人C.危地馬拉人D.牙買加人3. 釀酒就是通過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的某些成分轉(zhuǎn)變成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D. 丁醇4.按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是（A. 由發(fā)

2、酵酒蒸餾提煉而得）B.由配制酒蒸餾提煉而得c.由釀酒原料直接蒸餾提煉而得D.由利口酒蒸餾提煉而得5.按糖份含量分類，甜型葡萄酒的糖度范圍為（）A.50 克/升以上B.1250克/升C.412克/升D.4克/升以下6. 不同種類的葡萄酒飲用的溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（）A.810B.1014C.1416D.16187. 被稱為“法國葡萄酒王后” ，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（ ）A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)8. 德國葡萄酒可分為四個等級，最高級別的酒稱為（ ）A. 佐餐酒 （Tafelwein）B. 鄉(xiāng)土葡萄酒（Landwein）C. 產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒

3、 （Qualitatswein b.A）D. 產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒 （Qualitatswein mit pradikat）9. 最先在工業(yè)化級的啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花的國家是（）A.日本B.意大利C.英國D.德國A.淋飯法B.攤飯法C. 喂飯法D.投飯法11、白蘭地酒 （Brandy） 一詞最早是由哪種語言演變而來的?（）A. 法語B.荷蘭語C德語D.意大利語12. 法國政府為保證酒質(zhì)，制定了嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施，將干邑酒（）（cognac） 的產(chǎn)區(qū)分為A.3 個等級B.4 個等級C.5 個等級D.6 個等級13. 下列選項(xiàng)中，不屬于干邑產(chǎn)區(qū)品牌的是（）A. AugierB. Hennessy

4、C. Remy MartinD. Adet Seward14.德基拉酒 （Tequila） 是一種烈性酒，其主要生產(chǎn)原料是（）A. 蛇麻花B.龍舌蘭C甘蔗D. 土豆15.被稱為雞尾酒心臟的是（ ）A. 威士忌B.金酒c.伏特加D.白蘭地16.“干型味美思酒”多產(chǎn)于（ ）A. 意大利B.美國c.德國D.法國17.利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為每份（ ）A.25 毫升B.28 毫升C.30 毫升D.42 毫升18.雞尾酒的一個重要特征就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時加入了（）A. 西紅柿汁B.胡蘿卜汁c.石榴糖漿D.紅葡萄酒19.正確品嘗雞尾酒的順序是（ ）A. 嗅味觀色嘗試B.

5、觀色一嗅味一嘗試c.觀色一嘗試一嗅味D.嘗試一觀色一嗅味20.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的（）A. 第一主賓進(jìn)行鑒定B.第一主人進(jìn)行鑒定10.生產(chǎn)黃酒工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為（）C第二主賓進(jìn)行鑒定D.第二主人進(jìn)行鑒定21. 餐飲服務(wù)，對整瓶銷售的葡萄酒一般要做“示瓶”服務(wù)， “示瓶”的目的是（ ）A.由主人鑒定酒的品牌B.由客人鑒定酒的品牌C由服務(wù)員鑒定酒的品牌D.由服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)演示22. 服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒作記錄時用的“酒水單”至少應(yīng)一式（）A. 一份B.二份C.三份D.四份23. 酒單籌劃時，酒單上所列酒類最多不應(yīng)超過20 類，每類的品種為（）A

6、.24個B.410個D.1418個C.1014個24. 盡量避免出現(xiàn)在歌舞廳酒吧和音樂廳酒吧酒單上的酒類是（A. 白蘭地C.中國白酒25. 下列選項(xiàng)中，屬于酒吧固定成本的是（A.酒吧的管理費(fèi)用C酒吧的低值易耗品成本26. 酒單的頁數(shù)一般是（）A.1 4頁C.812頁27. 服務(wù)員所開具的“酒水單”應(yīng)（A. 經(jīng)調(diào)酒員確認(rèn)后方能生效C.經(jīng)經(jīng)理確認(rèn)后方能生效28.餐廳“酒水單”上的酒水排列原則，通常按（A. 酒水價格高低進(jìn)行c酒水酒精含量高低進(jìn)行29. 從管理角度看，酒吧的可控成本是指（A.設(shè)備的折舊費(fèi)C.固定員工的工資30. 從管理角度看，酒吧的不可控成本是指（A.設(shè)備的折舊費(fèi)C.裝飾物及調(diào)料成本

7、B. 威士忌D.啤酒）B.酒水成本D.人工成本B.4 8 頁D.1216頁）B.經(jīng)收銀員確認(rèn)后方能生效D.經(jīng)主管確認(rèn)后方能生效）B.先國產(chǎn)酒后進(jìn)口酒順序進(jìn)行D.用餐先后順序習(xí)慣進(jìn)行）B.貸款利息D.酒水成本）B.小食品成本D.酒水成本、多項(xiàng)選擇題 （本大題共 5小題，每小題 2分，共 l0 分）在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。31. 到了明代，中國已經(jīng)出現(xiàn)的茶有（）A.綠茶B.黃茶C. 黑茶D. 白茶E. 紅茶32. 世界上最早的酒類有（ ）A.葡萄酒B.果酒C.乳酒D.露酒E啤酒33. 下列關(guān)于雞尾酒的表述，正

8、確的有（）A. 雞尾酒起源于18世紀(jì)的美國B. 金色主要來自調(diào)酒配料橙汁C. 綠色主要來自于綠薄荷酒D. 歐美人配酒時常使用可可酒E. 雞尾酒有長飲、短飲之分34. 酒單策劃的內(nèi)容通常包括（）A.酒水品種B.酒水名稱C.酒水價格D.銷售單位E.酒品介紹35. 酒店大堂吧主要銷售的產(chǎn)品有（）A.冰鎮(zhèn)飲料B.啤酒C.雞尾酒D.小食品E.白蘭地三、名詞解釋 （本大題共 5小題，每小題 2分，共 10 分）36. 咖啡37. 美制酒精度 （U.S.Proof）38. 配制酒39. 顆料類利口酒40. （調(diào)酒中的）搖和法四、簡答題（本大題共4 小題，每小題 5 分，共 20分）41. 簡述鮮（生）啤酒是怎樣一種酒類。42. 列舉至少 10 個曾經(jīng)被評為中國名酒的白酒。43. 列舉至少 4 類世界著名的威士忌酒。44. 簡述在餐廳和酒吧服務(wù)時，更換煙缸的操作程序及注意事項(xiàng)。五、論述題（本大題共1 小題，共 10 分）45. 黃酒的飲用服務(wù)中應(yīng)注意哪些方面？六、案例分析題 (本大題共 1小題，共 20 分)46. 某酒店酒吧剛新進(jìn)了一批蒸餾酒，小王是酒庫實(shí)習(xí)生，酒水應(yīng)按類入庫，小王根據(jù)業(yè)務(wù) 要求將酒水按類擺放在不同的貨架上，具體分類是這樣的：(1) 干邑酒貨架：人頭馬、軒尼詩、百加得、