商品檢驗與質量監(jiān)督

1、商品檢驗與質量監(jiān)督 第第6 6章章- - 商品檢驗與質量監(jiān)督商品檢驗與質量監(jiān)督 商品檢驗與質量監(jiān)督 第第5章章 商品檢驗商品檢驗 通過學習，學生應該掌握商品檢驗的基本概念，通過學習，學生應該掌握商品檢驗的基本概念， 了解商品檢驗的內容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗了解商品檢驗的內容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗 標準，會運用簡單的感官檢驗或理化檢驗方法對常標準，會運用簡單的感官檢驗或理化檢驗方法對常 見商品進行檢驗。見商品進行檢驗。 商品檢驗與質量監(jiān)督 1商品檢驗的概念及作用；商品檢驗的概念及作用； 2商品抽樣檢驗的概念及作用；商品抽樣檢驗的概念及作用； 3商品檢驗的內容、商品檢驗的主要依據(jù)；商品檢驗

2、的內容、商品檢驗的主要依據(jù)； 4商品感官檢驗的概念及作用。商品感官檢驗的概念及作用。 1熟悉企業(yè)各種商品檢驗業(yè)務活動；熟悉企業(yè)各種商品檢驗業(yè)務活動； 2知道商業(yè)流通企業(yè)如何進行商品檢驗；知道商業(yè)流通企業(yè)如何進行商品檢驗； 3知道常用的商品抽樣檢驗標準；知道常用的商品抽樣檢驗標準； 4知道怎樣進行商品檢驗和檢驗哪些內容；知道怎樣進行商品檢驗和檢驗哪些內容； 5熟悉國家外貿、內貿各種商品檢驗法規(guī)和標準；熟悉國家外貿、內貿各種商品檢驗法規(guī)和標準； 6知道商品感官檢驗標準和商品實物（樣品）標準知道商品感官檢驗標準和商品實物（樣品）標準。 商品檢驗與質量監(jiān)督 【導入案例導入案例】 節(jié)選材料：三鹿砸了食品

3、企業(yè)節(jié)選材料：三鹿砸了食品企業(yè)“免檢免檢”牌牌 商品檢驗與質量監(jiān)督 三鹿免檢經質檢總局審查批準三鹿免檢經質檢總局審查批準 三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？ 據(jù)國家質檢總局產品質量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件，據(jù)國家質檢總局產品質量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件， 經國家質檢總局審查批準三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶經國家質檢總局審查批準三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶20022002年獲年獲 得免檢資格，得免檢資格，20052005年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉20032003 年獲得免檢資格，年獲得免檢資格，20062

4、006年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期 為為3 3年，到期以后要重新申請。年，到期以后要重新申請。 一場三鹿事故，讓國家質檢總局痛下決心，取消所有食品一場三鹿事故，讓國家質檢總局痛下決心，取消所有食品 企業(yè)的免檢資格。企業(yè)的免檢資格。 所有食品企業(yè)取消免檢資格所有食品企業(yè)取消免檢資格 20082008年年9 9月月1717日，國家質檢總局發(fā)布公告，從即日起，停止所有日，國家質檢總局發(fā)布公告，從即日起，停止所有 食品類生產企業(yè)獲得的國家免檢產品資格，相關企業(yè)要立即停止其食品類生產企業(yè)獲得的國家免檢產品資格，相關企業(yè)要立即停止其 國家免檢資格的相關宣傳活

5、動，其生產的產品和印制的包裝上已使國家免檢資格的相關宣傳活動，其生產的產品和印制的包裝上已使 用的國家免檢標志不再有效。用的國家免檢標志不再有效。 商品檢驗與質量監(jiān)督 第一節(jié) 商品檢驗概述 一、商品檢驗的概念及內容一、商品檢驗的概念及內容 1 1、狹義的概念：、狹義的概念： 2 2、廣義的概念、廣義的概念： 商品檢驗是指商品的生產方、銷售方或者第三方在一定條件下，商品檢驗是指商品的生產方、銷售方或者第三方在一定條件下， 借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方 法，按照合同、標準以及國內國際法律、法規(guī)，對商品的質量、法，按照合

6、同、標準以及國內國際法律、法規(guī)，對商品的質量、 規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并做出合格與否規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并做出合格與否 和等級判定的業(yè)務活動。和等級判定的業(yè)務活動。 根據(jù)商品標準規(guī)定的各種根據(jù)商品標準規(guī)定的各種商品質量商品質量的要求，運用一定的檢的要求，運用一定的檢 驗方法綜合驗方法綜合評定商品質量優(yōu)劣評定商品質量優(yōu)劣、確定商品品級的活動。、確定商品品級的活動。 （一）商品檢驗的概念（一）商品檢驗的概念 商品檢驗與質量監(jiān)督 （二）商品檢驗的內容（二）商品檢驗的內容 品質檢驗品質檢驗 1 重量和數(shù)量檢驗重量和數(shù)量檢驗 2規(guī)格檢驗規(guī)格檢驗 3 安全、衛(wèi)生性檢驗

7、安全、衛(wèi)生性檢驗 4包裝質量檢驗包裝質量檢驗 5 商品檢驗與質量監(jiān)督 1 1、品質檢驗、品質檢驗 外觀質量外觀質量 ( (外觀形態(tài)、樣式、尺寸規(guī)格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等外觀形態(tài)、樣式、尺寸規(guī)格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等) ) 內在質量內在質量 有效成分種類及含量、雜質、有害成分限量、力學性能、實用性能、特有效成分種類及含量、雜質、有害成分限量、力學性能、實用性能、特 使用效果、理化性能等使用效果、理化性能等 既特定質量檢驗。既特定質量檢驗。 2 2、規(guī)格檢驗、規(guī)格檢驗 表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細、長度、寬度、厚度等）表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細

8、、長度、寬度、厚度等） 方面的差別，與商品品質優(yōu)次無關。方面的差別，與商品品質優(yōu)次無關。 商品檢驗與質量監(jiān)督 3 3、重量和數(shù)量檢驗、重量和數(shù)量檢驗 l1)1)重量檢驗重量檢驗 1.1.記重方式：毛重、凈重記重方式：毛重、凈重 2.2.記重單位記重單位 多用公噸、公斤為單位。也有使用英制長噸，美制短噸、磅、盎多用公噸、公斤為單位。也有使用英制長噸，美制短噸、磅、盎 司等單位的。換算關系司等單位的。換算關系: : 1 1公噸磅公噸磅 1 1長噸長噸=2240=2240磅磅 1 1短噸短噸=2000=2000磅磅 l2 2) )數(shù)量檢驗數(shù)量檢驗 商品檢驗與質量監(jiān)督 4 4、包裝質量檢驗、包裝質量檢

9、驗 根據(jù)貿易公司或契約規(guī)定進行。包括包裝標識、材料、種類根據(jù)貿易公司或契約規(guī)定進行。包括包裝標識、材料、種類 方法等方面的檢驗。方法等方面的檢驗。 5 5、衛(wèi)生安全性能檢驗、衛(wèi)生安全性能檢驗 商品檢驗與質量監(jiān)督 二、商品檢驗的種類：二、商品檢驗的種類： （一）依據(jù)檢驗的目的分：（一）依據(jù)檢驗的目的分： n1.1.生產檢驗（第一方檢驗、賣方檢驗）是由生產企業(yè)或其主管生產檢驗（第一方檢驗、賣方檢驗）是由生產企業(yè)或其主管 部門自行設立的檢驗機構，對所屬企業(yè)進行原材料、半成品和成部門自行設立的檢驗機構，對所屬企業(yè)進行原材料、半成品和成 品產品的自檢活動。目的是及時發(fā)現(xiàn)不合格產品，保證質量，維品產品的自

10、檢活動。目的是及時發(fā)現(xiàn)不合格產品，保證質量，維 護企業(yè)信譽。經檢驗合格的商品應有護企業(yè)信譽。經檢驗合格的商品應有“檢驗合格證檢驗合格證”標志。標志。 n2.2.驗收檢驗（第二方檢驗、買方檢驗）驗收檢驗（第二方檢驗、買方檢驗）是由商品的買方為了維是由商品的買方為了維 護自身及其顧客利益，保證所購商品符合標準或合同要求所進行護自身及其顧客利益，保證所購商品符合標準或合同要求所進行 的檢驗活動。的檢驗活動。 n3.3.第三方檢驗（公正檢驗、法定檢驗）第三方檢驗（公正檢驗、法定檢驗）是由處于買賣利益之外是由處于買賣利益之外 的第三方（如專職監(jiān)督檢驗機構），以公正、權威的非當事人身的第三方（如專職監(jiān)督檢

11、驗機構），以公正、權威的非當事人身 份，根據(jù)有關法律、標準或合同所進行的商品檢驗活動。份，根據(jù)有關法律、標準或合同所進行的商品檢驗活動。 商品檢驗與質量監(jiān)督 （二）接受檢驗商品的數(shù)量不同（二）接受檢驗商品的數(shù)量不同 n1 1、全數(shù)檢驗：又稱全額檢驗、百分之百檢驗，是對整批商品逐、全數(shù)檢驗：又稱全額檢驗、百分之百檢驗，是對整批商品逐 個（件）地進行的檢驗。其特點是能提供較多的質量信息，給人個（件）地進行的檢驗。其特點是能提供較多的質量信息，給人 一種心理上的放心感。缺點是由于檢驗量大，其費用高，易造成檢驗一種心理上的放心感。缺點是由于檢驗量大，其費用高，易造成檢驗 人員疲勞而導致漏檢或錯檢。人員

12、疲勞而導致漏檢或錯檢。 n2 2、抽樣檢驗：是按照已確定的抽樣方案，從整批商品中隨機抽取少、抽樣檢驗：是按照已確定的抽樣方案，從整批商品中隨機抽取少 量商品用作逐一測試的樣品，并依據(jù)測試結果去推斷整批商品質量合量商品用作逐一測試的樣品，并依據(jù)測試結果去推斷整批商品質量合 格與否的檢驗。它具有占用人力、物力和時間少的優(yōu)點，具有一定的格與否的檢驗。它具有占用人力、物力和時間少的優(yōu)點，具有一定的 科學性和準確性，是比較經濟的檢驗方式。但檢驗結果相對于整批商科學性和準確性，是比較經濟的檢驗方式。但檢驗結果相對于整批商 品實際質量水平，總會有一定誤差。品實際質量水平，總會有一定誤差。 n3 3、免于檢驗

13、：即對于生產技術水平高和檢驗條件好、質量管理嚴格、免于檢驗：即對于生產技術水平高和檢驗條件好、質量管理嚴格、 成品質量長期穩(wěn)定的企業(yè)生產出來的商品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)成品質量長期穩(wěn)定的企業(yè)生產出來的商品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè) 和外貿部門可以直接收貨，免于檢驗。和外貿部門可以直接收貨，免于檢驗。 商品檢驗與質量監(jiān)督 補充材料：免檢產品補充材料：免檢產品 國家質量技術監(jiān)督局于國家質量技術監(jiān)督局于20002000年年8 8月中旬起開始實施產品免于質量月中旬起開始實施產品免于質量 監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產品從即日起可按規(guī)定自愿在商品監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產品從即日起可按規(guī)定自愿在商品

14、 或其品牌、包裝物、使用說明書、質量合格證上使用免檢標志，并在或其品牌、包裝物、使用說明書、質量合格證上使用免檢標志，并在 3 3年內免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質量監(jiān)督檢查。年內免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質量監(jiān)督檢查。 企業(yè)申請免檢的條件包括：企業(yè)申請免檢的條件包括： 1 1、企業(yè)必須具備獨立的法人資格；、企業(yè)必須具備獨立的法人資格； 2 2、產品質量長期穩(wěn)定；、產品質量長期穩(wěn)定； 3 3、企業(yè)有完善的質量管理體系；、企業(yè)有完善的質量管理體系； 4 4、產品市場占有率和企業(yè)經濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列；、產品市場占有率和企業(yè)經濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列； 5 5、產品標準達到或嚴于

15、國家標準或行業(yè)標準的要求；、產品標準達到或嚴于國家標準或行業(yè)標準的要求； 6 6、產品在全國省級以上質量技術監(jiān)督部門最近組織的監(jiān)督檢查中、產品在全國省級以上質量技術監(jiān)督部門最近組織的監(jiān)督檢查中 連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內未出現(xiàn)不合格的情況。連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內未出現(xiàn)不合格的情況。 7 7、產品應當符合有關法律、法規(guī)的要求和國家產業(yè)政策。、產品應當符合有關法律、法規(guī)的要求和國家產業(yè)政策。 商品檢驗與質量監(jiān)督 （三）按商品內、外銷售情況（三）按商品內、外銷售情況 l在出口國檢驗在出口國檢驗 1 1、產地（工廠）檢驗、產地（工廠）檢驗 2 2、裝運港（地）檢驗（、裝運港（地）檢驗（“離

16、岸品質、離岸重量離岸品質、離岸重量”） 注：注：以上兩種方法否定了買方的復驗權，對買方不利。以上兩種方法否定了買方的復驗權，對買方不利。 檢驗時間和地點 確定檢驗時間和地點，實際是確定買賣雙方中的哪一方行使對確定檢驗時間和地點，實際是確定買賣雙方中的哪一方行使對 貨物的檢驗權，即確定以哪一方提供的檢驗證書為準。貨物的檢驗權，即確定以哪一方提供的檢驗證書為準。 商品檢驗與質量監(jiān)督 l在進口國檢驗在進口國檢驗 1 1、目的港（地）檢驗（、目的港（地）檢驗（“到岸品質、到岸重量到岸品質、到岸重量”） 2 2、買方營業(yè)處所（最終用戶所在地）檢驗、買方營業(yè)處所（最終用戶所在地）檢驗 注：注：采取以上兩種

17、方法時，賣方須承擔到貨品質或數(shù)量的責采取以上兩種方法時，賣方須承擔到貨品質或數(shù)量的責 任，對賣方不利。任，對賣方不利。 l出口國檢驗，進口國出口國檢驗，進口國復驗復驗 注：注：該方法兼顧了買賣雙方的利益，公平合理，是目前我國該方法兼顧了買賣雙方的利益，公平合理，是目前我國 進出口業(yè)務中最常用的一種方法。進出口業(yè)務中最常用的一種方法。 l裝運港（地）檢驗重量，目的港（地）檢驗品質裝運港（地）檢驗重量，目的港（地）檢驗品質（“離岸離岸 重量、到岸品質重量、到岸品質”） 商品檢驗與質量監(jiān)督 案例分析：案例分析： 我方售貨給加拿大的甲商，甲商又將貨物轉售給英國我方售貨給加拿大的甲商，甲商又將貨物轉售給

18、英國 的乙商。貨抵甲國后，甲商已發(fā)現(xiàn)貨物存在質量問題，的乙商。貨抵甲國后，甲商已發(fā)現(xiàn)貨物存在質量問題， 但仍將原貨運往英國，乙商收到貨物后，除發(fā)現(xiàn)貨物但仍將原貨運往英國，乙商收到貨物后，除發(fā)現(xiàn)貨物 質量問題外，還發(fā)現(xiàn)有質量問題外，還發(fā)現(xiàn)有8080包貨物包裝破損，貨物短少包貨物包裝破損，貨物短少 嚴重，因而向甲商索賠，甲商又向我方提出索賠。問：嚴重，因而向甲商索賠，甲商又向我方提出索賠。問： 我方是否應負責賠償？為什么？我方是否應負責賠償？為什么？ 商品檢驗與質量監(jiān)督 點評：點評： 進口商的權利進口商的權利 買方必須在按情況實際可行的最短時間內檢驗貨物或由買方必須在按情況實際可行的最短時間內檢驗

19、貨物或由 他人檢驗貨物。他人檢驗貨物。 若買方沒有利用合理的機會檢驗貨物，則他就放棄了檢若買方沒有利用合理的機會檢驗貨物，則他就放棄了檢 驗貨物的權利，也喪失了拒收貨物的權利。驗貨物的權利，也喪失了拒收貨物的權利。 商品檢驗與質量監(jiān)督 （四）按照檢驗有無破壞性（四）按照檢驗有無破壞性 1 1、破壞性檢驗、破壞性檢驗 是只為取得必要的的質量信息，經測定、試驗后的商品是只為取得必要的的質量信息，經測定、試驗后的商品 遭受破壞性的檢驗。遭受破壞性的檢驗。 如：強度如：強度 硬度硬度 耐溫性耐溫性 2 2、非破壞性檢驗（無損檢驗）、非破壞性檢驗（無損檢驗） 是指經測定、試驗后的商品仍能使用的檢驗。如電

20、器類、是指經測定、試驗后的商品仍能使用的檢驗。如電器類、 紡織品、黃金首飾等。紡織品、黃金首飾等。 商品檢驗與質量監(jiān)督 車站行李掃描車站行李掃描 商品檢驗與質量監(jiān)督 案例：破壞性檢測成家具維權門檻 洋洋只有洋洋只有3 3歲，本該有一頭烏黑頭發(fā)的她，現(xiàn)在卻沒有一絲頭歲，本該有一頭烏黑頭發(fā)的她，現(xiàn)在卻沒有一絲頭 發(fā)，甚至連眉毛都已開始脫落發(fā)，甚至連眉毛都已開始脫落。這是不久前（。這是不久前（20072007年年7 7月）月） CCTV2CCTV2生活生活欄目中所報道的畫面，經醫(yī)生診斷，洋洋脫發(fā)為欄目中所報道的畫面，經醫(yī)生診斷，洋洋脫發(fā)為 甲醛過敏所致。洋洋母親王女士把矛頭直指她家已用甲醛過敏所致。

21、洋洋母親王女士把矛頭直指她家已用7 7年的年的“紅蘋果紅蘋果”板板 材家具。材家具。 據(jù)王女士介紹，洋洋出生后據(jù)王女士介紹，洋洋出生后7 7個月出現(xiàn)流鼻涕、流眼淚的癥狀，個月出現(xiàn)流鼻涕、流眼淚的癥狀，1 1歲左歲左 右開始脫發(fā)，并在右開始脫發(fā)，并在2 2個月內頭發(fā)全部掉光。個月內頭發(fā)全部掉光。 據(jù)東營市質量監(jiān)督局檢測表明，王據(jù)東營市質量監(jiān)督局檢測表明，王 女士家的室內空氣甲醛超標女士家的室內空氣甲醛超標9 9倍。隨后，倍。隨后， 王女士夫婦想到家里的王女士夫婦想到家里的“紅蘋果紅蘋果”家具。家具。 在隨后的檢測中，王女士發(fā)現(xiàn)這套已使在隨后的檢測中，王女士發(fā)現(xiàn)這套已使 用了用了7 7年的板材家具

22、中，甲醛含量為年的板材家具中，甲醛含量為 毫克毫克/ /升，超過國家標準毫克升，超過國家標準毫克/ /升近升近2 2倍，倍， 為不合格產品為不合格產品 此事被此事被CCTV2CCTV2報道后，國內各大報道后，國內各大 媒體紛紛跟蹤報道，家具甲醛超標再度媒體紛紛跟蹤報道，家具甲醛超標再度 成為人們關注的焦點。成為人們關注的焦點。 商品檢驗與質量監(jiān)督 7 7月月1313日，紅蘋果家具代理商深圳天誠家具有限公司給記者發(fā)來傳日，紅蘋果家具代理商深圳天誠家具有限公司給記者發(fā)來傳 真稱，真稱，“（央視）報道中提及王女士通過東營市質量技術監(jiān)督局進行（央視）報道中提及王女士通過東營市質量技術監(jiān)督局進行 室內空

23、氣檢測，結果為室內甲醛含量超標室內空氣檢測，結果為室內甲醛含量超標9 9倍多，這一說法明顯令人質倍多，這一說法明顯令人質 疑疑”。紅蘋果家具公司分析稱，對于。紅蘋果家具公司分析稱，對于“超標超標9 9倍多倍多”，也即達到了毫克，也即達到了毫克 / /立方米，此時人體的反應應當是相當劇烈，不可能絲毫不覺并居住多立方米，此時人體的反應應當是相當劇烈，不可能絲毫不覺并居住多 年。年。 紅蘋果家具公司還稱，紅蘋果家具公司還稱，“王女士所采用的王女士所采用的委托送檢委托送檢只抽取一只抽取一 塊木板以及報道中出示的檢測報告來看，所采取的檢測方法不符合現(xiàn)塊木板以及報道中出示的檢測報告來看，所采取的檢測方法不

24、符合現(xiàn) 在的干燥器法。在的干燥器法。目前并沒有任何科學論據(jù)證實空氣中含有少量甲目前并沒有任何科學論據(jù)證實空氣中含有少量甲 醛與脫發(fā)等疾病有直接聯(lián)系醛與脫發(fā)等疾病有直接聯(lián)系”。 在其傳真中，紅蘋果家具公司強調其在其傳真中，紅蘋果家具公司強調其 老牌的家具歷史，并稱嚴格控制基材的使用，在老牌的家具歷史，并稱嚴格控制基材的使用，在20022002年以前，采用達年以前，采用達 到到E2E2級板材，此后，一直根據(jù)國家標準要求，使用級板材，此后，一直根據(jù)國家標準要求，使用E1E1級板材。級板材。 商品檢驗與質量監(jiān)督 成都市民陳女士告訴記者，她于成都市民陳女士告訴記者，她于0606年年8 8月在成都市某家具

25、月在成都市某家具 城買的一個衣柜，只要一打開衣柜，整個房間就會有一股刺鼻城買的一個衣柜，只要一打開衣柜，整個房間就會有一股刺鼻 的怪味。陳女士懷疑該衣柜的有害氣體超標。但到質檢站去尋求幫助的怪味。陳女士懷疑該衣柜的有害氣體超標。但到質檢站去尋求幫助 時，卻被告知只能進行破壞性檢測。時，卻被告知只能進行破壞性檢測?！昂ε聶z測不出問題，花幾千元害怕檢測不出問題，花幾千元 買的家具因此報廢，所以我放棄了檢測。買的家具因此報廢，所以我放棄了檢測?！标惻空f，陳女士說，“很多消費者很多消費者 都是我這種想法，放棄了送檢。都是我這種想法，放棄了送檢?！?“是破壞性檢測嚇跑了消費者。是破壞性檢測嚇跑了消費者

26、?！彼拇ㄊ×之a品及家具檢測站陳站四川省林產品及家具檢測站陳站 長在接受記者采訪時說，根據(jù)現(xiàn)行的家具檢測標準（長在接受記者采訪時說，根據(jù)現(xiàn)行的家具檢測標準（GB18584GB18584），檢），檢 測要取一塊基材進行檢測，在業(yè)內來說，這屬于破壞性檢測。因為取測要取一塊基材進行檢測，在業(yè)內來說，這屬于破壞性檢測。因為取 下基材后，會影響其家具的美觀或實用性。而為了檢測的方便，檢測下基材后，會影響其家具的美觀或實用性。而為了檢測的方便，檢測 機構一般是檢測活動的板材，部分企業(yè)就在制作活動板材時，嚴格控機構一般是檢測活動的板材，部分企業(yè)就在制作活動板材時，嚴格控 制甲醛含量，因此這種產品的檢測報告，不

27、能代表整體產品的水平。制甲醛含量，因此這種產品的檢測報告，不能代表整體產品的水平。 商品檢驗與質量監(jiān)督 商品檢驗的意義商品檢驗的意義 p商品檢驗是判定質量責任的依據(jù)；商品檢驗是判定質量責任的依據(jù)； p商品檢驗是保障人民群眾安全消費的重要手段；商品檢驗是保障人民群眾安全消費的重要手段； p商品檢驗是促使企業(yè)保證和不斷提高商品質量的重要手段商品檢驗是促使企業(yè)保證和不斷提高商品質量的重要手段; ; p商品檢驗是對外貿易中維護國家信譽的保障；商品檢驗是對外貿易中維護國家信譽的保障； p商品檢驗是制定商品標準、實行商品標準化的科學依據(jù)。商品檢驗是制定商品標準、實行商品標準化的科學依據(jù)。 商品檢驗與質量監(jiān)

28、督 （一）商品檢驗的一般程序（一）商品檢驗的一般程序 定標定標抽樣抽樣檢查檢查比較比較判定判定處理處理 （二）進出口商品檢驗工作流程（二）進出口商品檢驗工作流程 受理報檢受理報檢抽樣制樣抽樣制樣檢驗鑒定檢驗鑒定簽證放行簽證放行 三、商品檢驗的工作程序三、商品檢驗的工作程序 商品檢驗與質量監(jiān)督 第二節(jié)第二節(jié) 商品抽樣與檢驗商品抽樣與檢驗 l目的運用各種科學的檢測手段評定商品質量，并確定目的運用各種科學的檢測手段評定商品質量，并確定 是否符合規(guī)定標準的要求；是否符合規(guī)定標準的要求； l任務任務是從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商是從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商 品的成分、結構、性質

29、及其對商品質量影響，確定商品的成分、結構、性質及其對商品質量影響，確定商 品的使用價值；品的使用價值； 商品檢驗與質量監(jiān)督 一、商品抽樣檢驗一、商品抽樣檢驗 抽樣：按照抽樣：按照隨機原則隨機原則從現(xiàn)象總體中抽取從現(xiàn)象總體中抽取一部分一部分單位組成樣本單位組成樣本, , 利用樣本來利用樣本來推算推算總體特征的方法。總體特征的方法。 商品抽樣（又稱揀樣、采樣）是指根據(jù)標準或合同規(guī)定的要商品抽樣（又稱揀樣、采樣）是指根據(jù)標準或合同規(guī)定的要 求，在檢驗整批商品質量時，用一定的方法，從中抽取具有求，在檢驗整批商品質量時，用一定的方法，從中抽取具有 代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質量依據(jù)代表性

30、的一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質量依據(jù). . 隨機性原則隨機性原則 代表性原則代表性原則 典型性原則典型性原則 適時性原則適時性原則 單位商品單位商品 批量批量 樣品、樣本、樣本量樣品、樣本、樣本量 商品檢驗與質量監(jiān)督 ( (一一) )商品抽樣的方法商品抽樣的方法 簡單隨機抽樣，又稱純隨機抽樣簡單隨機抽樣，又稱純隨機抽樣 1 1、方法：對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按隨機原則直、方法：對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按隨機原則直 接從中抽出若干商品構成樣本。接從中抽出若干商品構成樣本。 2 2、特點：這是最簡單、最基本、最符合隨機原則，但也是抽、特點：這是最簡單、最基本、最符合隨機原則

31、，但也是抽 樣誤差最大的抽樣形式。樣誤差最大的抽樣形式。 3 3、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢 測對象。測對象。 等距抽樣等距抽樣 1 1、方法：、方法：將對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按照一定的將對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按照一定的 間隔抽取部分組成樣本進行檢測。間隔抽取部分組成樣本進行檢測。 2 2、特點、特點：抽取方式簡單，容易實施。：抽取方式簡單，容易實施。 3 3、適用范圍：、適用范圍：主要適用于流水線生產的產品。主要適用于流水線生產的產品。 商品檢驗與質量監(jiān)督 分層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣分層抽樣

32、，又稱類型抽樣或分類抽樣 1 1、方法：將欲檢測的所有商品按照某個標志分成若干組，然后、方法：將欲檢測的所有商品按照某個標志分成若干組，然后 在各組中采用簡單隨機抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進行檢測。在各組中采用簡單隨機抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進行檢測。 2 2、特點：、特點：分組和抽樣原理的結合。分組和抽樣原理的結合。 3 3、適用范圍、適用范圍：主要適用于不同生產條件下生產出來的且批量比較：主要適用于不同生產條件下生產出來的且批量比較 大的產品。大的產品。 整群抽樣，又稱為集團抽樣整群抽樣，又稱為集團抽樣 1 1、方法：、方法： 將欲檢測的所有商品按照某中標準劃分為若干個子將欲檢測的所

33、有商品按照某中標準劃分為若干個子 群體，每個子群為一個抽樣單位，對隨機抽取的子群內所有的群體，每個子群為一個抽樣單位，對隨機抽取的子群內所有的 產品進行調查研究。產品進行調查研究。 2 2、特點：、特點：抽選的單位比較集中，調查較為方便。抽選的單位比較集中，調查較為方便。 3 3、適用范圍、適用范圍：主要適用于群與群之間質量差異不大的大規(guī)模的：主要適用于群與群之間質量差異不大的大規(guī)模的 抽樣檢測。抽樣檢測。 商品檢驗與質量監(jiān)督 （二）（二）常用抽樣檢驗的分類常用抽樣檢驗的分類 1 1、按檢驗特性值的屬性分為：按檢驗特性值的屬性分為： 計數(shù)抽樣檢驗計數(shù)抽樣檢驗 計量抽樣檢驗計量抽樣檢驗 2 2、

34、按抽樣檢驗的形式分為：按抽樣檢驗的形式分為： 調整型抽樣檢驗調整型抽樣檢驗 非調整型抽樣檢驗非調整型抽樣檢驗 商品檢驗與質量監(jiān)督 3、按抽樣的次數(shù)：、按抽樣的次數(shù)：即抽取樣本的個數(shù)即抽取樣本的個數(shù) 抽樣檢驗可分為：抽樣檢驗可分為： 一次抽樣檢驗一次抽樣檢驗 二次抽樣檢驗二次抽樣檢驗 多次抽樣檢驗多次抽樣檢驗 序貫抽樣檢驗序貫抽樣檢驗 商品檢驗與質量監(jiān)督 一次抽樣檢驗一次抽樣檢驗 就是從檢驗批中抽取一個樣本就對該批產品做出是否接收就是從檢驗批中抽取一個樣本就對該批產品做出是否接收 的判斷。的判斷。 二次抽樣檢驗二次抽樣檢驗 就是一次抽樣檢驗的延伸，它要求對一批產品抽取至多兩個樣就是一次抽樣檢驗的

35、延伸，它要求對一批產品抽取至多兩個樣 本即做出批接收與否的結論，當?shù)谝粋€樣本不能判斷質量接收與否本即做出批接收與否的結論，當?shù)谝粋€樣本不能判斷質量接收與否 時，再抽第二個樣本，然后由兩個樣本的結果來確定批是否被接收。時，再抽第二個樣本，然后由兩個樣本的結果來確定批是否被接收。 多次抽樣檢驗多次抽樣檢驗 是二次抽樣檢驗的進一步推廣，例如五次抽樣，則允許最多抽是二次抽樣檢驗的進一步推廣，例如五次抽樣，則允許最多抽 取取5 5個樣本才能最終確定批是否接收。個樣本才能最終確定批是否接收。 序貫抽樣檢驗序貫抽樣檢驗 不限制抽樣次數(shù)，每次抽取一個單位產品，直至按規(guī)則做出是不限制抽樣次數(shù)，每次抽取一個單位產

36、品，直至按規(guī)則做出是 否接收批的判斷為止。否接收批的判斷為止。 商品檢驗與質量監(jiān)督 判定程序判定程序 交驗批交驗批N N 合格，批接受合格，批接受 統(tǒng)計樣本中的不合格（品）數(shù)統(tǒng)計樣本中的不合格（品）數(shù)d d 不合格，批拒受不合格，批拒受 d d Ac Ac d d Ac Ac 抽取一個樣本量為抽取一個樣本量為n n的樣本的樣本 一次抽樣方案示意圖一次抽樣方案示意圖 商品檢驗與質量監(jiān)督 范例范例1： 簡述一次抽樣方案簡述一次抽樣方案3000，125，7，8的判定程序。的判定程序。 從從N=3000的檢驗批中，隨機抽取的檢驗批中，隨機抽取125個產品組成樣個產品組成樣 組進行測試。組進行測試。 若

37、其中不合格品數(shù)若其中不合格品數(shù)d7時，就判定該批產品為合格時，就判定該批產品為合格 批予以接受；批予以接受； 若若d8或或d7，則判定該批產品為不合格批而予以，則判定該批產品為不合格批而予以 拒收。拒收。 商品檢驗與質量監(jiān)督 范例范例2： N=N=500500時，其抽樣方案為（時，其抽樣方案為（500500，8 8，1 1，2 2） 其判定程序如下：其判定程序如下： 交驗批交驗批N N500500 合格，接受交驗批合格，接受交驗批 檢驗樣本，記錄不合格數(shù)檢驗樣本，記錄不合格數(shù)d d 不合格，拒受交驗批不合格，拒受交驗批 d1d1d1d1 抽取一個大小為抽取一個大小為8 8的樣本的樣本 商品檢驗

38、與質量監(jiān)督 不合格品的控制程序不合格品的控制程序 1 1、總則、總則 一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定要求時，一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定要求時， 應立即采取應立即采取2 2至至7 7的各項措施。的各項措施。 2 2、鑒別、鑒別 對可疑的不合格的產品或生產批應立即進行鑒別，并將發(fā)對可疑的不合格的產品或生產批應立即進行鑒別，并將發(fā) 現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢查以前生產批現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢查以前生產批 的規(guī)定。的規(guī)定。 3 3、隔離、隔離 應對不合格品與合格品做出標記并盡可能隔離，以防止在應對不合格品與合格品做出標記并盡可能隔離，以防

39、止在 作出適當處置前誤用。作出適當處置前誤用。 商品檢驗與質量監(jiān)督 4、評審、評審 應由指定的人員對不合格產品進行評審以確定它們是否能應由指定的人員對不合格產品進行評審以確定它們是否能 使用或需要返修、返工、降級或報廢。使用或需要返修、返工、降級或報廢。 5、處理、處理 應根據(jù)應根據(jù)4的結果對不合格品進行處置。對已發(fā)現(xiàn)的不合格的結果對不合格品進行處置。對已發(fā)現(xiàn)的不合格 品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫或已發(fā)運、已在用品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫或已發(fā)運、已在用 戶倉庫或已投入使用，均應根據(jù)安全性、生產責任或用戶意見戶倉庫或已投入使用，均應根據(jù)安全性、生產責任或用戶意見 提出是否

40、需要追回的決定。提出是否需要追回的決定。 6、文件、文件 應制訂處置不合格產品的書面程序，其中應附有標記、表應制訂處置不合格產品的書面程序，其中應附有標記、表 格及報告的格式實例。格及報告的格式實例。 商品檢驗與質量監(jiān)督 7、防止再發(fā)生防止再發(fā)生 應從仔細分析產品的技術規(guī)范以及所有有關的過程、操作、應從仔細分析產品的技術規(guī)范以及所有有關的過程、操作、 質量記錄、服務報告及其它資料中，運用統(tǒng)計方法或其它方法，質量記錄、服務報告及其它資料中，運用統(tǒng)計方法或其它方法， 找出根本原因，相應地從修改制造、包裝、運輸或貯存工藝，找出根本原因，相應地從修改制造、包裝、運輸或貯存工藝， 以及產品技術規(guī)范乃至質

41、量體系等方面采取必要的措施防止再以及產品技術規(guī)范乃至質量體系等方面采取必要的措施防止再 發(fā)生不合格現(xiàn)象。發(fā)生不合格現(xiàn)象。 同時，為防止問題再發(fā)生，應對有關工序和程序進行必要同時，為防止問題再發(fā)生，應對有關工序和程序進行必要 的控制。的控制。 商品檢驗與質量監(jiān)督 二二 商品檢驗方法商品檢驗方法 感官檢驗法感官檢驗法 理化檢驗法理化檢驗法 生物檢驗法生物檢驗法 （視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、（視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、 觸覺檢驗法）觸覺檢驗法） （物理檢驗法、化學檢驗法）（物理檢驗法、化學檢驗法） （微生物檢驗法、生理學檢驗法）（微生物檢驗法、生理學檢驗法

42、） 商品檢驗與質量監(jiān)督 視覺檢驗法 視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛、機器）來觀察商品視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛、機器）來觀察商品 的外形、結構、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標，并的外形、結構、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標，并 據(jù)此評定商品的質量特性的檢驗方法。據(jù)此評定商品的質量特性的檢驗方法。 舉例：舉例： 純正的蜂蜜表面應無大量氣純正的蜂蜜表面應無大量氣 泡泡, ,不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色 淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。 在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深； 摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不

43、清，透摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透 明度差。明度差。 商品檢驗與質量監(jiān)督 特級明前龍井茶特級明前龍井茶 特級銀針特級銀針 特級銀針特級銀針 鐵觀音鐵觀音 信陽毛尖信陽毛尖 商品檢驗與質量監(jiān)督 商品檢驗與質量監(jiān)督 瓶塞檢測瓶塞檢測 日期、標簽的噴碼檢測日期、標簽的噴碼檢測 機器在進行視覺檢驗機器在進行視覺檢驗 商品檢驗與質量監(jiān)督 嗅覺檢驗法 嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官( (鼻鼻) )來鑒定商品氣味，評定來鑒定商品氣味，評定 商品品質的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。商品品質的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。 舉例：舉例：葡萄酒的嗅覺檢驗分兩步。葡萄酒的嗅覺檢

44、驗分兩步。 初次嗅覺：緩緩地將酒杯靠近鼻子，注意不初次嗅覺：緩緩地將酒杯靠近鼻子，注意不 要晃動酒杯，在酒距離鼻子要晃動酒杯，在酒距離鼻子1010厘米處吸一次厘米處吸一次 氣氣, ,距離距離5 5厘米時再吸一次氣，然后在杯口再厘米時再吸一次氣，然后在杯口再 聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香 的品質和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的品質和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā) 的香芬；的香芬； 第二次嗅覺：搖動酒杯，讓酒與空氣充分接第二次嗅覺：搖動酒杯，讓酒與空氣充分接 觸，重新吸氣，先距觸，重新吸氣，先距1010厘米處，后厘米處，后5 5厘米處，厘米處， 最

45、后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次 嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。 商品檢驗與質量監(jiān)督 商品檢驗與質量監(jiān)督 味覺檢驗法 味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食 品（點心、糖、酒、茶、藥品、調味料等）的滋味和風味，品（點心、糖、酒、茶、藥品、調味料等）的滋味和風味， 檢驗其品質次優(yōu)的方法。檢驗其品質次優(yōu)的方法。 舉例：舉例：味精的鑒別味精的鑒別 取少許味精直接放在舌頭取少許味精直接放在舌頭 上，如果是合格味精，舌頭感上，如果是合格味精，舌頭感 到冰涼，且味道

46、鮮美，并帶有到冰涼，且味道鮮美，并帶有 魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，若感到苦咸味，又無 魚腥味，則是摻了食鹽；若是魚腥味，則是摻了食鹽；若是 摻了木薯粉或石膏，不僅難于摻了木薯粉或石膏，不僅難于 溶化，且有冷滑、粘糊之感。溶化，且有冷滑、粘糊之感。 商品檢驗與質量監(jiān)督 聽覺檢驗法 聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品 發(fā)出的音色、音質、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質優(yōu)發(fā)出的音色、音質、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質優(yōu) 次或是否正常的方法。次或是否正常的方法。 舉例舉例1 1：辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化

47、程度越高，質量辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化程度越高，質量 越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食 指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。 商品檢驗與質量監(jiān)督 舉例舉例2 2：購買雞蛋時用拇指、食指和購買雞蛋時用拇指、食指和 中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮 蛋，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡啊５?，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡啊?聲音越大，壞得越厲害。聲音越大，壞得越厲害。 舉例舉例

48、3 3：用手指彈瓜聽到用手指彈瓜聽到“嘭嘭嘭嘭”聲的，聲的， 是熟瓜；聽到是熟瓜；聽到“當當當當”聲的，還沒有熟，聲的，還沒有熟， 聽到聽到“噗噗噗噗”聲的，是過熟的瓜。聲的，是過熟的瓜。 用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟 瓜，清脆的是生瓜。瓜，清脆的是生瓜。 商品檢驗與質量監(jiān)督 觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受 商品，從而對商品品質做出判定的檢驗方法。商品，從而對商品品質做出判定的檢驗方法。 觸覺檢驗法 商品檢驗與質量監(jiān)督 商品檢驗與質量監(jiān)督 總結：感官檢驗法的優(yōu)缺點總結：感官檢驗法的優(yōu)缺點 1.1.

49、快速、經濟、簡便易行，快速、經濟、簡便易行， 2.2.不需要專用儀器、設備和場所；不需要專用儀器、設備和場所； 3.3.不會損壞商品；不會損壞商品； 4.4.成本較低。成本較低。 1.1.一般不能檢驗商品的內在質量；一般不能檢驗商品的內在質量； 2.2.檢驗的結果常受檢驗人員技術水平、工作經驗以及客觀檢驗的結果常受檢驗人員技術水平、工作經驗以及客觀 環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性， 3.3.只能用模糊的語言表示商品質量的高低；只能用模糊的語言表示商品質量的高低； 4.4. 通常需要組織評審小組進行檢驗，人力耗費較大。通常需要組織評審小組進

50、行檢驗，人力耗費較大。 優(yōu)優(yōu) 點點 缺缺 點點 商品檢驗與質量監(jiān)督 物理檢驗法 物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定 商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn) 出的物理特性，并判定商品品質或性能的方法。出的物理特性，并判定商品品質或性能的方法。 度量衡檢驗度量衡檢驗 如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量 。 商品檢驗與質量監(jiān)督 光學檢驗法光學檢驗法 舉例：眼鏡片的光學性能主要為光線在鏡舉例：眼鏡片的光學性能主要為光線

51、在鏡 片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會 在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象， 光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光 線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介 的折射率總是大于的折射率總是大于1 1，目前市場所采用的鏡，目前市場所采用的鏡 片材料的折射率范圍是從。片材料的折射率范圍是從。 舉例：微波爐里使用的器皿，舉例：微波爐里使用的器皿， 需要比普通的廚房器皿具有更需要比普通的廚房器皿具有更 高的耐熱性，能夠承受微波爐高的耐熱性，能夠承受微波爐 中的熱

52、度。中的熱度。 熱學檢驗法熱學檢驗法 商品檢驗與質量監(jiān)督 機械性能檢驗法機械性能檢驗法 舉例：測試布的撕破強度舉例：測試布的撕破強度 1.1.用不銹鋼尺準確剪取用不銹鋼尺準確剪取80mm80mm58mm58mm的樣布的樣布; ; 2.2.將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測試將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測試 儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘 撕布撕布; ; 3.3.記錄數(shù)據(jù)，取記錄數(shù)據(jù)，取5 5次測試的平均值次測試的平均值. . 電學檢驗法電學檢驗法 舉例：電熱毯的檢驗舉例：電熱毯的檢驗 1.1.電熱毯額定功率一般不超過電熱毯額定功率一般不超過10

53、0W100W； 2.2.控制開關到毯體的電源線長度不小控制開關到毯體的電源線長度不小50cm50cm； 3.3.控制開關到電源插頭之間的長度不小于控制開關到電源插頭之間的長度不小于150cm.150cm. 商品檢驗與質量監(jiān)督 化學檢驗法 化學檢驗是指采用化學分析或儀器分析來檢驗商品組成成化學檢驗是指采用化學分析或儀器分析來檢驗商品組成成 分的種類和各種成分的含量或結構、把檢驗結果與規(guī)定的質量分的種類和各種成分的含量或結構、把檢驗結果與規(guī)定的質量 標準相比較，以判斷商品的品質優(yōu)次的方法。標準相比較，以判斷商品的品質優(yōu)次的方法。 商品檢驗與質量監(jiān)督 舉例舉例1 1： 可比克薯片鋁超標可比克薯片鋁超

54、標 20062006年年1 1月，江蘇省產品質量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克月，江蘇省產品質量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克 的的“薯我脆薯我脆”、“薯我辣薯我辣”、“薯我香薯我香”和和“薯我鮮薯我鮮”4 4種薯片因種薯片因 鋁含量超標的信息。鋁含量超標的信息。 隨后南京等質監(jiān)部門已開始對問題食品進行查處。隨后南京等質監(jiān)部門已開始對問題食品進行查處。 廣州的幾家大型超市已經對可比克薯片進行了撤架處理。廣州的幾家大型超市已經對可比克薯片進行了撤架處理。 參與檢測的質檢專家介紹說，他們嚴格依照參與檢測的質檢專家介紹說，他們嚴格依照GB2762GB276220052005食品中食品中 污染物限量和污染物限量和

55、GB17401GB1740120032003膨化食品衛(wèi)生標準進行檢測，膨化食品衛(wèi)生標準進行檢測， 1212月月2020日出具了檢測報告。日出具了檢測報告。 按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產品不能超過按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產品不能超過100100毫毫 克。而在檢測中，克。而在檢測中，4 4種產品鋁含量超過了這個標準，超標值達到種產品鋁含量超過了這個標準，超標值達到2 2到到 3 3倍。倍。 商品檢驗與質量監(jiān)督 導致鋁超標的原因是，企業(yè)在生產過程中向食品中導致鋁超標的原因是，企業(yè)在生產過程中向食品中 加入了泡打粉加入了泡打粉( (化學膨松劑化學膨松劑) )，如果要改變不超標的情況，

56、如果要改變不超標的情況， 必須選擇無鋁膨松劑。必須選擇無鋁膨松劑。 而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3-43-4倍。倍。 商品檢驗與質量監(jiān)督 總結：理化檢驗法的優(yōu)缺點總結：理化檢驗法的優(yōu)缺點 1.1.既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析， 2.2.其結果比感官檢驗法精確而客觀，其結果比感官檢驗法精確而客觀， 3.3.它不受檢驗人員主觀意志的影響它不受檢驗人員主觀意志的影響 4.4.能深入分析商品的內在能深入分析商品的內在質量。質量。 1.1.需要一定的儀器設備和實驗場所，成本較高；需要一定的儀器設備和

57、實驗場所，成本較高； 2.2.檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大； 3.3.檢驗時間較長；檢驗時間較長； 4.4.需要專門的技術人員進行；需要專門的技術人員進行； 優(yōu)優(yōu) 點點 缺缺 點點 商品檢驗與質量監(jiān)督 生物檢驗法 生物檢驗法是指通過生物檢驗法是指通過儀器、試劑和動物儀器、試劑和動物來測定來測定食品、藥品食品、藥品 和一些日用工業(yè)品和一些日用工業(yè)品以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢 驗?？煞譃轵?。可分為微生物檢驗法微生物檢驗法和生理學檢驗法。和生理學檢驗法。 微生物學檢驗是對商品中有害微生物學檢驗

58、是對商品中有害 微生物存在的種類及其數(shù)量進行微生物存在的種類及其數(shù)量進行 的檢驗，有害微生物會直接危害的檢驗，有害微生物會直接危害 人體健康及商品的儲存安全。它人體健康及商品的儲存安全。它 是判定商品衛(wèi)生質量的重要手段。是判定商品衛(wèi)生質量的重要手段。 商品檢驗與質量監(jiān)督 舉例：對人體有害的微生物舉例：對人體有害的微生物 大大 腸腸 桿桿 菌菌 白白 色色 念念 珠珠 菌菌 金金 黃黃 色色 葡葡 萄萄 球球 菌菌 沙沙 門門 氏氏 菌菌 商品檢驗與質量監(jiān)督 顯微鏡觀察法顯微鏡觀察法 微生物檢驗的方法微生物檢驗的方法 商品檢驗與質量監(jiān)督 微生物培養(yǎng)法微生物培養(yǎng)法 主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種

59、、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。 培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質按微生物生長的需要而培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質按微生物生長的需要而 調制營養(yǎng)基質的過程，培養(yǎng)基供微生物生長使用；調制營養(yǎng)基質的過程，培養(yǎng)基供微生物生長使用； 滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包括滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包括 加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；加熱滅菌、紫外線滅菌等方法； 接種是指將食品等商品樣品經破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的接種是指將食品等商品樣品經破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的 過程

60、，這是微生物檢驗過程中的重要操作；過程，這是微生物檢驗過程中的重要操作； 培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的 時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗；時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗； 檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經涂片或染檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經涂片或染 色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，確定微生物的種類和數(shù)量。色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，確定微生物的種類和數(shù)量。 商品檢驗與質量監(jiān)督 三三、商品品級、商品品級 （一）商品品級（一）商品品級 商品品級是表示