食物的營養(yǎng)分類

1、1.1.食物中含有食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、 無機(jī)鹽、維生素?zé)o機(jī)鹽、維生素和和膳食纖維膳食纖維六類營養(yǎng)物質(zhì)。六類營養(yǎng)物質(zhì)。 2.2.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不相同種類和數(shù)量不相同。 碳水化合物糖類 食物中糖類的主要來源有五大類：谷谷 物、蔬菜、水果、奶和糖物、蔬菜、水果、奶和糖。人體總能量 的6070來自食物中的碳水化合物。 在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式 被吸收利用 1. 供給熱量供給熱量 2. 所有神經(jīng)組織細(xì)胞的成分都離不開碳水化合物所有神經(jīng)組織細(xì)胞的成分都離不開碳水化合物 3. 保持肝臟正常的解毒功能保持肝臟正

2、常的解毒功能 碳水化合物的主要功能碳水化合物的主要功能 它是在人類空腹時(shí)唯一存在的單糖。它是在人類空腹時(shí)唯一存在的單糖。 人體的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。人體的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。 葡萄糖主要由淀粉水解而來。此外，還可葡萄糖主要由淀粉水解而來。此外，還可 來自蔗糖、乳糖等的水解。來自蔗糖、乳糖等的水解。它是機(jī)體最方它是機(jī)體最方 便吸收、利用的單糖。便吸收、利用的單糖。有些器官實(shí)際上完有些器官實(shí)際上完 全依靠葡萄糖供給所需的能量。例如，大全依靠葡萄糖供給所需的能量。例如，大 腦中無能量貯備，須有葡萄糖提供，每日腦中無能量貯備，須有葡萄糖提供，每日 約需約需100120g葡萄糖。要維

3、持大腦進(jìn)行葡萄糖。要維持大腦進(jìn)行 正常工作，必須保持一定的血糖水平，因正常工作，必須保持一定的血糖水平，因 此在早餐僅提供牛奶加雞蛋這樣的高蛋白此在早餐僅提供牛奶加雞蛋這樣的高蛋白 質(zhì)食物是不符合營養(yǎng)學(xué)要求的。質(zhì)食物是不符合營養(yǎng)學(xué)要求的。 葡萄糖葡萄糖 木糖醇木糖醇 木糖醇是天然存在于多種水果、蔬菜中的五碳糖醇， 工業(yè)上則常用木屑等經(jīng)水解制成木糖后氫化獲得。 木糖醇的甜度和供能與蔗糖相似，但代謝不受胰島 素調(diào)節(jié)，因此糖尿病患者可以食用。特別是木糖醇木糖醇 不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵，因而對牙齒完全無害的，不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵，因而對牙齒完全無害的， 可用作無糖糖果中具有止齲或抑齲作用的甜味劑?？捎米鳠o糖

4、糖果中具有止齲或抑齲作用的甜味劑。 自上世紀(jì)80年代至今，木糖醇的全球銷量整整增 長了500%。 脂肪 脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素的吸收，脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素的吸收， 保護(hù)和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供保護(hù)和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供 脂肪的主要營養(yǎng)素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、脂肪的主要營養(yǎng)素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、 麻油、豬油含脂肪高。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含麻油、豬油含脂肪高。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含 脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也

5、含有很多 脂肪。脂肪。 供給人體熱量供給人體熱量 調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤皮膚調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤皮膚 溶解營養(yǎng)素溶解營養(yǎng)素 構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì) 調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。 脂類的主要生理功能脂類的主要生理功能 脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害 長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏的缺乏 癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干 眼癥等疾病。眼癥等疾病。 脂肪是人體的儲備能量！你經(jīng)常吃的過多，熱量消耗不掉，脂肪是人體的儲

6、備能量！你經(jīng)常吃的過多，熱量消耗不掉， 于是經(jīng)過復(fù)雜的人體生化反應(yīng)，變成脂肪存儲在皮膚下面，于是經(jīng)過復(fù)雜的人體生化反應(yīng)，變成脂肪存儲在皮膚下面， 以作備用，就像一層厚厚的緊身皮襖一樣穿在身上。以作備用，就像一層厚厚的緊身皮襖一樣穿在身上。 脂肪過多的危害脂肪過多的危害 要判斷一個(gè)人是否肥胖，跟體重?zé)o關(guān)，而是看這個(gè)人的“體 脂比”是多少，就是脂肪重量占體重的比例，也叫脂肪比例。 舉個(gè)例子：一個(gè)男人身高180cm，體重250斤，這人一定是大 胖子嗎？No！還可能是一位健美先生。同樣是1米8和250斤， 兩者的體型卻是天壤之別，因?yàn)榇笈肿拥闹颈壤^50%， 健美先生的脂肪比例卻低于4%；大胖子身

7、上的脂肪超過125斤， 而健美先生身上的脂肪只有10斤不到。 下面就是一下最好的比較，同樣是90公斤的男人，因?yàn)轶w脂 肪率不同所以體型是完全不同的。 體重大就一定是胖子嗎？體重大就一定是胖子嗎？ 脂肪缺乏的危害有什么？ 長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、 D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫 落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命之源！ 概念：一大類由氨基酸組成的高分子有概念：一大類由氨基酸組成的高分子有 機(jī)化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要機(jī)化合物，含有氮

8、、碳、氫、氧等主要 元素和少量硫、磷、鐵等元素。元素和少量硫、磷、鐵等元素。 蛋白質(zhì)主要存在于蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、魚、蛋、奶、豆類中瘦肉、魚、蛋、奶、豆類中 作用：作用：構(gòu)成人體細(xì)胞的構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)基本物質(zhì) 促進(jìn)人的促進(jìn)人的生長發(fā)育生長發(fā)育及受損細(xì)胞的及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新修復(fù)和更新。 為人體生命活動提供能量。為人體生命活動提供能量。 蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用 植物性蛋白質(zhì)：谷類、豆類、堅(jiān)果植物性蛋白質(zhì)：谷類、豆類、堅(jiān)果 類（大豆尤為突出）類（大豆尤為突出） 動物性蛋白質(zhì)：肉類、禽類、魚類、動物性蛋白質(zhì)：肉類、禽類、魚類、 蛋類、奶類（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）蛋類、奶類（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)） 蛋白質(zhì)的主

9、要食物來源：蛋白質(zhì)的主要食物來源： 蛋白質(zhì)推薦攝入量：蛋白質(zhì)推薦攝入量： 普通成人普通成人1g/kg體重體重 兒童青少年兒童青少年2-4g/kg體重體重 孕婦及乳母孕婦及乳母2-4g/kg體重體重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要多比正常人要多 人體中含有最多的是？ 答案是水。答案是水。 1 1、水是人體細(xì)胞的、水是人體細(xì)胞的主要成分之一主要成分之一，占人體體重，占人體體重 的的60%60%70%70%。 2 2、參與人體各項(xiàng)、參與人體各項(xiàng)生命活動生命活動； 3 3、參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的、參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸運(yùn)輸。 水 無機(jī)鹽 什么是無機(jī)鹽，這個(gè)問題很多人都想知道 吧。大家都

10、知道我們?nèi)梭w中含有多種微量 元素，無機(jī)鹽就是其中之一，那么，你知 道什么是無機(jī)鹽嗎？今天我們就一起來了 解無機(jī)鹽對人體有哪些作用。 無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，細(xì)胞中無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，細(xì)胞中 大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合 組成。人體已發(fā)現(xiàn)有組成。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重 量的量的45%。其中含量較多的（。其中含量較多的（5g）為鈣、磷、鉀、鈉、）為鈣、磷、鉀、鈉、 氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg

11、以上，稱以上，稱 為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的 進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜 等痕量的分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、等痕量的分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、 鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的， 每天膳食需要量為每天膳食需要量為gmg稱為微量元素。稱為微量元素。 無機(jī)鹽的概念無機(jī)鹽的概念 鈉。是組成是食鹽的主要成分。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈉。是組成是食鹽的主要成分。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18 歲

12、以上成年人的鈉每天適宜攝入量為歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應(yīng)克，老年人應(yīng) 取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來 源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等 等。等。 鈣。是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟鈣。是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟 化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。我國營養(yǎng)化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。我國營養(yǎng) 學(xué)會推薦學(xué)會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫毫 克；克；50歲以后的中老年

13、人為歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富毫克。常見含鈣豐富 的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、 大豆粉、豆制品、金針菜等。大豆粉、豆制品、金針菜等。 無機(jī)鹽的主要元素?zé)o機(jī)鹽的主要元素 鎂。是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神鎂。是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神 經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上歲以上 成年人的鎂每天適宜攝入量為成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物毫克。常見含鎂豐富的食物 是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧

14、（鎂離子亦是葉綠素分子必須的是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的 成分）。成分）。 磷。是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭磷。是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭 食、貧血等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦食、貧血等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜歲以上成年人的磷每天適宜 攝入量為攝入量為700毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi) 臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧。臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧。 無機(jī)鹽的主要元素?zé)o機(jī)鹽的主要元素 鐵。鐵。是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān) 系。缺鐵會導(dǎo)

15、致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦50歲以上男性 或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、 腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。 碘。碘。是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫 等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常 見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民 常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的 方法。 鋅。鋅。具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅 可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事。我國營養(yǎng) 學(xué)會

16、推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜 攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。 無機(jī)鹽的主要元素?zé)o機(jī)鹽的主要元素 缺乏什么會導(dǎo)致夜盲癥？ 答：維生素A。它是維生素的一種。 維生素 人體一共需要13種維生素，也就是通常所 說的13種必要維生素： 維生素A，維生素B，維生素C，維生素D， 維生素H，維生素P，維生素PP，維生素M， 維生素T，維生素U，水溶性維生素。 主要的維生素種類主要的維生素種類 維生素維生素A，在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。也稱抗 干眼病維生素 多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色 蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。 維生素維生

17、素B1，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等， 在1912年發(fā)現(xiàn)。多存在于酵母、谷物、肝臟、大 豆、肉類。 維生素維生素B2，在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G多 存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2 易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。 維生素維生素C，在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血 酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。 維生素維生素D，在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、 抗佝僂病維生素。這是唯一一種人體可以 少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋 黃、乳制品、酵母。 維生素維生素E，在1922年發(fā)現(xiàn)。多存在于雞蛋、 肝臟、魚類、植物油。 主要的維生素種類主要的維生素種類 維生素缺乏癥維生素缺乏癥 維生素

18、維生素A A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑 維生素維生素B1B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不 良，生長遲緩良，生長遲緩 維生素維生素B2B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇 裂癥，角膜炎等裂癥，角膜炎等 維生素維生素B12B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血：巨幼紅細(xì)胞性貧血 維生素維生素C C：壞血病，抵抗力下降：壞血病，抵抗力下降 維生素維生素D D：兒童的佝（：兒童的佝（gougou）僂病，成人的骨質(zhì)疏）僂病，成人的骨質(zhì)疏 松癥松癥 維生素維生素E E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。：不

19、育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。 膳食纖維 膳食纖維的作用膳食纖維的作用 （1 1）抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等；）抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等； （2 2）預(yù)防某些癌癥，如腸癌等；）預(yù)防某些癌癥，如腸癌等； （3 3）治療便秘；）治療便秘； （4 4）解毒；）解毒； （5 5）預(yù)防和治療腸道憩室病；）預(yù)防和治療腸道憩室病； （6 6）治療膽石癥；）治療膽石癥； （7 7）降低血液膽固醇和甘油三酯；）降低血液膽固醇和甘油三酯； （8 8）控制體重等；）控制體重等； （9 9）降低成年糖尿病患者的血糖）降低成年糖尿病患者的血糖。 膳食纖維過少與疾病膳食纖維過少與疾病 我國人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬

20、菜我國人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬菜 果類，所以本無膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活果類，所以本無膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活 水平的提高，食物精細(xì)化程度越來越高，動物性水平的提高，食物精細(xì)化程度越來越高，動物性 食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂 肪的產(chǎn)熱比例，已由幾十年前的肪的產(chǎn)熱比例，已由幾十年前的20%25%增加增加 至目前的至目前的40%45%，而膳食纖維的攝入量卻明，而膳食纖維的攝入量卻明 顯降低，所謂顯降低，所謂“生活越來越好，纖維越來越少生活越來越好，纖維越來越少”。 由此導(dǎo)致一些所謂由此導(dǎo)致一些所謂“現(xiàn)代文明病現(xiàn)代文明病”

21、，如肥胖癥、，如肥胖癥、 糖尿病、高脂血癥等，以及一些與膳食纖維過少糖尿病、高脂血癥等，以及一些與膳食纖維過少 有關(guān)的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等發(fā)病率有關(guān)的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等發(fā)病率 日漸增高。日漸增高。 木糖醇木糖醇 木糖醇是天然存在于多種水果、蔬菜中的五碳糖醇， 工業(yè)上則常用木屑等經(jīng)水解制成木糖后氫化獲得。 木糖醇的甜度和供能與蔗糖相似，但代謝不受胰島 素調(diào)節(jié)，因此糖尿病患者可以食用。特別是木糖醇木糖醇 不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵，因而對牙齒完全無害的，不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵，因而對牙齒完全無害的， 可用作無糖糖果中具有止齲或抑齲作用的甜味劑。可用作無糖糖果中具有止齲或抑齲作用的甜味劑。 自上世紀(jì)80年代至今，木糖醇的全球銷量整整增 長了500%。 脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害 長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏的缺乏 癥，以致出現(xiàn)皮膚