32種魷魚美味作法

1、32種魷魚美味作法1.麻辣魷魚2.韭菜炒鮮魷3.油爆魷魚卷4.蔥爆魷魚5.豉味魷魚6.沙茶魷魚7.菜花魷魚8.涼拌魷須9.孜然魷須10.雪花魷魚11.醬醋魷魚12.宮保魷魚13.熗魷魚卷14.芫爆魷魚卷15.姜汁魷魚16.酸辣筆筒魷魚17.酸辣筆筒魷魚18.干煸魷魚須19.玻璃魷魚20.砂鍋魷魚21.肉燉小魷魚22.酸菜魷魚23.麻辣魷魚24.三絲魷魚25.茄汁魷魚26.咖喱鮮魷魚27.翡翠魷魚卷28.干鍋魷魚29.紅燒魷魚30.蒜苗魷魚卷31.豬腰魷魚32.花卷魷魚33.韓式烤魷魚魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì),鈣,磷,鐵等,并

2、含有十分豐富的諸如硒,碘,錳,銅等微量元素的食物.魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。 每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動

3、脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。魷魚是食物中最天然的補血品，蛋白質(zhì)高，脂肪低。是減肥愛好者的最佳選擇，老年人吃了還可以預(yù)防老年癡呆癥。1.麻辣魷魚原料：魷魚絲、干紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒調(diào)料：料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油1.魷魚絲、豌豆沸水汆一下，瀝干水分；干紅椒、姜切絲。2.鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。3.依次稍炸干紅椒、姜絲。4.入魷魚絲翻炒，加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。 5.最后加豌豆、幾根青椒絲點綴，味精、香油調(diào)味即可。2.韭菜炒鮮魷主輔料：魷魚,韭菜,豆芽,紅椒調(diào)料：鹽、味精、

4、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油烹制方法：1、將魷魚放置與刀成60度斜角，切平行的斜刀紋，再將魷魚轉(zhuǎn)一個角度，刀與原料垂直，切直刀紋，再改切成塊，待水燒開后放入關(guān)火迅速焯燙起卷后撈出；2、將韭菜切段，少許清水加鹽、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉攪拌均勻兌成汁，坐鍋點火倒油，下姜絲、韭菜、豆芽煸炒，放入魷魚，淋入兌好的汁，放入紅椒絲大火翻炒均勻、淋香油出鍋即可。特點：鮮香軟嫩，色澤鮮艷。3.油爆魷魚卷原料：水發(fā)魷魚400克、黃瓜100克、蔥10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、鹽2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油適量。制作：1、水發(fā)魷魚洗凈去頭、骨和內(nèi)膜。從內(nèi)面切成麥穗花刀后切成菱形片備用。2、黃

5、瓜洗凈、切菱形片后用少許鹽腌一下瀝去水分備用。3、蔥姜切末、蒜拍破后切粒備用。4、鍋中做水，燒開后倒入切好花刀的魷魚片。待魷魚片打卷后澇出控去水分備用。5、鍋中做油，6成熱時下入魷魚卷、黃瓜片一起滑一下?lián)瞥隹赜蛡溆谩?、鍋中留少許底油，燒至8成熱時入蔥姜末爆香、烹料酒、入魷魚、黃瓜片、加鹽、味精、白糖快速翻炒均勻后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均勻后即可出鍋食用。4.蔥爆魷魚主輔料：魷魚(鮮)500克,香菜30克調(diào)料：姜20克,大蒜20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,鹽4克,花生油75克,大蔥20克作法：1. 魷魚身上切縱橫刀口,再切片,入滾水中川燙取出；蔥,姜切絲；2. 蒜頭切片

6、,起油鍋,略炸魷魚后,將油瀝干,油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜；3. 加入香菜,把高湯,鹽,酒,太白粉調(diào)勻后倒入勾芡,再加入魷魚,待湯汁略滾后即可5.豉味魷魚新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。鍋里放油，2,3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。6.沙茶魷魚原料：魷魚、豆角、沙茶醬、蔥、姜做法：1、泡發(fā)的魷魚干切條（要順著紋路），豆角洗凈去、切成段；2、鍋內(nèi)熱

7、油爆蔥、姜，加入沙茶醬炒香；3、放入魷魚條，慢慢炒2分鐘成圈后放入芹菜翻炒出鍋。最后淋上1勺上湯，所以看起來有些汁7.菜花魷魚 這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。8.涼拌魷須須子用水燙一下，放涼水里過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。9.孜然魷須須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。10.雪花魷魚主料：雞胸脯肉50g,魷魚300g,雞蛋清5

8、0g,淀粉13g,青蒜15g,調(diào)料：味精2g,料酒5g,鹽3g,大蔥10g,豬油30g,植物油10g,雞油10g,堿5g做法：1. 干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時取出；2. 取出后切成12 厘米寬、4 厘米長的條,再加堿面,加水沒過，泡3 小時取出；3. 再用清水反復(fù)沖洗至無堿味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12 小時，致顏色較白為止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕淀粉拌勻，分?jǐn)?shù)次加入蛋清攪均勻；5. 魷魚條入開水鍋加堿煮軟,取出用清水反復(fù)沖凈,再入開水鍋焯三次去凈堿味6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分

9、鐘撈出備用；7. 蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；8. 鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝干水分；9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒,下入魷魚雪花,用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡,打雞油出鍋,撒青蒜段裝盤即可。 要訣：1. 魷魚選用厚、大、干度足、板平整齊，紫黃色的為佳，發(fā)好改刀后第一次入鍋主要是煮軟，不能使其爛或破碎。第二次煮用清湯，為增加鮮味，也要注意魷魚完整。調(diào)制雞泥時關(guān)鍵是掌握好濕淀粉的添加量，多了發(fā)硬，少了雪花發(fā)脆或散碎；2. 氽制“雪花”的油要溫?zé)峒纯?，雪花茸料下鍋時不能有響聲，如鍋內(nèi)有

10、聲音，說明油熱要馬上離火，推成雪花即出鍋；3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。11.醬醋魷魚原料：魷魚一條，花生100克。 調(diào)料：醬油兩大匙，精鹽、味精、芝麻油各一小匙，米醋、淀粉各一中匙，水兩中匙，蔥末、蒜末各一大匙，色拉油三大匙，干辣椒三只。 做法：1、魷魚用水燙過，切塊，上面劃十字紋。2、放入三大匙色拉油及蔥末、蒜末，高火3分鐘。3、放入辣椒,花生,醬油,精鹽,味精,芝麻油,米醋,淀粉,水,拌勻后高火2分鐘。4、再放入魷魚，高火3分鐘即可。12.宮保魷魚 材料：水發(fā)魷魚1條,干辣椒,料酒,醬油,糖,黑醋,水,麻油少許,太白粉. 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，

11、再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。13.熗魷魚卷 原料：魷魚,蔥,姜絲,花椒,鹽水,醬油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,湯。 做法：1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。特點：色澤柿黃，鮮脆可口。14.芫爆魷魚卷原料：水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡

12、椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 做法：1.將魷魚里側(cè)先剞一字刀,再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.15.姜汁魷魚原料：新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙,姜,蒜,辣椒末各1小匙,豆瓣醬,料酒、芡汁、

13、糖、鹽、味精等 做法：1、魷魚處理干凈，拭干水份； 2、在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3、將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4、水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5、淋或者沾調(diào)味汁食用。16.酸辣筆筒魷魚的做法一原料：水發(fā)魷魚300克，瘦豬肉50克，泡菜25克，泡辣椒適量。制作方法：1.魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出；2.鍋留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下魷魚，加醬油、黃醋、味精合炒，再加清湯燒開勾芡裝盤即成。17.酸辣筆筒魷魚的做法二原料：干魷魚200克，豬瘦肉50克，酸泡菜25克

14、，水發(fā)玉蘭片25克，紅干椒未2.5克，青蒜25克，濕淀粉50克，純堿1.5克，醬油25克，味精1克，精鹽1克，芝麻油2.5克，黃醋10克，熟豬油1000克，肉清湯50克（實耗100克）。制作方法：1.將于魷魚去須，堿水發(fā)好，去骨洗凈，從中間直切成2大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3厘米長、2厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內(nèi)，用七成熱的水沖入，魷魚片遇熱即卷成筆筒形，潷去水，加濕淀粉25克、精鹽1克抓勻，豬瘦肉、酸泡菜、玉蘭片均切成碎細(xì)末；2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下魷魚卷，熘一下，立即倒入漏勺濾去油；3.炒鍋留底油75克，燒至六成熱，下豬瘦肉、玉蘭片、酸

15、泡菜、紅干椒未、青蒜煸炒，接著下魷魚、醬油、黃醋、味精合炒，再加肉清湯燒開，用濕淀粉（25克）勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。吃地帶烹調(diào)技巧：1.魷魚堿水漲發(fā)：取150克石灰、 350克堿，兌入2千克沸水，待石灰、堿溶解后，去掉沉淀物，再兌入2千克左右的冷水。放入魷魚，待魷魚干漲發(fā)飽滿，富有彈性且有光澤時撈出，投入清水中浸漂,使魷魚充分吸水，去堿味即成。2.酸泡菜：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克、精鹽150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，將泡浸過的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封，浸泡一二天即成。18.干煸魷魚須 主料：魷魚250克,芹菜30克,調(diào)料：姜4克,鹽3

16、克,味精1克,辣椒10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油15克做法：1. 魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?. 香芹洗凈切“一字條”；3. 鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、姜絲略炒，續(xù)下魷魚須同煸，調(diào)入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。要訣：油溫五成熱下調(diào)料煸炒；中火炒魷魚須至熟，且入味即可。19.玻璃魷魚原料:干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法:猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白

17、、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。20.砂鍋魷魚 原料: 干魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒面。 制作:1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時,其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出,用清水沖洗干凈；2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長,一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛,然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；4、砂鍋中放上清加蔥,姜,料

18、酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5、鍋內(nèi)放雞湯,將魷魚絲氽燙一遍.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 21.肉燉小魷魚 做法： 1）五花肉切塊，用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。22.酸菜魷魚 原料：堿水發(fā)魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸

19、菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。 制法： 堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。23.麻辣魷魚用料：魷魚絲、干紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒 調(diào)料：料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油 做法： 1、魷魚絲、豌豆沸水汆一下，瀝干水分；干紅椒、姜切絲2、2.鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。3.依次稍炸干紅椒、姜絲。4.入魷魚絲翻炒，加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。5.最后加豌豆、幾根青椒絲點綴，味精、香油調(diào)味即可。24.三絲魷魚主輔料：魷魚300g雞胸脯肉150g

20、,火腿50g 玉蘭片100g 番茄100g 調(diào)料：鹽15g 味精5g 胡椒粉5g 料酒15g 淀粉12g 豬油50g 各適量1. 將水發(fā)魷魚用溫水在小火上反復(fù)氽盡堿味，再用開水泡上；2. 將火腿、玉蘭片切細(xì)絲，用開水氽透；3. 番茄每個切4片，去籽、去皮；4. 將雞脯肉切細(xì)絲，先裝碗內(nèi)加料酒、鹽、胡椒面調(diào)味，然后用蛋清加干淀粉調(diào)成的糊拌勻；5. 將鍋內(nèi)油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；6. 將鍋內(nèi)余油倒去，加湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調(diào)勻上味，撈入盤內(nèi)；7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲

21、上，下濕淀粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。25.茄汁魷魚用料：新鮮魷魚、西紅柿、蔥調(diào)料：鹽、味精、番茄醬做法：1、新鮮魷魚切花刀。2、西紅柿，切塊。3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。4、坐油見熱，倒入西紅柿，加少許鹽、糖翻炒見汁。5、將魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻撒上蔥段即可。26.咖喱鮮魷魚材料: 鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，蔥姜末10克，肉湯100克，咖喱油10克。 操作: 1.土豆洗凈帶皮放水鍋里煮酥，取出剝?nèi)テで谐蓾L料快；鮮魷魚洗凈后在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊

22、，放沸水鍋里燙成卷。2.炒鍋置旺火上，下熟清油500克燒熱，投入魷魚炸一下，倒出瀝去油；鍋里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉湯、鹽、味精、白糖、蔥姜末燒入味，下水淀粉推勻，再將魷魚卷回鍋翻勻鹵汁，淋入熟清油，盛出裝魚。27.翡翠魷魚卷 材料：魷魚3條,小黃瓜5根,調(diào)味料：1、料酒1大匙、鹽1茶匙、蔥2根、姜2片；2、糖5大匙、醋5大匙、鹽半茶匙。做法：1、魷魚洗凈 剝除外層的薄膜 并掏凈內(nèi)臟 沖凈；2、水半鍋燒開,放入調(diào)味料(1)煮滾再放入魷魚氽燙,一熟即撈出,并用冷水泡涼.3、小黃瓜洗凈,切圓薄片,拌入調(diào)味料(2)腌10分鐘,入味后,在瀝干的魷魚中塞入腌好的小黃瓜.4、全部塞緊后,用保

23、鮮膜包好,放冰箱冰半小時,然后取出切小段,放盤內(nèi)即可食用28.干鍋魷魚原 料：鮮魷魚300g,洋蔥50g,西芹50g,紅椒1個,油炸蒜仔20g,干辣椒節(jié)10g,酥花生米20g,海鮮醬,叉燒醬,花生醬,辣椒醬,蠔油,精鹽,黃酒,胡椒粉,白糖,味精,紅油,香油各適量制作方法：1鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽,味精稍腌.洋蔥,西芹,紅椒洗凈,均切成菱形塊,海鮮醬,叉燒醬,花生醬,辣椒醬,蠔油納碗,加入白糖,胡椒粉對成干鍋調(diào)味料.2凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈,洋蔥,西芹,紅椒滑熟,倒出瀝油.3鍋留底油,放入干鍋調(diào)味料,干辣椒節(jié),油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油,紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內(nèi),隨配酒精爐上桌，即成29.紅燒魷魚 主輔料：魷魚(鮮)750克,玉蘭片50克,調(diào)料：醬油10g,料酒15g,鹽5g,味精2g,胡椒粉1g,淀粉(玉米)10g,大蔥20g