烹的基本工藝及其原理PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1 烹的基本工藝及其原理烹的基本工藝及其原理 第1頁(yè)/共54頁(yè) 第2頁(yè)/共54頁(yè) 第3頁(yè)/共54頁(yè) 第4頁(yè)/共54頁(yè) 第5頁(yè)/共54頁(yè) 第6頁(yè)/共54頁(yè) 第7頁(yè)/共54頁(yè) 第8頁(yè)/共54頁(yè) 第9頁(yè)/共54頁(yè) 第10頁(yè)/共54頁(yè) 第11頁(yè)/共54頁(yè) 第12頁(yè)/共54頁(yè) 第13頁(yè)/共54頁(yè) 第14頁(yè)/共54頁(yè) 第15頁(yè)/共54頁(yè) 第16頁(yè)/共54頁(yè) 第17頁(yè)/共54頁(yè) 第18頁(yè)/共54頁(yè) 第19頁(yè)/共54頁(yè) 第20頁(yè)/共54頁(yè) 第21頁(yè)/共54頁(yè) 第22頁(yè)/共54頁(yè) 第23頁(yè)/共54頁(yè) 第24頁(yè)/共54頁(yè) 第25頁(yè)/共54頁(yè) 第26頁(yè)/共54頁(yè) 第27頁(yè)/共54頁(yè) 第28頁(yè)/共54頁(yè) 第29

2、頁(yè)/共54頁(yè) 第30頁(yè)/共54頁(yè) 第31頁(yè)/共54頁(yè) 第32頁(yè)/共54頁(yè) 第33頁(yè)/共54頁(yè) 第34頁(yè)/共54頁(yè) 第35頁(yè)/共54頁(yè) 第36頁(yè)/共54頁(yè) 第37頁(yè)/共54頁(yè) 第38頁(yè)/共54頁(yè) 第39頁(yè)/共54頁(yè) 第40頁(yè)/共54頁(yè) 第41頁(yè)/共54頁(yè) 第42頁(yè)/共54頁(yè) 名稱(chēng)名稱(chēng)俗俗 稱(chēng)稱(chēng) 溫度溫度油面情況油面情況油中原料反應(yīng)油中原料反應(yīng) 中溫中溫 油油 3 3 4 4成成 9090 120120 無(wú)青煙，無(wú)響聲，無(wú)青煙，無(wú)響聲， 油面平靜油面平靜 原料周?chē)霈F(xiàn)少原料周?chē)霈F(xiàn)少 量氣泡量氣泡 熱溫?zé)釡?油油 5 5 6 6成成 120120 180180 微冒青煙，油從微冒青煙，油從 四周向中間翻動(dòng)四周向中間翻動(dòng) 原料周?chē)霈F(xiàn)大原料周?chē)霈F(xiàn)大 量氣泡，無(wú)爆響量氣泡，無(wú)爆響 高溫高溫 油油 7 7 8 8成成 180180 240240 有青煙、油面比有青煙、油面比 較平靜，攪時(shí)有較平靜，攪時(shí)有 響聲響聲 原料周?chē)霈F(xiàn)大原料周?chē)霈F(xiàn)大 量氣泡，有輕微量氣泡，有輕微 爆響爆響 第43頁(yè)/共54頁(yè) 第44頁(yè)/共54頁(yè) 第45頁(yè)/共54頁(yè) 第46頁(yè)/共54頁(yè) 第47頁(yè)/共54頁(yè) 第48頁(yè)/共54頁(yè) 第49頁(yè)/共54