酒店中餐主題宴會設計

1、弘揚傳統(tǒng)文化，提升弘揚傳統(tǒng)文化，提升 自我修養(yǎng)！做中國好自我修養(yǎng)！做中國好 學生。學生。 涼菜涼菜 （鴻鵠之志）（鴻鵠之志） 香酥雞香酥雞 （苦盡甘來）（苦盡甘來） 花生拌苦菊花生拌苦菊 （有朋自遠方來）（有朋自遠方來） 刺身四小盤刺身四小盤 （萬點雪峰晴）（萬點雪峰晴） 涼拌西紅柿涼拌西紅柿 （幾處早鶯爭暖樹）拌菠菜花生（幾處早鶯爭暖樹）拌菠菜花生 熱菜熱菜 （百尺竿頭）（百尺竿頭） 清炒百合清炒百合 （金榜題名）（金榜題名） 抓炒里脊抓炒里脊 （出類拔萃）（出類拔萃） 拔絲地瓜拔絲地瓜 （魚升龍門）（魚升龍門） 清蒸鱖魚清蒸鱖魚 （風傳蕭寺香）（風傳蕭寺香） 佛跳墻佛跳墻 （云騰雙蟠龍）（

2、云騰雙蟠龍） 炸明蝦炸明蝦 （際天紫氣來）（際天紫氣來） 燒牛排燒牛排 （會襯年年魚）（會襯年年魚） 烙鱈魚烙鱈魚 主食主食 （節(jié)節(jié)升高）（節(jié)節(jié)升高） 小龍蒸包小龍蒸包 （狀元餅）（狀元餅） 南瓜餅南瓜餅 湯湯 （更上一層樓）（更上一層樓） 繪花魚羹繪花魚羹 甜品甜品 （富歲積珠翠）（富歲積珠翠） 西米露西米露 （鞠躬慶聯(lián)袂）（鞠躬慶聯(lián)袂） 冰鮮果冰鮮果 宴會廳的選擇宴會廳的選擇 此次宴會屬于小型宴會共此次宴會屬于小型宴會共 100100人參加，宴會的性質人參加，宴會的性質 是學府宴，我們選擇的是是學府宴，我們選擇的是 翰林廳，屋內擺設格調適翰林廳，屋內擺設格調適 合此次活動，傳統(tǒng)文化書合此次

3、活動，傳統(tǒng)文化書 籍式樣的雕刻品營造出濃籍式樣的雕刻品營造出濃 厚的書香氛圍。厚的書香氛圍。 人員配備 領班 主桌 其余9桌 10桌 前臺 會場大廳門口 衣帽間 休息廳 會場外 舞臺服務 1名服務員 2名服務員 9名服務員 5名傳菜員 2名保安人員 2迎賓員 2名服務員 1名服務員 1名服務員 2名服務員 餐具準備餐具準備 瓷器（個）瓷器（個）玻璃器皿（個）玻璃器皿（個）其它（個）其它（個） 骨碟600醒酒器12鋼勺 湯碗300紅酒杯150筷子150雙 湯勺300香檳杯130刀叉20 料碟50白酒杯120臺裙10 茶壺15分酒器120臺布10 茶杯150冰桶、冰夾15口布120 筷架130暖瓶

4、5 毛巾墊碟110托盤15 溫酒壺12臟物夾15 煙缸200毛巾柜5 甜品叉120 酒啟10 白手套30雙 餐廳布局 （一）學府宴整個餐廳燈光布置以色調為主。 （二）為了凸顯主桌采用咖啡棕臺裙、淡金色臺布、咖啡棕口 布。淡金色印花餐具，口布折花要凸出主桌主位。主桌轉盤中 心擺放書籍式樣的雕刻品，突出主桌。其它9桌都采用栗棕臺裙、 淡金色臺布、栗棕口布?？诓蓟ㄐ徒y(tǒng)一，宴會廳椅套顏色統(tǒng)一 采用香檳金，系上絲帶?？审w現(xiàn)宴會廳整體莊重典雅而又不失 熱烈的氣氛。主桌選用直徑為2.2的臺面，其它桌位選用直徑1.8 的臺面，這樣能顯示出主桌的重要和突出。主桌上擺放客人的 姓名的桌牌，方便迎賓員的引領。 接待

5、流程服務 客人提前到達簽到后由迎賓員引領到衣帽間 存放客人的物品之后引領到貴賓休息廳稍作休息 提前十分鐘引領客人去宴會廳 待所有客人入座后學府宴開始 對客人提供VIP 接待 保安人員安排車輛停車， 再由迎賓員指引到用餐 地點。 停車場擺放指示牌 衛(wèi)生、安全的保障衛(wèi)生、安全的保障 質量安全及后勤保障 食品安全：食品安全：采用山野綠色原材料，保證原材料的質 量安全。避免發(fā)生食物原材料的農藥超標等問題。 盡量使用國家安全認證的原料。 衛(wèi)生安全：衛(wèi)生安全：保證菜品的采購，制作，加工，成品 到最后服務人員上菜過程的衛(wèi)生。為顧客提供最優(yōu) 質的服務、最放心的菜品。 安保設施：安保設施：檢查消防設施能否正常使

6、用，為員工 提供消防知識的培訓。遇到火災險情時可幫助自己 和客人安全撤離。 后勤保障：后勤保障：安排好專門負責的人員跟進宴會的上 菜時間，盡量保證上菜的間隔時間是同樣的維護餐 間服務的正常運行。 餐前準備會餐前準備會 對服務的人員進行餐前的準備，以對服務的人員進行餐前的準備，以 確保服務更加完善確保服務更加完善 （1 1）加強對菜品的了解認知如菜品）加強對菜品的了解認知如菜品 的原料，烹飪方法等。的原料，烹飪方法等。 （2 2）服務員要了解宴會的基本情況）服務員要了解宴會的基本情況 ，例如宴會人數(shù)，臺數(shù)，主辦單位和，例如宴會人數(shù)，臺數(shù)，主辦單位和 客人的一些特殊要求禁忌，例如：客客人的一些特殊

7、要求禁忌，例如：客 人回民，或者日本人等。人回民，或者日本人等。 （3 3）對緊急突發(fā)事件應急方案進行）對緊急突發(fā)事件應急方案進行 培訓，遇到突發(fā)事件服務員不要慌，培訓，遇到突發(fā)事件服務員不要慌， 在最短的時間內做出正確決定，例如在最短的時間內做出正確決定，例如 ：有客人突然暈倒，在最短的時間內：有客人突然暈倒，在最短的時間內 通知醫(yī)務室人員，病情嚴重的由醫(yī)護通知醫(yī)務室人員，病情嚴重的由醫(yī)護 人員和陪同人員及時送往醫(yī)院進行診人員和陪同人員及時送往醫(yī)院進行診 治。治。 謝謝觀賞謝謝觀賞 涼菜涼菜 （鴻鵠之志）（鴻鵠之志） 香酥雞香酥雞 （苦盡甘來）（苦盡甘來） 花生拌苦菊花生拌苦菊 （有朋自遠方

8、來）（有朋自遠方來） 刺身四小盤刺身四小盤 （萬點雪峰晴）（萬點雪峰晴） 涼拌西紅柿涼拌西紅柿 （幾處早鶯爭暖樹）拌菠菜花生（幾處早鶯爭暖樹）拌菠菜花生 熱菜熱菜 （百尺竿頭）（百尺竿頭） 清炒百合清炒百合 （金榜題名）（金榜題名） 抓炒里脊抓炒里脊 （出類拔萃）（出類拔萃） 拔絲地瓜拔絲地瓜 （魚升龍門）（魚升龍門） 清蒸鱖魚清蒸鱖魚 （風傳蕭寺香）（風傳蕭寺香） 佛跳墻佛跳墻 （云騰雙蟠龍）（云騰雙蟠龍） 炸明蝦炸明蝦 （際天紫氣來）（際天紫氣來） 燒牛排燒牛排 （會襯年年魚）（會襯年年魚） 烙鱈魚烙鱈魚 主食主食 （節(jié)節(jié)升高）（節(jié)節(jié)升高） 小龍蒸包小龍蒸包 （狀元餅）（狀元餅） 南瓜餅南

9、瓜餅 湯湯 （更上一層樓）（更上一層樓） 繪花魚羹繪花魚羹 甜品甜品 （富歲積珠翠）（富歲積珠翠） 西米露西米露 （鞠躬慶聯(lián)袂）（鞠躬慶聯(lián)袂） 冰鮮果冰鮮果 餐前準備會餐前準備會 對服務的人員進行餐前的準備，以對服務的人員進行餐前的準備，以 確保服務更加完善確保服務更加完善 （1 1）加強對菜品的了解認知如菜品）加強對菜品的了解認知如菜品 的原料，烹飪方法等。的原料，烹飪方法等。 （2 2）服務員要了解宴會的基本情況）服務員要了解宴會的基本情況 ，例如宴會人數(shù)，臺數(shù)，主辦單位和，例如宴會人數(shù)，臺數(shù)，主辦單位和 客人的一些特殊要求禁忌，例如：客客人的一些特殊要求禁忌，例如：客 人回民，或者日本人等。人回民，或者日本人等。 （3 3）對緊急突發(fā)事件應急方案進行）對緊急突發(fā)事件應急方案進行 培訓，遇到突發(fā)事件服務員不要慌，培訓，遇到突發(fā)事件