4779.山藥褐變抑制方法的研究開(kāi)題報(bào)告

1、 職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告論文題目 山藥褐變抑制方法的研究 系 部 應(yīng) 用 工 程 系 專業(yè)班級(jí) 生物技術(shù)及應(yīng)用0701 學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào) 指導(dǎo)教師 二九年 十一 月畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告表論文題目山藥褐變抑制方法的研究所在專業(yè)生物技術(shù)及應(yīng)用0701指導(dǎo)教師學(xué)生姓名學(xué) 號(hào)一、研究背景山藥為薯蕷屬(dioscorea)植物薯蕷(dioscorea opposita thunb)地下塊莖的稱，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，全世界有600種以上，在我國(guó)就有90多種1。山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)及功能活性成分，具有很高的食用、保健及藥用價(jià)值。在我國(guó)作為藥材使用已有幾千年的歷史，其本身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)2

2、。近年的研究表明，山藥多糖能增加血液中白細(xì)胞的吞噬作用，可作為腫瘤化療的輔助藥物3。但是山藥在加工生產(chǎn)過(guò)程中由于還有多酚類氧化酶的作用，會(huì)出現(xiàn)褐變的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響山藥的質(zhì)量，外觀，口感。對(duì)山藥價(jià)值有較大的負(fù)面作用。二、研究目的及內(nèi)容研究目的：1. 本文比較分析了山藥褐變過(guò)程中不同護(hù)色劑起到的抑制作用。2. 以新鮮山藥為底物，對(duì)褐變過(guò)程的抑制工藝做出研究，為山藥資源開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)4。內(nèi)容：通過(guò)采用護(hù)色劑的不同濃度進(jìn)行護(hù)色實(shí)驗(yàn)， 再用分光光度計(jì)進(jìn)行結(jié)果的測(cè)定，最后進(jìn)行比較，找到最佳的護(hù)色濃度。三、研究方法及措施山藥褐變是由于多酚氧化酶的作用5-6，通過(guò)從新鮮山藥中提取多酚氧化酶的粗酶液，粗酶液

3、經(jīng)過(guò)浸泡措施：1、山藥清洗切片 2、護(hù)色劑浸泡 3、多酚氧化酶的提取 4、護(hù)色劑對(duì)多酚氧化酶活性處理后的測(cè)定及結(jié)果分析 四、研究進(jìn)度計(jì)劃表2009.10-2009.11論文資料查找及開(kāi)題報(bào)告的書寫方法2009.11-2010.02根據(jù)開(kāi)題報(bào)告，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)內(nèi)容2010.03-2010.04論文書寫指導(dǎo)2010.04-2010.05論文初稿的修改與定稿五、參考文獻(xiàn)1 中華人民共和國(guó)藥典編輯委員會(huì). 中國(guó)藥典第1部m. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2005.21.2 陸善旦. 山藥產(chǎn)新緣何旺銷價(jià)陡漲2003年廣西山藥產(chǎn)銷調(diào)查分析j. 全國(guó)藥材商情, 2003, (11): 3-4.3 趙國(guó)華, 李志孝, 陳宗道. 山藥多糖rdps-i的結(jié)構(gòu)分析及抗腫瘤活性j. 藥學(xué)學(xué)報(bào), 2003, 38 (1): 37-41.4 葉興乾. 果品蔬菜加工工藝學(xué)m. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2002. 17-27.5 莫開(kāi)菊, 劉娜. 山藥多酚氧化酶特性的研究j. 食品科學(xué), 2004, 25 (8): 47-49.6 劉晨，周如宗. 果蔬多酚類氧化酶的抑制及褐變