標(biāo)題-高中化學(xué)必修2PPT：第三章 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 同課異構(gòu)（1）

1、 學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì) 2掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì) 3能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度 4、了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用、了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用 自主學(xué)習(xí)內(nèi)容：自主學(xué)習(xí)內(nèi)容： 自學(xué)教材自學(xué)教材P7880，完成聚焦課堂，完成聚焦課堂P53的自主建構(gòu)的自主建構(gòu) 人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空 氣外，必須攝取食物。氣外，必須攝取食物。食物的成分

2、主要有食物的成分主要有 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和 水水六大類六大類，通常稱為，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素。 多糖一般不溶于水，無(wú)甜味，是高分子化合物。多糖一般不溶于水，無(wú)甜味，是高分子化合物。 單糖：?jiǎn)翁牵翰荒茉偎獬筛?jiǎn)單的糖類。不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖類。 雙糖：雙糖：每分子水解能生成兩分子單糖的糖類。每分子水解能生成兩分子單糖的糖類。 多糖：多糖：一分子多糖能水解成多分子單糖的糖類。一分子多糖能水解成多分子單糖的糖類。 高分子化合物：式量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)的化合物。高分子化合物：式量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)的化合物。 1.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖

3、在分子組成上，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上 各有什么各有什么特點(diǎn)特點(diǎn)？ 都含有都含有C、H、O三種元素，三種元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分具有相同的分 子式子式，但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)，試推測(cè)原因原因 互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體 教材教材P78 4、淀粉、纖維素互為同系物嗎？、淀粉、纖維素互為同系物嗎？ 3、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味，糖類都具有甜味嗎？、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味，糖類都具有甜味嗎？ 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體 因?yàn)橐驗(yàn)閚值不同值不同 醛基醛基

4、-CHO 酮基酮基 一、葡萄糖（一、葡萄糖（C6H12O6） 1、分子結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu) 簡(jiǎn)寫(xiě)為：簡(jiǎn)寫(xiě)為：CH2OH(CHOH)4CHO CH2CHCHCHCHCHO OHOHOHOHOH 分子式：分子式： C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 最簡(jiǎn)式：最簡(jiǎn)式： CH2O 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 1. 葡萄糖葡萄糖 2. 淀粉淀粉 3. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 加熱有磚紅色沉淀生成；若換成銀加熱有磚紅色沉淀生成；若換成銀 氨溶液，會(huì)有銀鏡生成。氨溶液，會(huì)有銀鏡生成。 遇碘變藍(lán)。遇碘變藍(lán)。 遇濃硝酸變黃；灼燒有燒焦羽毛的氣味。遇濃硝酸變黃；灼燒有燒焦羽毛的氣味。 糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有糖類、油脂

5、和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分三中元素，分 子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。這些物子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。這些物 質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？ (3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (2). 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下在常溫下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 變藍(lán)變藍(lán)。 顏色反應(yīng)?，F(xiàn)象：顏色反應(yīng)?，F(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。 (1). 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 與新制與

6、新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。 與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。有銀鏡生成。 二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 注意：以上兩個(gè)反應(yīng)條件都是注意：以上兩個(gè)反應(yīng)條件都是加熱和堿性條件下加熱和堿性條件下 例例1 1： 患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂，以高血患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂，以高血 糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列 有關(guān)說(shuō)法不正確的是有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）（） A A、葡萄糖分子可表示為、葡萄糖分子可表示為C C6 6(H(H2

7、 2O)O)6 6, ,則每個(gè)葡萄糖分則每個(gè)葡萄糖分 子含有子含有6 6個(gè)個(gè)H H2 2O O B B、葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體、葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體 C C、糖尿、糖尿病尿糖高，可用新制的氫氧化銅檢測(cè)病人病尿糖高，可用新制的氫氧化銅檢測(cè)病人 尿液中的葡萄糖尿液中的葡萄糖 D、淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖、淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 A 三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋解釋：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)， 有葡萄糖生成。有葡萄糖生成。 C12H22Oll

8、+ H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑 果糖葡萄糖蔗糖蔗糖 淀粉、淀粉、 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)36 思考思考題題1 ：為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼 就會(huì)感到有甜味？就會(huì)感到有甜味？ 思考思考題題2 ：實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)36中硫酸的作用是什么？為什么中硫酸的作用是什么？為什么 要加氫氧化鈉調(diào)溶液的要加氫氧化鈉調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么至堿性？氫氧化銅有什么 要求？要求？ 1、如何證明淀粉沒(méi)有水解？、如何證明淀粉沒(méi)有水解？ 2、如何證明淀粉部分水解？、如何證明淀粉部分水解？ 3、如何證明淀粉已完全水解？、如何證明淀粉已完全水解？ 思考：思考： 碘水碘水 NaO

9、H 淀粉淀粉 20H2SO4 水解液水解液 現(xiàn)象現(xiàn)象A 現(xiàn)象現(xiàn)象B 中和液（呈堿性）中和液（呈堿性） 銀氨溶液銀氨溶液 四、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)四、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1、結(jié)構(gòu)通式：、結(jié)構(gòu)通式： R1COCH2 R2COCH R3COCH2 = O = O = O 油脂 酸的甘油酯飽和高級(jí)脂肪脂肪: 如：硬脂酸甘油酯-（C17H35COO）3C3H5 軟脂酸甘油酯-（C15H31COO）3C3H5 油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 如：油酸甘油酯-（C17H33COO）3C3H5 結(jié)構(gòu)中R1、R2、R3代表烴基，可以相同， 也可以不同。若相同，稱單甘油酯，若 不相同，稱混甘油酯 油脂結(jié)構(gòu)通?？杀硎救缦拢?

10、O R1COCH2 O | R2COCH O | R3COCH2 注意：注意：天然油脂是混合物天然油脂是混合物 2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)-大多兼具烯和酯的性質(zhì)大多兼具烯和酯的性質(zhì) （一）油脂的氫化（硬化、加成、還原）（一）油脂的氫化（硬化、加成、還原） （二）油脂的水解（二）油脂的水解 堿性條件下的水解堿性條件下的水解-皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 應(yīng)用：應(yīng)用：1、用熱堿液清洗油脂、用熱堿液清洗油脂 2、可用于鑒別植物油和礦物油、可用于鑒別植物油和礦物油 五、蛋白質(zhì)的性質(zhì)五、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、兩性、兩性 3、鹽析、鹽析 鹽析為可逆過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)加水又會(huì)溶解，并不影響鹽析為可逆過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)加水又會(huì)溶

11、解，并不影響 蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此，應(yīng)用鹽析方法可以提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此，應(yīng)用鹽析方法可以提純蛋白質(zhì)。 2、水解、水解 在酸、堿或酶的催化作用下最終水解生成多種在酸、堿或酶的催化作用下最終水解生成多種氨基酸。氨基酸。 氨基酸多種多肽蛋白質(zhì) 水解水解 （可用于氨基酸的制取）（可用于氨基酸的制?。?5、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)。蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)。 例：例：某些分子結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì)能跟濃硝酸反應(yīng)生成某些分子結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì)能跟濃硝酸反應(yīng)生成 黃色不溶物。黃色不溶物。 6、灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味、灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味 4、變性、

12、變性 蛋白質(zhì)在酸、堿、重金屬鹽（蛋白質(zhì)在酸、堿、重金屬鹽（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、等）、 甲醛、酒精、苯甲酸、加熱、紫外線、甲醛、酒精、苯甲酸、加熱、紫外線、X射線等作用下，使結(jié)構(gòu)射線等作用下，使結(jié)構(gòu) 發(fā)生變化而凝聚析出。發(fā)生變化而凝聚析出。 注意：注意：變性后的蛋白質(zhì)既失去原有的可溶性，又失去生理活性，變性后的蛋白質(zhì)既失去原有的可溶性，又失去生理活性， 為不可逆過(guò)程。為不可逆過(guò)程。 六、利用官能團(tuán)的性質(zhì)檢驗(yàn)或鑒別有機(jī)物六、利用官能團(tuán)的性質(zhì)檢驗(yàn)或鑒別有機(jī)物 物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論 飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性 KMnO4溶液 褪色的是不飽和烴 羧酸加入新制Cu(OH)2藍(lán)

13、色絮狀沉淀溶解 NaHCO3溶液產(chǎn)生無(wú)色氣體 葡萄糖加入銀氨溶液產(chǎn)生光亮銀鏡 加入新制Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀 淀粉加碘水顯藍(lán)色 蛋白質(zhì)加濃硝酸微熱顯黃色 1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2濁液濁液檢驗(yàn)其檢驗(yàn)其 水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；加熱； 滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2懸濁液懸濁液； 加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后 順序排列正確的是順序排列正確的是 A B C D B 練練 習(xí)習(xí) 2 2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（） A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同 3.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸； C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了 鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。的試劑，將其填入相