xx年酒店餐飲部工作總結(jié)

1、XX年酒店餐飲部工作總結(jié)撰寫人：部 H： XX年酒店餐飲部工作總結(jié)時(shí)光荏苒，XX年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千， XX,是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活動(dòng)方案以及商 務(wù)會(huì)議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動(dòng)方案和會(huì)議自助 餐都順利完成，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、 成績、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng) 佳績。1工作管理員工工作效率要加強(qiáng)，要合理安排工作任務(wù)，要有針對其事，不對 其人的做法，有效發(fā)揮能力，積極完成任務(wù)，做到人人有事做。2出品方面3物品中購在原材料的驗(yàn)收和使用方而，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料 的使用

2、率，爭取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存 貨數(shù)量。定制采購數(shù)量。4成本控制在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求 的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如： 經(jīng)常去市場詢價(jià)、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨 時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，降低成本;并降低能源耗省;有自助餐 時(shí)，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量，使所有廚房廚師都關(guān)心成 木，從而達(dá)到效益最大化。5食品安全首先，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使 用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保 鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、

3、對過期食品要確保銷毀。食品安 全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn), 廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原 料、存放容器等負(fù)責(zé)，食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，有大型自助餐時(shí)，要對食物進(jìn)行留樣，并佩戴健康證，食物 留樣保留24小時(shí)，6設(shè)施保養(yǎng)由于設(shè)備設(shè)施無專人維護(hù)和管理，使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損。在 這方而表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。7服務(wù)禮節(jié)熱情微笑，盡善盡美。并時(shí)時(shí)刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮 節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。8責(zé)任心，主動(dòng)性。在工作中要積極主動(dòng)的找事做，并做好各個(gè)分部的溝通協(xié)作問題， 只有團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，才能體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)的力量。責(zé)任心不是講出來的，是要 用心來體會(huì)的，把酒店當(dāng)做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理 方而取得了顯著成效;在服務(wù)禮節(jié)、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營業(yè) 收入等方而都取得較好的成績。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受 挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成 木控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng) 濟(jì)效益和