食品工廠設計設計說明書

1、西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院食品工廠課程設計說明書項目名稱：年產(chǎn)6000噸蘋果醬生產(chǎn)項目設計參加人：陳珊（-2班）、黃欣欣（-2班）、李江怡（-3班）、鮮小梅（-3班）、侯維（-4班）班級組別：08 （2） 07設計時間：成 績：說明書目錄第一章總論第一節(jié)設計依據(jù)和范圍第二節(jié)設計原則第三節(jié)建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項目進度建議第五節(jié)主要原輔料供應情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運輸?shù)谌聞趧佣▎T第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設備選型配套明細表第五章管道設計第一節(jié)管道計算與選用第二節(jié)管道附件與選用第

2、三節(jié)管路布置第六章項目經(jīng)濟分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價第二節(jié)經(jīng)濟效益第三節(jié)投資回收期第一章總論第一節(jié)設計依據(jù)和范圍1設計依據(jù)：1.1.1項目可行性研究報告批文1.1.2設計委托書1.1.3設計說明書1.1.4審批的設計計劃任務書1.1.5原始數(shù)據(jù)與資料（包括基礎資料、可行性研究報告及項目評估建議）：2設計范圍：1.2.1建筑制圖標準建筑制圖標準符合中華人民共和國建設部頒布的房屋建筑制圖統(tǒng)一標準GB/T 50001-2001總圖制圖標準GB/T 50103-2001建筑制圖標準GB/T 50104-2001建筑結構制圖標準GB/T 50105-2001給水排水制圖標準GB/T 50106-2001暖

3、通空調制圖標準GB/T50114建筑中水設計規(guī)范GB503362002L3. 1生產(chǎn)用水工廠應有足夠的生產(chǎn)用水，水壓和水溫均應滿足生產(chǎn)需要；水質應符合GB5749的規(guī)定。如需配備貯水設施，應有防污染措施，并定期清洗、消毒。1.3.2非飲用水不與產(chǎn)品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨管 道輸送，不得與生產(chǎn)（飲用）用水系統(tǒng)交叉連接，或倒吸入生產(chǎn)用水系統(tǒng)中。這些 管道應有明顯的顏色區(qū)別。1.3.3蒸汽用水直接或間接用于加工產(chǎn)品的蒸汽用水，不得含有影響人體健康或污染產(chǎn)品的 物質。在室外的蒸汽管道要注意在保溫層上纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，一面保溫 層受雨水侵蝕而影響保溫效果。廠區(qū)和道

4、路1.4.1廠區(qū)路面應堅硬（如混凝土或瀝青路面）無積水。1.4.2廠內停車場及其他場地的地面為混凝土。1.4.3廠區(qū)其他地帶應綠化，廠區(qū)應有良好的排水系統(tǒng)。1.4.4道路的規(guī)格包括寬度、路面質量等，應符合城市建筑的相關規(guī)定。通風生產(chǎn)車間應安裝通風設施，及時排出潮濕和污濁的空氣。排氣時應使車間 內的空氣流向合理，不得使污濁空氣流向清潔區(qū)。通風口應裝有易清洗、耐腐蝕 的網(wǎng)罩。照明工廠應有充足的自然照明或人工照明。廠房內照明燈具的光澤應盡量不改變 被加工物的本色；亮度應能滿足工作場所和操作人員的門常工作需要。吊掛在乳 品上方的燈具，必須裝有安全防護罩。供風工廠應有足夠的供風能力，以保證干燥、輸送、冷

5、卻和吹掃等工序的門常用 風。關鍵工序和接觸乳品表面的壓縮空氣應采取措施濾除油分、水分、灰塵、微 生物、昆蟲和其他雜物。廢水、廢氣處理工廠必須設有廢水、廢氣處理設施。排放的廢水和廢氣必須符合國家環(huán)境質 量標準和污染物排放標準。所采取的廢水、廢氣處理方法必須符合環(huán)境基礎標準 或經(jīng)環(huán)境保護部門檢驗為合格可采納的處理方法。排水系統(tǒng)應能承受最大的排水 負荷不得污染供水系統(tǒng)。更衣室、廁所等設施1.9.1蘋果醬加工車間必須設有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所 應燈光明亮、通風良好、潔凈，門窗不得直接開向車間。1.9.2蘋果醬加工車問的洗手設施在蘋果醬加工車間的適當位置，應設有非手動的冷、熱水洗手設施以

6、及用于 干手的熱風吹干器或一次性紙巾。使用一次性紙巾應配有廢紙貯存箱。關鍵工序 應有消毒劑。洗手設施的下水管應經(jīng)水封通入排水管，以防廢水外溢。車間設備1. 10.1生產(chǎn)車間內接觸產(chǎn)品的設備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、 抗腐蝕、易消洗、易消毒的材料制作；表面應光滑，無凹坑、裂縫，不得使用竹 木工器具和容器。1. 10.2所有生產(chǎn)車間的設備、工器具的結構、固定設備的安裝位置都應便于 徹底清洗消毒。I須原地清洗的設備和管路應先用清水沖洗（水溫一般小超過45）,然后使用洗劑或消毒劑。同時應經(jīng) 常檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。包裝1. 12. 1材料包裝材料必須符合中華人民共

7、和國食品衛(wèi)生法（試行）第四章的規(guī)定；使 用前須經(jīng)嚴格檢驗。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，井有防塵、防污染措施。1. 12.2操作包裝操作必須在無污染的條件下進行。包裝時應防止產(chǎn)外溢或飛揚。包裝容 器的表面必須保持清潔。1. 12. 3標志所有包裝容器上必須壓印或貼符合GB7718規(guī)定的標簽。成品貯藏與運輸?shù)男l(wèi)生成品的貯藏和運輸條件應符合GB5410中4. 14.4的規(guī)定。貯藏期間應定期檢 驗產(chǎn)品的衛(wèi)生指標，保證安全衛(wèi)生。檢驗室檢驗室應按照國家規(guī)定的檢驗方法（標準）抽樣，進行物理、化學、微生物等 方面的檢驗，檢驗方法符合國家標準或行業(yè)標準或企業(yè)標準，出口的產(chǎn)品最好采 納國際標準。凡不符合標準的產(chǎn)品

8、一律不得出廠。檢驗記錄食品工廠應有進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、出廠檢驗記錄等，各項檢 驗記錄保存3年，備查。設計范圍項目設計范圍包括：配電室，食堂，職工宿舍，原料庫，成品庫，生產(chǎn)車間， 檢修間，辦公樓，鍋爐房，門衛(wèi)室，中心實驗室，化驗室，發(fā)電間，場內運輸， 綠化美化布置等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節(jié)設計原則總平面設計原則總平面設計應按批準的設計說明書和可行性報告進行，認真進行調查研究 后，嚴格遵照設計文件要求布置設計，既要結合廠址自然條件圍繞現(xiàn)代化建設因 地制宜，又要注重技術經(jīng)濟性、節(jié)約用地、節(jié)約投資和留有發(fā)展余地。廠址設計原則2.2.1符合國家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃和食品

9、工廠對環(huán)境的特殊 要求等。符合社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的長遠規(guī)劃，充分利用西部大 開發(fā)的政策優(yōu)勢。2.2.2具有充足可靠的水源，年降水量為lOOOnun,地下水質符合國家生 活飲用水衛(wèi)生標準”。2.2.3具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風良好，生產(chǎn) 廠房要離公路有一定距離，中間設有綠化地帶。廠區(qū)周圍沒有有害 氣體，粉塵和其他擴散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包 括傳染病污染源，污染嚴重的河流下游）。2.2.4具有可靠的原料來源，選取我國陜西優(yōu)質蘋果生產(chǎn)區(qū)的蘋果。2.2.5具有方便的交通運輸條件。西臨隴海鐵路、西寶髙速公路，便于產(chǎn) 品的運輸。2.2.6動力供應設施應靠近負荷中心。

10、2.2.6廠區(qū)距離西安、咸陽、寶雞這些大的消費市場較近，因此具有得天獨 后的優(yōu)勢。2.2.7場地有效利用系數(shù)較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。2.2.8有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。2.2.9廠址的地質應適于建筑，且廠址應選在坡度7的地區(qū)。車間設備配置原則2. 3.1要有總體設計的全局觀點，在滿足車間特殊要求的同時還必須從車 間在總平面圖上的位置滿足整體設計要求。2.3.2必須滿足工藝上各方面的要求，保證工藝流程通暢，加工運輸方便, 生產(chǎn)周期短。2.3.3必須考慮生產(chǎn)及勞動保護。2. 3.4車間設備的布置應根據(jù)工藝流程的先后順序最好采用一定形式的線 式流水線布置方式。2.3.5各生產(chǎn)

11、環(huán)節(jié)的機械與設備應做到上下左右相互呼應，盡量保證工藝 流程在水平方向和垂直方向的連續(xù)性。2. 3.6物料的輸送應盡量減少其提升次數(shù)。2.3.7車間中吞吐原料和成品的設備，要配置在車間內的通道或靠近車間 大門的附近。2. 3.8相同或同類型設備應盡可能集中排列，以便于集中管理。2. 3.9應盡量留有設備更新，升級的余地。2. 3.10彼此銜接工序設備問應盡量靠近（取并列或上、下重疊配置），力爭 線路順直、短捷，以減少運輸設備及管道阻力，便于對堵塞物料的 清理；統(tǒng)籌組織車問內人流與物流線路，避免混雜交叉。2. 3.11設備的配置應保證便于工人操作、檢修及保障人員的安全。即應有 足夠的通道（合理利用

12、下的）和拆卸、檢修設備所需的空間；提供 人員操作的平臺、通道、欄桿及防滑措施等。第三節(jié)建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案設計規(guī)模 年產(chǎn)6000噸蘋果醬設計一個年產(chǎn)6000噸蘋果醬工廠設計，主要產(chǎn)品是蘋果醬。日產(chǎn)20噸蘋果醬，年產(chǎn)6000噸，生產(chǎn)時間300天（除去五一，十一假 期和春節(jié)等節(jié)假日）。產(chǎn)品方案3.2. 1生產(chǎn)產(chǎn)品：蘋果醬3.2.2生產(chǎn)數(shù)量：年產(chǎn)6000噸3.2.3生產(chǎn)周期：15天3.2.4生產(chǎn)班次：4月到8月每天2班9月到第二年3月每天3班產(chǎn)品執(zhí)行標準3. 3. 1中華人民共和國食品衛(wèi)生法3. 3.2工業(yè)企業(yè)設計標準（TJ3679）3. 3. 3食品質量安全保證體系：HACCP體系3. 3. 4,中

13、華人民共和國標準化法3. 3. 5中華人民共和國產(chǎn)品質量法3. 3.6食品添加劑管理辦法第四節(jié)項目進度建議項目進度如表1所示表1項目進度建議時間設計單位籌建單位施工單位2011-012011-02設計修改施工圖紙征地、設備材料購置，簽定施工合同施工安裝預算，施工組織2011-032011-05&預算，并分批交付資金施工安裝準備設計開工準備2011-062011-12選派工地代表配合施工配合施工開工建設2012-01試車考核，竣工驗收生產(chǎn)準備工作人員培訓單項工程驗收， 調試，生產(chǎn)主管 部門驗收，移交 生產(chǎn)第五節(jié)主要原輔料供應情況原料的供應主要有楊凌及附近地區(qū)提供，在原料供應旺盛的季節(jié)由工廠進 行

14、收購并定量儲存。蔗糖：符合GB317 84（白砂糖）質量標準的一級白砂糖。標準生活飲用水衛(wèi)生GB 5749 o檸檬酸BP93或BP98標準。富元果膠粉食品專用瓊脂粉食品添加劑第六節(jié)廠址概述1. 自然環(huán)境：楊凌的氣候為溫帶大陸性氣候，年降水量為1000mm,全年溫度， 濕度適中。地勢平坦，工程基礎條件良好，周圍沒有污染等不利于食品廠建 廠的環(huán)境因素。2. 社會經(jīng)濟因素：本廠廠址地處楊凌高新農(nóng)業(yè)技術開發(fā)區(qū)，農(nóng)業(yè)技術先進，具 有明顯的優(yōu)勢。并且得到西北農(nóng)林科技大學的技術支持和楊凌區(qū)政府的大力 支持。3. 基礎設施條件：工廠廠址選在陜西省西安市楊凌區(qū)，西臨隴海鐵路、西寶高 速公路，交通便利。廠址與原料

15、基地之間均為二級以上公路?？拷Y泉，乾 縣，富平等原料產(chǎn)地，蘋果資源十分充足，為正常生產(chǎn)提供保障。)第七節(jié)公用工程和輔助工程包括：給排水工程，供熱工程，水處理工程，采暖與通風工程，電力工程及 制冷工程等幾項內容。給排水工程給水工程7. 1. 1食品廠生產(chǎn)用水水質一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質要求符合衛(wèi)生部頒發(fā)的生活飲用水 衛(wèi)生標準，特殊生產(chǎn)用水是指直接構成食品組成部分的用水和鍋爐用水，所以 其水質要求髙于生活用水衛(wèi)生標準；消防用水水質允許低于飲用水衛(wèi)生標準；冷 卻水經(jīng)常循環(huán)使用，節(jié)約耗用量。排放的生活、生產(chǎn)廢水進行處理后應達到國家 規(guī)定的排放標準。用于增壓的水泵集中布置一遍統(tǒng)一管理及使用。7.

16、1.2水源選擇及水質處理水源：地下水水質處理：用地下水，先經(jīng)過自然沉降，然后用精密過濾器過濾，再通過 離子軟化裝置和紫外線殺菌裝置，從而得到生活和生產(chǎn)用水。7.1.3全廠用水估算生產(chǎn)用水量：110t/班生活用水量：2t/班消防用水量：3t/月其他用水量（包括汽車沖洗用水量和綠化用水量）:lot7. 1.4給水管網(wǎng)的配置室外管網(wǎng)：采用環(huán)狀管網(wǎng)供水，建一座水塔以供穩(wěn)定水壓室內給水系統(tǒng)：蘋果醬生產(chǎn)需要大量水，采用下行式管網(wǎng)布置，采用鍍鋅鋼管7. 1.5冷卻循環(huán)水系統(tǒng)在生產(chǎn)中要采用列管式殺菌冷卻器，故要建立一套冷卻循環(huán)水系統(tǒng)，具體采用圓形玻璃缸冷卻塔。7. 1.6排水工程根據(jù)生產(chǎn)的情況和工藝確定工業(yè)污

17、水較少，僅僅是在蘋果的浸泡階段 有，并且經(jīng)過漂洗后濃度大為降低，因此不需要再建造污水處理設備，設計 中采用分流式排水系統(tǒng)，車間內的排水采用明溝排水。排水管道要求線管短、 轉彎少、坡度足使得管線靠坡度自流，廠區(qū)排水采用暗道暗埋，并設立一個 排水泵站，以防止出現(xiàn)積水。排水量：h供熱工程生產(chǎn)過程中有對原料的預熱殺菌，采用鍋爐供氣供熱。燃料為燃氣，車間內 的供暖采用熱風采暖，而宿舍采用鑄鐵片式散熱器采暖，辦公室用空調來調節(jié)溫 度。熱負荷：h鍋爐型號：130/80-A2通風與空調工程首先考慮自然通風，因此在車間的設計上面開有多個窗戶，夏季采用正規(guī)現(xiàn) 代型空調設備進行通風降溫。辦公樓安裝空調。供電設計與照

18、明項目擬訂耗電80KVA,其中生產(chǎn)用電60KVA,生活和照明用電20KVAo由楊 凌電力局提供。由11KV高壓電線輸送到工廠，經(jīng)過變壓器變?yōu)?80V和220V, 用于全廠的生產(chǎn)生活。設置兩臺不同容量的變壓器進行供電，以防止出現(xiàn)停電事故，變配電設備留 有一定的余地，基本上采用單店員供電。車間配電線采用放射線式，使供電的可靠性增髙，并且配電設備集中，檢修方便。車間的照明設備采用髙壓水銀燈并配備等容量的白熾燈一起混合照明，開關由車間的入口處控制。路燈安裝在靠路邊的電桿和建筑物上面，開關由傳達室控制。倉庫原料庫一個，面積約為：300 m2成品存放庫一個，用于存放成品，面積約為：225m2第二章總平面布

19、置和運輸?shù)谝还?jié)總平面布置1. 工廠總平面設計按任務書進行，布置緊湊合理，節(jié)約用地。2. 工廠總平面設計必須符合生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間，倉庫等應按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返 運輸。（2）將輔助車間，材料庫盡可能布置在接近其所服務的主要車間，按照生 產(chǎn)性質，工藝流程，動力需要，貨運方向和人行線路等要求，把一些同類車 間和設施布置在一個地段內。（3）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應由各自路線盡可能為直線, 運輸距離最短，并減少運輸線路和工程管路的交叉點。（4）動力設施應接近負荷中心。（5）上下水的連接要滿足一定的要求。1510X810X181011噴淋連續(xù)殺菌機GB1A15

20、080-150罐/分8800X1914X1935蒸汽主管壓力表7車間設備選型明細表第五章管道設計第一節(jié)管道計算與選用表8管道的選用編介種質類介質工作參數(shù)管子材料牌號管子種類公稱直徑外徑D(mm)顏色標識壓力(MPa)溫度(C)Dg(mm)1飽和汽蒸12010#、 20#150159紅色2自來水常溫1A2 A3 A4 A57- 縫鋼管200219藍色3濃縮后82 A3 A4 A綠色4空氣20#100108白色注意：蒸汽管道外部涂保溫層，最外面并用防水玻璃紙包裹。第二節(jié)管道附件與選用參照車間設備平面布置圖和車間管路平面布置圖，水處理管路中以截止閥控 制處理水的流動和方向。自來水管和處理水的車間管路拐彎處配以90彎頭，流 向設備的管路以三通從主管路導入，配以球閥。蒸汽管路在拐彎處也配以90彎 頭，控制的配件以