食堂管理規(guī)定

1、關于食堂管理規(guī)定（擬）一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進食堂服務水平，提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障，特制訂公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員。三、執(zhí)行部門職責1、行政人事部根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。2、食堂工作人員按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日就餐情況。四、內容：（一）食堂管理規(guī)定1、 食堂要有立足為員工提供優(yōu)質服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度

2、。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。 2、 早餐品種不少于2個，早上有稀飯、面條、饅頭等；中、晚餐不少于4個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學，花式品種要求經常變換。3、 食堂應保證伙食質量穩(wěn)定不下降。4、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設打菜打飯上窗口，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。5、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，采購不得買腐爛變質的原料； 加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。 6、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，不得與員工發(fā)生爭吵。7、食

3、堂以為員工服務為基本原則，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。 8、食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實上報，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經理簽字為準。9、 食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。10、行政人事部按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行不定期監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調的作用。 11、食堂工作人員要主動配合公司的檢查、監(jiān)督，提高服務質量。（二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時間為：早餐 7:308:30 中餐 12.0013:00

4、 晚餐 18:0018:50；具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，服從現(xiàn)場食堂管理人員的管理。3、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。4、為保持飯?zhí)们鍧崳猛瓴鸵巡妥狼謇砀蓛?，吃剩的飯、菜應倒入餿水桶內。5、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意敲擊出聲；不準抽煙；6、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費。7、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。8、就餐時按照公司要求自覺簽字，不得故意漏簽和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂負責人和行政

5、人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂工作人員要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理。 2、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。 3、食堂工作人員要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作飯菜，不得在食品加工場所內吸煙。4、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

6、5、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入。6、食堂相關責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。食堂日常衛(wèi)生檢查表日期： 年 月 日時間：時 分滿分100分廚房序號考核項目優(yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應保持清潔。2洗過的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；3排油煙機或抽風機，需保持干凈。4打菜臺面要保持清潔。5冰箱內外保持干凈，生、熟食加蓋。6排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣。7刀具、砧板要定位，且保持清潔。8裝菜盆周邊也要用干凈抹

7、布擦干凈。9操作時，地面要隨時保持干凈。10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。12烹調用具要定位整潔。13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來14處理過食材不能接觸地面。15潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。16用過的調味料應放回原位，調味罐周邊要干凈。17回收區(qū)周邊要干凈。18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。21服務態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩。22要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內壁。外場23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺面和周邊清潔衛(wèi)生。24配膳臺保持干凈，配膳臺下無雜物。25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。26電風扇、玻璃、墻壁要經常擦洗，無油污、灰塵。2

8、7消防設備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。倉庫28倉庫內各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標示。29用過的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔離擺放。30已開封調味料不得放入倉庫。31倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。檢查人改善意見：食堂確認（十一）員工投訴處理制度為了體現(xiàn)食堂的良好服務，及時處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。1、食堂應以服務為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經營出發(fā)點，正確對待廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，“有則改之，無則加勉”。2、廣大員工要如實反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事；3

9、、食堂現(xiàn)場主管是處理員工意見的第一責任人，食堂應公布投訴電話和監(jiān)督電話。如果投訴得不到處理可以向上一級進一步反映；食堂如果不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會反映。 4、食堂接到員工投訴意見應予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場處理，如衛(wèi)生問題，應立即當面致歉，或者給員工重新供應一份飯菜；若屬于多人意見，還應給予書面回復，并張貼公布欄。 5、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會的，一經調查屬實，予以罰款處理。 6、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點，不可故意生事，糾纏不放，或者故意擴大化，謠言惑眾。 7、行政人事部將對所有員工反映的意見和處理結果予以存檔，以防該類事件的再次發(fā)