餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法PPT課件

1、2021/2/4,1,食品從業(yè)人員食品安全規(guī)范化培訓考核制度簡介,2021/2/4,2,關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題 即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓考核制度 開展從業(yè)人員培訓中的注意點,2021/2/4,3,一、關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題,2021/2/4,4,為什么要開展本項培訓？ 為什么現(xiàn)在開展本項培訓？ 本項培訓的目的是什么？ 培訓師在本項培訓中的角色,2021/2/4,5,法規(guī)要求,中華人民共和國食品衛(wèi)生法 食品衛(wèi)生監(jiān)督職責包括“協(xié)助培訓食品生產經營人員” 食品生產經營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法 食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考

2、核合格后，方可從事食品生產經營工作 食品生產經營人員的培訓應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員 通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生科學知識,2021/2/4,6,法規(guī)要求,各級衛(wèi)生監(jiān)督機構要定期組織對培訓工作進行考核。對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。 食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產經營單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。 上海市食品生產經營人員食品安全培訓和考核管理辦法,2021/2/4,7,食品安全要求,全球：大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當

3、所致（WHO） 發(fā)達國家：75%以上的食源性疾病是由食品操作者的不衛(wèi)生行為所致（US CDC ） 本市：2000年至2006年發(fā)生的食物中毒中，由于從業(yè)人員不良的食品安全行為所導致的占中毒總起數的80.5，總人數的82.5（SHFDA,2021/2/4,8,食品安全要求,本市食品從業(yè)人員現(xiàn)狀 自我評價 88的從業(yè)人員認為自已的食品安全知識掌握得非常好或基本可以 知識 發(fā)放的從業(yè)人員預防食物中毒有關知識的問卷中，從業(yè)人員回答的正確率僅為67.0 行為 按照上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評分表對被調查單位進行評分，每戶平均扣分27.5分，其中可直接危及食品安全的操作行為導致的扣分至少占50以上,2021

4、/2/4,9,從業(yè)人員行為：影響食品安全性的關鍵因素 本市現(xiàn)狀：食品從業(yè)人員食品安全知識嚴重不足，操作行為不規(guī)范問題突出 培訓作用：改變不安全行為的有效手段,知識,意識,行為,技能,價值,2021/2/4,10,食品企業(yè)“食品安全的第一責任人”理念 單純的監(jiān)督檢查對于改變從業(yè)人員不安全行為的作用不持久 發(fā)達國家經驗：高度重視從業(yè)者教育，作為食品安全控制體系的重要組成 教育培訓的成本效益比 現(xiàn)階段及世博食品安全的迫切需要,為何現(xiàn)在開展,2021/2/4,11,本項培訓目的,幫助食品生產經營企業(yè)有能力履行“食品安全第一責任人”的義務 幫助從業(yè)人員提高食品安全守法意識，掌握必要的食品安全知識和技能，

5、形成良好的食品安全行為 預防食物中毒和食源性疾病，保證食品的安全和公眾健康,2021/2/4,12,培訓師的角色,培訓制度有效實施的關鍵和核心 向食品從業(yè)人員灌輸食品安全守法意識 教會食品從業(yè)人員正確的食品安全基本知識和技能 食品企業(yè)、食品從業(yè)人員和政府監(jiān)管部門之間的紐帶,2021/2/4,13,二、即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓考核制度,2021/2/4,14,培訓和考核基本要求,培訓要求 食品從業(yè)人員應參加上崗前初次培訓和每年再培訓，完成規(guī)定的培訓內容和學時 培訓情況應記錄 從業(yè)人員培訓合格后上崗 考核要求 重點食品生產經營人員憑培訓記錄，參加市食品藥品監(jiān)管局或委托的考核機構組織的全市統(tǒng)

6、一的在線食品安全考核 食品安全法規(guī)變化的，市食品藥品監(jiān)管局可要求重點食品生產經營人員再次參加考核 考試合格者發(fā)給培訓合格證,2021/2/4,15,2021/2/4,16,培訓分類和學時,食品從業(yè)人員培訓、考試按行業(yè)和性質分為餐飲A1、A2、A3、流通B1、B2、B3、生產C1、C2、C3，共九類 各類食品從業(yè)人員的培訓學時要求 A1、B1、C1（食品衛(wèi)生管理員）50學時 A2、B2、C2（主要負責人 ）20學時 A3、B3、C3（普通從業(yè)人員）15學時,2021/2/4,17,培訓形式和大綱,培訓形式 食品生產經營單位自行組織。僅適用于： 食品生產經營人員在崗期間的每年再培訓 A3、B3、C

7、3類中其他食品生產經營人員上崗前培訓 食品安全培訓機構組織 我局制定和組織編寫各類食品生產經營人員的培訓大綱、考核要求，內容包括： 食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準、知識和技能,2021/2/4,18,培訓師資,食品安全培訓機構組織的食品安全培訓，應當由具有食品安全相關專業(yè)背景并經專門培訓和考核合格的專業(yè)技術人員（培訓師資人員）授課 市食品藥品監(jiān)管局可以組織對培訓師資人員開展食品安全專業(yè)知識的培訓和考核，并將培訓師資人員的培訓和考核情況抄告其受聘單位,2021/2/4,19,信息公布,市食品藥品監(jiān)管局應向社會公布的信息 經其信息登記的培訓機構 受委托的考核機構 經其培訓并考核合格的培

8、訓師資人員名單 相關的培訓、考核等信息,2021/2/4,20,培訓和許可,申領食品衛(wèi)生許可證的，其主要負責人和食品衛(wèi)生管理員應當取得培訓合格證明 申請延續(xù)食品衛(wèi)生許可證的，重點食品生產經營人員應當取得培訓合格證明 不符合上述條件的，不予發(fā)放或不予延續(xù)食品衛(wèi)生許可證,2021/2/4,21,培訓的監(jiān)督檢查,檢查時可對培訓情況進行檢查；必要時可以對食品生產經營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能的掌握情況進行現(xiàn)場考核 經檢查發(fā)現(xiàn)食品生產經營人員未經培訓和考核合格后上崗的，應當責令立即停止上述人員食品生產經營活動，并經培訓和考核合格后上崗 現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)食品生產經營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握不良的

9、，應當責令其所在單位加強培訓,2021/2/4,22,重新考核,存在嚴重食品衛(wèi)生違法行為，或現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)食品生產經營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握情況較差的 ，可以抽取該單位30%以上的重點食品生產經營人員，責令該單位組織其在一個月內重新參加考核,2021/2/4,23,即將公布,分步實施方案：餐飲、流通、生產 主要負責人、食品衛(wèi)生管理員、食品生產經營關鍵環(huán)節(jié)操作人員具體范圍 培訓大綱、考核要求 培訓機構、考試機構、培訓師資,2021/2/4,24,三、開展從業(yè)人員培訓中的注意點,2021/2/4,25,注重實用性 食品安全法規(guī)要求 食品安全理論知識 指導開展食品安全管理 傳授安全制作食品技能 方式活潑，淺顯易懂 針對各類從業(yè)人員特點,2021/2/4,26,食品衛(wèi)生管理員,內容最為全面詳盡 法規(guī)要求 理論剖析 管理技能 崗位技能 案例分析 違法責任,要做什么？ 為什么做？ 怎么來做？ 沒做后果