餐飲服務單位食品安全監(jiān)督檢查主要內(nèi)容

1、餐飲服務單位食品安全監(jiān)督檢查主要內(nèi)容序號目錄法 律. 條 列 .辦 法. 監(jiān) 督 檢 查 內(nèi) 容食 品 安 全 法條款實 施 條 例條款餐飲服務監(jiān)督管理辦法條款1許可管理1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。2. 從事餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。291. 經(jīng)營者應當在依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。22-11. 必須依法取得餐飲服務許可證，按許可范圍依法經(jīng)營；2. 在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。82. 餐飲服務許可的有效期為3年。22-22制度人員1. 建立健全本單位的食品安全管理制度；2. 配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生

2、產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作；3. 依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。321. 建立健全食品安全管理制度。2. 配備專職或者兼職食品安全管理人員。3. 不得聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。9-19-23健康檢查1. 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作34-134-21. 依照安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。2. 從事接觸直接入口食品工作的人員患有等

3、有礙食品安全的疾病的，經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3. 依照安全法第三十四條第二款規(guī)定進行健康檢查，其檢查項目等事項應當符合省的規(guī)定。231. 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。2. 餐飲服務從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康合格證明。3. 從事直接入口食品工作的人員患有條例第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。10-110-24學習培訓1. 加強對職工食品安全知識的培訓；291. 經(jīng)營企業(yè)依照安全法第三十二條規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識2. 并建立培訓檔案。2

4、21. 組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，明確食品安全責任。2. 建立培訓檔案。 115資質(zhì)查驗1. 采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。39-11. 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。2. 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。3. 從固定供貨商或供貨基地采購的，查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。4. 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。12-112-26采購記錄1. 建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、

5、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2. 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。39-239-31. 經(jīng)營企業(yè)依照食品安全法第第三十九條第二款的規(guī)定建立進貨查驗記錄制度；2. 如實記錄法律規(guī)定記錄的事項，或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)；3. 記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。241. 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。2. 記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。3. 采購記錄及相關資料按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記

6、錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤?. 記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。12-112-27統(tǒng)一配送1. 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄39-41. 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。138包轉(zhuǎn)裝簽1. 食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。2. 食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。3. 食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。481. 食品安全法第二十八

7、條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2. 違反食品安全法第四十八條規(guī)定的食品（標簽管理）。3. 違反食品安全法第五十條規(guī)定的食品；（添加藥品）4. 違反食品安全法第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。14-114-214-314-44. 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。505. 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。669添加劑1. 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝；2. 載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。471. 按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用。2. 存放于專用櫥柜等設施中，標示

8、“食品添加劑”字樣，妥善保管；3. 建立使用臺賬。15 10個人衛(wèi)生1. 食品經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生；2. 生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；3. 銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；27-81. 操作人員應保持良好個人衛(wèi)生。16-5加工制作1. 具有合理的設備布局和工藝流程；2. 防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。27-41. 制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合安全標準。31-12. 檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。3. 需要熟制加工的食品應當燒

9、熟煮透；需要冷藏的熟制品，在冷卻后及時冷藏。4. 直接入口的食品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。5. 制作涼菜達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。16-116-616-72. 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。31-211儲存場所1. 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品；2. 定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。401. 貯存食品原料的場所、設備保持清潔；2. 禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；3. 分類、分架、隔墻、離地存放食品原料；4. 定期檢查、處

10、理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。16-212場所環(huán)境1. .具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所；2. 保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。27-11. 保持加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2. 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。16-313設備設施1. 具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施；2. 有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施27-21. 餐飲服務提供企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；2. 定期

11、清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。32-11. 定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具；2. 及時清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。16-414消毒管理1. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒；2. 炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；3. 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。27-527-71. 按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒；2. 不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。32-21. 用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。2. 接觸直接

12、入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。3. 按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內(nèi)備用；4. 不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；5. 購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，查驗其經(jīng)營資質(zhì)、索取消毒合格憑證。16-816-94. 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；27-1015運輸管理1. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染；2. 符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；27-61. 運輸食品原料的工具與設備應當保持清潔，必要時應消毒；2. 運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的并與供應的食

13、品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。16-1016應急處置1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案；2. 定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。70-31. 發(fā)生安全事故的單位對導致或者可能導致安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。2. 參與食品安全事故調(diào)查的部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。3. 有關單位和個人應當配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。4. 任何單位或者個人不得阻撓、干涉安

14、全事故的調(diào)查處理。4345-145-2461. 制定食品安全事故處置方案；2. 定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。3. 發(fā)生食品安全事故，立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；4. 在小時之內(nèi)向衛(wèi)生部門和食藥部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。5. 配合有關食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。2122 -122-23. 發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。4. 事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告。5. 任何單位或者個

15、人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。71-171-417其他食品標簽內(nèi)容條款主要管理制度重點檢查內(nèi)容條款1. 貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3. 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標明：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。41-141-2421. 學習培訓制度 2. 健康管理制度 3. 健康檔案管理制度 4. 食采購管理制度 5. 食品儲存管理制度 6. 消毒管理制度 7. 設備維護保養(yǎng)管理制度8. 食品運輸管理制度9. 進貨查證記錄制度10. 索票索證制度11. 食品加工管理制度12. 衛(wèi)生管理制度僅供參考1. 餐飲服務許可情況；2. 從業(yè)人員健康證