餐飲風險等級表

1、安徽省餐飲服務單位風險分級監(jiān)督管理登記表【2016年度】企業(yè)名稱：社會信用代碼： 登記機關:登記要素風險要素項目及評定方法標準 分值得分品種業(yè)態(tài)中央廚房與集體配餐5分食堂4分餐館3分小餐飲2分規(guī)模大小3000平米以上5分500-3000（含）平米4分150-500（含）平米3分150（含）以下平米2分管控水平見安徽省食品藥品監(jiān)督檢查表。90分其她質(zhì)量狀況見附件15。違法違規(guī)見附件17。合計分值100分風險等級標準：評分在0-20分為一般風險；在21-35分為中等風險；36-50分為較 高風險;50分以上得為高風險。風險等級檢杳頻次已檢杳備注凡有符合附件15得第1、2項與附件17得第4、5、6項

2、中得任 何一項均為高風險。檢查人員簽名：年 月日安徽省食品藥品監(jiān)督檢查表（餐飲服務單位）編號：名稱： 類別： 法人/負責人：社會信用代碼/注冊號： 許可/登記證號：經(jīng)營地址：檢查類別： 檢查機關： 檢查人：檢查項目序 號檢查內(nèi)容評分標準（檢查方法）分值得 分備注許可與 制度 管理1就是否超過有效期限瞧證件22就是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許 可證等行為瞧證件23就是否擅自改變許可類別、備注項目瞧證件24就是否擅自改變經(jīng)營地址瞧證件15就是否在醒目位置懸掛食品經(jīng)營許可證及公 示量化等級標識瞧現(xiàn)場26監(jiān)督檢查結果記錄表公示得時間、 位置就是否 符合要求瞧現(xiàn)場27就是否建立從業(yè)人員健康管理、

3、食品安全自 查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理 制度瞧資料38就是否制定食品安全事故處置方案瞧資料1人員 管理9就是否配備專職或兼職食品安全管理人員瞧資料210就是否聘用禁聘人員從事食品安全管理瞧證件211從業(yè)人員中就是否存在無健康證明得人員瞧證件212就是否安排患有有礙食品安全疾病得人員從 事接觸直接入口食品工作瞧現(xiàn)場213就是否執(zhí)行晨檢制度瞧現(xiàn)場114:從業(yè)人員個人衛(wèi)生就是否符合要求瞧現(xiàn)場115就是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度瞧資料1場所 環(huán)境16場所布局就是否符合許可要求瞧現(xiàn)場117公共場所就是否清潔衛(wèi)生、就是否受到有毒有 害氣體與物質(zhì)污染瞧現(xiàn)場218專間區(qū)域就是否符合要求瞧現(xiàn)場1

4、19專用區(qū)域就是否符合要求瞧現(xiàn)場120地面與排水就是否符合要求瞧現(xiàn)場121墻壁與門窗就是否符合要求瞧現(xiàn)場122屋頂與天花板就是否符合要求瞧現(xiàn)場123衛(wèi)生間就是否保持清潔、衛(wèi)生，并定期清理瞧現(xiàn)場224更衣場所就是否符合要求瞧現(xiàn)場125餐廚廢棄物處置就是否符合要求瞧現(xiàn)場226用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準瞧現(xiàn)場1安徽省食品藥品監(jiān)督檢查表（續(xù)表第#頁）（餐飲服務單位）編號：設施 設備27專間設施就是否符合要求瞧現(xiàn)場128洗手消毒設施就是否符合要求瞧現(xiàn)場129供水設施就是否符合要求瞧現(xiàn)場130通風排煙設施就是否符合要求瞧現(xiàn)場131清洗、消毒、保潔設施就是否符合要 求瞧現(xiàn)場132防塵、防鼠、防蟲害設施就是否

5、符合 要求瞧現(xiàn)場133采光照明設施就是否符合要求瞧現(xiàn)場134設備、工具與容器就是否符合要求瞧現(xiàn)場135場所及設施設備管理就是否符合要 求瞧現(xiàn)場136廢棄物暫存設施就是否符合要求瞧現(xiàn)場1采購 貯存37就是否米購了禁止經(jīng)營得食品瞧現(xiàn)場338就是否符合索證索票、查驗記錄要求瞧資料239貯存就是否符合要求瞧現(xiàn)場240就是否開展定期檢查與清理瞧現(xiàn)場2加工 制作41粗加工與切配就是否符合要求瞧現(xiàn)場142烹飪過程就是否符合要求瞧現(xiàn)場143備餐及供餐就是否符合要求瞧現(xiàn)場144涼菜配制、裱花操作就是否符合要求瞧現(xiàn)場145生食海產(chǎn)品加工就是否符合要求瞧現(xiàn)場146現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作就是否符 合要求瞧現(xiàn)場147面點制作就是否符合要求瞧現(xiàn)場148燒烤加工就是否符合要求瞧現(xiàn)場149食品再加熱就是否符合要求瞧現(xiàn)場150食品留樣就是否符合要求瞧現(xiàn)場1清洗 消毒51清洗就是否符合要求瞧現(xiàn)場252消毒就是否符合要求瞧現(xiàn)場253保潔就是否符合要求瞧現(xiàn)場254集中消毒得餐飲具就是否具有消毒 合格憑證瞧現(xiàn)場2食品添 加劑55就是否符合“五?！币笄片F(xiàn)場356就是否符合相關備案與公示要求瞧現(xiàn)場157就是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象瞧現(xiàn)場3檢驗 運輸58檢驗就是否符合要求瞧現(xiàn)場259標識、包裝就是否符合要求瞧現(xiàn)場260儲存、運輸就是否符合要求瞧現(xiàn)場2（