人教版高一化學必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

1、第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質 糖類糖類 蛋白質蛋白質 油脂油脂 同學們：你們同學們：你們 每天需要什么每天需要什么 么樣的營養(yǎng)物么樣的營養(yǎng)物 質？質？ 食物中的營養(yǎng)物質食物中的營養(yǎng)物質 動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質 糖類、油脂、蛋白質。糖類、油脂、蛋白質。 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽 和水。和水。 組成元素組成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H12 12O O6 6 雙糖雙糖 C C、H H、O O蔗糖、麥芽糖

2、蔗糖、麥芽糖C C12 12H H2222O O1111 多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n 油油 脂脂 油油 C C、H H、O O植物油植物油不飽和高級脂肪不飽和高級脂肪 酸甘油酯酸甘油酯 脂脂 C C、H H、O O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸飽和高級脂肪酸 甘油酯甘油酯 蛋白質蛋白質 C C、H H、O O N N、S S、P P 酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛 發(fā)發(fā) 氨基酸連接成的氨基酸連接成的 高分子高分子 表表3-3 糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成 問：你們每天吃糖嗎？你

3、們知道 哪些食物是糖類嗎？糖類又可以 分幾種呢？它們的區(qū)別和特點是 什么呢？ 多糖多糖(屬天然高分子化合物屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。能水解成多分子單糖的糖。 如如:淀粉淀粉: (C6H10O5)n 纖維素纖維素: (C6H10O5)n 簡介簡介 糖類一般是多糖類一般是多羥基醛羥基醛或多或多羥基酮羥基酮以及水解以及水解 能生成它們的物質。可分為：單糖、雙糖、多糖。能生成它們的物質。可分為：單糖、雙糖、多糖。 單單 糖糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如不能水解成更簡單的糖的糖。如: 葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 果果 糖糖: C6H12O6 雙雙(二二)糖糖:能水解成二分子單糖

4、的糖。如能水解成二分子單糖的糖。如: 蔗糖：蔗糖：C12H22O11 麥芽糖麥芽糖: C12H22O11 學與問學與問 1 1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分 子組成上各有什么特點？子組成上各有什么特點？ 組成元素組成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H12 12O O6 6 雙糖雙糖 C C、H H、O O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C C12 12H H2222O O1111 多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C(C6 6H H10 10O

5、 O5 5) )n n 單糖由單個葡萄糖單元構成單糖由單個葡萄糖單元構成；雙糖由雙糖由兩個葡兩個葡 萄糖單元構成萄糖單元構成；多糖由多糖由多個葡萄糖單元構成。多個葡萄糖單元構成。 學與問學與問 糖類物質都有甜味嗎糖類物質都有甜味嗎? 認識一下認識一下 2、 葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但 卻具有不同的性質，試推測原因。卻具有不同的性質，試推測原因。 葡萄糖的結構式葡萄糖的結構式 果糖的結構式果糖的結構式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ， CH2CHCHCHCHCH = O OH OH OHOHOH CH2CHCHCHCCH2 = O OH OH

6、 OHOH OH 同分異構體同分異構體 多羥基醛多羥基醛 多羥基酮多羥基酮 思考：淀粉思考：淀粉(C6H10O5)n和纖維素和纖維素(C6H10O5)n 是否互為同分異構體？為什么？是否互為同分異構體？為什么？ 淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n 值不同，它們的分子式不同。值不同，它們的分子式不同。 一、糖類、油脂和蛋白質的性質一、糖類、油脂和蛋白質的性質 1、 糖類和蛋白質的特征反應糖類和蛋白質的特征反應 、葡萄糖的特征反應、葡萄糖的特征反應 葡萄糖與銀氨溶液的反應 實驗步驟：實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀 氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖

7、溶液，水浴加熱 現(xiàn)象： 反應方程式： 管壁上有光亮如鏡的銀析出 CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O 葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液 氧化氧化,-CHO轉化成轉化成-COOH 應用：工業(yè)制應用：工業(yè)制 鏡或鏡或熱水瓶膽熱水瓶膽 鍍銀等鍍銀等 葡萄糖與新制Cu(OH)2反應 實驗步驟：實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶 液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡 萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象： 反應方程式 有紅色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2

8、CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 葡萄糖能被弱氧化劑新制葡萄糖能被弱氧化劑新制 Cu(OH)2氧化氧化,-CHO轉化轉化 成成-COOH 應用應用 : 醫(yī)療上醫(yī)療上 用于檢查用于檢查 糖尿糖尿 病等。病等。 說明：a、葡萄糖的特征反應：葡萄糖在 下，能從 中還原 出銀； 在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產 生 。應用上述兩個反應均可鑒別葡 萄糖。 b、此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和 熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查 糖尿病等。 堿性和加熱條件銀氨溶液 加熱 Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇 羥基，可發(fā)生酯化反應。 d、發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5

9、OH+2CO2 e、生理氧化反應： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/mol 、淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變 。 藍 、蛋白質的特征反應 、顏色反應： 蛋白質遇濃硝酸變 。 、蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時， 有 的氣味。 黃 燒焦羽毛 、淀粉的特征反應、淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變 。 藍藍 、蛋白質的特征反應、蛋白質的特征反應 顏色反應：顏色反應： 蛋白質遇濃硝酸變蛋白質遇濃硝酸變 。 蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時， 有有 的氣味的氣味. 鹽析鹽析:蛋白質溶液中加入濃蛋白質

10、溶液中加入濃(NH4)2SO4或或Na2SO4溶液溶液 時會時會_.應用應用:_ 蛋白質的變性蛋白質的變性:蛋白質蛋白質_或遇到或遇到_ _,會發(fā)生性質上的改變會發(fā)生性質上的改變，失去生理活性失去生理活性. 黃黃 燒焦羽毛燒焦羽毛 應用應用: 碘和碘和 淀粉的相互檢驗淀粉的相互檢驗. 應用應用: 用于用于 蛋白質的檢驗蛋白質的檢驗. 如如:鑒別羊毛或蠶鑒別羊毛或蠶 絲織物的真?zhèn)谓z織物的真?zhèn)? 凝固而析出凝固而析出可提純蛋白質可提純蛋白質 強酸強酸,強堿強堿,重金屬重金屬 鹽溶液鹽溶液,酒精酒精.甲醛等甲醛等. 加熱加熱 思考思考重金屬鹽中毒重金屬鹽中毒,如何急救解毒如何急救解毒? 2、糖類、油

11、脂和蛋白質的水解反應糖類、油脂和蛋白質的水解反應 、糖類的水解反應、糖類的水解反應 實驗實驗 蔗糖和蔗糖和 淀粉的水解淀粉的水解 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 結論：結論： 加熱后生成了磚紅色沉淀加熱后生成了磚紅色沉淀 在催化劑和加熱的條件下，蔗糖在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉、淀粉能水解，有葡萄能水解，有葡萄 糖生成糖生成. 催化劑催化劑 C12H22O11 +H2O 蔗糖蔗糖 催化劑催化劑 C12H22O11 +H2O 麥芽糖麥芽糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化劑催化劑 淀粉或纖維素淀粉或纖維素 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 n

12、C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 檢驗水解產物前，一檢驗水解產物前，一 定要加堿中和所用的定要加堿中和所用的 酸，并將溶液調至堿酸，并將溶液調至堿 性。為什么性。為什么? 油脂的水解油脂的水解 油脂在堿性條件下的水解反應油脂在堿性條件下的水解反應 叫叫 。工業(yè)上用此反應來制肥皂。工業(yè)上用此反應來制肥皂。 皂化反應皂化反應 油脂水解的產物是什么呢 蛋白質水解蛋白質水解 天然蛋白質在天然蛋白質在酶酶或或酸酸或或堿堿的催化作用下，水解得到的催化作用下，水解得到 的的最終最終產物都是產物都是氨基酸氨基酸， 練習練習1 區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是( ) A加入稀硫酸后加熱使

13、之水解，檢驗水解產物能否加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產物能否 發(fā)生銀鏡反應發(fā)生銀鏡反應 B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色 C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味 D通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素 BC 練習練習2 下列反應中能檢驗尿液中存在葡萄糖的是下列反應中能檢驗尿液中存在葡萄糖的是( ) A加金屬鈉，看是否有氫氣放出加金屬鈉，看是否有氫氣放出 B與新制的與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色 沉淀生成沉淀生成 C與醋酸

14、和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應 D加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層 B 練習練習3 淀粉和纖維素都可以用（淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示表示 分子組成，所以它們是分子組成，所以它們是 ( ) A同分異構體同分異構體B同一種物質同一種物質 C同系物同系物 D多糖類物質多糖類物質 練習練習4 可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液 的試劑是的試劑是 （ ） A銀氨溶液銀氨溶液 B新制氫氧化銅懸濁液新制氫氧化銅懸濁液 C石蕊試液石蕊試液 D 乙醇溶液乙醇溶液 D B 第四節(jié)第四節(jié)

15、基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質 糖類糖類 蛋白質蛋白質 油脂油脂 二、糖類、油脂、蛋白質在生產、二、糖類、油脂、蛋白質在生產、 生活中的應用生活中的應用 1、糖類物質的主要應用、糖類物質的主要應用 單糖單糖 二糖二糖 多糖多糖 （葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖） （蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖） （淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素） 分類分類: 糖類物質是糖類物質是 綠色植物光合綠色植物光合 作用的產物作用的產物 糖類的糖類的存在存在及及應用應用: : 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 應用：應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：蔗

16、糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 應用：應用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中 應用：應用：做食物、生產葡萄糖和酒精做食物、生產葡萄糖和酒精 纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮 應用：應用：胃腸蠕動、胃腸蠕動、 造紙造紙 1、糖類物質的主要應用、糖類物質的主要應用 2 2、油脂的、油脂的存在存在及及應用應用: : 存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 作用作用:在人體內水解、氧化，放出能量

17、在人體內水解、氧化，放出能量 思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你 認為呢？認為呢？ 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 70.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.7 2、油脂的主要應用、油脂的主要應用 幾種常用食物中的

18、脂肪含幾種常用食物中的脂肪含 量（克量（克/100克）克） 1. 供給能量供給能量 2. 構成一些重要生理物質構成一些重要生理物質 3. 維持體溫和保護內臟維持體溫和保護內臟 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 6.增加飽腹感增加飽腹感 概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 蛋白質蛋白質 動物的毛、動物的毛、 蠶絲是很好蠶絲是很好 的紡織原料的紡織原料 動物的皮動物的皮 革是衣服革是衣服 的原料的原料 驢皮熬制的驢皮熬制的 膠是一種藥膠是一種藥 材材阿膠阿膠 牛奶中的蛋牛奶中的蛋 白質與甲醛白質與甲醛 制

19、酪素塑料制酪素塑料 各種生物酶各種生物酶 均是蛋白質均是蛋白質 人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質的主要應用、蛋白質的主要應用 存在：細胞的基礎物質存在：細胞的基礎物質 蛋白質的組成和存在 蛋白質由蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。 都是天然的高分子。都是天然的高分子。 主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病 毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白質有多種的形式存在。蛋白

20、質有多種的形式存在。 DNA 神奇的蛋白質神奇的蛋白質酶酶 酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應。一種酶只催化一種反應。 高效率高效率 是化學催化劑的是化學催化劑的108 倍倍 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用，3050度度 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會 采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱 消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何目前生命科學工作者積極展開如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老

21、保持青春活力，也就是防止 蛋白質變性過程的研究。各種各樣的蛋白質變性過程的研究。各種各樣的 化妝品，防衰老保健品應運而生，如化妝品，防衰老保健品應運而生，如 大寶大寶SODSOD蜜等。蜜等。 1、下列關于葡萄糖的敘述、下列關于葡萄糖的敘述錯誤錯誤的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個碳原子和個碳原子和6個個H2O分子構成分子構成 C.葡萄糖含有多個羥基和一個醛基葡萄糖含有多個羥基和一個醛基 D.葡萄糖屬單糖葡萄糖屬單糖 2.葡萄糖是單糖的主要原因是葡萄糖是單糖的主要原因是 A.在糖類物質中含碳原子最少在糖類物質中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖 C.分子中有一個醛基分子中有一個醛基 D.分子結構最簡單分子結構最簡單 B B 1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能 還原新制還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明懸濁液，這說明 A.青蘋果中只含淀粉不含糖類