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文檔簡介

1、20xx 餐飲部月工作總結(jié)報告一、 營業(yè)狀況1、 3 月 1 日 3 月 31 共計營業(yè)額約為60 萬元2、主要婚宴為 2 場(1)3 月 1 日 18 桌標準 588 元(2)3 月 24日 36 桌標準 600 元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右3、其它消費為 57 萬元 ,平均日消費為2 萬元4、 餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少 ，5、 本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際 ，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處 .二、 員工工作情況1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識不夠3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改進 ，但不能持之以恒

2、三、 管理調(diào)整情況1、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員2、 加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。3、 服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺，員 工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如 (1)員工本性難改的問題采取了換人措施( 2)實行跟包服務(wù)。 ( 3)做員工思想工作4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn)員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少 ，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主 ，下月開始要加強此方面的培訓(xùn).5、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好 ，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月 份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠 部門今后應(yīng)加強此方面的管理。下月工作計劃1、加強服務(wù)培訓(xùn) （見培訓(xùn)計劃 ）。2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，

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