寧夏食品安全管理人員能力測試含答案.doc

1、閱卷人得分） 縣 區(qū)（市寧夏食品安全管理人員能力測試 含答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（）處罰。A. 農業(yè)部門B. 農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C. 縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D. 工商部門2、食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A. 例外轉序B.

2、緊急放行C. 特殊物資D. 不合格品3、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（）。A. 餐飲服務提供者采購食品B. 餐飲服務提供者采購食品添加劑C. 餐飲服務提供者采購食品相關產品D. 以上都是4、 下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需 分開設置。D庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地 面均在10c m以上，以利空氣流通及物品搬運。|5、

3、 餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門6、 放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時D兩小時7、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（）內向人民法院提起訴訟。A. 15 日B. 60 日C. 三個月D. 六個月8容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應 以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A. 質量B. 質量分數(shù)C. 質量或者質量分數(shù)D. 質量和質量分數(shù)9、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文

4、件的食品原料時，應當（）。A. 先使用后補充合格證明文件B. 請示上級定奪C. 依照食品安全標準進行檢驗D. 丟棄10、 供食用的源于農業(yè)的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（）的規(guī)定。A. 食品安全法B. 產品質量法C. 農產品質量安全法D. 商檢法11、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取（）。A、每筆購物清單B衛(wèi)生許可證復印件C消毒合格憑證D生產許可證復印件12、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（）。A A級B B級C、C級D以上均是13、 公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全

5、問題，應當向哪個部門投訴？（）A、質量技術監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D農業(yè)部門14、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價 款（ ）倍的賠償金。A. 3B. 5C. 10D. 2015、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（）。A.B.C.D.16、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務1(1B、食品生產C食品流通D食品生產和餐飲服務17、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數(shù)字的高度不得

6、小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米18、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、 產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。A、1年B.2C. 4D. 620、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要21、 對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。A、法人代表或負責人B食品安全管理員C廚師長D餐飲部經理22、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣

7、級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。A. 五千元以上五萬元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以下23、 任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 有權B. 可以C. 依法D. 應當24、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（）。A. 執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B. 對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督|C. 指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D. 以上都是25、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營

8、場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。A. 市場價格B. 出廠價格C. 協(xié)議價格D. 成本價格26、食品庫房中，應與食品分開設置的是（）。A. 不會導致食品污染的食品容器B. 會導致食品污染的非食品C. 不會導致食品污染的包裝材料D. 不會導致食品污染的工用具27、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（）。28、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（）。A. 責令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C. 按未取得餐飲服務許可證查處D. 以上都不是29、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同

9、有關部門及時給予指導、A. 食品藥品監(jiān)管部門B. 質檢部門C. 標準化行政部門D. 衛(wèi)生行政部門30、 （）人員嚴禁串崗，防止（）。A. 生產污染B. 生、熟區(qū)工作交叉污染C. 生產交叉污染D. 生、熟區(qū)工作污染31、 食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：（）。A. 對嬰幼兒無害B. 對成人無害C. 對人體安全無害D. 對環(huán)境無害32、 （）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A. 食品安全監(jiān)督抽檢結果B. 食品安全風險監(jiān)測結果C. 食品安全監(jiān)督檢查結果D. 食品安全風險評估結果33、 以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。A. 發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品

10、安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經B. 對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 報告C. 通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D. 對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場34、 在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（）單品進行倒查。A 2個B 3個C 4個D 5個35、抽樣單編號，其中“ GC代表（）。A、市抽任務B國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D生產許可證檢驗任務36、 食品標識不得標注下列（）內容。A. 附加的產品說明無法證實其依據(jù)的B. 以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C. 屬于轉基因食品或者含法定轉基因

11、原料的D附加的產品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的37、食品安全標準疋（）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B可以C不強制D推薦38、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證39、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢 性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D雖然過了保質期，但外觀、口感正常40、 第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍

12、是（）。A. 中型餐館B. 快餐店C. 供餐人數(shù)300人以下的學校食堂D. 以上都是C、銷毀相關食品D研究改進生產工藝方法41、 餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（）。A. 辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請B. 辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)C. 重新申請辦理餐飲服務許可證D. 以上都不對42、 以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）A. 洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B. 消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C. 化學消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。43、 初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培

13、訓不少于（）。A. 15學時B. 12學時C. 8學時D. 4學時44、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（）。A、100 C以上，10分鐘以上B、120C以上，10分鐘以上C、120C以上，15分鐘以上D 100C以上，15分鐘以上45、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）。A. 停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B. 清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C. 廢棄剩余食品D. 調換加工人員D. 食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工3、食品處理區(qū)天花板的要求有（）A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料5、關于食品下列哪些說法是正確的

14、？ （）A、無毒B、無害C、符合應當有的營養(yǎng)要求D具有相應色、香、味等感官性狀6、食物中毒的常見原因（）A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透閱卷人淳分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、F列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質污染造成的（2、A四季豆皂素引起的食物中毒B食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒C食用豬肝引起瘦肉精中毒D飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀F列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（D食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定&食品召回公告應當包括下列內容：（）A. 食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；B. 食品名稱、商標、規(guī)格、生產日

15、期、批次等；C. 召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D. 召回的預期效果9、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）A嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B. 開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C. 及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D. 接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任A. 避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B. 控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C. 控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用C、在我國境內生產，所有產品用于出口的單位或個人D進口商品在中國依法登記注冊的經銷商11、行政機關作出行政許可

16、決定，依法需要（）的，所需時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A. 聽證、招標、拍賣B. 檢驗、檢測、檢疫、鑒定C. 專家評審D. 申請材料審核12、下列哪些情形應立即洗手？（）A開始工作前B上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后13、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（）。A應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑19、以下那些屬于標準洗手方法（）。A、掌心對掌心搓擦B手指交錯掌心對手背搓擦C指尖在掌心中搓擦D兩手

17、互握互搓20、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（）。A、原料與成品的交叉B生熟工具交叉C人員衛(wèi)生習慣不良D濫用食品添加劑B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施14、 推薦建立和實施 HACCP食品安全管理體系的單位包括（）。A、集體用餐配送單位B、加工經營場所面積 1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位D單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位15、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、

18、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D嚴禁食用病死禽畜16、 以下關于食品安全管理員的表述正確的是（）。A、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設專職食品安全管理員C、連鎖經營的生產經營者應設專職食品安全管理員D其他餐飲經營者的食品安全管理員不可為兼職17、 下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征（）。A、潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波18、正確清洗餐用具的方法包括（）。閱卷人得分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）超過保質期限的食品、食

19、品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。2、（）食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。3、（）餐飲服務單位的粗加工場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。4、（）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在審查后3個月內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。5、（）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推存食品。6、（）食品生產許可實行一企一證原則，即冋一個食品生產企業(yè)從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。7、（）食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。&（）生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。n9、（）一個銷售單兀的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可