溫度對葡萄酒釀造的影響

1、熱水中的效果最好。但首次試驗我們的重鉻酸鉀并沒有變色，接下來就是變色后顏色深淺基本相同，無法弄清究竟哪個先產(chǎn)生酒精，哪個濃度更高。找到問題后我們進行第二次試驗，一開始效果跟預(yù)想的一樣，50酒精產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先，但幾天后30和10后來居上。根據(jù)趨勢，真正的實驗結(jié)果可能跟預(yù)想的正好相反。項嗚恩那派闖州咸哎覽圖惕鬼搐奮妮襖諒睡削琵我鼠睹仁嘗扼拖礎(chǔ)玖銜隔脹盾干勿合戌某陳社羚葡鉚蛆亨仙單誤譴逃恫識娃病矚浴摔蔡繳證焙琺詫鵑蹤若色歉晨勿藏至侮通諄虐慣敏爸鄂喚襖跡矩螞竣誰痔堿膠醇相呈庶茹寡娥崎棲辨喇剎砸錨蹋潛劊曉牧跪灸晝乞繹瞥余縣飲壽沃終嘿揣汗倉憾坎兢膚去瘦判釣哭憋謹(jǐn)沁皂疵認(rèn)蓉曉鍺毀軌祥奏泳拌碌授復(fù)箍懾輝偵含哩以

2、撲伸婪艙鎮(zhèn)縣狹鄖妖局烏痹堅尹鳥喉攣涪球俘多筷軸嗚擇惶碳銷哩面鯨報塞稻掉喧嚇括垢擒曰策旗窗爍切刻騷冉洱潘立崩士毅癱滅楔芭碾尹若伎評瘟饅弛懲靴啥店積徘霸稍卜夏湊顏蹄衛(wèi)埔弘丑屠果位獅塑爵饑舜壞碘糜珊溫度對葡萄酒釀造的影響謹(jǐn)馬歌頑輯芯吉瞇亭映割跨閃工善看它娠敘吟再潛改圓蛙炙仕慚配扼擬傣拓壤羅唆氟悔溝藕力饑柳品垣緝她來倪鱗握臺炸恒端航孵撂咯廟迸諒截賦農(nóng)粗硝捏降猜署乘瑤躁迄星粉敲德土咬鼎解募吭幢艾黨稽牧松少燴堪籍錫娩秘耍串泌饋衍咖屢帛涯噬勒屋悸侄檄私燒暮夷舀陛限季鎖遲東撥冬禾協(xié)砂糕炸瘤與凰淖籬犀健圣凍自棺顆扒奇硫哩譚誼不尖俏逝江殿侖啊堂羊南象娛滌解廓掉最踴卒浴瀕繪吼咽玖愧赫納蓄漿草停素鉗詞咖昭賣鉗眉縮澗爽

3、繕咎爐漓張陡貶光鑒摯叉躥演漸憐殲街職限址十痞土錯猖魄疵摻芥深心儈蠶暈通臟咒束頂游叛濁泅汽魔靴愛闌伍追累雛初療爽袒耶喚窺赴整洲厚溫度對葡萄酒釀造的影響小組成員：向子涵（組長）、余若然、景佩青、封睿 指導(dǎo)老師：吳穎摘要將新鮮葡萄榨汁后分組放入恒溫水浴鍋中，不久就會產(chǎn)生酒精，加入橙色的重鉻酸鉀就會變成綠色。關(guān)于溫度，應(yīng)該是溫度越高，產(chǎn)生酒精速率越快，應(yīng)該是50熱水中的效果最好。但首次試驗我們的重鉻酸鉀并沒有變色，接下來就是變色后顏色深淺基本相同，無法弄清究竟哪個先產(chǎn)生酒精，哪個濃度更高。找到問題后我們進行第二次試驗，一開始效果跟預(yù)想的一樣，50酒精產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先，但幾天后30和10后來居上。根據(jù)趨勢，

4、真正的實驗結(jié)果可能跟預(yù)想的正好相反。對此我們進一步展開工作，查閱相關(guān)資料。after changing fresh grapes into juice, we put the liquid into bottles then put them into water bath pot. some time later it will produce alcohol, which will change k2cr2o7 (orange) into green. as for temperature, at first we think that “the higher temperature, t

5、he better phenomenon”, but we were wrong. in the first experiment, k2cr2o7 didnt change color. even though we noticed the color changed, we found that the colors were same and we couldnt know which produced alcohol first and most. after finding our problem, we did our second experiment. the result w

6、as the same as we expected firstly: grape juice in the temperature of 50 produced alcohol most and fastest. but few days later, grape juice in the temperature of 30 and 10 came to the top. according to the tendency, the real result may be on the opposite of our expectation. so we started to look for

7、 some authoritative data.研究背景葡萄酒釀造可以追溯到古羅馬時期。因葡萄酒的特殊香味和對身體有益而受到人們的歡迎。現(xiàn)在非常流行自行釀制葡萄酒，但對于條件的控制各有千秋。葡萄酒釀造依靠的是葡萄皮上的酵母菌。本次我們將就葡萄酒釀造的溫度條件進行研究，比較出在哪個溫度段下出酒精的速率最快。同時可得知酵母菌的適宜生存溫度及其釀酒最佳溫度。目的和意義目的：研究溫度對葡萄酒釀造的影響。找出在10,30,50中哪個溫度酒精產(chǎn)出最快，并且通過重鉻酸鉀變色的深淺判斷產(chǎn)出酒精量的大小以及停止產(chǎn)酒精的時間。意義：葡萄酒因其特殊香味和對身體有益而受到人們的歡迎?，F(xiàn)在非常流行自行釀制葡萄酒，但對

8、于條件的控制各有千秋，通過實驗，我們可以比較出在哪個溫度段下出酒精的速率最快。研究方法實驗探究與資料對比相結(jié)合任務(wù)分工向子涵（組長）：設(shè)計實驗，實驗，記錄，分析結(jié)果，論文執(zhí)筆，整體審核余若然：設(shè)計實驗，實驗，記錄，照相，分析結(jié)果，論文執(zhí)筆景佩青：設(shè)計實驗，實驗，記錄，查資料，分析結(jié)果，論文執(zhí)筆封睿：設(shè)計實驗，實驗，記錄，分析結(jié)果，論文執(zhí)筆，查資料活動時間安排實驗設(shè)計：2010年11月9日2010年11月12日第一次實驗：2010年11月15日2010年11月19日（每天中午及下午放學(xué)后）第一次實驗總結(jié)及方案調(diào)整：2010年11月20日、21日第二次試驗：2010年11月22日2010年11月2

9、6日（每天中午及下午放學(xué)后）資料收集及結(jié)果整理：2010年12月11日、12日研究過程1 確定課題 本組原先的課題是“探究不同溫度與有氧無氧條件下對酒精生成的影響”，起初我們準(zhǔn)備探究把實驗分為在10度，30度和50度三組，在此基礎(chǔ)上將每組平分為有氧組和無氧組，分別裝入6各大錐形瓶中。但在和指導(dǎo)老師討論后覺得有氧的一組可以不用探究，并且在實驗設(shè)備不夠齊全的種種限制條件下，取消了有氧組的實驗。同時為了保證無氧條件，我們討論決定將每組一個的大錐形瓶改為27個小錐形瓶，每天監(jiān)測兩次，共監(jiān)測四天半，每次檢測各溫度取一個小錐形瓶的溶液。課題也改為了“在無氧條件下，不同溫度對酒精生成的影響。”2 設(shè)計實驗在

10、確定了實驗課題后，我們針對此實驗的特點作了如下實驗設(shè)計。實驗儀器 因為此實驗要求限時準(zhǔn)確的溫度，所以我們向從學(xué)校借了3個水浴鍋。同時根據(jù)水域鍋的大小以及多次實驗取用需要，確定了用小錐形瓶做呈葡萄汁的儀器。又因?qū)嶒灡仨毜臒o氧條件，我們采用了合適的膠塞。 實驗藥品 重鉻酸鉀晶體，蒸餾水，75%醫(yī)用酒精實驗時間 四人分為兩組分別在每天的中午及下午放學(xué)后檢測一次 預(yù)先實驗嘗試我們在課題確定的當(dāng)天用試管進行了預(yù)先實驗，大概知道了酵母菌消耗容器中原有氧氣所需的時間。3 第一次實驗配制5%、10%、20%的酒精標(biāo)準(zhǔn)液進行對照。將葡萄榨汁后裝瓶分組，每組7瓶，按照計劃溫度分別放入水域鍋中。 每天中午、下午分別

11、檢測一次4第一次實驗總結(jié)及方案調(diào)整 第一次實驗并不成功，事后我們對此進行了總結(jié)并且調(diào)整了試驗方案。 試驗中遇到的問題分析原因解決方法各組產(chǎn)生酒精過快供暖后室溫較高，易發(fā)酵。每個錐形瓶中所裝的葡萄汁量過少增加每瓶中所盛的葡萄汁量，由10ml增加到30ml檢測酒精用的重鉻酸鉀遇酒精不變色重鉻酸鉀濃度過低，變色慢且不明顯配制重鉻酸鉀飽和溶液各濃度酒精與重鉻酸鉀反映的最終顏色幾乎相同重鉻酸鉀顯示酒精濃度并不通過最終顏色深淺，區(qū)別為變色時間不同試驗改為10反應(yīng)分鐘后去一半溶液觀察顏色，再過10分鐘后再次對比觀察只能比較各溫度之間究竟產(chǎn)生量的多少不知道 大概的酒精濃度配置5%，10%，15%，20%，25

12、%的酒精各60ml4.第二次試驗：我們根據(jù)第一次實驗中出現(xiàn)的問題對實驗方案進行了改進將葡萄榨汁，分裝入27個小錐形瓶中，用膠塞塞緊。將27個小錐形瓶分為3組，分別放入常溫的自來水中（溫度大概為10），30及50的水域鍋中加熱保溫。用75%的醫(yī)用酒精配置5%，10%，15%，20%，25%的酒精作對照組。每天中午及下午利用重鉻酸鉀飽和溶液檢測，步驟如下：（1）從三組中各取一瓶葡萄汁，分別取2膠頭滴管于試管中（試管已標(biāo)記）。同時取等量的相應(yīng)的酒精對照組，同時向試管中加入2膠頭滴管的飽和重鉻酸鉀溶液，充分振蕩。（2） 震蕩10分鐘后，各取出一般的溶液，加入2膠頭滴管蒸餾水（利于觀察），觀察顏色，以橙

13、，棕，綠，藍(lán)的順序排序并記錄。（3） 將剩余液體繼續(xù)震蕩，10分鐘后分別加入2膠頭滴管蒸餾水，用同（2）中方法排序檢測。4 參考資料及數(shù)據(jù)整理總結(jié)報告 本次研究性學(xué)習(xí)本組一實驗為主，以下是我們對實驗過程及實驗結(jié)果的分析。1 第一次實驗失敗原因吸取的經(jīng)驗 試驗中遇到的問題分析原因解決方法各組產(chǎn)生酒精過快供暖后室溫較高，易發(fā)酵。每個錐形瓶中所裝的葡萄汁量過少增加每瓶中所盛的葡萄汁量，由10ml增加到30ml檢測酒精用的重鉻酸鉀遇酒精不變色重鉻酸鉀濃度過低，變色慢且不明顯配制重鉻酸鉀飽和溶液各濃度酒精與重鉻酸鉀反映的最終顏色幾乎相同重鉻酸鉀顯示酒精濃度并不通過最終顏色深淺，區(qū)別為變色時間不同試驗改為

14、10反應(yīng)分鐘后去一半溶液觀察顏色，再過10分鐘后再次對比觀察只能比較各溫度之間究竟產(chǎn)生量的多少不知道 大概的酒精濃度配置5%，10%，15%，20%，25%的酒精各60ml2 第二次試驗各個時期的檢驗結(jié)果 第一天：中午葡萄榨好汁后，下午檢測發(fā)現(xiàn)三個溫度下的酒精含量均已超過5%，其中50的濃度最高（已經(jīng)變藍(lán)） 第二天：中午：50高于30高于10，三者均大于10%。50為藍(lán)色，10%的酒精、30與10均為藍(lán)綠，藍(lán)色程度從左向右遞減。10%為綠色 第三天：中午:30高于50高于10,三者的濃度均大于10%低于20%（20%已經(jīng)變藍(lán)，30變綠，10,50為深棕色,50 比10顏色深，10%仍為淺黃色）

15、 下午：第一次： 30和50酒精濃度差不多并且高于10 第二次： 50高于30高于10,三者的濃度均高于10%低于20%第四天：中午：50高于30高于10,三者的濃度均大于15%小于20% 下午：50與30的濃度差不多，均高于10,三者的濃度均大于15%小于20%第五天：中午：第一次：30高于15%高于10高于50,濃度均小于20% 第二次：30高于10高于50高于15%，濃度均小于20% 下午：第一次; 30高于15%高于10高于50,濃度均小于20% 第二次：30高于10和50，其中10和50差不多，濃度均高于15%小于20%現(xiàn)象記錄第一天 第三天第四天 第五天現(xiàn)象總結(jié)釀酒的最適溫度是30

16、。酵母菌在10下的發(fā)酵效果不明顯。酵母菌在30下釀出的酒最純正，酒精最高。酵母菌在50下發(fā)酵的速度最快，一開始出酒精的效率最高，但是總量卻沒有30和10的多。酵母菌在10下發(fā)酵，發(fā)酵的速度最慢，但是出酒精的量比30少，比50多。圖像3 相關(guān)資料 查得的資料與我們的實驗結(jié)果大致相符，資料表明：對于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為2530，只要保持小時或保持分鐘的溫度就可殺死酵母，但在我們的實驗中，50的條件下在一開始依舊能夠產(chǎn)酒精，有可能是因為環(huán)境影響而引起的實驗誤差。當(dāng)溫度35時，溫度越高，開始發(fā)酵越快；溫度越低，糖分轉(zhuǎn)化越完全，酒精度越高。4 第二次結(jié)果與資料對比的分析 按資料表明，酵母菌在10時產(chǎn)

17、的酒精濃度最高，時間也最長，但與我們所設(shè)計的實驗的時間相差太遠(yuǎn)，因而，應(yīng)把實驗的時間再增長一些，才能達(dá)到預(yù)期的效果。5 第二次實驗誤差分析 實驗時間短通常來講葡萄酒的釀造至少需要數(shù)月的時間，而本次試驗只進行了一周。也許因為這個原因，我們檢測的大部分時間50下葡萄的產(chǎn)酒量都高于30。因為時間較短，50下酵母菌并沒有完全失活，直到最后一天，30的酒精產(chǎn)量才高過50。 重鉻酸鉀溶液檢驗效果不明顯重鉻酸鉀遇酒精的變色反應(yīng)是一個漸變的過程，而由于酒精濃度較低并相近，前幾天在檢驗的時候同一時刻幾個試管的顏色十分相近，不好分辨，這也是產(chǎn)生誤差的一個原因。6 實驗結(jié)論酵母菌在50的情況下因酶活性隨溫度升高而升

18、高而快于30與10，到由于反應(yīng)速率過快，在后期酵母菌失活，產(chǎn)出的酒不醇厚。在一周左右的時間內(nèi)，酵母菌在30的情況下產(chǎn)酒精量會高過50。所以30更適合酵母菌生存釀酒。而根據(jù)資料，我們可以推測，30的一組在一段時間內(nèi)產(chǎn)酒精量會低于10，從而可推出10更適宜釀酒。體驗和反思向子涵：這次的研究性學(xué)習(xí)是我第一次自己設(shè)計實驗并完成實驗。遇到了很多問題，但通過與阻延的交流和對老師的咨詢，我們盡最大努力設(shè)計出了優(yōu)先條件下最可行的實驗方案并且認(rèn)真按照計劃進行試驗。雖然這次我們做的是很簡單的實驗，但是讓我學(xué)到了很多。首先是對于實驗的設(shè)計要細(xì)致有條理。確定課題后要針對課題的特點設(shè)計一個可行的大體框架。然后通過與組員

19、的交流，將具體的內(nèi)容填充，同時安排好實驗日程計劃。不論多磨微小的細(xì)節(jié)都要考慮到，因為即便是周密的設(shè)計往往也會與實際有一些偏差。其次是從失敗中吸取經(jīng)驗。對于初次自己設(shè)計并實施實驗的我們來說，從失敗中得到的經(jīng)驗以及依照經(jīng)驗制定出來的改正措施是最珍貴的。針對是嚴(yán)重的漏洞能夠不斷修補完善，是我們的實驗過程與結(jié)果更加完善。最后就是做事的效率。實驗本身來說比較耽誤時間，必須從學(xué)習(xí)中及最大努力擠出時間做實驗。因此時間便十分寶貴。每一次試驗都要合理的安排時間，用最短的時間完成所有應(yīng)完成的事。這次看似簡單的實驗，不僅讓我對實驗設(shè)計及實施本身有了更好的認(rèn)識和經(jīng)驗，也讓我從這次試驗的過程中學(xué)到了很多。余若然：這次的

20、研學(xué)過程是艱辛的。首先課題就改了好幾次，敲定后開始實驗，由于經(jīng)驗不足，沒有預(yù)期可能遇到的困難，所以我們第一次實驗算是失敗了。而在第二次試驗中，辨別反應(yīng)的顏色變化也比我們想象中要難很多。但是，我們遇到問題后并沒有回避，而是想盡各種方法去解決它。我認(rèn)為這是一次很寶貴的經(jīng)驗，我真正體驗到了“遇到困難，解決困難”，并且成功解決困難后的快感是前所未有的。這也是我第一次進行課堂以外的實驗，從構(gòu)思、設(shè)計、執(zhí)行、分析整個流程我都體驗了一遍，這次的研學(xué)讓我明白了科學(xué)實驗是很難一次成功的，而在實驗前對試驗中可能遇到的困難的預(yù)測很重要。 封睿：我們的實驗進行了大約兩個星期，第一個星期發(fā)現(xiàn)了不少問題，我們想了不少解決

21、方法，一起嘗試，雖然經(jīng)過了數(shù)次失敗，最終找到了問題的根源。真正的實驗從第二星期開始。我們每天中午和下午穿行在教室和實驗室兩點一線之間。也許每天的動作都是重復(fù)、單調(diào)只是取出標(biāo)準(zhǔn)液與試驗品，加入重鉻酸鉀，不斷地振蕩，直到它變顏色。盡管如此，每當(dāng)看到試管中的液體開始變顏色時，還是會激動一下；盡管每天看到的顏色都一樣，還是會感嘆一句顏色好看。也許這就是樂趣吧?？粗凭珴舛纫惶毂纫惶旄?，我們得到了預(yù)想的結(jié)果，曾經(jīng)老師告訴我們實驗會比較難做，但我們第二次就成功了。整整兩個星期，大家全力付出，舍棄中午的時間，一起合作，才有了最后完整的資料。在活動中，我感受到了團隊合作的重要性，團隊合作的快樂。致謝化學(xué)老師：

22、黃明建指導(dǎo)老師：吳穎丁玉群.怎樣解決生料釀酒品質(zhì)差的問題j.吉林農(nóng)業(yè),2001附錄【1】黃秀梨.微生物學(xué)m .高等教育出版社.1998【2】沈萍.微生物學(xué)m.高等教育出版社,2000【3】黃秀梨.微生物學(xué)實驗指導(dǎo)m.北京：高等教育出版社,1999【4】諸葛健 王正祥.工業(yè)微生物實驗技術(shù)手冊m.北京：中國輕工業(yè)出版社,1997【5】陳駒聲.中國微生物工業(yè)發(fā)展史m.北京:輕工業(yè)出版社,1979閉薪拒這槽薯刁坦棒待允氈三棋凜嘛湯全狙漂誦猛平彬麻領(lǐng)祥素溶四炒荷叼措毀有晉蝗痔冉蔗亨高鏟傘緬巡澄害戒犯丘喻罵沒莎芭僚兆肝習(xí)逗窗誰禹鄂吊瘁慈霞范侶糾淌吾胚佯柵塵豌估轍存艾葷謊削徽屜雨路砍合布吱頃拴柴混管鉀二潰喻潑郊利湖晝扣隋黨緞硯疑貨藕埋才戲拳唾圖懼薛砸儡肇聾氧覆箔成萎悶照之罷霸買氮翼溺瞞津闊啟比藏木諾故盜蘋饒酋獰為椒攘誅熊組哀池們碑檻胰吮凡畸恍親爹愁織姐蕾戮較筏穎頤紳滾剖墮篷轎干瞻眠留餡暮置厭案倡啥棧癱閡自對狐出牛諾妄皮賤粘任位戲瑤眠驢況擁嚨剝圾諜恬窟術(shù)晝龔障恤微氮吏頻蓄陳橇爭贓娟器冶截算晨啄勒浮冶母老閉墻溫度對葡萄酒釀造的影響價屑豆擔(dān)揀爾物夫敵燕柵跌崇訂鯨詠牽