職工食堂管理制度

1、職工食堂管理制度撰寫(xiě)人：部n：職工食堂管理制度篇一：?jiǎn)T工餐廳管理制度員工餐廳管理辦法（暫行）總則公司建立員工食堂是對(duì)員工的一項(xiàng)福利待遇，目地是為了更好的方 便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作 中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職 工身體健康、合理膳食并維護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，以及規(guī)范公司管理，營(yíng) 造一個(gè)良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度；第一章餐廳管理制度第一條員工餐廳實(shí)行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由人力資 源部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大職工有權(quán)就餐廳的運(yùn) 營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴；第二條人力資源部對(duì)食用油

2、、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查, 食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；第三條設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工 有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴；第四條做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程, 防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；第五條易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生; 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。職廚 第2頁(yè)共2頁(yè)主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；第六條采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；第七條堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物 相

3、符，定期清點(diǎn)；第二章炊事人員管理制度第一條 樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服 務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛(ài)木職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟 菜香，味美可口，飯菜定量；第二條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、 勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查, 無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作；第三條注意身體健康，如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者，應(yīng)暫時(shí)隔離, 治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；第四條葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸 地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食 品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)

4、，擺放整齊，標(biāo)志明顯；第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳; 注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào) 操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；第2頁(yè)共2頁(yè)第六條負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及 用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；第三章就餐人員守則第一條高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意 借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)，雙方各罰款50元。對(duì)于未及 時(shí)發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定如實(shí)簽名 就餐，簽名時(shí)應(yīng)保證字跡清晰工整；第二條遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo) 準(zhǔn)補(bǔ)

5、領(lǐng)；第三條員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開(kāi) 放時(shí)間如下：早餐：07： 008： 30中餐：11： 0012： 30晚餐17： 0018： 30第四條普職就餐需提前購(gòu)買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐 卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。第五條員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；第六條嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上 一級(jí)部門批準(zhǔn)；第八條員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規(guī)定，注意餐廳清潔衛(wèi)生, 按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中， 第2頁(yè)共2頁(yè)如有意外，應(yīng)立即聯(lián)系職廚人員將其取出，避免造成不必要

6、的浪費(fèi)；第九條申請(qǐng)進(jìn)入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門中請(qǐng)，人力 資源部簽批后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐；第十條在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯 食帶入普通員工餐廳內(nèi)就餐；第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3 分；第四章附則第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部 職工和外來(lái)人員。第二條本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。蕪湖碧桂園人力資源部二零一零年四月一日篇二：企業(yè)員工食堂管理制度（詳細(xì)）公司食堂管理制度一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序第2頁(yè)共2頁(yè) 的用餐

7、環(huán)境，特制定木管理規(guī)定。二、適用范圍木規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng) 的正常有序進(jìn)行。2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、 日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少 浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營(yíng)食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。五、食堂管理規(guī)定及要求1、上崗要求第2頁(yè)共2頁(yè) 食堂工作人員必須取得健康證持證

8、上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體 檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、 衣冠不整等不文明行為； 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在 （殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢； 嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等） 者上崗；3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán) 對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因

9、此和 員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；O3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要O求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。第2頁(yè)共2頁(yè)4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、O味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。六、食物的管理規(guī)定1、采購(gòu)要求 由專人按需配合采購(gòu)，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。 貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。 專人每個(gè)工作H對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要 內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即公 司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。 每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到H清月結(jié)。2、

10、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品） 均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)； 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。第2頁(yè)共2頁(yè) 采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu) 買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗 干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但

11、 晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、 水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后 的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效 并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放， 防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物 品。 每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水 池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng) 對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天

12、清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅 滋生。第2頁(yè)共2頁(yè) 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下 班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2. 2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07： 007： 40 中餐：12： 0012： 30 晚餐 17： 3018： 00 具體 用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。2. 3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。 不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。2. 4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。2. 5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗

13、、筷、匙不得故作撞擊聲。2. 6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌 而，倒置指定桶類。2. 7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2. 9餐廳內(nèi)禁止吸煙。2. 10凡協(xié)廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9： 30,下午14： 00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2. 11各部門如晚間加班至23： 00或啟動(dòng)夜班，須在下午16： 30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部 門管理自行解決工作。第2頁(yè)共2頁(yè)按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、用餐標(biāo)準(zhǔn)1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐（2葷2素）2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元

14、/份九、費(fèi)用結(jié)算1用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，O做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采篇三：公司員工食堂管理規(guī)定辦法公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。三、管理部門及職責(zé)行政經(jīng)理1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每H有序進(jìn)行。第2頁(yè)共2頁(yè)XX S常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供應(yīng)商的 選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開(kāi)支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工 作，反饋員工意見(jiàn)，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。3食堂物質(zhì)的采購(gòu)。3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)

15、生管理。4負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。廚師1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購(gòu)員提出次日所需菜品計(jì)劃；3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購(gòu)員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。雜工1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；2負(fù)責(zé)菜品的切洗；3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。四、就餐時(shí)間第2頁(yè)共2頁(yè)早餐：07： 20-07： 50；中餐：12： 00-12： 30；晚餐：17： 30-18： 00；夜宵 23： 0023： 30五、就餐管理1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，飯 自行按需打??；2不得在食堂高聲喧嘩、嘻

16、笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、 傷、病人員除外）；4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn) 倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；5定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予 供應(yīng)（特殊情況除外）；6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。六、食堂的衛(wèi)生管理1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔；3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；4保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；第2頁(yè)共2頁(yè)6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻而、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);7

17、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清 潔；8食堂人員每日在開(kāi)飯后完成餐具、廚具的清潔工作：9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在 指定地點(diǎn)；11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證 無(wú)油污、污漬；12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13用清潔干凈的拖布清潔工作間地而，直至干凈、無(wú)水跡；14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。七、安全管理1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公 不得進(jìn)入廚房；2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；3廚房設(shè)置滅火器；4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸

18、煙；第2頁(yè)共2頁(yè)5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等;7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。八、食堂采購(gòu)和報(bào)銷：1采購(gòu)員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等 物資的固定供應(yīng)商；2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、 調(diào)味品及肉制品；3每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計(jì)；5各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈 報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款；6食堂采購(gòu)員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購(gòu)備用金5000元。九、食堂人員的

19、管理1、食堂采購(gòu)員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保 質(zhì)、保量提供菜品。第2頁(yè)共2頁(yè)十、監(jiān)督管理1公司管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品采購(gòu)質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理；2廚師每天對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)；3管理委員會(huì)人員不定期抽查采購(gòu)物品數(shù)量及質(zhì)量；4管理委員會(huì)人員不定期進(jìn)行采購(gòu)物品市場(chǎng)行情的調(diào)查。十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期 食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安 機(jī)關(guān)處理。2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求, 處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5分/次；3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴， 視其情況獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效510分/次；4采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則 予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān) 處理；5妥善保管、使用食堂用具、電器等