生鮮庫管理制度

1、生鮮系統(tǒng)市場倉庫管理制度 第一章 總則制訂本制度。進、存、出庫、鑒定，并推動異第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進、存、出庫管理。第二章 相關(guān)部門的職責和權(quán)限第三條 各生鮮銷售公司負責本公司的市場倉庫的管理工作。第四條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負責對倉庫條件的審核、產(chǎn)品 貨齡等管理工作，保證食品安全。第五條 生鮮品管部負責市場庫存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的 常庫存的安全處理。第三章 倉庫管理基本要求第六條 冷藏庫溫度要求 -18 （溫度波動 1）；鮮品庫溫度控制在 0-4，鮮品庫濕 度控制在 75%-84%

2、。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。第七條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮 品庫進行管理，在 正常上班時間內(nèi)每 2 小時對庫溫檢查一次， 并做好記錄， 發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并上報。第八條 庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生， 不得有霉斑； 鮮品庫不得使用木制墊板。 第九條 倉庫管 理人員必須做好進出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日 期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品 數(shù)字、生產(chǎn)日期的準確。第十條 所有人員進出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波 動確保庫溫處于最 佳狀態(tài)。第十一條 產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。第十二條 做好倉庫管

3、理工作，每天進出庫結(jié)束后，對庫內(nèi)衛(wèi)生進行清理，確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫 內(nèi)進行全面徹 底清掃一次，打掃衛(wèi)生時要注意產(chǎn)品的防護工作。第十三條 倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮（防霉或防腐 ）、 防鼠。第四章 產(chǎn)品入庫管理要求 第十四條 產(chǎn)品憑有效證章入庫。檢疫證明要求（一）有效證件：檢驗檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗 一頭一證或根據(jù)當?shù)貏訖z部門要求提供。（二）紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗合格章（圓章） 、動物檢疫驗訖章 （滾筒章） 、公 司出廠等級章，并核查產(chǎn)品等級是否與訂單相符。（三）分割品：必須貼有檢疫標志。第十五條 產(chǎn)品

4、入庫前接收人員必須對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進行全 面的檢查驗收， 確保合格后方可卸貨入庫。第五章 產(chǎn)品庫存管理要求第十六條 所有產(chǎn)品入庫時必須作好明顯標識，每垛產(chǎn)品標識牌上要包含以 下內(nèi)容“產(chǎn)品名 稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫量（或件數(shù)） ”，對于一垛產(chǎn)品中包 含多個生產(chǎn)日期的，要求每個 標識牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。 第十七條 產(chǎn)品不得直接接觸地面 （堆碼必須用墊 板）,離頂部和墻壁距離不 得小于 30cm 。第十八條 入庫紅、 白條之間要保持一定的距離， 不得互相粘連或擠壓。 第十九條 不同品名 的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標識。第二十條 庫存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進出貨通道， 產(chǎn)品碼放

5、高度 25kg不 得超過 18 層，10kg 不得超過 22層。 第二十一條 產(chǎn)品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、 排列整齊， 不 得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。第二十二條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標識； 豬副產(chǎn)品和分割品 要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫存放。 第二十三條 倉庫管理人員要繪制各儲 藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實際存放產(chǎn) 品與區(qū)域圖要相對應(yīng)。第二十四條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產(chǎn)品盤查一次，鮮品庫每天盤 查，防范異常產(chǎn)品 產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫鮮品存放48 小時，生產(chǎn)日 期 5 天；凍品庫存放 6 個月，生產(chǎn)日期 11 個月），對異常庫存產(chǎn)品要提

6、前預(yù)警，鮮品存放 24 小時，凍品生產(chǎn)日期超 過 9 個月，并做好記錄。 第二十五條 倉庫管理人員每月進行一次全面盤庫，于每月 28 日 前將異 常庫存情況報生鮮品管部。第二十六條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日 期。第六章 產(chǎn)品出庫管理要求第二十七條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方 可出庫。第二十八條 所有產(chǎn)品出庫時必須嚴格按照先進先出的原則執(zhí)行。 第二十九條 產(chǎn)品出庫時要 保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求， 不合格不得發(fā) 貨，同時產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、 混發(fā)或錯發(fā)現(xiàn)象。第三十條 出庫時產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15及以下， 鮮品 0-4 ,紅、

7、白條在 07。 第三十一條 臺帳管理（一）倉庫管理人員必須按當?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺帳及檢疫證件管 理工作；（二）倉庫管理人員必須做好進出庫ERP臺帳， ERP上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和 生產(chǎn)日期。第七章 退貨管理要求第三十二條 市場鮮品退貨無異?；蜉p微質(zhì)量問題的要及時結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標識，單獨存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評審后安 全處理。第三十三條 市場凍品退貨后要及時入庫，解凍的要及時結(jié)凍，做好標識， 并在兩日內(nèi)退回 分公司評審后安全處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無異常問題后 正常入庫，要及時銷售處理。第三十四條 市場退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報生鮮品管部確認后報廢銷毀處理。第三十五

8、條 退貨產(chǎn)品要及時處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散 產(chǎn)品等現(xiàn)象。產(chǎn)品、裸裝、過期第八章 異常產(chǎn)品處理要求第三十六條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉庫，在倉庫檢查時發(fā)現(xiàn)異 常產(chǎn)品應(yīng)按下列條 款進行處理。第三十七條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時退回分公司，庫內(nèi)不得存放超期產(chǎn) 品。第三十八條 變質(zhì)處理 （一）退分公司處理：發(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做 好運輸安 全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細及退貨情況發(fā)到 生鮮品管部，分公 司品管科對退回產(chǎn)品質(zhì)量進行鑒定；（二）銷毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報生鮮品管部確認后進行報廢銷毀處理。第三十九條 異常庫存產(chǎn)品處理：（一）鮮品

9、庫存在保質(zhì)期最后一天為異常庫存產(chǎn)品，不得上柜銷售；不得私自結(jié) 凍轉(zhuǎn)成凍 品銷售（確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報生鮮品管部備案） ；退回分公司的產(chǎn)品 要作好運輸安全管理 工作。（二）凍品存放期超過 9 個月均為異常庫存產(chǎn)品，在銷售前必須提前半個月上報 生鮮品管 部，由生鮮品管部安排人員對產(chǎn)品質(zhì)量進行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的 必須嚴格按照集團 相關(guān)規(guī)定進行處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨。（三）出現(xiàn)無日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。第四十條 對于無處理權(quán)限的配送中心報產(chǎn)品歸屬銷售單位進行處理。第九章 監(jiān)督管理第四十一條 產(chǎn)品有效證章不全的，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。庫存產(chǎn)品證章不全，對倉庫管理人員處罰 50

10、 元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全 部責任。第四十二條 倉庫未做好防護措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對 倉庫管理人員處罰 50 元/ 次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責任。第四十三條 異常庫存未上報的，視無異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價損失由倉庫管 理人員全額承擔， 倉庫管理人員不能承擔的，追究相關(guān)管理者的責任。 第四十四條 倉庫存放無關(guān)物品或倉庫 衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整 改，以后處罰 50 元/次。第四十五條 入庫紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改， 以后處罰 50 元 / 次。第四十六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20 元 /次，出現(xiàn)損失 的追究倉庫管理人員及相關(guān)管

11、理者的全部責任。第四十七條 產(chǎn)品標識不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/ 次。第四十八條 無儲藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對應(yīng) 的，第一次給予整 改，以后處罰 50 元/ 次。50 元 / 次。第四十九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫的，處罰倉庫管理人員 50 元/次，出現(xiàn)損失的 追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責任。第五十條 產(chǎn)品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行的，處罰倉庫管理人員第五十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50 元/ 次，造 成損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責任。第五十二條 無日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對外銷售，若對外銷售處罰責 任人 200 元 /次，出 現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責任。 第五十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的， 對責任人處罰 500 元 /次，造成損 失的追究相關(guān)責任人全部責任。第五十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的，對倉庫管理人員及相關(guān)管理者進行全額索賠。第五十五條 倉庫管