合理營養(yǎng)與食品安全Microsoft PowerPoint 演示文稿

1、合理營養(yǎng)與食品安全 授課人：任巧授課人：任巧 教學目標教學目標 1 1、舉例說出什么是、舉例說出什么是合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)？ 2 2、理解、理解“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”中包括哪五類中包括哪五類 食物？食物？ 3 3、每日早、中、晚餐的能量應當分別占、每日早、中、晚餐的能量應當分別占 百分之多少左右？百分之多少左右？ 4 4、食品安全食品安全要注意的問題。要注意的問題。 5 5、了解、了解p36p36資料分析中的問題？資料分析中的問題？ 泡面的危害：泡面的危害： 鹽分過高、油脂、鹽分過高、油脂、 熱量過高、營養(yǎng)熱量過高、營養(yǎng) 價值極低、損傷價值極低、損傷 肝臟、易患高血肝臟、易患高血 壓，且損害

2、腎壓，且損害腎 臟臟 。 一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)是指合理營養(yǎng)是指全面而平衡全面而平衡 的營養(yǎng)的營養(yǎng) 全面全面：種類齊全（六類營養(yǎng)物質(zhì)和：種類齊全（六類營養(yǎng)物質(zhì)和 膳食纖維）膳食纖維） 平衡平衡：量要合適：量要合適(不多不少不多不少) 分析下列圖片所示做法是否正確分析下列圖片所示做法是否正確： 不適感：不適感：餓餓 、胃不舒服、胃不舒服 、 提不起精神、注意力不集提不起精神、注意力不集 中中 長期以往對身體的傷害：長期以往對身體的傷害： 低血糖低血糖 胃病胃病 膽結石膽結石 為預防高血壓，為預防高血壓，成人每人每日成人每人每日食鹽食鹽食用量不超食用量不超 過過1010克為宜，克為宜，

3、兒童青少年應限制在兒童青少年應限制在6 6克左右克左右。 飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就 餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以 喝白開水為好。喝白開水為好。 平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 谷谷 類類 果果 蔬蔬 肉肉 類類 乳乳 類類 油油 脂脂 4% 12% 28% 20% 36% 每日三餐 比例合理 按時進餐 早餐：早餐：30% 中餐：中餐：40% 晚餐：晚餐：30% v 1.食物多樣食物多樣,谷類為主谷類為主 v

4、2.多吃蔬菜水果和薯類多吃蔬菜水果和薯類 v 3.每天吃奶類、豆類及其制品每天吃奶類、豆類及其制品 v 4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油 v 5.食量與體力活動要平衡食量與體力活動要平衡,保持適宜體重保持適宜體重 v 6.吃清淡少鹽的膳食吃清淡少鹽的膳食 v 7.如飲酒應適量如飲酒應適量 v 8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物 1. 1.多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量 2. 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和保證魚、肉、蛋、奶、豆類和 蔬菜的攝入蔬菜的攝入 3.3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食參加體力活動，避免盲目節(jié)食 老年

5、老年人 v擇易消化的食物擇易消化的食物 v食物要粗細搭配食物要粗細搭配 v積極參加適度體力活動積極參加適度體力活動 v保持能量平衡保持能量平衡 愛心大比拼愛心大比拼 為家長設計一份合理的午餐食譜為家長設計一份合理的午餐食譜 溫馨提示溫馨提示： 1、食譜中要含有五類食物并且比例合適、食譜中要含有五類食物并且比例合適 2、應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格等、應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格等 愛心大比拼愛心大比拼 合理的午餐食譜（合理的午餐食譜（3人）人） 米飯米飯 炒韭菜炒韭菜 西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋 紅燒排骨紅燒排骨 冬瓜湯冬瓜湯 副食：副食： 酸奶酸奶 一個蘋果一個蘋果 包

6、裝食品和非包裝食品 購買包裝食品，應該注意包裝上的購買包裝食品，應該注意包裝上的生生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址， 應注意應注意營養(yǎng)成分是否合理營養(yǎng)成分是否合理，是否含有，是否含有 添加劑添加劑。 v營養(yǎng)成分表 v生產(chǎn)許可 食品安全 “QS”標志既是食品生產(chǎn)許可證標志，又 是食品質(zhì)量安全市場準入標志 在選購食品時一定要看清楚有無藍白 相間的“QS”標志和生產(chǎn)許可證編號，以買 的放心、吃的安全。 食品安全問題應注意？ 1.色素：色素：合成色素如果食用過量，會引起人體合成色素如果食用過量，會引起人體 慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

7、 2.食品添加劑：食品添加劑：包括人工色素、香料、調(diào)味品、人工色素、香料、調(diào)味品、 防腐劑、抗氧化劑防腐劑、抗氧化劑等，不少的食品添加劑能不少的食品添加劑能 直接致癌或有致癌之嫌直接致癌或有致癌之嫌。 常用防腐劑為常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝火硝)、亞、亞 硝酸鈉硝酸鈉(快硝快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸 等等。 3.黃曲霉黃曲霉：易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、花生、玉米、大米、小麥、大麥、 棉籽和大豆棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉。黃曲霉毒素的 急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃國際癌癥研究所將黃 曲霉毒素確定為一級人類致癌物曲霉

8、毒素確定為一級人類致癌物。 4.豆角：豆角：在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白 凝集毒凝集毒。豆角皮里還含有溶血素溶血素，吃了這種含 毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔 吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。 5.雞蛋：雞蛋：外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝 聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等 元素侵害的結果元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。 1.蘑菇蘑菇 注意：雪白透亮的蘑菇多中看不注意：雪白透亮的蘑菇多中看不 中吃。很可能用漂白粉泡過中吃。很可能用漂白粉泡過 2.銀耳銀耳 注意：并非顏色越白越好。銀耳經(jīng)注意：并非顏色越白越好。銀耳經(jīng)

9、硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充 實、色澤特別潔白實、色澤特別潔白 3.豆芽豆芽 注意：化肥浸泡，不能選太粗壯注意：化肥浸泡，不能選太粗壯 的的 4.大米大米 注意：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋注意：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋 光，鮮亮無比可能有毒。光，鮮亮無比可能有毒。 5.黑木耳黑木耳 警惕：明礬、堿水泡，有怪味警惕：明礬、堿水泡，有怪味 可能摻假?？赡軗郊?。 7.餅干類食品餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴重破壞維嚴重破壞維 生素；營養(yǎng)成分低。生素；營養(yǎng)成分低。 6.加工類食品加工類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含

10、大量防腐劑。 8.含奶油極易引起肥胖；含糖量過高含奶油極易引起肥胖；含糖量過高 影響正餐影響正餐 油炸食品油炸食品 導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；導致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)； 破壞維生素。破壞維生素。 汽水可樂類食品汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的 鈣；含糖量過高。鈣；含糖量過高。 燒烤類食品燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致 蛋白質(zhì)碳化變性蛋白質(zhì)碳化變性 腌制類食品：腌制類食品： 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽 癌等。癌等。 v牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良 而腹瀉。 v

11、海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 v肉類+茶飲使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道 的滯留時間，形成便秘。 v白酒+胡蘿卜會在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受 到破壞，引起肝病。 v咸魚+西紅柿引起胃、腸、肝等消化器官癌 變。 食物要多樣，饑飽要適當；食物要多樣，饑飽要適當； 粗細要搭配，油脂要適當；粗細要搭配，油脂要適當； 甜食要少吃，食鹽要適當；甜食要少吃，食鹽要適當； 豆菜要增加，三餐要適當；豆菜要增加，三餐要適當； 膳食要平衡，防病保健康；膳食要平衡，防病保健康； 練習練習 1判斷下列說法是否正確。正確的畫判斷下列說法是否正確。正確的畫“”錯誤的錯誤的 畫畫“”. (1)每種食物都含有六類營養(yǎng)

12、物質(zhì)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì). ( ) (2)如果早餐吃得較少如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補可以通過多吃午餐來彌補.( ) (3)到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有 無衛(wèi)生許可證無衛(wèi)生許可證. ( ) (4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防 腐劑的食品腐劑的食品.( ) X X 2要制定一份合理的食譜要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應是用量最多的食物應是( ) A魚類；魚類； B蔬菜類；蔬菜類； C淀粉、谷物類；淀粉、谷物類； D肉類。肉類。 3有人說，有有人說，有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少! 請你對這種說法做出科學評價。請你對這種說法做出科學評價。 。 4能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家 畜嗎？為什