理工大學(xué)附近開餐館市場調(diào)研報告書

1、鍵入公司名稱理工大學(xué)周邊開餐館市場調(diào)研報告書學(xué)校：江西理工大學(xué)學(xué)院：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院班級：市場營銷101班 組員：王幫明 王清才 朱可欣 謝方利昂組長：王幫明指導(dǎo)老師：朱國平時間：2012.122013.1第一部分 市場調(diào)研計劃書撰寫人：王清才 謝方利昂一， 背景江西理工大學(xué)在校師生2萬多人，每天都要吃飯。同學(xué)聚會，過生日都需要找一家餐館。在加上西校區(qū)有一萬三千多人，黃金校區(qū)1萬多人，因此在江西理工大學(xué)旁邊開餐館有很大的市場潛力。為配合餐館在江西理工大學(xué)的市場占有率,評估江西理工大學(xué)的行銷環(huán)境,制定相應(yīng)的營銷策略,進(jìn)行江西理工大學(xué)的市場調(diào)研很有必要。二， 調(diào)研內(nèi)容 本次市場調(diào)查將圍繞市場環(huán)境、消費(fèi)

2、者、競爭者為中心來進(jìn)行。其主要內(nèi)容有: (一)行業(yè)市場環(huán)境調(diào)查 主要的調(diào)研內(nèi)容有: 1江西理工大學(xué)周邊餐飲市場的容量及發(fā)展?jié)摿? 2江西理工大學(xué)周邊該行業(yè)同類產(chǎn)品的營銷特點(diǎn)及行業(yè)競爭狀況; 3學(xué)校教學(xué)、生活環(huán)境對該行業(yè)發(fā)展的影響;4當(dāng)前江西理工大學(xué)周邊餐飲行業(yè)的狀況; 5江西理工大學(xué)周邊行業(yè)的經(jīng)銷狀態(tài)。 (二)消費(fèi)者調(diào)查 主要的調(diào)研內(nèi)容有: 1.消費(fèi)者對餐飲的認(rèn)識與消費(fèi)心理; 2.消費(fèi)者對餐飲各品牌的了解程度; 3.消費(fèi)者對品牌的意識、對本品牌及競爭品牌的觀念及品牌忠誠度; 4.消費(fèi)者平均月開支及消費(fèi)比例的統(tǒng)計; 5.消費(fèi)者理想的餐飲描述。 (三)競爭者調(diào)查 主要的調(diào)研內(nèi)容: 1.主要競爭者的

3、優(yōu)、劣勢; 2.主要競爭者的營銷方式與營銷策略; 3.主要競爭者市場概況; 4.本產(chǎn)品主要競爭者的經(jīng)銷狀態(tài)。三、調(diào)研目的要求詳細(xì)了解江西理工大學(xué)周邊餐飲市場各方面的情況,為該產(chǎn)品的市場拓展制定科學(xué) 合理的營銷方案提供依據(jù),具體要達(dá)到以下目標(biāo): (一)全面摸清餐飲在消費(fèi)者中的知名度、滲透率、美譽(yù)度和忠誠度; (二)全面了解餐飲及主要競爭者在江西理工大學(xué)的銷售現(xiàn)狀; (三)全面了解目前江西理工大學(xué)餐飲主要的價格、廣告、促銷等營銷策略; (四)了解江西理工大學(xué)消費(fèi)者對餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、習(xí)慣; (五)了解江西理工大學(xué)在校學(xué)生的人口統(tǒng)計學(xué)資料-預(yù)測餐飲市場容量及潛力。四、調(diào)研對象及方法 因為餐飲在高校的普

4、遍性,全體在校學(xué)生都是調(diào)查對象所包括的范圍,但因為家庭經(jīng)濟(jì)背 景的差異,全校學(xué)生月生活支出還是存在較大的差距,導(dǎo)致消費(fèi)購買習(xí)慣的差異性,因此他(她) 們在選擇餐飲的檔次、價格上都會有所不同。為了準(zhǔn)確、快速地得出調(diào)查結(jié)果,此次調(diào)查決 定采用分層隨機(jī)抽樣法:先按其住宿條件的不同分為兩層,然后再進(jìn)行隨機(jī)抽樣。 此外,分布在贛南師范學(xué)院院校內(nèi)外的各餐飲店也是本次調(diào)查的對象范圍,因其規(guī)模、檔次的差異性,決定采用判斷抽樣法。另外采取網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查法，通過互聯(lián)網(wǎng)對部分宅男宅女進(jìn)行調(diào)查，具體要求如下: (一)紙質(zhì)問卷調(diào)查消費(fèi)者學(xué)生50 名。(二)網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查消費(fèi)者學(xué)生250名。(三)調(diào)查餐飲店10家，其中校外7

5、家;校內(nèi)3家。 五、人員安排 根據(jù)調(diào)研方案,在江西理工大學(xué)及學(xué)校周邊進(jìn)行本次調(diào)研，需要的人員有三種:調(diào)研 督導(dǎo)、調(diào)查人員、復(fù)核員。具體配置如下: 調(diào)研督導(dǎo)：1名 王幫明調(diào)查人員：4名(其中謝方利昂和王清才名對消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查，朱可欣網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查，王幫明對經(jīng)銷商進(jìn)行深度訪談) 復(fù)核員：1名 王清才 六、市場調(diào)查方法及具體實施 (一)對消費(fèi)者以問卷調(diào)查為主具體實施方法如下 在完成市場調(diào)查問卷的設(shè)計與制作以及調(diào)查人員的培訓(xùn)等相關(guān)工作后,就可以開展具體 的問卷調(diào)查了。把調(diào)查問卷平均分發(fā)給各調(diào)查人員,統(tǒng)一選擇中餐或晚餐后這段時間開始進(jìn) 行調(diào)查(因為,此時學(xué)生們多在宿舍里,便于集中調(diào)查,能夠給本次調(diào)查節(jié)

6、約時間和成本)。調(diào)查 員在進(jìn)入各宿舍時說明來意,并特別聲明在調(diào)查結(jié)束后將贈送被調(diào)查者精美禮物一份以吸引 被調(diào)查者的積極參與,以保證得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。 調(diào)查過程中,調(diào)查員應(yīng)耐心等待,切不 可督促,切記一定要求其在調(diào)查問卷上寫明學(xué)生姓名、所在班級、寢室、電話號碼,以便以后 的問卷復(fù)核。調(diào)查員可以在當(dāng)時收回問卷,也可以第二天收回(這有力于被調(diào)查者充分考慮, 得出更真實有效的結(jié)果)。 (二)對經(jīng)銷商以深度訪談為主由于調(diào)查形式的不同,對調(diào)查者所提出的要求也有所差異。與經(jīng)銷商進(jìn)行深度訪談的調(diào) 查者（訪員）相對于實施問卷調(diào)查的調(diào)查者而言,其專業(yè)水平要求更高一些。因為時間較長, 調(diào)查員對經(jīng)銷商進(jìn)行深度訪

7、談以前一般要預(yù)約好時間并承諾付與一定報酬,訪談前調(diào)查員要 做好充分的準(zhǔn)備、列出調(diào)查所要了解的所有問題。調(diào)查者在訪談過程中應(yīng)占據(jù)主導(dǎo)地位,把 握著整個談話的方句,能夠準(zhǔn)確篩選談話內(nèi)容并快速做好筆記,以得到真實有效的調(diào)查結(jié)果。 (三)通過網(wǎng)上查詢或資料查詢,調(diào)查江西理工大學(xué)人口統(tǒng)計資料調(diào)查江西理工大學(xué)人口統(tǒng)計資料,通過網(wǎng)上查詢或資料查詢,調(diào)查者查找資料時應(yīng)注意其權(quán)威性及時效性,以盡量減少誤差。因為其簡易性,該工作可 直接由復(fù)核員完成。 七、調(diào)查程序及時間安排 市場調(diào)研大致來說可分為準(zhǔn)各、實施和結(jié)果處理三個階段。 (一)準(zhǔn)備階段:它一般分為界定調(diào)研問題、設(shè)計調(diào)研方案、設(shè)計調(diào)研問卷或調(diào)研提綱三個部分。

8、(二)實施階段:根據(jù)調(diào)研要求,采用多種形式,由調(diào)研人員廣泛地收集與調(diào)查活動有關(guān)的信 息。 (三)結(jié)果處理階段:將收集的信息進(jìn)行匯總、歸納、整理和分析,并將調(diào)研結(jié)果以書面的 形式第二部分 調(diào)研結(jié)果分析報告撰寫人：王幫明 朱可欣 本次調(diào)研主要集中在江西理工大學(xué)周邊，總共發(fā)放50份紙質(zhì)調(diào)查問卷，250份有效網(wǎng)絡(luò)問卷，經(jīng)過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，男性為64.29%，女性為35.71%，針對學(xué)校里的同學(xué)，為了了解同學(xué)們的消費(fèi)情況。我們進(jìn)行了一項關(guān)于在我校周圍開餐館情況的調(diào)查。了解到1、 外去餐館吃飯的原因分析 我們設(shè)置了一個問題“你去外面吃飯的原因是”我們設(shè)置的選項“生日聚餐”、“約會”、“請客吃飯”、“其它”具體數(shù)

9、據(jù)如下調(diào)查結(jié)果表明我們學(xué)校學(xué)生一般是在“生日聚餐”、“約會”、“請客吃飯”分別占44.83%、20.69%、31.03%，對此我們可以設(shè)置不同的套餐宴席如生日宴。同時餐館里可以設(shè)置大小不一的包廂。2.就餐餐館注重的因素 我們設(shè)置了一個問題“請問您最在意的是餐館的哪個方面”選項分別是“價位”、“環(huán)境”、“口味特色”、“服務(wù)”具體數(shù)據(jù)如下從上面表格可以看出被訪者選擇就餐餐館是主要考慮的是口味特色有46.43%，然后是環(huán)境39.29%，其次是價格10.71%，可以看出這三點(diǎn)是同學(xué)們選擇就餐地方考慮的主要因素。3.出外就餐的次數(shù)我設(shè)置了一個問題“請問您經(jīng)常去餐館就餐嗎？”選項分別是“經(jīng)常，基本上每個星

10、期都要去幾次”“一般，基本上一個月會去幾次”“很少，一兩個月才去一次”具體數(shù)據(jù)如下從上表中的數(shù)據(jù)可以知道，出外就餐中，“一般，基本上一個月去幾次”占多數(shù)，有53.57%之多，28.57%的人經(jīng)常會去，17.86%的人很少會去，基本上的學(xué)生都有出外就過餐，這表明學(xué)校周邊的具有巨大的市場。4.知道一家餐館的方法我們設(shè)置了一個問題“請問您是從何種渠道得知你所就餐的餐館的”選項分別是“朋友推薦的，就去試試”“在街上隨便看看，根據(jù)餐館門面決定”“碰巧遇到一家口味很好，之后就在那一家吃”“看到了餐館的宣傳”具體數(shù)據(jù)如下問卷調(diào)查結(jié)果表明有50%的被訪者是通過朋友介紹才知道一家新開的餐館的，而通過廣告宣傳得到

11、信息的只有3.57%，所以我們的新開餐館的宣傳力度要加強(qiáng)可以通過使用傳單海報發(fā)優(yōu)惠劵等等 。5.餐館風(fēng)格的注重我們設(shè)置了一個問題“請問您較喜歡哪類餐館風(fēng)格”選項分別是“優(yōu)雅自在”“溫馨”“個性另類”具體數(shù)據(jù)如下結(jié)果表明優(yōu)雅自在和溫馨受廣大消費(fèi)者的喜歡，分別占有39.29%和53.57%的人數(shù)，而個性自在只有少數(shù)人支持，所以在餐館的風(fēng)格上我們可以選著優(yōu)雅自在的風(fēng)格，也可注重溫馨的風(fēng)格，給消費(fèi)者一種家一樣的溫馨感，吸引顧客常來再來。6.關(guān)于餐館價格的問題我們設(shè)置了一個問題“每人每次去外吃飯您期望消費(fèi)多少”選項分別是“3050”“5070”“70100”“100以上”具體數(shù)據(jù)如下數(shù)據(jù)表明55.17%

12、的被訪者覺得3050的價位比較合適，更容易讓人接受，而高價位100以上則只有少數(shù)3.45%的人愿意接受，給予很多人的期望，我們覺得主打3050區(qū)間價位的餐飲比較合適。7.對學(xué)校周邊經(jīng)營者的調(diào)查研究針對學(xué)校周圍的餐館，為了了解各餐館的經(jīng)營情況。我們市場調(diào)研小組對我校周圍餐館的經(jīng)營者做了一項訪問。了解到（1）經(jīng)驗時間一般為早上九點(diǎn)開始營業(yè)到晚上12點(diǎn)（2）對餐館經(jīng)營者的訪問餐館 主要消費(fèi)人群 次要消費(fèi)人群 特色菜 南方菜館 學(xué)生 流動人群 以葷菜為主 興國餐館 學(xué)生 流動人群 米粉魚湘西小炒 學(xué)生 流動人群 水煮魚片 農(nóng)家餐館 學(xué)生 流動人群 以葷菜為主 老東北飯店師生 流動人群 豆?jié){煮魚 黑土地

13、 學(xué)生 流動人群 以葷菜為主 狀元樓 學(xué)生 流動人群 以葷菜為主第三部分 理工周邊開餐館營銷策劃書撰寫人：王清才 王幫明一、swot 分析 通過對同學(xué)們的問卷調(diào)查和相關(guān)餐館經(jīng)營者的訪問，相關(guān)數(shù)據(jù)和資料顯示盡管學(xué)校周圍餐館很多，而且有過剩之嫌疑，但是這里稍微好一點(diǎn)的餐館的消費(fèi)水平超出同學(xué)們的承受能力，而且相當(dāng)一部分的餐館的衛(wèi)生狀況很差，而且同學(xué)們對食堂伙食也不是很滿意，很多時候同學(xué)們在小攤上買烤餅吃也是無奈之舉，可見新開一個衛(wèi)生條件好價格實惠的餐館是相當(dāng)有市場的綜合各種因素來看增開一家餐館是可行的。 (一) 優(yōu)勢與劣勢： 優(yōu)勢分析： 餐館經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有

14、保證的擔(dān)憂。同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、粥等，并提供免費(fèi)茶水。 簡潔舒適的裝修將是餐館的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會

15、是一個比較難以解決的問題。 (二) 機(jī)會與威脅 機(jī)會分析： 據(jù)我們的市場調(diào)查與分析， 產(chǎn)品的市場需求是存在的， 并具有一定的競爭力。 而我正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)， 從這些方面來看，是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 威脅分析： 餐館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則 產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承 受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競 爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題， 即是否大多數(shù)顧客都

16、能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。 二、發(fā)展戰(zhàn)略 1、餐館開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。 2、餐館采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客 源。此外，餐館還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為餐館的一大特色。 3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館

17、， 所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。 餐館在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門， 單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)， 這樣還有一個好處， 如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。 4、餐館使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與 養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。競爭者在這方面做得并不到位，因此良好 的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，

18、轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè) 一個月，已減少不必要的成本支出。 6、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā) 展并進(jìn)行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出 下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù) 項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。 初期（1-3 月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品， 市場策略為通過積極有效的營 銷策略，擠占

19、中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升 知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。 中期（1 年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐館的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式 等方面的建設(shè)。 長期（2 年）屆時，餐館運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐館的輻射范圍和影響力。 三、大力打造“綠色食品”的品牌形象 （一）發(fā)揮綠色餐館的價格優(yōu)勢：本餐館的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。 考慮

20、到市場上餐飲產(chǎn)品的價格因素， 本餐館的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、 提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品， 其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來 計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份 5 到 60 元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。根據(jù)餐館企業(yè)競爭激烈、 模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)， 實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠

21、色”為核心的品牌 特征，餐館通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝 通，推動健康消費(fèi)來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐館開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐館將嚴(yán)格貫徹綠色餐館的標(biāo)準(zhǔn)， 無論從原料采購、 食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境， 都將嚴(yán)格把關(guān)。 努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐館設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等， 體現(xiàn)健康綠色的理念。 （二）推廣保健知識、宣傳綠色文化： 本餐館將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會 意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn) 行手冊宣傳、 公益活動等方式將以上

22、餐飲知識宣傳出去， 同時注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品 的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化， 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。 對產(chǎn)品、餐館、 服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。 四、把餐館自身的經(jīng)營工作做好1（一）環(huán)境 1、對餐館重新進(jìn)行裝修，營造溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境：門面裝潢要體現(xiàn)餐館特點(diǎn)；地 面、墻壁、門窗等裝潢設(shè)計要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)；注重桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性； 餐具講究藝術(shù)性，增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。為方便顧客進(jìn)餐時提供一個整潔、優(yōu)雅的環(huán) 境。 2、菜單的封面設(shè)計要新穎，內(nèi)容、材料要清晰。體現(xiàn)特色菜肴，花樣豐富。 3、服務(wù)人員的制服與餐館的風(fēng)格保

23、持一致。 (二)服務(wù) 1、本著長遠(yuǎn)經(jīng)營的目標(biāo)，推出經(jīng)常性的酬賓活動：免費(fèi)派送、返券、打折、學(xué)生憑身 份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等；購買方式多樣話：店內(nèi)消費(fèi)、外賣；實行會員制： 多次消費(fèi)的客戶將免費(fèi)成為我們的會員， 享受免費(fèi)提供的飲料和甜點(diǎn)等，以吸引更多的顧客。 2、公開招聘素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員。 3、提供快速、有效的服務(wù)。保證餐館的存貨，保證顧客點(diǎn)的菜在最短的時間內(nèi)上桌， 盡可能為顧客節(jié)省時間，最大程度上滿足顧客的消費(fèi)需求。 4、針對競爭對手營業(yè)時間普遍較短，不能很好的為早起的顧客提供服務(wù)的情況。餐館 貫徹全日原則，采取與學(xué)生食堂相同的開業(yè)時間，盡可能更好地為消費(fèi)者服務(wù)。 5、將餐館的

24、產(chǎn)品與其他餐館從色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)等方面進(jìn)行質(zhì)量比較；從菜 肴的分量等方面進(jìn)行數(shù)量比較， 針對不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計； 從菜品價格與數(shù)量的關(guān)系等方面進(jìn)行價值比較。通過各方面比較，定價在同類餐館中的水平，以便選擇正確策略。 （三）管理 因為餐館的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，直接影響 餐館的利潤。 1、保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家 餐館管理水平的高低。 2、充分調(diào)動員工積極參與管理，提高員工的素質(zhì)，增強(qiáng)凝聚力。 （四）反饋 顧客對餐館的評價，實際是對該餐館產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合評價。這直接影響著 客源的數(shù)量和餐

25、館利益的獲得。餐館人員可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求顧客意見， 了解顧客對餐館服務(wù)的評價。認(rèn)真對待顧客的評價。 五、給餐館以準(zhǔn)確的定位 （一）價格定位 學(xué)校附近的消費(fèi)人群以學(xué)生為主，兼有學(xué)生家屬、教師及其家屬等。 1、學(xué)生：有價格敏感性；有獵奇心理；空余時間相對較多；在交友、見面時對風(fēng)味全日餐館有消費(fèi)需求。這就要求以經(jīng)營價格相對低廉的菜肴為主。 2、教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對價格不是很敏感，追求高品位，對質(zhì) 量和環(huán)境要求很高。 （二）特色定位 市場日益擴(kuò)大，競爭也日趨激烈，為了在競爭中脫穎而出，風(fēng)味餐館的特色化趨勢勢在 必行。 六、風(fēng)險應(yīng)對措施 1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，

26、開發(fā)出自己的特色食品。 2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告 3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 .5、為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一 般責(zé)任保險。 七、營銷策略 （一）推廣策略 1問卷宣傳 發(fā)放關(guān)于餐館的調(diào)查問卷，以了解主要學(xué)生及其他消費(fèi)者的對廳的需求。 并通過調(diào)查給主要消費(fèi)群以信息，造成他們的期待心理。 2充分利用一切傳播媒介如網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳：網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面廣、傳播速度快，而大學(xué)生一般都具有上網(wǎng)的能力與習(xí)慣，通過網(wǎng)絡(luò)宣傳可以使消費(fèi)者對餐館有一定了解

27、。 3對學(xué)校的活動進(jìn)行贊助等。 （二）促銷策略 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如 贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展 有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。 （三）營銷組合策略 1有形化營銷策略： 由于本餐館的經(jīng)濟(jì)實力尚弱， 因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略， 避開大量的硬廣告 營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣 告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，體現(xiàn)餐館的經(jīng)營宗旨與理念。 2技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐館在避免普通

28、餐館的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐館能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感， 本餐館將會建立一套完 整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： 顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。 將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 建立餐館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。（四）重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動 本餐館將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐館的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。 1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集

29、體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。 2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障， 應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和 服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。 3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助 解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。 （五）店面設(shè)計 1視覺識別 店名：應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷色調(diào)。彰顯時尚，潮流， 雅致，品位。 2店面布局 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致， 不顯開闊平淡之感。 可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位， 然長時間逗留的顧客充分享受那份怡 然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈光： 燈飾是餐館裝飾的重要元素， 選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐館的 美感。 燈光是烘托餐館氣氛的重要部分， 可以選擇不同顏色的燈光， 烘托出餐館宜人的