教案：必修2 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第2單元 食品中的有機(jī)化合物3

1、教案：必修2 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第2單元 食品中的有機(jī)化合物3課題酯 油脂學(xué)科化學(xué)年級(jí)高一模塊必修2命題人陳友勝審定人備課組其它成員時(shí)間2012.5.17知識(shí)點(diǎn)范圍酯 油脂教學(xué)重、難點(diǎn)及主要突破建議一、課時(shí)安排建議共1課時(shí)。二、酯 油脂（1課時(shí)）（一）教學(xué)重難點(diǎn)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。（二）教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情景俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?dòng)，就必須飲食，必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？交流與討論每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分： 有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分人們習(xí)慣稱糖

2、類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)，我們首先來了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。引入鳥語花香,花香來自何處？ 走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質(zhì)？ 烤肉四處飄香，來自什么物質(zhì)？板書一、概念講述酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物（PPT2）油脂：屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級(jí)脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)油：植物的果實(shí)，液態(tài)復(fù)習(xí)酯的形成，研究酯的結(jié)構(gòu)(PPT4) CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HOC2H5 稀硫酸過渡上節(jié)課我們介紹酯化反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，通過控制一定的條件，反應(yīng)可

3、以朝逆方向移動(dòng)。板書 提問根據(jù)平衡移動(dòng)原理，可以采取什么措施？學(xué)生回答加堿 加氫氧化鈉講述非常好，請(qǐng)同學(xué)寫出相應(yīng)的方程式。學(xué)生活動(dòng) CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + HOC2H5講述乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生的反應(yīng)我們稱為水解反應(yīng)。板書二、水解反應(yīng)提問油脂也是酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，那么油脂會(huì)不會(huì)也發(fā)生水解反應(yīng)？我們先來看一個(gè)油脂硬脂酸甘油酯。你能試著寫一寫它的水解方程式嗎？(PPT5)學(xué)生活動(dòng)。歸納小結(jié) 油脂可在酸性或堿性條件水解。1. 在酸性條件下水解，生成高級(jí)脂肪酸、甘油2. 在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所以該反應(yīng)用來制肥皂和

4、甘油。以下內(nèi)容作為拓展板書皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。(PPT6,7)過渡肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚敲垂I(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請(qǐng)同學(xué)們觀看錄像。投影肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程板書三、肥皂和洗滌劑1.肥皂的制造看完后由學(xué)生簡述肥皂的生產(chǎn)過程將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。師在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像。放錄像肥皂的去污原理板書2.肥皂的去污原理講述由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合

5、水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低。現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑。 小結(jié) 油脂的組成的結(jié)構(gòu)，油脂水解反應(yīng)課堂練習(xí)1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （ ）A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是 ( )A.萃取 B.蒸餾 C.結(jié)晶 D.鹽析題號(hào)考查知識(shí)點(diǎn)題目來源用意1注：本塊內(nèi)容放在反思文件中23456789101112作業(yè)、教學(xué)反思和建議1. 作業(yè)反思：題目的選題合理，難度適中，能較好地考查學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握情況。但個(gè)