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文檔簡介

1、廚師管理制度廚師管理制度（一）1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調解決各種工作事宜。2、午、晚兩市帶班上崗。3、廚房部門員工休假日程安排。4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。廚師管理制度（二）1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；2、服務周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使

2、用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。廚師管理制度（三）一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。五、烹調時應注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。九、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得隨便離崗，有事向班長

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