清香型風格特色煙葉的感官評價研究項目申報書

1、編號煙草總公司科技項目申報書 填 報 說 明一、申請承擔中國煙草總公司科技項目必須填報本“申報書”。二、“申報書”要打印，a4紙裝訂。三、請按欄目要求，實事求是，逐條認真填寫，概念、術(shù)語、表達簡潔明確，符合規(guī)范并使用標準計量單位。四、需選擇填寫的欄目請在類別題目前圓圈中劃勾，本“申報書”可以復(fù)印使用，欄目空格不夠填寫時可以加頁，但要加貼整齊 。五、“申報書”編號由中國煙草總公司科技主管部門填寫。六、“申報書”封面所指項目類別請?zhí)顚憽爸卮髮ｍ楉椖俊被颉爸攸c項目”。重大專項項目需填報所屬重大專項名稱和重大專項牽頭部門意見。七、“申報書”所列歸口申報單位為本地區(qū)省級煙草專賣局（公司）、工業(yè)公司科技主

2、管部門。煙草行業(yè)外單位申報項目，不需填報歸口申報單位意見。八、本“申報書”根據(jù)要求份數(shù)填寫，除報中國煙草總公司外，報歸口申報單位一份存檔備案。一、項目名稱（ 25字） 清香型風格特色煙葉的感官評價研究 二、項目類別分類一重大專項項目 重點項目分類二煙草基因組計劃 卷煙減害技術(shù) 卷煙增香保潤 中式卷煙制絲生產(chǎn)線 特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā) 超高速卷接包機組無公害煙葉工程基本煙田治理工程高香氣低危害煙草新品種煙草育種 煙葉原料 卷煙調(diào)香 特色工藝 減害降焦 技術(shù)裝備 數(shù)字煙草 循環(huán)經(jīng)濟 煙草物流現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè) 其他 三、項目起止日期 2011 年 1 月至 2013 年 12 月四、項目承擔單位 單位名稱聯(lián)系

3、人手機傳真電子郵箱通訊地址紅塔煙草（集團）有限責任公司牟定榮139087749930877-2969028mdrong玉溪市紅塔大道118號五、項目主要負責人姓 名性別年齡學歷職稱專業(yè)工作單位電話/手機電子郵箱牟定榮男44本科高工煙草紅塔集drong六、項目主要參加人姓 名性別年齡學歷職稱專業(yè)工作單位任務(wù)分工王毅男44本科高農(nóng)植保紅塔集團組織協(xié)調(diào)董偉男40本科工程師煙草紅塔集團指導(dǎo)、協(xié)調(diào)劉強男43本科工程師煙草紅塔集團指導(dǎo)、協(xié)調(diào)馬翔男33碩士工程師煙草紅塔集團感官評吸龔榮崗男38本科工程師煙草紅塔集團感官評吸唐興宏男39本科工程師煙草紅塔集團感官評吸張育光男40本科

4、工程師煙草紅塔集團感官評吸彭國崗男39本科工程師煙草紅塔集團感官評吸王穎琦男41本科工程師煙草紅塔集團項目實施趙立恒男39本科工程師煙草紅塔集團感官評吸常劍男45本科工程師煙草紅塔集團組織協(xié)調(diào)張仁東男35碩士工程師煙草紅塔集團項目實施宋鵬飛男27碩士工程師煙草紅塔集團項目實施鄧建華男41碩士副研煙草云南省煙科院組織協(xié)調(diào)李向陽男31博士助研生態(tài)云南省煙科院生態(tài)分析逄 濤男30博士副研化學云南省煙科院化學分析文大榮男26碩士副研煙草云南省煙科院取樣調(diào)查王超等3人男45碩士高工煙草紅云紅河集團感官評吸范堅強等3人男46碩士高工煙草福建中煙感官評吸七、項目經(jīng)費預(yù)算表 單位：萬元經(jīng)費來源預(yù)算經(jīng)費支出預(yù)算

5、科 目預(yù)算數(shù)科 目預(yù)算數(shù)來源預(yù)算合計430支出預(yù)算合計430一、申請中國煙草總公司撥款 150一、人員費20二、單位自籌280二、試驗必購設(shè)備費三、貸款三、能源材料費四、企業(yè)資助資金四、試驗外協(xié)費80五、申請專項經(jīng)費資助五、差旅費50六、其他來源六、會議費30七、管理費八、其他相關(guān)費用250八、項目內(nèi)容摘要（200字）（1）特色評價方法研究。通過對不同特色評價方法的對比與融合，得到既能準確表達與描述清香型煙葉，也能準確描述中間香型、濃香型的特色評價方法。尤其是通過香韻分析，深入研究準確評價清香型煙葉產(chǎn)區(qū)不同區(qū)域的特色評價方法。（2）清香型煙葉風格的區(qū)域定位研究。根據(jù)評價方法對比三個典型產(chǎn)區(qū)煙葉

6、，制定出能準確表述清香型煙葉風格特色的定義，系統(tǒng)評價不同清香型產(chǎn)區(qū)煙葉的風格及香韻等特色差異，準確定位并細分清香型風格煙葉不同區(qū)域特色，明確清香型產(chǎn)區(qū)不同區(qū)域煙葉特色的共性和個性。九、項目意義簡述香型是煙葉質(zhì)量評價和使用的重要依據(jù)和主要指標，在卷煙配方煙葉原料使用中有著十分重要的影響。清香型煙葉的風格特色突出、產(chǎn)量穩(wěn)定、數(shù)量充足、質(zhì)量上乘，是中式卷煙的主體原料。我國卷煙重點品牌快速發(fā)展，對清香型煙葉的數(shù)量需求不斷加大、質(zhì)量要求不斷提高。在此形勢下，亟需對清香型風格特色煙葉進行明確的定位，建立清香型煙葉風格特色的評價方法，促進“中式卷煙”持續(xù)健康發(fā)展，實現(xiàn)“卷煙上水平”和“532”“461”的戰(zhàn)

7、略目標。十、國內(nèi)外同類研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（不少于1200字）上世紀六十年代根據(jù)煙葉香型將我國煙葉劃分為濃香型、中間香型、清香型以及過渡類型的中偏濃香型和中偏清香型。雖然三個香型的劃分一直被沿用，但其主要劃分依據(jù)依賴感官評吸結(jié)果，缺乏定性定量指標，其合理性并沒有得到廣泛認同。此外，還學者將烤煙原料的類型劃分為香味型、吃味型、填充型等類型。盡管這些劃分存在一定的局限性，但對煙葉原料生產(chǎn)和卷煙產(chǎn)品開發(fā)研究工作仍然具有積極作用。我國煙葉感官評價研究，經(jīng)過半個多世紀的研究和積累，取得了一定的進展，各工業(yè)企業(yè)自訂了煙葉感官評價方法和標準，對煙葉質(zhì)量評價方法的看法較為統(tǒng)一，對各產(chǎn)地的煙葉風格特色也都有了一定

8、的認識，對煙葉的合理使用起到了重要作用。但是，由于種種原因，目前煙葉風格的感官特征表述，滿足不了工業(yè)、農(nóng)業(yè)和科學研究的更多要求。在表述的內(nèi)容上，由于各企業(yè)根據(jù)各自品牌對原料需求的不同，對產(chǎn)區(qū)煙葉風格形成的認識面和強調(diào)面的不同，在表述和研究煙葉風格時，往往各執(zhí)一詞，各取所需，難以形成共識。在表述的語言上，對使用詞匯的定義和使用范圍，往往產(chǎn)生歧義，難以相互溝通。這些都是我們研究中式卷煙原料、開發(fā)特色煙葉應(yīng)該研究解決的問題。煙香類型是一個表述的重要內(nèi)容，但三大香型如何具體描述與區(qū)分：同為清香型，福建的清香和云南的清香，如何描述它們的共同點，如何區(qū)分它們的不同點；相差明顯的貴州中間香型和山東的中間香型

9、如何描述香氣風格上的異同。此外，煙葉的配伍性等，也是煙葉風格特色的表述所需要有的內(nèi)容。在評價和表述方法上，“香味輪廓分析法”在卷煙風格特征分析評價上的成功應(yīng)用，為煙葉風格特色的分析評價可能會帶來某些突破，進而促進煙香類型的劃分。因而，通過該項目的實施，期望建立清香型優(yōu)質(zhì)煙葉的特色評價方法，明確不同清香型優(yōu)質(zhì)煙葉的風格特色和差異量化指標，掌握不同清香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉的產(chǎn)區(qū)分布。十一、主要研究內(nèi)容（不少于800字）1、特色煙葉評價方法研究（1）特色評價方法框架的確立按照“以香型進行分類” 的思想，對各骨干品牌的煙葉感官評價方法進行研究，采用不同骨干品牌的感官評價方法對不同香型典型煙葉樣品進行評價，明

10、確各種評價方法的優(yōu)缺點，以香氣特性和煙氣特性的分析為重點，篩選出能夠表征典型煙葉風格特征的指標，并對不同指標賦值，初步建立特色煙葉評價方法的總體框架。（2）特色評價方法的建立根據(jù)工業(yè)企業(yè)、產(chǎn)區(qū)評價以及中國煙草種植區(qū)劃等相關(guān)研究結(jié)果，采集具有代表性的濃香、中間香、清香型產(chǎn)區(qū)煙葉樣品，利用清香型煙葉特色評價方法對典型產(chǎn)區(qū)樣品進行對比分析，并在評價過程中不斷修改、完善清香型特色評價方法，明確清香型煙葉的風格特征和量化指標。對比融合前期對典型煙葉產(chǎn)區(qū)煙葉評價結(jié)果，建立起能準確表達和描述清香型煙葉同時又能準確描述中間型、濃香型的特色評價方法。（3）特色評價方法驗證為了驗證評價方法的適應(yīng)性、可操作性和重現(xiàn)

11、性，結(jié)合中國煙草種植區(qū)劃，增加清香型、濃香型和中間香型煙葉的取樣點，對特色評價方法表進行驗證。在評價、完善和驗證的基礎(chǔ)上，結(jié)合特色煙葉評價方法的研究結(jié)果和驗證結(jié)果，形成統(tǒng)一的以香型評價為基礎(chǔ)、以香韻評價為依據(jù)，并具有較強可操作性和重現(xiàn)性的煙葉質(zhì)量風格特色感官評價方法。（4）清香型煙葉內(nèi)涵的提出結(jié)合感官評吸結(jié)果總結(jié)清香型煙葉特征的內(nèi)涵，并對香韻量化指標設(shè)定標準，對清香型煙葉的風格特征進行概括。2、清香型煙葉風格的區(qū)域定位研究（1）清香型煙葉風格的細分對云南、福建、四川、貴州四省有代表性的清香型煙葉產(chǎn)區(qū)進行煙葉樣品采集，并根據(jù)典型產(chǎn)區(qū)煙葉風格評價結(jié)果，以煙葉的風格的差異為重點，綜合運用多種數(shù)理統(tǒng)計

12、方法和現(xiàn)代數(shù)學算法，對不同清香型產(chǎn)區(qū)煙葉進行分類評價和差異化分析，評價與提煉不同香型煙葉的共性香韻特征。分析同一香型不同產(chǎn)區(qū)煙葉香韻的個性差異，按照各香韻特征的強、中、弱，對結(jié)果進行分類，明確不同區(qū)域煙葉風格特色，掌握清香型產(chǎn)區(qū)不同區(qū)域煙葉特色的風格特征和量化指標，對清香型煙葉進行區(qū)域定位。（2）不同清香煙葉的區(qū)域定位結(jié)合清香型特色煙葉形成的生態(tài)基礎(chǔ)研究專題研究所得出的不同清香型生態(tài)區(qū)域，通過重復(fù)試驗取樣和取樣點數(shù)增加，用特色煙葉評價方法驗證不同煙葉風格區(qū)域劃分的科學性和合理性。十二、技術(shù)關(guān)鍵1、典型清香型煙葉產(chǎn)區(qū)取樣點的選擇2、特色評價方法的確立3、清香型煙葉內(nèi)涵的提出4、清香型風格不同區(qū)域

13、煙葉風格特色的明確十三、項目實施方案（一）特色煙葉評價方法研究1、重點骨干品牌感官評價方法的收集整理按照香型分類的思想，圍繞煙葉香氣特性和煙葉特性差異，對各骨干品牌煙葉原料評價方法進行調(diào)查，掌握各種評價方法中最能代表煙葉風格特色的指標。2、不同感官評價方法的對比分析結(jié)合中國煙草種植區(qū)劃進行典型清香型、濃香型和中間香型煙葉取樣點的選擇，采用不同骨干品牌的感官評價方法對樣品進行評價，明確不同評價方法的優(yōu)缺點。3、特色煙葉評價方法的初步確立（1）確定典型評價指標根據(jù)各種評價方法的比較結(jié)果，篩選出能夠表征典型煙葉風格特征的指標，并對不同指標賦值，初步建立特色煙葉評價方法。（2）確定典型評價指標分值對典

14、型樣品進行二次評吸，匯總評吸結(jié)果，應(yīng)用多種數(shù)理統(tǒng)計方法和現(xiàn)代數(shù)學算法對結(jié)果進行分析，確定差異性顯著的香韻特征指標的分值。4、特色煙葉評價方法驗證為了驗證評價方法的適應(yīng)性、可操作性和重現(xiàn)性，結(jié)合中國煙草種植區(qū)劃，增加清香型、濃香型和中間香型煙葉的取樣點，對特色評價方法表進行驗證。6、清香型煙葉特征的概括結(jié)合感官評吸結(jié)果總結(jié)清香型煙葉特征的內(nèi)涵，并對香韻量化指標設(shè)定標準，對清香型煙葉的風格特征進行概括。（二）煙葉風格的區(qū)域定位研究為了細分清香型煙葉的風格特征，明確各區(qū)域清香型煙葉的質(zhì)量風格差異，對各清香型煙葉產(chǎn)區(qū)的煙葉風格進行判定，為工業(yè)企業(yè)原料采購提供依據(jù)，進行了煙葉質(zhì)量風格區(qū)域定位研究。1、取

15、樣點根據(jù)清香型特色煙葉形成的生態(tài)基礎(chǔ)研究專題研究所得到的清香型不同區(qū)域的分布，對云南、靠近云南的貴州和四川、福建的清香型煙葉產(chǎn)區(qū)進行掛牌取樣，要求取樣點覆蓋清香型煙葉各產(chǎn)區(qū)的每一個植煙縣。2、清香型樣品分類評吸后，匯總各評價結(jié)果，應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計和現(xiàn)代數(shù)學算法對結(jié)果進行分析比對,按照各香韻特征的強、中、弱，對結(jié)果進行分類。3、煙葉風格區(qū)域劃分結(jié)合各區(qū)域的煙葉風格評定和各香韻特征指標的強度特征，應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計和現(xiàn)代數(shù)學算法對類別結(jié)果劃分，明確各類清香型煙葉的風格特征。4、煙葉風格區(qū)域劃分的驗證 結(jié)合清香型特色煙葉形成的生態(tài)基礎(chǔ)研究專題研究所得出的不同清香型生態(tài)區(qū)域，通過重復(fù)試驗取樣和取樣點數(shù)增加，用特

16、色煙葉評價方法驗證不同煙葉風格區(qū)域劃分的科學性和合理性。十四、預(yù)期達到的技術(shù)經(jīng)濟指標（1）建立特色煙葉感官評價方法； （2）明確不同香型煙葉風格的差異和量化指標；（3）明確同一香型不同區(qū)域的風格差異和量化指標；（4）明確清香型特色煙葉的區(qū)域細分定位。十五、預(yù)期達到的技術(shù)經(jīng)濟指標與現(xiàn)有產(chǎn)品、技術(shù)或裝備的對比分析通過該項目的實施，建立起能準確表達和描述清香型煙葉同時又能準確描述中間型、濃香型的特色評價方法。明確不同香型煙葉風格的共性和個性，闡明不同清香型煙葉的風格個性差異，對清香型風格特色煙葉進行明確的定位，解決了煙草感官評價缺乏定性定量指標的問題，為煙葉風格評價提供了科學的感官評價方法，具有較強

17、的技術(shù)和理論創(chuàng)新。該項目的實施，在明確不同香型煙葉風格的差異和量化指標的同時，明確同一香型不同區(qū)域的風格差異和量化指標，有利于工業(yè)引導(dǎo)農(nóng)業(yè)，提高煙區(qū)對煙葉原料質(zhì)量的認識水平；以工業(yè)需求的煙葉風格特點來組織煙葉生產(chǎn)。十六、年度進度安排及考核指標（一）2011年主要研究內(nèi)容制定總體實施方案，收集整理重點骨干品牌感官評價方法，并進行對比分析，明確各企業(yè)對煙葉原料質(zhì)量風格評價的優(yōu)缺點，制定特色煙葉評價方法總體框架，完成不同典型區(qū)域的煙葉樣品取樣。考核指標特色煙葉評價方法總體框架的初步確立。（二）2012年主要研究內(nèi)容對樣品進行分類評吸，完成特色煙葉評價方法，并對特色評價方法進行驗證；擴大取樣點的數(shù)量，

18、進行特色煙葉感官評價，明確清香型的質(zhì)量風格分類，初步完成清香型煙葉的區(qū)域定位?？己酥笜?. 清香型煙葉質(zhì)量風格的分類2. 清香型煙葉的區(qū)域定位。（三）2013年主要研究內(nèi)容根據(jù)研究結(jié)果，概括總結(jié)清香型煙葉的特征，明確不同清香型煙葉的共性和個性指標，確定不同清香型煙葉的區(qū)域分布，并結(jié)合清香型特色煙葉形成的生態(tài)基礎(chǔ)研究專題研究所得出的不同清香型生態(tài)區(qū)域，驗證特色煙葉評價方法和不同煙葉區(qū)域劃分。歸納總結(jié)各研究成果，提交工作報告和技術(shù)報告。考核指標 提交工作報告和技術(shù)報告。十七、成果形式成果以研究報告形式提交中國煙葉總公司。十八、項目推廣應(yīng)用方案通過該項目的實施，推廣特色煙葉評價方法在煙草行業(yè)的應(yīng)用，

19、在項目開展的過程中部分高效技術(shù)和標準可以納入相關(guān)的國家標準中。通過該項目的實施，根據(jù)工業(yè)企業(yè)對不同特色優(yōu)質(zhì)煙葉的需求，構(gòu)建供應(yīng)安全、質(zhì)量穩(wěn)定、特色鮮明的品牌原料體系，提高卷煙品牌的原料保障能力，提高整體煙葉資源配置效率，為各重點骨干卷煙品牌的發(fā)展奠定原料基礎(chǔ)。十九、承擔單位及協(xié)作單位與項目內(nèi)容有關(guān)的前期科研工作情況、現(xiàn)有基礎(chǔ)條件(包括試驗基地、儀器設(shè)備、試驗手段、技術(shù)力量等) 近年來，國家局啟動了“煙葉原料質(zhì)量評價體系構(gòu)建及工業(yè)可用性研究”和“品牌導(dǎo)向的原料體系研究”等項目工作，項目承擔單位和項目參加單位也針對煙葉原料質(zhì)量評價方法構(gòu)建、各產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量評價相繼開展了研究，對煙葉質(zhì)量評價方法和產(chǎn)區(qū)

20、煙葉質(zhì)量風格等有了一定了解。項目承擔單位紅塔煙草（集團）有限責任公司和云南省煙草農(nóng)業(yè)科學研究院，具有較強的煙草科研力量，擁有包括博士和碩士學位的科研人員上百名，其中既有對煙葉質(zhì)量評價有深刻理解的科研人員，也有對感官評吸有豐富經(jīng)驗的技術(shù)帶頭人，從事業(yè)務(wù)涉及感官評吸、分析、數(shù)理統(tǒng)計、煙草栽培、煙草生理生化、卷煙工藝、設(shè)備等專業(yè)；在項目研究所需設(shè)備方面，擁有一批用于煙氣分析、煙草物理、化學分析和產(chǎn)品檢測的國際先進進口分析、檢測設(shè)備和儀器，為該項目的順利完成提供了有利的硬件條件和實驗場所。紅塔煙草（集團）有限責任公司承擔了“煙葉原料質(zhì)量評價體系構(gòu)建及工業(yè)可用性研究”和“品牌導(dǎo)向的原料體系研究”等項目工作，建立了煙葉質(zhì)量評價模型和全國主要煙葉產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量評價結(jié)果，開展單體煙葉感官評吸方法研究和應(yīng)用