寧夏2019年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)水平測試含答案.doc

1、閱卷人得分） 縣 區(qū)（市寧夏2019年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)水平測試含答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。A經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢 性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C. 行政管理D. 人事管理3、食品安全法第一百二

2、十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營 的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的 工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A處一千元以下罰款B處一千元以上貳仟元以下罰款C處十萬元以上十五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款A(yù). 予以撤銷B. 依法注消C. 給予警告D. 以上都不是6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D縣級食品藥品監(jiān)管部門7、 對專間的要求是（）。A. 入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B. 專

3、間只設(shè)一扇門C. 專間內(nèi)無明溝D. 以上都是8、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 立即停止銷售該產(chǎn)品B. 通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C. 向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D. 以上都是|9、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換。A. 不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B. 價(jià)格高C. 現(xiàn)場檢查合格D. 服務(wù)態(tài)度差10、 下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存

4、放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。二B食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需 分開設(shè)置。D庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地 面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。11、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B餐飲服務(wù)資格證C健康合格證明D餐飲服務(wù)許可證12、食品安全（fooD sAfety）指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.其它都

5、對13、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。1(1A.1B. 2C. 3D. 414、餐飲服務(wù)食品米購索證索票管理規(guī)定規(guī)定米購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（ ）。A. 許可證復(fù)印件B. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C. 產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D. 以上都是15、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B、二年C、三年D四年16、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處:（ ）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式

6、非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。17、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D切配場所18、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A. 先使用后補(bǔ)充合格證明文件B. 請示上級定奪C. 依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D. 丟棄19、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。A. 食品安全法B. 產(chǎn)品質(zhì)量法C. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法20、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.

7、質(zhì)量B. 質(zhì)量分?jǐn)?shù)C. 質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D. 質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)21、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。A. 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B. 各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C. 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D. 以上都是22、 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 有權(quán)B. 可以C. 依法D. 應(yīng)當(dāng)23、 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn) 生交叉污染。A、原料加工t原料進(jìn)入t半成品加工t成品供應(yīng)B成品供應(yīng)t原料加工t原料進(jìn)

8、入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料進(jìn)入T成品供應(yīng)D原料進(jìn)入T原料加工T半成品加工T成品供應(yīng)24、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。A、英文B本國文字C中文D其他文字25、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合D 1026、 食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、 普及食品安全知識。A. 法律法規(guī)B. 章程C合同D. 協(xié)會(huì)決議27、 大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶

9、”。A、OC -15CB、10C -60CC、-15C -0CD 60C - 100C28、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C. 疾病預(yù)防、治療功能D. 制作成份29、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D稅務(wù)登記證30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有 毒、有害食品罪定罪處罰。A. 非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B. 非法添加大量藥品的C. 超范圍濫用添加劑的D.

10、 超限量濫用添加劑的31、 下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D食品添加劑32、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A. 1B. 2C. 4D. 633、 國務(wù)院（）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A. 商務(wù)行政管理B. 衛(wèi)生行政C. 農(nóng)業(yè)行政D. 食品藥品監(jiān)督管理34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B生熟食物要清洗干凈C食物長時(shí)間存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、 為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚

11、類？（）A、黑魚B河豚魚C鰻魚D墨魚36、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。A.小吃店B.食品攤販C. 學(xué)校食堂D. 集體用餐配送單位37、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品38、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B食品的絕對安全C食品的相對安全D食品衛(wèi)生39、 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保

12、持一定距離，且留有必要的通 道。A. 離地存放B. 靠墻堆放C. 離墻存放|d.離地、離墻存放|40、 中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）。A. 省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B. 市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C. 縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D. 各級衛(wèi)生行政部門41、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料C. 食品添加劑D. 以上都是42、抽樣單編號，其中“ GC代表（）。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)|D生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)43、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良

13、信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A. 進(jìn)行行政處罰B. 責(zé)令限期整改C. 增加監(jiān)督檢查頻次D. 吊銷許可證44、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。A. 許可頒發(fā)情況B. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果C. 財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D. 違法行為查處情況45、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（）。A. 特大型餐館B. 連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C. 大型餐館D. 中央廚房D都是強(qiáng)制性要求2、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。A. 去殘?jiān)黷洗滌劑去污t清水沖洗t物理消毒t保潔B. 去殘?jiān)黷洗滌劑去污T清水沖洗T化學(xué)消毒T保潔C. 去殘?jiān)黅洗滌劑去污T清水沖洗T保潔D. 去殘?jiān)黅洗滌劑去污T清水沖

14、洗T化學(xué)消毒T清水沖洗T保潔3、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏；D加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒4、蔬菜制品申證單元包括 （）。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D其他蔬菜制品5、下列那些說法是正確的 （）。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D患上呼吸道疾病對食品安全無影響6、 樣品感官檢查的目的（）。A、可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備

15、閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范具有以下特點(diǎn)（）。A內(nèi)容全面、具體B統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C分類提出安全管理要求C. 專家評審D. 申請材料審核8從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（）。A. 在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B. 雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C. 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手D. 關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。9、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（）。A、避免帶菌人員對食品的污染；D能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗(yàn)方

16、法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化7、仃政機(jī)關(guān)作出仃政許可決疋，依法需要（）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。仃政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請人。A. 聽證、招標(biāo)、拍賣B. 檢驗(yàn)、檢測、檢疫、鑒定B做好食品的冷藏；C做好食品的加熱；D夏秋季避免吃隔夜剩飯10、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。A. 營養(yǎng)成分表B. 營養(yǎng)聲稱C. 營養(yǎng)成分功能聲稱D. 保健功能11、 行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。A. 被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B. 行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C. 申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為

17、其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D. 法律規(guī)定停止執(zhí)行的。12、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（）。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生13、 食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）。A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格14、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。A. 粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B. 擴(kuò)散性污染源C. 不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D. 在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外15、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下

18、罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件16、 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加|劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以（）。A. 沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；D. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上

19、的，并處貨值金額五倍以上十倍 以下罰款17、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息18、 選購放心肉、正確的做法是什么。（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。 |C購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D以上做法都不正確。19、 對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患

20、B宣傳食品安全知識C督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D加強(qiáng)食品安全監(jiān)督20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及 其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的 主輔食品的營養(yǎng)成分要求C食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品 添加

21、劑”字樣。2、 （）任何單位或者個(gè)人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。3、 （）使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟10分鐘以上。4、 （）經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費(fèi)者或者其他受害人人身權(quán) 益的行為，造成嚴(yán)重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。5、 （）國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管 理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。6、 （）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。7、 （）只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。|8（）新版食品生產(chǎn)許可管理辦法實(shí)施后，食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。9、 （）食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可