某餐飲企業(yè)餐飲部崗位職責說明

1、餐飲部餐飲部門是現(xiàn)代旅游酒店的主要職能部門之一，它融“吃、喝、玩、樂”于一體，是酒店中一個不可或缺的對客服務(wù)部門，也是酒店主要的創(chuàng)收部門之一。在酒店市場競爭日趨激烈的今天，餐飲質(zhì)量的好壞和康樂活動的多寡直接影響到酒店的聲譽和生意，一個成功的酒店經(jīng)營者曾說過，如果沒有本地最佳的餐廳，他的酒店很可能成為無人問津的“破落小客?！?，一語道出了餐飲部門在酒店營銷中的地位。因此，餐飲部及康樂部在店營銷活動中常常扮演排頭兵的作用。中國素以食文化譽滿天下，其烹飪藝術(shù)博大精深，歷史悠久，成為吸引眾多外賓來華旅游的因素之一。酒店的餐飲部門有責任通過其優(yōu)質(zhì)服務(wù)將我國的傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)發(fā)揚光大，介紹給國人和外國朋友，并通

2、過滿足他們越來越高、越來越多樣化的用餐需求，為酒店創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。餐飲部門組織機構(gòu)圖如下： 餐飲總監(jiān) 行政總廚師長 康樂部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理第一章 餐飲部第一節(jié) 概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、etc宮、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門，同時也是體現(xiàn)hcm酒店管理模式的主要窗口。餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務(wù)，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)hcm管理理念。（與此同時，餐飲部還應努力控制成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平。）高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標準，而且要在色、香

3、、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新。此外作為北京長實國際酒店管理有限公司管理的酒店，還必須為客人提供營養(yǎng)配餐，將飲食與保健相結(jié)合，以滿足客人高層次的餐飲需求。為此，要求行政總廚、各廚師長以及主要的廚師均接受過營養(yǎng)配餐知識方面的專業(yè)培訓。有條件的酒店還可設(shè)立專業(yè)營養(yǎng)配餐師。餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術(shù)色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬、訓練有素的服務(wù)人員熱情周到、賓至如歸的細微服務(wù)，使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足，而且得到精神上和心理上的極大享受。除了做好對外營業(yè)以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可

4、以保證員工的身體健康，而且可以調(diào)動員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。二、組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖如下 餐飲總監(jiān) 行政總廚 餐飲部經(jīng)理管事部經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長咖啡廳經(jīng)理長實宮經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會廳經(jīng)理員工餐廳主管西餅廚師長西餐經(jīng)理酒吧主管秘書文員領(lǐng)班西餅領(lǐng)班西廚領(lǐng)班中廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班長實宮領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng)班廚師服務(wù)員餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員調(diào)酒員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員第二節(jié) 崗位職責及素質(zhì)要求一、辦公室 一）餐飲總監(jiān)直接上級：駐店經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、辦公室秘書、康樂部經(jīng)理崗位職責餐飲總監(jiān)負責酒店的

5、餐飲服務(wù)管理及食品供應的各項工作。1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。 2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。 3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 4、控制食品和飲品的標準和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組

6、織服務(wù)人員和廚師學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。 6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。 9、指導、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件

7、：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。工作經(jīng)驗：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。二）餐飲部經(jīng)理直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：各餐廳經(jīng)理崗位職責1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。 2、檢查各餐

8、廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。 4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制訂排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。 5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。 6、與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。 7、完成餐飲總監(jiān)交給的其他任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。 素質(zhì)要求與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同 三）秘書直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：無 崗位職責 1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。 2、制定本部門的

9、各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。 3、參加部門例會，做好會議記錄。 4、處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。 5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。 6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。 7、做好po單（purchasing order）、pr（purchasing request）單的記錄。 8、做好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。 9、計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。 10、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，

10、良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在24歲以上，身高165169公分。文化程度：具有大專以上學歷。外語水平：高級英語水平，具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗；有3年秘書工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公自動化設(shè)備，通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。 四）文員直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：無崗位職責1、協(xié)助餐飲部秘書工作，完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項任務(wù)。 2、制定本部門的各種報表、表格并定時裝訂，分類存檔。 3、參加部門例會，做好會議記錄。 4、處理部門日常事

11、務(wù)、接聽電話、做好記錄，準確傳達上級的指示。 5、保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。 6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。 7、做好po單、pr單的記錄。 8、做好考勤統(tǒng)計、計算，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。 9、計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日報表。 10、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在22歲以上，身高165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有高級英語水平，有第二外語基

12、礎(chǔ)。工作經(jīng)驗：有3年秘書工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。特殊要求；熟練操作各種辦公自動化設(shè)備，通曉常用電腦應用軟件。并具有文件、報告、報表起草能力。二、宴會廳 一）宴會廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責全面管理宴會廳的接待服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。1、每月參加餐飲部例會，并在餐前召開班前會，布置任務(wù)。 2、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導實施。 3、安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各環(huán)節(jié)的銜接。 4、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴。 5、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

13、 6、督導實施宴會員工的培訓，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的要求。 7、全面負責宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護、保養(yǎng)。 8、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 9、與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)合作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：年齡26歲以上，身高：男176179公分，女165169公分。身體健康，儀表端莊大方。文化程度：旅游專業(yè)大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗：有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要

14、求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作；能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）宴會領(lǐng)班直接上級：宴會廳經(jīng)理直接下屬：宴會廳服務(wù)員崗位職責督導本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。1、檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。 2、了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。 3、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務(wù)用具。 4、開餐時間督導本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。 5、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 6、負責本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。 7、當班結(jié)

15、束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。 8、定期為本組員工進行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀念。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡24歲以上，身高：男176179公分，女165168公分。文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年餐廳工作經(jīng)驗，熟悉宴會服務(wù)程序。特殊要求：能夠督導服務(wù)員按服務(wù)標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。三）宴會廳服務(wù)員直接上級：領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。1

16、、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。 2、開餐時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。 3、關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。 4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。 5、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。 6、完成上級指派的其他工作。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀念。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡23歲以上，身高：男176179公分，女165168公分。文化程度：高中以上文化程度。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力。工作經(jīng)

17、驗：有一年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。三、酒吧一）酒吧主管直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責1、制訂酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實施。 2、制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法。 3、建議并組織與酒水供應商稿酒水促銷活動。 4、參加餐飲部例會，了解酒店運營情況，召開班前會，布置任務(wù)。 5、安排酒吧領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作。 6、處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議。 7、負責酒吧的人員安排、績效評估。 8、督導實施培訓，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。 9、負責本酒吧所有硬

18、件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。 10、將本部門狀況及時向餐飲部經(jīng)理匯報。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方，年齡25歲以上，男，176179公分。 文化程度：具有大專以上學歷，有餐飲管理、市場營銷等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。工作經(jīng)驗：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗，2年以上酒吧管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工，培訓員工并激勵下屬工作，能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）酒吧領(lǐng)班 直接上級：酒吧主管直接下屬：服務(wù)員

19、、調(diào)酒員崗位職責協(xié)助經(jīng)理督導員工向客人提供高質(zhì)量、高效率的酒水服務(wù)。1、安排班次，布置任務(wù)，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況。 2、營業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和飲料的充足，隨時做好控制，確保酒吧正常運營。 3、控制客人情況，及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系。 4、對員工進行評估，向酒吧經(jīng)理提出獎懲建議，組織員工的培訓。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 自然條件：年齡23歲以上。男，176179公分，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有高級英語

20、會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導服務(wù)員按服務(wù)標準進行工作，反應靈敏，機智靈活，熟記菜單、酒水單，熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。三）調(diào)酒員直接上級：領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責在領(lǐng)班的督導下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。1、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。 2、做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔調(diào)酒用具，準備各種調(diào)酒裝飾物。 3、加滿冰塊以備需要，檢查小吃質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。 4、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好。 5、按照要求和標準為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 6、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。 7、為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。 8、營業(yè)中保持酒

21、吧的干凈，及時將垃圾送走。 9、控制飲料成本，嚴防酒水浪費和失竊。 10、做好營業(yè)結(jié)束后的善后工作，認真對庫存進行盤點。 11、精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方式和服務(wù)方式，掌握推銷技巧，做好酒水的推銷工作。 12、與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按食品衛(wèi)生要求去做。 13、懂得與成本控制負責人合作，盤點酒吧酒水。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的工作責任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方。年齡20歲以上。男，176178公分。 文化程度：高中以上文化程度。外語水平：具有中級英語水平，能與客人進行良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年

22、以上酒吧工作經(jīng)驗，較為全面掌握酒水知識和酒水服務(wù)程序，熟練配制50種以上雞尾酒。特殊要求：動作敏捷，調(diào)酒姿態(tài)協(xié)調(diào)、美觀，具有觀賞性。四）酒吧服務(wù)員直接上級：領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責1、做好本酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項準備工作。 2、迎接客人，為客人訂單、服務(wù)酒水和小吃。 3、經(jīng)常巡視臺面，勤換煙缸，為客人添加飲料。 4、保持整個吧臺的整潔。 5、幫助調(diào)酒員補充酒杯和擦拭酒杯。 6、熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方。 7、熟悉并能熟練地開啟葡萄酒和香檳酒。要經(jīng)常向客人推銷飲料。 8、送客人離開酒吧時要表示歡迎下次再來。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良

23、好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男，176179公分；女，165169公分。年齡20歲以上。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語水平：具有中餐廳英語會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：眼明手快、機智靈活。熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。掌握酒吧服務(wù)程序、具有熟練的服務(wù)技巧。四、中餐廳一）中餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：中餐廳領(lǐng)班崗位職責全面管理中餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。 1、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。 2、安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 3

24、、與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。 4、控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。 5、按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并組織實施。 6、對重要客人及宴會客人予以特殊關(guān)注。 7、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。 8、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。 9、督導實施培訓，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。 10、負責餐廳硬件設(shè)施的維護和更新。 11、做好與其他部門間的溝通與合作。 12、適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的

25、事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。年齡26歲以上，身高：男176178公分，女165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有高級英語水平。工作經(jīng)驗：有3年以上中餐廳服務(wù)與管理經(jīng)驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作； 了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。能熟練地制作各類營 業(yè)報表。二）中餐廳領(lǐng)班直接上級：中餐廳經(jīng)理直接下屬：中餐廳服務(wù)員崗位職責1、營業(yè)時向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導服務(wù)員的工作。 2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 3、營

26、業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。 4、對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人問題。 5、處理客人投訴。 6、開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設(shè)備設(shè)施的完好情況。 7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。 8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 9、定期對各領(lǐng)班及迎賓員進行績效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。年齡24歲以上，身高：男176179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學

27、歷。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗。 特殊要求：能夠督導服務(wù)員按服務(wù)標準進行工作，反應靈敏、機智靈活。了解飲食服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。三）中餐迎賓員 直接上級：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。1、主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。 2、為客人引座、選臺。 3、安排客人就座，呈送菜單。 4、為客人保存衣物。 5、接聽電話。 6、接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。 7、準備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求基本條件：具有強烈的工作責任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身

28、體健康、身材勻稱，儀表端莊、五官端正。身高167169公分。25歲以下女性。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗：2年餐廳工作經(jīng)驗，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對性服務(wù)。特殊要求：反應靈敏，動作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。四）中餐廳服務(wù)員 直接上級：中餐廳領(lǐng)班 直接下屬：無崗位職責為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品

29、及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。 3、開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。 4、盡量為客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。 5、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責任感基本的的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男176179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷。外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語

30、會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。五）傳菜員直接上級：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責服從領(lǐng)班安排，準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。 3、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。 4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。 5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤

31、，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責任感基本的的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男174179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷。外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。五、長實宮（etc palace）一）長實宮經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：長實宮領(lǐng)班崗位職責1、督導長實宮日常工作，編制員工出勤表，檢察員工出勤狀況。 2、負責主持本餐廳工作例會，布置工作。 3、檢察員工

32、的儀表及個人衛(wèi)生。 4、檢查宴會前各項準備工作的落實情況。 5、負責檢查長實宮所有區(qū)域是否處于接待貴賓的最佳狀態(tài)。 6、參加餐飲總監(jiān)召集的會議，領(lǐng)受任務(wù)。 7、安排員工的培訓工作，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 8、主動與客人溝通，了解賓客的意見。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，處處起帶頭作用。自然條件：身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分的男性。文化程度：大學以上學歷。外語水平：高級英語水平，能與客人進行良好的溝通。工作經(jīng)驗：有6年以上餐廳工作經(jīng)驗，對中、西餐宴會服務(wù)非常精通。特殊要求：工作細心，應變能力強，具有良好的組織指揮能力。懂得各國風俗禁忌， 會講解e

33、tc宮內(nèi)的文物陳列。二）長實宮領(lǐng)班直接上級：長實宮經(jīng)理直接下屬：長實宮服務(wù)員崗位職責1、督導屬下員工的工作。 2、負責特別賓客的服務(wù)與接待工作。 3、參加宴會前經(jīng)理召開的工作會議，領(lǐng)受任務(wù)。 4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項宴會開始前的準備工作。 5、督導服務(wù)員不斷提高餐飲服務(wù)技能。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：男性，身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分。文化程度：大學以上學歷。外語水平：高級英語或其他語種會話水平。工作經(jīng)驗：4年以上酒店工作經(jīng)驗，精通中西餐宴會服務(wù)程序。特殊要求：精力充沛，應變能力強，工作仔細認真。三）長實宮迎賓員直接上級：長宮領(lǐng)班直

34、接下屬：無崗位職責1、主動問候客人，熱情歡迎賓客的到來。 2、為賓客引路，指導方向。 3、安排客人就座或引領(lǐng)賓客至貴賓休息室。 4、隨時掌握宴會的進行情況。 5、必要時協(xié)助盯臺服務(wù)員做好服務(wù)工作。 6、歡送賓客，主動為客人打開廳門。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分的男性。文化程度：具有大專以上學歷。外語水平：中級英語或別的語言會話能力。工作經(jīng)驗：2年以上酒店工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠吃苦耐勞，工作扎實，善于與人打交道。四）長實宮服務(wù)員 直接上級：長實宮領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責1、嚴格按照服務(wù)程序和標準的要求，為賓

35、客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、負責工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。 3、做好開餐前的各項準備。 4、主動、熱情地問候客人。 5、服從餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班工作上的安排。 6、及時為賓客斟倒或添加酒水和飲料。 7、宴會結(jié)束后，禮貌地歡送賓客，與客人道別。 8、宴會結(jié)束后，整理餐廳，收好貴重物品。 9、將撤下的餐具及物品送管事部或交洗衣房清洗。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分的男性。文化程度：具有大專以上學歷。外語水平：中級英語或其他語種會話水平。工作經(jīng)驗：有1年以上酒店工作經(jīng)驗，熟悉宴會服務(wù)程序。特殊要求：精神飽滿，工作耐心，善于觀察，動

36、作敏捷。六、西餐廳一）西餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：西餐廳領(lǐng)班崗位職責負責西餐廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴格的管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1、按照服務(wù)程序與標準的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、酒水員和服務(wù)員的工作。 2、協(xié)調(diào)與其他餐廳的關(guān)系。 3、及時傳達餐飲部的各項通知。 4、參加餐飲部的每日例會。 5、與客人進行必要的交流。 6、妥善地解決客人的投訴。 7、團結(jié)餐廳的全體員工。 8、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。 9、主持召開每日餐前例會。 10、主持餐廳的培訓工作。 11、填寫每日營業(yè)報表。 12、處理意外和特殊事件。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)

37、道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。年齡26歲以上，身高：男174178公分，女165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有高級英語會話水平。工作經(jīng)驗：有3年以上西餐廳服務(wù)與管理經(jīng)驗，掌握餐廳的標準和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作； 能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）西餐廳領(lǐng)班直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下屬：酒水員、服務(wù)員崗位職責帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1、每日為服務(wù)員安排具體的工作。 2、隨時檢查服務(wù)員的工作，確保

38、所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量。 3、直接負責餐廳的衛(wèi)生工作。 4、利用一切機會進行推銷。 5、及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。 6、負責餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管。 7、與客人進行適當交流，安排預訂的餐位。 8、熟悉并在必要時接替領(lǐng)位員、酒水員的工作。 9、檢查餐廳日常用品庫存情況。 10、保持與廚房和酒吧的良好關(guān)系。 11、結(jié)束工作后，對餐廳進行全面檢查。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。年齡23歲以上，身高：男174178公分，女165169公分。文化程度：大?；蛲葘W歷。外語水平：具有中級英語會話水

39、平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗：有2年以上西餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導服務(wù)員按服務(wù)標準進行工作，反應靈敏。三）西餐廳迎賓員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責熱情、周到地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。1、主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。 2、為客人引座、選臺。 3、安排客人就座，呈送菜單。 4、為客人保存衣物。 5、接聽電話。 6、接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。 7、準備餐廳的裝飾花卉。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，身材勻稱，儀表端莊大方，五官端正。年齡20歲以上，身高：男174178公分，

40、女165169公分。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗：有2年餐廳工作經(jīng)驗，了解西餐服務(wù)程序和特殊服務(wù)要求。 特殊要求：反應靈敏，機智靈活。四）西餐廳服務(wù)員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責嚴格按照服務(wù)程序和標準的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1、打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生。 2、做好開餐前的各項準備。 3、熱情地問候光顧餐廳的客人。 4、為客人介紹菜單。 5、填寫食品訂單并送交廚房。 6、為客人提供食品服務(wù)。 7、協(xié)助酒水服務(wù)員為客人提供飲料服務(wù)。 8、結(jié)束工作后整理餐廳，鎖好貴重用品。 9、將剩余食品送還廚房。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有

41、工作責任感和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男174178公分，女165169公分。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語水平。工作經(jīng)驗：1年西餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧。 特殊要求：眼明手快，機智靈活。五）西餐廳酒水員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責負責餐廳酒水的服務(wù)和推銷。1、開餐前準備酒車和展示臺。 2、檢查酒單是否清潔、正確。 3、檢查和擦拭酒杯。 4、為客人訂飲料、服務(wù)飲料。 5、準備酒籃和冰桶。 6、向客人展示和介紹酒單。 7、為客人訂酒、服務(wù)酒。 8、為客人介紹和服務(wù)餐后酒。 9、向客人推

42、銷和服務(wù)雪茄煙。 10、為客人制作并服務(wù)特殊的咖啡。 11、登記賣出的酒水和雪茄煙。 12、結(jié)束工作時，將所有的酒車和展示酒送還酒吧。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，五官端正。男，174178公分，年齡26歲以上。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語水平。工作經(jīng)驗：有一定餐廳工作經(jīng)驗，掌握服務(wù)程序和服務(wù)技巧。 特殊要求：靈活，動作協(xié)調(diào)，反應靈敏。七、咖啡廳一）咖啡廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：咖啡廳領(lǐng)班崗位職責組織并激勵員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，樹立良好的餐廳形象。完成酒店下達的經(jīng)濟指標。

43、1、調(diào)查和了解市場情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。安排下屬班次，合理分工。 2、保持并發(fā)展客戶關(guān)系。 3、參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù)，完成上傳下達工作。 4、檢查并督導食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。 5、組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。 6、審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報告。 7、定期對下屬進行績效評估，提出員工獎懲方案，并組織對本餐廳人員培訓。 8、完成上級特別指派的任務(wù)。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。年齡26歲以上，

44、身高：男174179公分，女165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有高級英語會話水平。工作經(jīng)驗：有3年以上西餐廳服務(wù)與管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標準和要求。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作； 能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）咖啡廳領(lǐng)班直接上級：咖啡廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員崗位職責協(xié)助餐廳經(jīng)理開展工作，督導服務(wù)員，保持良好的服務(wù)質(zhì)量，組織帶領(lǐng)服務(wù)人員完成預定經(jīng)營指標。1、營業(yè)時間向服務(wù)人員分配服務(wù)工作及本餐廳的清潔工作。 2、協(xié)調(diào)溝通餐廳傳菜組及廚房的工作，監(jiān)督菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題立即與廚師長協(xié)調(diào)。 3、

45、檢查并督導服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。對特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，回答客人問題。 4、檢查賬本是否正確。 5、處理客人投訴。 6、開餐前，檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及餐廳用品供應、設(shè)備設(shè)施的完好情況。 7、負責餐廳用品的補充并填寫提貨單。 8、完成上級特別指派的任務(wù)。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男174179公分，女165169公分。文化程度：具有大專學歷或同等文化程度。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導服務(wù)員按服務(wù)標準

46、進行工作，反應靈敏。三）咖啡廳迎賓員直接上級：咖啡廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責最大限度地爭取餐廳前過往的客人進入餐廳消費。向就餐客人提供優(yōu)質(zhì)的引領(lǐng)服務(wù)。1、向過往客人微笑問候，并主動向客人推薦本餐廳。 2、按照本崗位工作標準和程序，引領(lǐng)客人就座，并提供就餐前的接待服務(wù)。 3、了解客人的特別需求及是否簽單，并將有關(guān)信息及時通知領(lǐng)班和收款員。 4、保持菜單的清潔、完整和數(shù)量的充足。 5、保持餐廳大門展示臺、領(lǐng)位臺的清潔。 6、歡迎客人，并表示歡迎各客人再次光臨。 7、完成上級特別指派的任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：儀表端莊、氣質(zhì)高雅。女性，身高1651

47、69公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話水平。工作經(jīng)驗：1年以上餐廳工作經(jīng)驗。掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。四）咖啡廳服務(wù)員直接上級：咖啡廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足客人的需求。1、做好開餐前的準備。 2、保持地面、服務(wù)邊臺及餐具的清潔衛(wèi)生。 3、按工作標準擺臺、撤臺、更換煙灰缸，清洗餐具，打掃衛(wèi)生，為客人提供服務(wù)。 4、關(guān)注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務(wù)并與客人保持良好關(guān)系。 5、檢查菜品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 6、注意了解客人的意見和要求，及時將反饋信息向領(lǐng)班報告。 7、幫助客人開賬單結(jié)

48、賬。 8、完成上級特別指派的任務(wù)。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有工作責任感和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊，五官端正。身高：男175179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)學校畢業(yè)的學歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力。工作經(jīng)驗：1年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧。 特殊要求：動作協(xié)調(diào)，眼明手快，機智靈活。八、中廚房一）行政總廚直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：中餐廚師長、西餐廚師長、管事部經(jīng)理崗位職責1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。 3、根據(jù)各廚房原料使用情況和

49、庫房存貨數(shù)量，制定原料定購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。 4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。 5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。 6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。 8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。9、聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 11、定期實施和開展廚師技

50、術(shù)培訓，對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。 12、負責員工餐廳的運行和管理，不斷改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。素質(zhì)要求基本條件：有強烈的工作責任心，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。年齡35歲以上，男性為宜。文化程度：大專以上學歷，受過專業(yè)技術(shù)訓練、廚房管理以及營養(yǎng)學方面的專業(yè)培訓。外語水平：中及以上外語會話水平。工作經(jīng)驗：10年以上廚師長工作經(jīng)驗，有豐富的實際操作經(jīng)驗。特殊要求：精通廚房各工種的操作，具有國家級高級技術(shù)等級證書。二）中餐廚師長直接上級：行政總廚直接下屬：中餐廚師領(lǐng)班崗位職責1、在行政總廚的領(lǐng)導下，主持中餐廚房的日常工作。 2、協(xié)助行政總廚制定菜單，根據(jù)季節(jié)

51、變化，不斷創(chuàng)新菜品和推出每月（周、日）的特色菜。 3、調(diào)動廚師積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足顧客對食品的要求。 4、監(jiān)督宴會、酒會、團體餐的準備工作和出菜過程。 5、制定采購計劃，及時提供采購單，簽署廚房每日提貨單。 6、堅持質(zhì)量標準，督導廚師的菜品投料和技術(shù)操作。 7、監(jiān)督廚師正確使用和維護廚房設(shè)備。 8、評估廚師的工作表現(xiàn)，檢查屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強團結(jié)協(xié)作。 9、完成食品成本控制，嚴禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。 10、合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有為烹飪業(yè)做貢獻的事業(yè)心，在工作上認真負責。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上之男性。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學歷。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓。外語水平：要求達到中級外語水平。工作經(jīng)驗：有五年以上廚師長管理經(jīng)驗。特殊要求：特級廚師證書，掌握各種烹飪技術(shù)（冷菜，熱菜，面點）。三）中餐熱菜領(lǐng)班直接上級：中餐廚師長直接下屬：中餐廚師崗位職責1、全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)，對其他菜系有一定了解。 2、協(xié)助中餐廚師長制作菜單，懂得成本核算。 3、檢查廚師的儀容儀表和工作服，監(jiān)督廚