餐飲員工崗位職責(zé)

1、員工崗位職責(zé)一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級(jí)：店長直接下級(jí)：前廳主管工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作?？己酥笜?biāo)：營業(yè)收入服務(wù)品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)崗位職責(zé)：1、根據(jù)店長的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營業(yè)任務(wù)。2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。3、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評(píng)比、考核。4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程, 掌握前廳服務(wù)規(guī)程 .5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。6、掌握市場信息 , 了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作

2、，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴 , 事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作, 安排工作任務(wù) , 并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況 .8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí), 保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn) .9、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長匯報(bào)情況, 交換意見。10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好, 并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除 .12、注意收集客人意見，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。二、前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳主管直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、執(zhí)行上

3、級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。三

4、、門迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)（一）收銀員崗位職責(zé)崗位名稱：收銀員直接上級(jí)：出納員工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。崗位職責(zé)：1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定， 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度， 嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符。3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對備用金，填寫營業(yè)報(bào)表和銷貨日報(bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對。4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。6、熟悉本店

5、各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)（二）、酒水員崗位職責(zé)崗位名稱：酒水員直接上級(jí)：出納員工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)、聽從指揮，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲(chǔ)放方法等。5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日報(bào)表，參與和配合每月盤點(diǎn)。6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生

6、區(qū)域。7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。（三）迎賓員崗位職責(zé)1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地

7、迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。6、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。9、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)（四）、保安員崗位職責(zé)崗位名稱：保安直接上級(jí)：接待組長工作范圍：全面負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)的安全檢查及停車泊位工作, 協(xié)助接待組完成共同服務(wù)項(xiàng)目。崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格遵守國家和地方的法律、法規(guī)和本酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度

8、。2、保護(hù)本店員工和就餐客人的合法權(quán)益不受侵害。3、指揮安排就餐車輛的停放，監(jiān)視車場過往人員，保證車輛免遭損壞，管理安排員工的自行車存放。4、看護(hù)本店財(cái)產(chǎn)，防火防盜，維護(hù)餐廳正常秩序和就餐環(huán)境。5、負(fù)責(zé)跟蹤設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng)及安全及防范工作。6、與違法犯罪做斗爭，遭遇突發(fā)性、災(zāi)害性事件時(shí)，維護(hù)現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場人身安全，在保護(hù)現(xiàn)場同時(shí)要及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。7、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理，對員工進(jìn)行法制教育，提高員工法制觀念，提高警惕性和正義感。8、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)，并負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。四、服務(wù)組崗位職責(zé)1、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)2、及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶合理的潛在需求并盡量滿足3、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料，以便進(jìn)

9、行有效的客戶管理。（一）、服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱：服務(wù)員直接上級(jí)：前廳服務(wù)組長工作范圍：按照規(guī)格化、 標(biāo)準(zhǔn)化，超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作；了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)程序；嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，按規(guī)定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序，保證液化氣灶的安全使用。4、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地、度數(shù)；熟悉本店菜品的價(jià)格、規(guī)格，做好介紹和推銷工作。5、熟記估清菜品及急推菜品6、客人就座后，按照客人的要求及時(shí)準(zhǔn)確開據(jù)

10、點(diǎn)菜單和酒水單，并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位；細(xì)心留意賓客用餐情況，發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結(jié)束的客人核對賬單確認(rèn)無誤后買單結(jié)賬。7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報(bào)至組長。8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級(jí)交辦其他工作任務(wù)。五、傳菜組崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤的遞送到顧客餐桌上2、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理3、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充前廳所需餐用具。（一）傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜組長工作范圍：負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。崗

11、位職責(zé)：1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。2、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單送至相應(yīng)的廚師處，負(fù)責(zé)菜品送至餐廳相應(yīng)的餐臺(tái)前交給服務(wù)員上桌。4、負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時(shí)檢查廚房送出的菜品有無問題，并及時(shí)向廚房匯報(bào)客人對菜品的要求。5、熟記餐桌號(hào)，傳遞菜品迅速準(zhǔn)確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。6、協(xié)助服務(wù)員餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作。7、負(fù)責(zé)打送開水等工作，完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。（二）、劃單員崗位職責(zé)崗位名稱：劃單員直接上級(jí)：傳菜組長工作范圍：負(fù)責(zé)廚房出菜的核對、記錄工作。崗位職責(zé)：1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。2、負(fù)責(zé)餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。3、根據(jù)點(diǎn)菜單核對廚房交付的菜品是否正確，臺(tái)號(hào)是否正確。 負(fù)責(zé)保證菜品的傳送準(zhǔn)確無誤及時(shí)。4、隨時(shí)將估清產(chǎn)品通知前廳領(lǐng)班。5、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。6、當(dāng)天的所有單據(jù)在次日上午11 點(diǎn)之前整理好上交財(cái)務(wù)部門。六、保潔組崗位職責(zé)崗位名稱：衛(wèi)生清潔員直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班工作范圍：衛(wèi)生間、大廳的保潔及本區(qū)域顧客的服務(wù)崗位職責(zé)：1、上崗前準(zhǔn)備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護(hù)手霜等）2、歡迎對方時(shí)目