冷庫(kù)在管理過(guò)程中要注意哪些事項(xiàng)冷庫(kù)管理工作的技巧

1、冷庫(kù)在管理過(guò)程中要注意哪些事項(xiàng)冷庫(kù)是用于食品冷凍和冷藏，并保持一定低溫的特殊建筑物，地坪、墻壁和屋頂都 敷設(shè)有一定厚度的防潮氣層和隔熱層，以減少外界熱量的傳入，同時(shí)，為了減少吸 收太陽(yáng)的輻射熱，冷庫(kù)的外墻表面一般都涂成白色或淺色。由于冷庫(kù)建筑具有以上特點(diǎn)，所以，除了在設(shè)計(jì)和建筑施工要以嚴(yán)格的隔熱性、 密封性、堅(jiān)固性和抗凍性來(lái)保證建筑質(zhì)量外，在日常冷庫(kù)管理中，也應(yīng)該根據(jù)冷庫(kù) 的特性，實(shí)行科學(xué)管理，保證安全生產(chǎn)，以達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié) 約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。冷庫(kù)使用注意事項(xiàng)如下：一、 冷庫(kù)門(mén)要關(guān)閉嚴(yán)密不跑冷 冷庫(kù)門(mén)是冷庫(kù)的咽喉，工作人員進(jìn)出，貨物進(jìn)出，甚至冷熱空氣的交換

2、， 都通過(guò)它，所以冷庫(kù)門(mén)也是冷庫(kù)管理的主要部位。熱空氣通過(guò)庫(kù)門(mén)開(kāi)啟滲 入庫(kù)內(nèi)，不僅造成熱量增加，庫(kù)溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風(fēng)機(jī) 或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。減少庫(kù) 門(mén)耗冷應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：1、對(duì)冷藏門(mén)進(jìn)行有效的維護(hù)，確保冷藏門(mén)無(wú)故障啟閉，定期檢查密封條和電熱 絲的性能，隨時(shí)處理冰、霜、水，保持冷藏門(mén)的嚴(yán)密性，防止運(yùn)輸工具碰撞 庫(kù)門(mén)。2、盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)和開(kāi)門(mén)時(shí)間，做到進(jìn)、出隨手關(guān)門(mén)。3、在房門(mén)內(nèi)側(cè)加掛棉門(mén)簾或 PVC 軟門(mén)簾。4、在庫(kù)門(mén)外側(cè)設(shè)高效空氣幕，并保證安裝正確，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、庫(kù)房照明控制庫(kù)房照明，不僅消耗電能，同時(shí)增加了庫(kù)內(nèi)熱量；因此，庫(kù)房照明

3、應(yīng)按前、中、后分組控制，工作人員進(jìn)庫(kù)后應(yīng)盡量減少開(kāi)燈數(shù)量和時(shí)間，并做到人走燈滅。三、盡量減少進(jìn)庫(kù)人員數(shù)量和在庫(kù)時(shí)間工作人員在庫(kù)內(nèi)，會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，因此，應(yīng)盡量減少庫(kù) 內(nèi)操作人員及操作時(shí)間，能不在庫(kù)內(nèi)操作的盡量不在庫(kù)內(nèi)。四、合理減少或增加軸流風(fēng)機(jī)開(kāi)啟臺(tái)數(shù)和時(shí)間 庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)上的軸流風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)產(chǎn)生熱量，從節(jié)能的角度來(lái)考慮，應(yīng)盡量 減少開(kāi)機(jī)時(shí)間和開(kāi)機(jī)臺(tái)數(shù)，但在實(shí)際果蔬貯藏中既經(jīng)濟(jì)又保證產(chǎn)品質(zhì)量的操 作方法是：剛?cè)霂?kù)時(shí)為保證快速降溫，軸流風(fēng)機(jī)全部開(kāi)啟，庫(kù)溫穩(wěn)定后減少 開(kāi)啟臺(tái)數(shù)，并且對(duì)溫度要求嚴(yán)格的貯藏品種，為了使上下溫度均勻，在停止 制冷供液時(shí)仍然保留 1-2 臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。五、合理

4、堆碼，提高庫(kù)房利用率 庫(kù)房的率高低直接影響冷庫(kù)的經(jīng)濟(jì)效益，利用率低，相對(duì)單位重量貨物耗冷 量增加，并且干耗增大，成本提高，所以應(yīng)采用堅(jiān)固包裝、貨架等，盡量碼 高，提高庫(kù)房利用率；貨物不滿(mǎn)時(shí)，如果貨物貯藏特性相同或相近,冷庫(kù)，又 互不影響，可短時(shí)間混存。六、相鄰庫(kù)房的正確使用在貯藏淡季，會(huì)有部分沒(méi)有貯藏商品的空庫(kù)，還有時(shí)各個(gè)庫(kù)房貯藏的商品不 同，溫度要求不一致，由于有的冷庫(kù)各庫(kù)房之間的隔墻無(wú)隔熱層，如果空閑 庫(kù)與貯藏商品的庫(kù)房相鄰，或相鄰兩個(gè)庫(kù)房貯存不同溫度的產(chǎn)品，若兩者之 間溫度相差較大，會(huì)互相影響，溫度難以保證，進(jìn)而影響貯藏質(zhì)量。應(yīng)盡量 讓貯藏商品的幾個(gè)庫(kù)相鄰，貯藏溫度相同或相近的相鄰。七、

5、貯藏品種的合理搭配及綜合經(jīng)營(yíng)貯藏品種的合理搭配，錯(cuò)季貯藏和冷庫(kù)綜合經(jīng)營(yíng)是冷庫(kù)充分利用，降低成本，相對(duì)效益穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)方式。果蔬貯藏冷庫(kù)，可根據(jù)各種果蔬的采收季節(jié)，有 計(jì)劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時(shí)間。如蒜薹與紅富士蘋(píng)果、蒜薹與香菜、 雜交蒜薹與大蒜的錯(cuò)季貯藏等。八、通風(fēng)換氣操作 果蔬采后仍然是活的有機(jī)體，在貯存過(guò)程中在不斷地進(jìn)行新陳代謝，因而貯 存果蔬的冷庫(kù)需要定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣是由庫(kù)外引入新鮮空氣，排 出庫(kù)內(nèi)的污濁空氣，當(dāng)外界氣溫較高時(shí)，能量損失很大。因此，進(jìn)行通風(fēng)換 氣操作時(shí)，應(yīng)在氣溫較接近庫(kù)溫時(shí)進(jìn)行，換氣次數(shù)和每次換氣時(shí)間，應(yīng)根據(jù) 貯存貨物的種類(lèi)和要求確定。九、隔熱、防潮層的維護(hù)

6、 嚴(yán)格保證隔熱材料的隔熱性能和設(shè)計(jì)要求，特別是松散式隔熱材料，經(jīng)過(guò)一 段時(shí)間后，有些沒(méi)填實(shí)的地方會(huì)慢慢填實(shí)下沉，致使墻體隔熱層上部出現(xiàn)空 缺，要注意檢查，及時(shí)添加；隔熱材料還會(huì)因防潮層或防護(hù)層受損而導(dǎo)致受 潮，失去隔熱性能，應(yīng)注意檢查修復(fù)，將隔熱材料曬干回填。十、保鮮與制冷技術(shù)協(xié)調(diào)是降低運(yùn)營(yíng)成本，提高企業(yè)效益的重要保證1、成熟技術(shù)的應(yīng)用，避免造成大的損失。2、省時(shí)省工包裝材料的選擇和應(yīng)用。3、防霉保鮮包裝和保鮮劑的恰當(dāng)應(yīng)用，能得到事半功倍的效果。4、根據(jù)設(shè)備和貯藏產(chǎn)品的貨源情況，合理掌握入庫(kù)量。5、盡量減少商品包裝帶入庫(kù)內(nèi)的熱量，可以選擇溫度較低時(shí)采收和入庫(kù)。6、新鮮果蔬入庫(kù)后，應(yīng)盡快降到適宜貯存溫度，這樣既減少了果蔬呼吸時(shí)產(chǎn) 生的熱