水果、蔬菜、花卉貯藏保鮮技術(shù)

1、 水果、蔬菜、花卉水果、蔬菜、花卉 貯藏保鮮技術(shù)貯藏保鮮技術(shù) 農(nóng)廣校農(nóng)廣校 2013.6.15 第一章第一章 水果和蔬菜的采后水果和蔬菜的采后 生理變化及其對(duì)品質(zhì)的影響生理變化及其對(duì)品質(zhì)的影響 n第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化 n第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響 n第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的失水與減少失水的方法水果和蔬菜的失水與減少失水的方法 n第四節(jié)第四節(jié) 水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害 n第五節(jié)第五節(jié) 乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯與水果和蔬菜的

2、成熟和衰老 n第六節(jié)第六節(jié) 休眠在蔬菜貯藏中的應(yīng)用休眠在蔬菜貯藏中的應(yīng)用 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化 （一）水分（一）水分 （二）碳水化合物（二）碳水化合物 碳水化合物是干物質(zhì)中的主要成分，包括糖類(lèi)、淀粉和纖維素。碳水化合物是干物質(zhì)中的主要成分，包括糖類(lèi)、淀粉和纖維素。 1、糖類(lèi)：糖類(lèi)存在于后熟果蔬中。、糖類(lèi)：糖類(lèi)存在于后熟果蔬中。 2、淀粉：主要存在于未成熟的果實(shí)和根莖類(lèi)蔬菜中，在后熟中淀粉、淀粉：主要存在于未成熟的果實(shí)和根莖類(lèi)蔬菜中，在后熟中淀粉 轉(zhuǎn)化為可溶性糖。轉(zhuǎn)化為可溶性糖。 3、纖維素：果實(shí)后熟過(guò)程中，纖維素水解及果膠物質(zhì)的變化會(huì)影響、纖維

3、素：果實(shí)后熟過(guò)程中，纖維素水解及果膠物質(zhì)的變化會(huì)影響 果實(shí)的硬度，從而變軟。果實(shí)的硬度，從而變軟。 第一章第一章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化 （三）有機(jī)酸（三）有機(jī)酸 決定果蔬酸味的主要是可滴定酸，即游離酸的含量。果實(shí)成熟時(shí)含酸決定果蔬酸味的主要是可滴定酸，即游離酸的含量。果實(shí)成熟時(shí)含酸 量會(huì)增加，長(zhǎng)期貯藏后由于呼吸作用而減少，風(fēng)味變淡，品質(zhì)下降。量會(huì)增加，長(zhǎng)期貯藏后由于呼吸作用而減少，風(fēng)味變淡，品質(zhì)下降。 （四）色素（四）色素 1、花青素：一般在果蔬成熟時(shí)合成，存在表皮中。一般含糖量高的、花青素：一般在果蔬成熟時(shí)合成，存在表皮中。一般含糖量高的 花

4、青素也多，紅色果實(shí)色澤越深就越甜?；ㄇ嗨匾捕?，紅色果實(shí)色澤越深就越甜。 2、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素 3、葉綠素：采收后的水果蔬菜中葉綠素在酶的作用下易分解。、葉綠素：采收后的水果蔬菜中葉綠素在酶的作用下易分解。 （五）維生素和礦物質(zhì)：果實(shí)成熟階段維生素（五）維生素和礦物質(zhì)：果實(shí)成熟階段維生素c含量增加，貯藏中易被氧含量增加，貯藏中易被氧 化分解。化分解。 第一章第一章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響 一、呼吸作用的基本概念一、呼吸作用的基本概念 （一）呼吸作用的類(lèi)型（一）呼吸作用的類(lèi)型 呼吸作用：水果和蔬菜采收以后仍然是一個(gè)活體，

5、還會(huì)不斷進(jìn)行呼吸，呼吸作用：水果和蔬菜采收以后仍然是一個(gè)活體，還會(huì)不斷進(jìn)行呼吸， 通過(guò)呼吸作用將體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出能量。通過(guò)呼吸作用將體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出能量。 1、有氧呼吸：是主要呼吸方式，是在有氧條件下，將底物徹底分解為、有氧呼吸：是主要呼吸方式，是在有氧條件下，將底物徹底分解為 二氧化碳和水的過(guò)程。二氧化碳和水的過(guò)程。 2、無(wú)氧呼吸：在無(wú)氧條件下，將底物分解為乙醇和乙醛及其他有害物、無(wú)氧呼吸：在無(wú)氧條件下，將底物分解為乙醇和乙醛及其他有害物 質(zhì)。質(zhì)。 第一章第一章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯

6、藏壽命的影響 （二）呼吸強(qiáng)度及相關(guān)術(shù)語(yǔ)（二）呼吸強(qiáng)度及相關(guān)術(shù)語(yǔ) 呼吸強(qiáng)度：是衡量果蔬呼吸強(qiáng)弱和組織新陳代謝快慢的一個(gè)重要指標(biāo)，呼吸強(qiáng)度：是衡量果蔬呼吸強(qiáng)弱和組織新陳代謝快慢的一個(gè)重要指標(biāo)， 呼吸強(qiáng)度越大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗得越快，貯藏壽命越短。呼吸強(qiáng)度越大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗得越快，貯藏壽命越短。 n 1、躍變型果實(shí)：這類(lèi)果實(shí)在開(kāi)始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，達(dá)到、躍變型果實(shí)：這類(lèi)果實(shí)在開(kāi)始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，達(dá)到 呼吸高峰時(shí)，風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老，如蘋(píng)果、呼吸高峰時(shí)，風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老，如蘋(píng)果、 香蕉、芒果等。香蕉、芒果等。 n 2、非躍變型果實(shí)：這類(lèi)果實(shí)在發(fā)育

7、過(guò)程中不出現(xiàn)呼吸躍變現(xiàn)象，、非躍變型果實(shí)：這類(lèi)果實(shí)在發(fā)育過(guò)程中不出現(xiàn)呼吸躍變現(xiàn)象， 如葡萄、柑橘、菠蘿等。如葡萄、柑橘、菠蘿等。 n 3、呼吸熱：呼吸熱：呼吸過(guò)程中產(chǎn)生的能量有一部分以熱的形式、呼吸熱：呼吸熱：呼吸過(guò)程中產(chǎn)生的能量有一部分以熱的形式 散發(fā)出來(lái)，稱(chēng)作呼吸熱。散發(fā)出來(lái)，稱(chēng)作呼吸熱。 第一章第一章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響 二、影響呼吸作用的自身因素二、影響呼吸作用的自身因素 （一）種類(lèi)和品種（一）種類(lèi)和品種 （二）發(fā)育階段（二）發(fā)育階段 三、影響呼吸作用的環(huán)境因素三、影響呼吸作用的環(huán)境因素 （一）溫度（一）溫度

8、（二）氣體成分（二）氣體成分 （三）濕度（三）濕度 （四）機(jī)械傷和微生物侵染（四）機(jī)械傷和微生物侵染 （五）田間熱（五）田間熱 田間熱：是指果蔬從田間帶到貯藏庫(kù)的潛熱，隨著果蔬體溫的下降而田間熱：是指果蔬從田間帶到貯藏庫(kù)的潛熱，隨著果蔬體溫的下降而 散發(fā)出來(lái)的熱量。散發(fā)出來(lái)的熱量。 第一章第一章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的失水與減少失水的方法水果和蔬菜的失水與減少失水的方法 一、失水對(duì)水果和蔬菜的影響一、失水對(duì)水果和蔬菜的影響 新鮮果蔬的含水量為新鮮果蔬的含水量為65%96%，在采收后逐漸失水萎蔫，不僅使產(chǎn)品，在采收后逐漸失水萎蔫，不僅使產(chǎn)品 重量下降，而且還會(huì)引起產(chǎn)品失鮮。重量下降，而且還會(huì)

9、引起產(chǎn)品失鮮。 二、與失水有關(guān)的基本概念二、與失水有關(guān)的基本概念 （一）絕對(duì)濕度：絕對(duì)濕度是水蒸氣在空氣中所占比例的百分?jǐn)?shù)。（一）絕對(duì)濕度：絕對(duì)濕度是水蒸氣在空氣中所占比例的百分?jǐn)?shù)。 （二）相對(duì)濕度（二）相對(duì)濕度 相對(duì)濕度（相對(duì)濕度（RH）：是人們用來(lái)表示空氣濕度的常用名稱(chēng)術(shù)語(yǔ)，他表示）：是人們用來(lái)表示空氣濕度的常用名稱(chēng)術(shù)語(yǔ)，他表示 空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。 飽和空氣的相對(duì)濕度就是飽和空氣的相對(duì)濕度就是100%。 第一章第一章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的失水與減少失水的方法水果和蔬菜的失水與減少失水

10、的方法 （三）飽和濕度及飽和差（三）飽和濕度及飽和差 飽和濕度：是空氣達(dá)到飽和時(shí)的含水量，它隨溫度的升高而增大。飽飽和濕度：是空氣達(dá)到飽和時(shí)的含水量，它隨溫度的升高而增大。飽 和差是飽和濕度與絕對(duì)濕度的差值，它直接影響產(chǎn)品的蒸騰作用。和差是飽和濕度與絕對(duì)濕度的差值，它直接影響產(chǎn)品的蒸騰作用。 三、影響失水的因素三、影響失水的因素 （一）果蔬的自身因素（一）果蔬的自身因素 1、表面積比、表面積比 2、種類(lèi)、品種和成熟度、種類(lèi)、品種和成熟度 3、機(jī)械傷、機(jī)械傷 第一章第一章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的失水與減少失水的方法水果和蔬菜的失水與減少失水的方法 （二）環(huán)境因素（二）環(huán)境因素 1、溫度、溫度

11、 2、風(fēng)速、風(fēng)速 3、空氣濕度、空氣濕度 四、防止果蔬采后失水的措施四、防止果蔬采后失水的措施 （一）包裝、打蠟或涂膜（一）包裝、打蠟或涂膜 （二）增加空氣濕度：相對(duì)濕度保持在（二）增加空氣濕度：相對(duì)濕度保持在95%左右，就可以避免產(chǎn)品失水。左右，就可以避免產(chǎn)品失水。 （三）適當(dāng)通風(fēng)：風(fēng)速要盡量低，（三）適當(dāng)通風(fēng)：風(fēng)速要盡量低，0.33m/s的風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影的風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影 響不大。響不大。 （四）使用夾層冷庫(kù)（四）使用夾層冷庫(kù) （五）使用微風(fēng)庫(kù)（五）使用微風(fēng)庫(kù) 第一章第一章 第四節(jié)第四節(jié) 水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害 一、低溫傷害一

12、、低溫傷害 （一）冷害（一）冷害 1、冷害、冷害 冷害是水果和蔬菜組織在冰點(diǎn)以下的不適低溫下造成的傷害，大部分冷害是水果和蔬菜組織在冰點(diǎn)以下的不適低溫下造成的傷害，大部分 起源于熱帶的水果和蔬菜在溫度低于起源于熱帶的水果和蔬菜在溫度低于12.5、但高于、但高于0的溫度下會(huì)發(fā)的溫度下會(huì)發(fā) 生冷害。生冷害。 2、冷害的癥狀、冷害的癥狀 最常見(jiàn)的是表皮凹陷；最常見(jiàn)的是表皮凹陷； 果肉組織的褐變也是一種常見(jiàn)的冷害癥狀果肉組織的褐變也是一種常見(jiàn)的冷害癥狀 未成熟的果實(shí)采后受到冷害將不能正常成熟或者著色不均勻，不能未成熟的果實(shí)采后受到冷害將不能正常成熟或者著色不均勻，不能 達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。 第

13、一章第一章 第四節(jié)第四節(jié) 水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害 （二）防止和減輕冷害的措施（二）防止和減輕冷害的措施 1、適溫下貯藏、適溫下貯藏2、溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉、溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉3、間歇升溫、間歇升溫4、變溫處理、變溫處理 5、氣調(diào)貯藏、氣調(diào)貯藏6、濕度的調(diào)節(jié)、濕度的調(diào)節(jié)7、化學(xué)處理、化學(xué)處理8、激素控制、激素控制 （三）凍害（三）凍害 凍害：凡是那些貯藏溫度在凍害：凡是那些貯藏溫度在0附近的水果和蔬菜容易發(fā)生凍害。附近的水果和蔬菜容易發(fā)生凍害。 1、水果和蔬菜的冰點(diǎn)、水果和蔬菜的冰點(diǎn) 細(xì)胞的冰點(diǎn)只稍低于細(xì)胞的冰點(diǎn)只稍低于0，一般在，一般在1.50.

14、7范圍內(nèi)，如果貯藏或運(yùn)輸范圍內(nèi)，如果貯藏或運(yùn)輸 環(huán)境的溫度長(zhǎng)時(shí)間低于細(xì)胞冰點(diǎn)，水果和蔬菜組織的游離水就會(huì)結(jié)冰。環(huán)境的溫度長(zhǎng)時(shí)間低于細(xì)胞冰點(diǎn)，水果和蔬菜組織的游離水就會(huì)結(jié)冰。 第一章第一章 第四節(jié)第四節(jié) 水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害 2、凍害的發(fā)生機(jī)制、凍害的發(fā)生機(jī)制 水果和蔬菜結(jié)冰時(shí)，首先是細(xì)胞間隙中的水蒸氣和水生成冰晶，然后水果和蔬菜結(jié)冰時(shí)，首先是細(xì)胞間隙中的水蒸氣和水生成冰晶，然后 以它為核心，其余的水分子逐漸結(jié)合上去，冰晶不斷長(zhǎng)大，冰晶在細(xì)以它為核心，其余的水分子逐漸結(jié)合上去，冰晶不斷長(zhǎng)大，冰晶在細(xì) 胞間隙內(nèi)長(zhǎng)大的過(guò)程，也就是細(xì)胞脫水的過(guò)程，嚴(yán)

15、重脫水會(huì)造成細(xì)胞胞間隙內(nèi)長(zhǎng)大的過(guò)程，也就是細(xì)胞脫水的過(guò)程，嚴(yán)重脫水會(huì)造成細(xì)胞 質(zhì)壁分離。質(zhì)壁分離。 如果受凍的時(shí)間很短，細(xì)胞膜尚未受到損傷，通過(guò)緩慢升溫解凍可以如果受凍的時(shí)間很短，細(xì)胞膜尚未受到損傷，通過(guò)緩慢升溫解凍可以 恢復(fù)?；謴?fù)。 二、氣體傷害二、氣體傷害 氣體傷害：主要是指氣調(diào)或限制氣調(diào)貯藏過(guò)程中，由于氣體調(diào)節(jié)和控氣體傷害：主要是指氣調(diào)或限制氣調(diào)貯藏過(guò)程中，由于氣體調(diào)節(jié)和控 制不當(dāng)導(dǎo)致的傷害。制不當(dāng)導(dǎo)致的傷害。 第一章第一章 第四節(jié)第四節(jié) 水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理傷害 （一）低氧傷害：低氧傷害的主要癥狀是水果和蔬菜表皮組織局部塌陷、（一）低氧傷

16、害：低氧傷害的主要癥狀是水果和蔬菜表皮組織局部塌陷、 褐變、軟化，不能正常成熟，產(chǎn)生酒精味和異味等。褐變、軟化，不能正常成熟，產(chǎn)生酒精味和異味等。 （二）高二氧化碳傷害：產(chǎn)品表面或內(nèi)部組織或兩者都發(fā)生褐變，出現(xiàn)（二）高二氧化碳傷害：產(chǎn)品表面或內(nèi)部組織或兩者都發(fā)生褐變，出現(xiàn) 褐斑、凹陷或組織脫水萎蔫甚至形成空腔。褐斑、凹陷或組織脫水萎蔫甚至形成空腔。 三、其他生理失調(diào)三、其他生理失調(diào) （一）落葉果樹(shù)果實(shí)上常見(jiàn)的生理失調(diào)：大部分的生理病害只影響局部（一）落葉果樹(shù)果實(shí)上常見(jiàn)的生理失調(diào)：大部分的生理病害只影響局部 組織。組織。 （二）礦物質(zhì)缺乏引起的失調(diào)及癥狀（二）礦物質(zhì)缺乏引起的失調(diào)及癥狀1、缺鈣失

17、調(diào)、缺鈣失調(diào)2、缺硼失調(diào)、缺硼失調(diào)3、缺鉀失、缺鉀失 調(diào)調(diào) 第一章第一章 第五節(jié)第五節(jié) 乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老 一、乙烯的生理作用一、乙烯的生理作用 （一）乙烯與成熟（一）乙烯與成熟 乙烯能促進(jìn)果實(shí)的成熟。乙烯能促進(jìn)果實(shí)的成熟。 （二）乙烯的其他生理作用（二）乙烯的其他生理作用 能加快葉綠素的分解，使水果和蔬菜轉(zhuǎn)黃，促進(jìn)果蔬的衰老和品質(zhì)下能加快葉綠素的分解，使水果和蔬菜轉(zhuǎn)黃，促進(jìn)果蔬的衰老和品質(zhì)下 降。降。 二、抑制乙烯生成和作用的措施二、抑制乙烯生成和作用的措施 （一）產(chǎn)品自身因素（一）產(chǎn)品自身因素 貯藏前要將有病蟲(chóng)和機(jī)械傷的果蔬挑出。貯藏前要將有病蟲(chóng)和機(jī)械

18、傷的果蔬挑出。 乙烯釋放量少的非呼吸躍變果實(shí)和對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品都不要與大量乙烯釋放量少的非呼吸躍變果實(shí)和對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品都不要與大量 釋放乙烯的果實(shí)混合貯藏和運(yùn)輸，減少乙烯的影響。釋放乙烯的果實(shí)混合貯藏和運(yùn)輸，減少乙烯的影響。 第一章第一章 第五節(jié)第五節(jié) 乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老 （二）控制貯藏環(huán)境條件（二）控制貯藏環(huán)境條件 降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，或提高二氧化碳的濃度，可抑制乙烯的降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，或提高二氧化碳的濃度，可抑制乙烯的 生物合成。生物合成。 低溫也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。低溫也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。 （三）及時(shí)

19、排除或吸收環(huán)境中的乙烯（三）及時(shí)排除或吸收環(huán)境中的乙烯 最簡(jiǎn)單得方法是通風(fēng)換氣，冷藏和通風(fēng)貯藏庫(kù)可以開(kāi)門(mén)或通風(fēng)，以排最簡(jiǎn)單得方法是通風(fēng)換氣，冷藏和通風(fēng)貯藏庫(kù)可以開(kāi)門(mén)或通風(fēng)，以排 除乙烯。除乙烯。 在氣調(diào)貯藏或限制氣調(diào)貯藏可以用乙烯吸收劑來(lái)脫除乙烯，目前生產(chǎn)在氣調(diào)貯藏或限制氣調(diào)貯藏可以用乙烯吸收劑來(lái)脫除乙烯，目前生產(chǎn) 上常用的乙烯吸收劑是高錳酸鉀。上常用的乙烯吸收劑是高錳酸鉀。 第一章第一章 第五節(jié)第五節(jié) 乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老 （二）控制貯藏環(huán)境條件（二）控制貯藏環(huán)境條件 降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，或提高二氧化碳的濃度，可抑制乙烯的降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，或

20、提高二氧化碳的濃度，可抑制乙烯的 生物合成。生物合成。 低溫也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。低溫也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。 （三）及時(shí)排除或吸收環(huán)境中的乙烯（三）及時(shí)排除或吸收環(huán)境中的乙烯 最簡(jiǎn)單得方法是通風(fēng)換氣，冷藏和通風(fēng)貯藏庫(kù)可以開(kāi)門(mén)或通風(fēng)，以排最簡(jiǎn)單得方法是通風(fēng)換氣，冷藏和通風(fēng)貯藏庫(kù)可以開(kāi)門(mén)或通風(fēng)，以排 除乙烯。除乙烯。 在氣調(diào)貯藏或限制氣調(diào)貯藏可以用乙烯吸收劑來(lái)脫除乙烯，目前生產(chǎn)在氣調(diào)貯藏或限制氣調(diào)貯藏可以用乙烯吸收劑來(lái)脫除乙烯，目前生產(chǎn) 上常用的乙烯吸收劑是高錳酸鉀。上常用的乙烯吸收劑是高錳酸鉀。 第一章第一章 第六節(jié)第六節(jié) 休眠在蔬菜貯藏中的應(yīng)用休眠在蔬菜貯藏中的

21、應(yīng)用 一、休眠一、休眠 休眠：植物生長(zhǎng)過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生休眠：植物生長(zhǎng)過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生 長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)作休眠。長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)作休眠。 二、休眠期二、休眠期 不同種類(lèi)果蔬的休眠期長(zhǎng)短不同，我們應(yīng)當(dāng)盡量利用蔬菜的休眠現(xiàn)象，不同種類(lèi)果蔬的休眠期長(zhǎng)短不同，我們應(yīng)當(dāng)盡量利用蔬菜的休眠現(xiàn)象， 并創(chuàng)造條件延長(zhǎng)其休眠期，以便達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期的目的。并創(chuàng)造條件延長(zhǎng)其休眠期，以便達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期的目的。 三、控制休眠的方法及應(yīng)用三、控制休眠的方法及應(yīng)用 （一）溫度（二）氣體（三）化學(xué)藥劑：如（一）溫度（二）氣體（三）化學(xué)藥劑：如CIPC(氯苯胺靈氯苯胺靈) （

22、四）輻射處理（四）輻射處理 第一章第一章 第二章第二章 水果和蔬菜采后的商品化處理水果和蔬菜采后的商品化處理 n第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的商品化處理水果和蔬菜的商品化處理 n第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的采收和分級(jí)水果和蔬菜的采收和分級(jí) n第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的包裝水果和蔬菜的包裝 n第四節(jié)第四節(jié) 水果和蔬菜的預(yù)冷水果和蔬菜的預(yù)冷 n第五節(jié)第五節(jié) 水果和蔬菜的其他采后處理水果和蔬菜的其他采后處理 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的商品化處理水果和蔬菜的商品化處理 一、采后商品化處理技術(shù)一、采后商品化處理技術(shù) 采后商品化處理技術(shù)包括：農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、休整加工、分等分采后商品化處理技術(shù)包括：農(nóng)產(chǎn)品采收

23、后的挑選、休整加工、分等分 級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)。級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)。 二、果蔬采后商品化處理的必要性二、果蔬采后商品化處理的必要性 減少農(nóng)產(chǎn)品的采后損失，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和資源的充分合理利用，減少農(nóng)產(chǎn)品的采后損失，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和資源的充分合理利用， 美化產(chǎn)品，使其對(duì)消費(fèi)者更具有吸引力，并逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品采后處理美化產(chǎn)品，使其對(duì)消費(fèi)者更具有吸引力，并逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品采后處理 保鮮產(chǎn)業(yè)化。保鮮產(chǎn)業(yè)化。 第二章第二章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的采收和分級(jí)水果和蔬菜的采收和分級(jí) 一、采收一、采收 （一）采收成熟度的

24、確定（一）采收成熟度的確定 判別水果和蔬菜成熟的主要方法有：判別水果和蔬菜成熟的主要方法有： （1）果柄脫離的難易程度；）果柄脫離的難易程度； （2）果實(shí)表面色澤的顯現(xiàn)和變化；）果實(shí)表面色澤的顯現(xiàn)和變化； （3）主要化學(xué)物質(zhì)的含量，水果和蔬菜中的可溶性固形物、淀粉也可以）主要化學(xué)物質(zhì)的含量，水果和蔬菜中的可溶性固形物、淀粉也可以 作為衡量成熟的標(biāo)志；作為衡量成熟的標(biāo)志； （4）堅(jiān)實(shí)度或硬度；）堅(jiān)實(shí)度或硬度； （5）果實(shí)的形態(tài)；）果實(shí)的形態(tài)； （5）生長(zhǎng)期和成熟特征；）生長(zhǎng)期和成熟特征； （6）地上部分植株的形態(tài)變化。）地上部分植株的形態(tài)變化。 第二章第二章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的采收和分級(jí)

25、水果和蔬菜的采收和分級(jí) （二）采收方法（二）采收方法 1、人工采收、人工采收2、機(jī)械采收、機(jī)械采收3、清晨采收、清晨采收4、避免雨天采收、避免雨天采收5、有計(jì)劃采收、有計(jì)劃采收 二、水果和蔬菜的分級(jí)二、水果和蔬菜的分級(jí) （一）分級(jí)的目的和意義（一）分級(jí)的目的和意義 分級(jí)：是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將水果和蔬菜分為若干個(gè)等分級(jí)：是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將水果和蔬菜分為若干個(gè)等 級(jí)的措施，是使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必不可少的步驟。級(jí)的措施，是使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必不可少的步驟。 便于運(yùn)輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。便于運(yùn)輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)能給生產(chǎn)者、收購(gòu)者和

26、流通渠道中的各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語(yǔ)言。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)能給生產(chǎn)者、收購(gòu)者和流通渠道中的各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語(yǔ)言。 在挑選和分級(jí)過(guò)程中還可以剔除殘次品，及時(shí)加工處理，減少浪費(fèi)，在挑選和分級(jí)過(guò)程中還可以剔除殘次品，及時(shí)加工處理，減少浪費(fèi)， 降低成本。降低成本。 第二章第二章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的采收和分級(jí)水果和蔬菜的采收和分級(jí) （二）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（二）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 水果和蔬菜的分級(jí)主要是根據(jù)品質(zhì)和大小來(lái)進(jìn)行的，具體的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜的分級(jí)主要是根據(jù)品質(zhì)和大小來(lái)進(jìn)行的，具體的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 又因水果蔬菜的種類(lèi)和品種不同而異。又因水果蔬菜的種類(lèi)和品種不同而異。 （三）分級(jí)方法及設(shè)施（三）分級(jí)方法及設(shè)施 1、人工分級(jí)、人工分級(jí)

27、2、機(jī)械分級(jí)、機(jī)械分級(jí)形狀分選裝置形狀分選裝置重量分級(jí)裝置重量分級(jí)裝置顏色分選裝置顏色分選裝置 第二章第二章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的包裝水果和蔬菜的包裝 （一）包裝的作用（一）包裝的作用 良好的包裝可以緩沖環(huán)境溫度對(duì)產(chǎn)品的不良影響，防止產(chǎn)品受到塵良好的包裝可以緩沖環(huán)境溫度對(duì)產(chǎn)品的不良影響，防止產(chǎn)品受到塵 土和微生物的污染，減少病蟲(chóng)害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。土和微生物的污染，減少病蟲(chóng)害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。 在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠 壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。壓造成的損傷

28、，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。 包裝也是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。包裝也是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。 第二章第二章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的包裝水果和蔬菜的包裝 （二）包裝容器的要求（二）包裝容器的要求 首先應(yīng)該有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，保護(hù)產(chǎn)品在裝卸、運(yùn)輸和堆碼過(guò)程中首先應(yīng)該有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，保護(hù)產(chǎn)品在裝卸、運(yùn)輸和堆碼過(guò)程中 免受損傷。免受損傷。其次要具有一定的通透性，利用排除產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱其次要具有一定的通透性，利用排除產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱 和進(jìn)行氣體交換，包裝容器最好具有防潮性，防止吸水變形。和進(jìn)行氣體交換，包裝容器最好具有防潮性，防止

29、吸水變形。 包裝容器還必須具有清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒化學(xué)物質(zhì)，內(nèi)包裝容器還必須具有清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒化學(xué)物質(zhì)，內(nèi) 壁光滑、美觀(guān)、重量輕、成本低等特點(diǎn)，包裝容器的外面應(yīng)注明商標(biāo)、壁光滑、美觀(guān)、重量輕、成本低等特點(diǎn)，包裝容器的外面應(yīng)注明商標(biāo)、 品名、等級(jí)、重量、產(chǎn)地及包裝日期。品名、等級(jí)、重量、產(chǎn)地及包裝日期。 第二章第二章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的包裝水果和蔬菜的包裝 （三）包裝容器的種類(lèi)和規(guī)格（三）包裝容器的種類(lèi)和規(guī)格 包裝容器的種類(lèi)、材料及適用范圍見(jiàn)表包裝容器的種類(lèi)、材料及適用范圍見(jiàn)表2-3-1，果蔬包裝常用各種支撐，果蔬包裝常用各種支撐 物或襯墊物見(jiàn)表物或襯墊物見(jiàn)表2-3

30、-2。 第二章第二章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的包裝水果和蔬菜的包裝 （四）包裝方法與要求（四）包裝方法與要求 包裝前應(yīng)進(jìn)行修整和參照國(guó)際、國(guó)家或地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分等分級(jí)包裝前應(yīng)進(jìn)行修整和參照國(guó)際、國(guó)家或地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分等分級(jí) 產(chǎn)品包裝前還應(yīng)該進(jìn)行必要的采后處理產(chǎn)品包裝前還應(yīng)該進(jìn)行必要的采后處理 應(yīng)在冷涼的環(huán)境中進(jìn)行包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境中進(jìn)行包裝 應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和用途采取合理的包裝方式應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和用途采取合理的包裝方式 包裝量要適度包裝量要適度 包裝容器內(nèi)應(yīng)加支撐物、襯墊物包裝容器內(nèi)應(yīng)加支撐物、襯墊物 易失水的產(chǎn)品在包裝容器內(nèi)加上塑料襯或打孔塑料袋易失水的產(chǎn)品在包裝容器內(nèi)加上塑料襯或打孔塑

31、料袋 包裝時(shí)要輕拿輕放包裝時(shí)要輕拿輕放 大箱包裝時(shí)要考慮產(chǎn)品的耐壓能力。大箱包裝時(shí)要考慮產(chǎn)品的耐壓能力。 第二章第二章 第四節(jié)第四節(jié) 水果和蔬菜的預(yù)冷水果和蔬菜的預(yù)冷 一、預(yù)冷的作用一、預(yù)冷的作用 預(yù)冷：是將新鮮采收的水果和蔬菜在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去預(yù)冷：是將新鮮采收的水果和蔬菜在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去 田間熱和呼吸熱的過(guò)程。田間熱和呼吸熱的過(guò)程。 作用：作用：減少田間熱和呼吸熱；減少田間熱和呼吸熱； 保持水果和蔬菜的新鮮度和延長(zhǎng)貯藏及貨架壽命。保持水果和蔬菜的新鮮度和延長(zhǎng)貯藏及貨架壽命。 二、預(yù)冷方法及設(shè)施二、預(yù)冷方法及設(shè)施 （一）自然降溫冷卻（一）自然降溫冷卻 （二）人工降溫

32、冷卻（二）人工降溫冷卻 1、冷庫(kù)風(fēng)冷卻：、冷庫(kù)風(fēng)冷卻：2、水冷卻、水冷卻3、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻4、真空冷卻、真空冷卻 5、包裝加冰冷卻、包裝加冰冷卻 第二章第二章 第五節(jié)第五節(jié) 水果和蔬菜的其他采后處理水果和蔬菜的其他采后處理 一、愈傷一、愈傷 一些塊莖、塊根和鱗莖類(lèi)蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、洋蔥等，采一些塊莖、塊根和鱗莖類(lèi)蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、洋蔥等，采 收時(shí)很難避免機(jī)械損傷，采收以后必須經(jīng)過(guò)愈傷才能延長(zhǎng)貯藏期。收時(shí)很難避免機(jī)械損傷，采收以后必須經(jīng)過(guò)愈傷才能延長(zhǎng)貯藏期。 愈傷：是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程。愈傷：是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程。 第二章第二章 第五節(jié)第五節(jié) 水果

33、和蔬菜的其他采后處理水果和蔬菜的其他采后處理 二、催熟二、催熟 n 催熟：水果和蔬菜在集中采收時(shí)，成熟度往往不一致，還有些產(chǎn)品催熟：水果和蔬菜在集中采收時(shí)，成熟度往往不一致，還有些產(chǎn)品 為了方便運(yùn)輸，需要在堅(jiān)硬的綠熟期采收。為了方便運(yùn)輸，需要在堅(jiān)硬的綠熟期采收。 n要催熟的產(chǎn)品必須已經(jīng)達(dá)到生理成熟，離開(kāi)植株后能夠完成后熟的；要催熟的產(chǎn)品必須已經(jīng)達(dá)到生理成熟，離開(kāi)植株后能夠完成后熟的； 不同的果蔬有各自的最適催熟溫度，一般以不同的果蔬有各自的最適催熟溫度，一般以2125為好；為好； 催熟環(huán)境應(yīng)該具有良好的氣密性，催熟劑應(yīng)有一定的濃度；催熟環(huán)境應(yīng)該具有良好的氣密性，催熟劑應(yīng)有一定的濃度； 催熟室要

34、定期通風(fēng)；催熟室要定期通風(fēng)； 催熟環(huán)境的相對(duì)濕度以催熟環(huán)境的相對(duì)濕度以90%為宜；為宜； 注意催熟室的清潔、衛(wèi)生和消毒。注意催熟室的清潔、衛(wèi)生和消毒。 n目前常用的催熟劑有乙烯、乙烯利和乙炔。目前常用的催熟劑有乙烯、乙烯利和乙炔。 第二章第二章 第五節(jié)第五節(jié) 水果和蔬菜的其他采后處理水果和蔬菜的其他采后處理 三、脫澀三、脫澀 四、涂膜和打蠟四、涂膜和打蠟 （一）涂膜處理（一）涂膜處理 n 作用：是增強(qiáng)果實(shí)表皮的防護(hù)作用，抑制呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)損耗，抑作用：是增強(qiáng)果實(shí)表皮的防護(hù)作用，抑制呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)損耗，抑 制水分蒸發(fā)，防止皺縮萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐敗變質(zhì)。制水分蒸發(fā)，防止皺縮萎蔫；抑制微生

35、物侵入，防止腐敗變質(zhì)。 n 目前常用的涂膜保鮮劑有以下幾種：目前常用的涂膜保鮮劑有以下幾種： 1、涂蠟保鮮劑、涂蠟保鮮劑2、天然樹(shù)脂涂膜保鮮劑、天然樹(shù)脂涂膜保鮮劑3、油脂類(lèi)涂膜保鮮劑、油脂類(lèi)涂膜保鮮劑4、殼聚、殼聚 糖衍生物涂膜保鮮劑糖衍生物涂膜保鮮劑5、蔗糖酯涂膜保鮮劑、蔗糖酯涂膜保鮮劑6、天然礦物涂膜保鮮劑、天然礦物涂膜保鮮劑7、 蛋白質(zhì)沉淀溶液蛋白質(zhì)沉淀溶液8、國(guó)產(chǎn)涂膜保鮮劑、國(guó)產(chǎn)涂膜保鮮劑 第二章第二章 第五節(jié)第五節(jié) 水果和蔬菜的其他采后處理水果和蔬菜的其他采后處理 （二）打蠟（二）打蠟 n 打蠟：是在水果和蔬菜的表面涂一層蠟，起到保護(hù)組織、減少失水打蠟：是在水果和蔬菜的表面涂一層蠟，

36、起到保護(hù)組織、減少失水 和增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。和增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。 n 涂蠟的方法有：浸涂法、刷涂法、噴涂法、泡沫法和霧化法。涂蠟的方法有：浸涂法、刷涂法、噴涂法、泡沫法和霧化法。 第二章第二章 第五節(jié)第五節(jié) 水果和蔬菜的其他采后處理水果和蔬菜的其他采后處理 五、輻照處理五、輻照處理 （一）定義（一）定義 輻照保鮮技術(shù)：是利用電離輻射與物質(zhì)相互作用的物理、化輻照保鮮技術(shù)：是利用電離輻射與物質(zhì)相互作用的物理、化 學(xué)和生物效應(yīng)，對(duì)物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理，從而達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌。學(xué)和生物效應(yīng)，對(duì)物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理，從而達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌。 提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期

37、的目的的新提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期的目的的新 型保藏技術(shù)。型保藏技術(shù)。 （二）輻照處理的發(fā)展現(xiàn)狀（二）輻照處理的發(fā)展現(xiàn)狀 （三）輻照處理的原理（三）輻照處理的原理 1、干擾水果和蔬菜的基礎(chǔ)代謝過(guò)程、抑制會(huì)吸，、干擾水果和蔬菜的基礎(chǔ)代謝過(guò)程、抑制會(huì)吸， 延緩成熟和衰老。延緩成熟和衰老。2、影響水果和蔬菜的生理品質(zhì)變化，延緩衰老。、影響水果和蔬菜的生理品質(zhì)變化，延緩衰老。3、 減少害蟲(chóng)的孳生。減少害蟲(chóng)的孳生。4、抑制微生物引起的腐爛。、抑制微生物引起的腐爛。 （四）在水果和蔬菜保鮮上的應(yīng)用（四）在水果和蔬菜保鮮上的應(yīng)用 目前已在大蒜、大豆、香辛料、脫水蔬菜上進(jìn)行了商業(yè)應(yīng)用

38、。目前已在大蒜、大豆、香辛料、脫水蔬菜上進(jìn)行了商業(yè)應(yīng)用。 第二章第二章 第三章第三章 水果和蔬菜貯藏方式水果和蔬菜貯藏方式 與管理方法與管理方法 n第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 n第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的機(jī)械冷藏水果和蔬菜的機(jī)械冷藏 n第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏 n第四節(jié)第四節(jié) 減壓貯藏減壓貯藏 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 一、堆藏（垛藏）一、堆藏（垛藏） 堆藏：是將水果和蔬菜直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成堆藏：是將水果和蔬菜直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成 圓形或長(zhǎng)條形的堆，

39、然后在堆上進(jìn)行覆蓋的一種簡(jiǎn)易、短期貯藏方式。圓形或長(zhǎng)條形的堆，然后在堆上進(jìn)行覆蓋的一種簡(jiǎn)易、短期貯藏方式。 貯藏的果蔬有：大白菜、甜菜、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘋(píng)果、梨等。貯藏的果蔬有：大白菜、甜菜、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘋(píng)果、梨等。 （一）堆藏的特點(diǎn)（一）堆藏的特點(diǎn) 堆藏應(yīng)選擇在地上平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方進(jìn)行。堆藏應(yīng)選擇在地上平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方進(jìn)行。 一般情況下，蔬菜的堆不能太寬太高，否則不易通風(fēng)散熱，堆中心溫一般情況下，蔬菜的堆不能太寬太高，否則不易通風(fēng)散熱，堆中心溫 度過(guò)高將導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛，較寬的堆必須設(shè)置底部通風(fēng)道。度過(guò)高將導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛，較寬的堆必須設(shè)置底部通風(fēng)

40、道。 堆的方向在東北地區(qū)一般為南北延長(zhǎng)，華北地區(qū)一般為東西延長(zhǎng)。堆的方向在東北地區(qū)一般為南北延長(zhǎng)，華北地區(qū)一般為東西延長(zhǎng)。 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 （二）堆藏的管理技術(shù)（二）堆藏的管理技術(shù) 1、嚴(yán)格挑選產(chǎn)品，時(shí)期入貯、嚴(yán)格挑選產(chǎn)品，時(shí)期入貯 2、堆藏的管理：入貯初期，管理上以通風(fēng)為主，后期以保溫為主。、堆藏的管理：入貯初期，管理上以通風(fēng)為主，后期以保溫為主。 3、風(fēng)障和蔭障、風(fēng)障和蔭障 4、溫度測(cè)定、溫度測(cè)定 二、溝藏（埋藏）二、溝藏（埋藏） 溝藏（埋藏）：是利用土壤的保溫保濕性進(jìn)行貯藏的一種方法，其效溝藏（埋藏）：是利用土壤的保溫保濕性進(jìn)

41、行貯藏的一種方法，其效 果比堆藏好，貯藏期也較堆藏長(zhǎng)，甚至還有一定的氣調(diào)作用。果比堆藏好，貯藏期也較堆藏長(zhǎng)，甚至還有一定的氣調(diào)作用。 溝藏廣泛應(yīng)用于我國(guó)北方各地，多用來(lái)貯藏根菜，如蘿卜、胡蘿卜，溝藏廣泛應(yīng)用于我國(guó)北方各地，多用來(lái)貯藏根菜，如蘿卜、胡蘿卜， 還有蘋(píng)果、大白菜等。還有蘋(píng)果、大白菜等。 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 （一）溝藏的特點(diǎn)（一）溝藏的特點(diǎn) 溝藏的特點(diǎn)：是可在晚秋和早春充分利用低溫，在不同地區(qū)通過(guò)調(diào)整溝藏的特點(diǎn)：是可在晚秋和早春充分利用低溫，在不同地區(qū)通過(guò)調(diào)整 溝深溝寬和合理覆蓋管理來(lái)創(chuàng)造適宜不同產(chǎn)品需要的貯藏溫濕度環(huán)境。溝深溝

42、寬和合理覆蓋管理來(lái)創(chuàng)造適宜不同產(chǎn)品需要的貯藏溫濕度環(huán)境。 要求：溝藏應(yīng)選擇在地勢(shì)平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方進(jìn)要求：溝藏應(yīng)選擇在地勢(shì)平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方進(jìn) 行。一般做法是沿東西走向挖溝，溝的寬度和深度需根據(jù)各地區(qū)氣候行。一般做法是沿東西走向挖溝，溝的寬度和深度需根據(jù)各地區(qū)氣候 條件確定。條件確定。 （二）溝藏的管理技術(shù)（二）溝藏的管理技術(shù) 1、嚴(yán)格挑選產(chǎn)品，時(shí)期入貯、嚴(yán)格挑選產(chǎn)品，時(shí)期入貯 2、溝藏的管理：入貯初期，管理上以通風(fēng)降溫為主，后期以保溫為、溝藏的管理：入貯初期，管理上以通風(fēng)降溫為主，后期以保溫為 主。覆蓋技術(shù)是溝藏成敗的關(guān)鍵。主。覆蓋技術(shù)是溝藏成敗的關(guān)鍵。

43、3、溫度測(cè)定、溫度測(cè)定 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 三、假植貯藏三、假植貯藏 n 假植貯藏是把帶根收獲的蔬菜密集假植在溝內(nèi)或窯內(nèi)，使蔬菜處在假植貯藏是把帶根收獲的蔬菜密集假植在溝內(nèi)或窯內(nèi)，使蔬菜處在 及其微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)，但仍能保持正常的新陳代謝的一種貯藏方法。及其微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)，但仍能保持正常的新陳代謝的一種貯藏方法。 n 假植貯藏室我國(guó)北方秋冬季節(jié)貯藏蔬菜的特有方式，主要用于各種假植貯藏室我國(guó)北方秋冬季節(jié)貯藏蔬菜的特有方式，主要用于各種 綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、萵筍、烏塌菜、菜花和水蘿卜等。綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、萵筍、烏塌菜

44、、菜花和水蘿卜等。 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 四、凍藏四、凍藏 n凍藏：是在入冬上凍時(shí)將收獲的蔬菜放在背陰處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋。凍藏：是在入冬上凍時(shí)將收獲的蔬菜放在背陰處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋。 利用自然低溫使入溝的蔬菜迅速凍結(jié)，并且在整個(gè)貯藏期間保持凍結(jié)利用自然低溫使入溝的蔬菜迅速凍結(jié)，并且在整個(gè)貯藏期間保持凍結(jié) 狀態(tài)。狀態(tài)。 n 凍藏主要應(yīng)用于耐寒耐凍性較強(qiáng)的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜。凍藏主要應(yīng)用于耐寒耐凍性較強(qiáng)的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜。 n 凍藏和溝藏的區(qū)別在于凍藏的溝較淺，覆蓋層薄。凍藏和溝藏的區(qū)別在于凍藏的溝較淺，覆蓋層薄

45、。 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 五、窖藏五、窖藏 窖藏：是利用地溫和氣溫變化來(lái)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫度的一種自然降溫貯窖藏：是利用地溫和氣溫變化來(lái)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫度的一種自然降溫貯 藏方式，在我國(guó)南北方均有使用，如棚窖、窯窖、井窖、通風(fēng)窖和強(qiáng)藏方式，在我國(guó)南北方均有使用，如棚窖、窯窖、井窖、通風(fēng)窖和強(qiáng) 制通風(fēng)窖等。制通風(fēng)窖等。 蘋(píng)果、梨、葡萄、柑橘、大白菜、蘿卜、馬鈴薯等都可采用窖藏方式。蘋(píng)果、梨、葡萄、柑橘、大白菜、蘿卜、馬鈴薯等都可采用窖藏方式。 （一）自然通風(fēng)庫(kù)的特點(diǎn)（一）自然通風(fēng)庫(kù)的特點(diǎn) 這類(lèi)貯藏庫(kù)建筑比較簡(jiǎn)單，操作方便，貯藏量也較大。但完全依靠

46、自這類(lèi)貯藏庫(kù)建筑比較簡(jiǎn)單，操作方便，貯藏量也較大。但完全依靠自 然低溫來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，難以達(dá)到十分理想的貯藏效果。然低溫來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，難以達(dá)到十分理想的貯藏效果。 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 （二）通風(fēng)貯藏庫(kù)設(shè)計(jì)要求（二）通風(fēng)貯藏庫(kù)設(shè)計(jì)要求 1、通風(fēng)貯藏庫(kù)地點(diǎn)的選擇、通風(fēng)貯藏庫(kù)地點(diǎn)的選擇 通風(fēng)貯藏庫(kù)應(yīng)建造在地勢(shì)高燥、地下水位低、通風(fēng)良好且交通便利通風(fēng)貯藏庫(kù)應(yīng)建造在地勢(shì)高燥、地下水位低、通風(fēng)良好且交通便利 的地方的地方 通風(fēng)貯藏庫(kù)的方向，在我國(guó)北方以南北延長(zhǎng)走向?yàn)橐耍谀戏?，?kù)通風(fēng)貯藏庫(kù)的方向，在我國(guó)北方以南北延長(zhǎng)走向?yàn)橐?，在南方，?kù) 的方向則

47、以東西延長(zhǎng)為宜。的方向則以東西延長(zhǎng)為宜。 2、庫(kù)容和平面配置、庫(kù)容和平面配置 水果和蔬菜通風(fēng)貯藏庫(kù)庫(kù)容一般為水果和蔬菜通風(fēng)貯藏庫(kù)庫(kù)容一般為50300t。 一般磚木結(jié)構(gòu)通風(fēng)貯藏庫(kù)以寬一般磚木結(jié)構(gòu)通風(fēng)貯藏庫(kù)以寬910m，長(zhǎng)，長(zhǎng)3033m為宜。為宜。 大型貯藏庫(kù)，采用類(lèi)似母子配置結(jié)構(gòu)，有分列式和連接式。大型貯藏庫(kù)，采用類(lèi)似母子配置結(jié)構(gòu)，有分列式和連接式。 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 3、建筑和隔熱材料、建筑和隔熱材料 通風(fēng)貯藏庫(kù)的建筑材料可因地制宜、就地取材，無(wú)特殊嚴(yán)格的要求。通風(fēng)貯藏庫(kù)的建筑材料可因地制宜、就地取材，無(wú)特殊嚴(yán)格的要求。 4、通風(fēng)設(shè)備

48、、通風(fēng)設(shè)備 通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)包括進(jìn)氣口和出氣口兩部分。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)包括進(jìn)氣口和出氣口兩部分。 一般容量在一般容量在500t以下的通風(fēng)貯藏庫(kù)，每以下的通風(fēng)貯藏庫(kù)，每50t產(chǎn)品所需的通風(fēng)面積大約產(chǎn)品所需的通風(fēng)面積大約 為為0.5m2。 5、其他輔助設(shè)施、其他輔助設(shè)施 貯藏庫(kù)的門(mén)窗需隔熱，門(mén)的大小應(yīng)根據(jù)貯藏規(guī)模和搬運(yùn)工具確定。貯藏庫(kù)的門(mén)窗需隔熱，門(mén)的大小應(yīng)根據(jù)貯藏規(guī)模和搬運(yùn)工具確定。 庫(kù)內(nèi)和庫(kù)外必需配置溫度計(jì)。庫(kù)內(nèi)和庫(kù)外必需配置溫度計(jì)。 通風(fēng)貯藏庫(kù)一般不設(shè)窗戶(hù)，用電燈照明。通風(fēng)貯藏庫(kù)一般不設(shè)窗戶(hù)，用電燈照明。 第三章第三章 第一節(jié)第一節(jié) 水果和蔬菜的自然降溫貯藏水果和蔬菜的自然降溫貯藏 （三）自然通風(fēng)貯藏庫(kù)

49、的管理（三）自然通風(fēng)貯藏庫(kù)的管理 1、貯藏庫(kù)的溫度和濕度管理、貯藏庫(kù)的溫度和濕度管理 預(yù)貯：可將產(chǎn)品先放在背陰處，散發(fā)田間熱和呼吸熱，待外界氣溫預(yù)貯：可將產(chǎn)品先放在背陰處，散發(fā)田間熱和呼吸熱，待外界氣溫 下降到會(huì)使產(chǎn)品受凍時(shí)，再入庫(kù)貯藏。下降到會(huì)使產(chǎn)品受凍時(shí)，再入庫(kù)貯藏。 通風(fēng)：產(chǎn)品入庫(kù)后的主要管理工作是控制通風(fēng)，導(dǎo)入庫(kù)外冷涼空氣、通風(fēng)：產(chǎn)品入庫(kù)后的主要管理工作是控制通風(fēng)，導(dǎo)入庫(kù)外冷涼空氣、 排除庫(kù)內(nèi)熱空氣，降低庫(kù)內(nèi)溫度。排除庫(kù)內(nèi)熱空氣，降低庫(kù)內(nèi)溫度。 強(qiáng)制通風(fēng)或自控裝置強(qiáng)制通風(fēng)或自控裝置 加濕：對(duì)大多數(shù)水果和蔬菜而言，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度需保持在加濕：對(duì)大多數(shù)水果和蔬菜而言，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度需保持在90

50、%95%。 2、貯藏庫(kù)清潔和消毒處理、貯藏庫(kù)清潔和消毒處理 經(jīng)常使用的通風(fēng)貯藏庫(kù)在產(chǎn)品入庫(kù)之前和結(jié)束貯藏之后，都要進(jìn)行清經(jīng)常使用的通風(fēng)貯藏庫(kù)在產(chǎn)品入庫(kù)之前和結(jié)束貯藏之后，都要進(jìn)行清 掃和消毒工作，以減少產(chǎn)品貯藏中因微生物感染引起的病害。掃和消毒工作，以減少產(chǎn)品貯藏中因微生物感染引起的病害。 第三章第三章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的機(jī)械冷藏水果和蔬菜的機(jī)械冷藏 在美國(guó)，利用機(jī)械制冰起始于在美國(guó)，利用機(jī)械制冰起始于1860年，年，1881年建造了機(jī)械冷庫(kù)貯年建造了機(jī)械冷庫(kù)貯 藏新鮮產(chǎn)品，冷藏事業(yè)隨之迅速發(fā)展。我國(guó)的冷藏事業(yè)起步較晚，在藏新鮮產(chǎn)品，冷藏事業(yè)隨之迅速發(fā)展。我國(guó)的冷藏事業(yè)起步較晚，在 2

51、0世紀(jì)世紀(jì)70年代開(kāi)始，年代開(kāi)始，80年代開(kāi)始迅速發(fā)展。年代開(kāi)始迅速發(fā)展。 優(yōu)點(diǎn)：不受外界環(huán)境條件的影響，可以終年維持產(chǎn)品所需要的溫度。優(yōu)點(diǎn)：不受外界環(huán)境條件的影響，可以終年維持產(chǎn)品所需要的溫度。 第三章第三章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的機(jī)械冷藏水果和蔬菜的機(jī)械冷藏 一、機(jī)械冷藏原理一、機(jī)械冷藏原理 （一）庫(kù)內(nèi)需要排除的熱負(fù)荷（一）庫(kù)內(nèi)需要排除的熱負(fù)荷 大量田間熱和呼吸熱大量田間熱和呼吸熱庫(kù)體的漏熱庫(kù)體的漏熱包裝箱攜帶的田間熱以及燈光包裝箱攜帶的田間熱以及燈光 照明、機(jī)械和人員操作所產(chǎn)生的熱負(fù)荷。照明、機(jī)械和人員操作所產(chǎn)生的熱負(fù)荷。 （二）制冷劑（二）制冷劑 氨是大型冷藏設(shè)備中常用的制冷劑；氨

52、是大型冷藏設(shè)備中常用的制冷劑； 氟利昂是鹵代烴的商品名，簡(jiǎn)寫(xiě)為氟利昂是鹵代烴的商品名，簡(jiǎn)寫(xiě)為CFCS。 第三章第三章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的機(jī)械冷藏水果和蔬菜的機(jī)械冷藏 （三）制冷系統(tǒng)（三）制冷系統(tǒng) 制冷原理：制冷系統(tǒng)是一個(gè)封閉的循環(huán)系統(tǒng)，制冷劑在系統(tǒng)內(nèi)靠機(jī)械制冷原理：制冷系統(tǒng)是一個(gè)封閉的循環(huán)系統(tǒng)，制冷劑在系統(tǒng)內(nèi)靠機(jī)械 作用在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)，從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)吸熱，從氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)則釋作用在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)，從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)吸熱，從氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)則釋 放熱。在互變過(guò)程中，將冷藏庫(kù)內(nèi)的熱轉(zhuǎn)移到庫(kù)外。反復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)達(dá)到維放熱。在互變過(guò)程中，將冷藏庫(kù)內(nèi)的熱轉(zhuǎn)移到庫(kù)外。反復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)達(dá)到維 持庫(kù)內(nèi)恒定低溫的目的。持庫(kù)內(nèi)恒

53、定低溫的目的。 制冷系統(tǒng)是冷庫(kù)最重要的設(shè)備。制冷系統(tǒng)是冷庫(kù)最重要的設(shè)備。 （四）冷卻方式（四）冷卻方式1、直接冷風(fēng)冷卻、直接冷風(fēng)冷卻2、直接盤(pán)管冷卻、直接盤(pán)管冷卻 第三章第三章 第二節(jié)第二節(jié) 水果和蔬菜的機(jī)械冷藏水果和蔬菜的機(jī)械冷藏 二、冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)二、冷庫(kù)的結(jié)構(gòu) 1、隔熱層：見(jiàn)表、隔熱層：見(jiàn)表3-2-1。 2、防潮層：通常用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成隔潮、防潮層：通常用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成隔潮 層。層。 三、冷藏庫(kù)的管理三、冷藏庫(kù)的管理 1、及時(shí)、及時(shí)“沖霜沖霜”：在冷庫(kù)管理中，必須及時(shí)除去冰霜，也叫做：在冷庫(kù)管理中，必須及時(shí)除去冰霜，也叫做“沖霜沖霜”

54、2、多點(diǎn)掛溫、濕度計(jì)，及時(shí)查溫和打冷、多點(diǎn)掛溫、濕度計(jì)，及時(shí)查溫和打冷 3、濕度管理（、濕度管理（1）防止水果和蔬菜失水的措施。在庫(kù)內(nèi)安裝加濕器，最）防止水果和蔬菜失水的措施。在庫(kù)內(nèi)安裝加濕器，最 好預(yù)冷后再入庫(kù)。（好預(yù)冷后再入庫(kù)。（2）去濕）去濕 4、適當(dāng)通風(fēng)換氣、適當(dāng)通風(fēng)換氣 5、庫(kù)房準(zhǔn)備（、庫(kù)房準(zhǔn)備（1）清潔和消毒。（）清潔和消毒。（2）提前降溫。應(yīng)該提前一周使庫(kù)溫將）提前降溫。應(yīng)該提前一周使庫(kù)溫將 至至- 2，以便迎接待貯藏產(chǎn)品。，以便迎接待貯藏產(chǎn)品。 第三章第三章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏是當(dāng)代果蔬貯藏方式中被認(rèn)為是效果最好的貯藏技術(shù)。我國(guó)氣調(diào)

55、貯藏是當(dāng)代果蔬貯藏方式中被認(rèn)為是效果最好的貯藏技術(shù)。我國(guó) 從從20世紀(jì)世紀(jì)70年代中期開(kāi)始沿用。年代中期開(kāi)始沿用。 一、什么是氣調(diào)貯藏一、什么是氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏：是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境中的氣調(diào)貯藏：是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境中的O2和和CO2的濃的濃 度，即降低度，即降低O2和提高和提高CO2的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑 制水果蔬菜呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命和保鮮目的的制水果蔬菜呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命和保鮮目的的 一種貯藏方式。一種貯藏方式。 第三章第三章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏水果和

56、蔬菜的氣調(diào)貯藏 二、氣調(diào)貯藏的原理二、氣調(diào)貯藏的原理 在低在低O2和高和高CO2的環(huán)境中，果蔬的呼吸作用受到抑制。的環(huán)境中，果蔬的呼吸作用受到抑制。 高高CO2能抑制乙烯的生成和作用，低能抑制乙烯的生成和作用，低O2也可以阻止乙烯對(duì)果實(shí)的催熟也可以阻止乙烯對(duì)果實(shí)的催熟 作用。作用。 如蘋(píng)果、西洋梨、桃等適合氣調(diào)貯藏。如蘋(píng)果、西洋梨、桃等適合氣調(diào)貯藏。 第三章第三章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏 三、氣調(diào)方式三、氣調(diào)方式 （一）自發(fā)氣調(diào)貯藏（限氣貯藏）（一）自發(fā)氣調(diào)貯藏（限氣貯藏） 自發(fā)氣調(diào)貯藏：水果和蔬菜在密封的容器中，由于其本身的呼吸作用，自發(fā)氣調(diào)貯藏：水果和蔬菜在

57、密封的容器中，由于其本身的呼吸作用， 不斷地消耗容器中的不斷地消耗容器中的O2，釋放出，釋放出CO2，使容器中，使容器中O2濃度降低，濃度降低，CO2 濃度升高。當(dāng)濃度升高。當(dāng)CO2和和O2達(dá)到一定比例時(shí)，構(gòu)成適宜的氣調(diào)貯藏環(huán)境，達(dá)到一定比例時(shí)，構(gòu)成適宜的氣調(diào)貯藏環(huán)境， 有利于延緩果蔬的代謝進(jìn)程，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏壽命。這種由果蔬有利于延緩果蔬的代謝進(jìn)程，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏壽命。這種由果蔬 自身呼吸形成氣體條件的貯藏方式，稱(chēng)為自發(fā)氣調(diào)貯藏，通常用自身呼吸形成氣體條件的貯藏方式，稱(chēng)為自發(fā)氣調(diào)貯藏，通常用MA貯貯 藏表示。藏表示。 第三章第三章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏水果和蔬菜的氣調(diào)貯

58、藏 （二）人工調(diào)節(jié)氣體貯藏及其設(shè)備（二）人工調(diào)節(jié)氣體貯藏及其設(shè)備 利用某些機(jī)械設(shè)備，人為地控制貯藏環(huán)境中氣體稱(chēng)為人工調(diào)節(jié)（或控利用某些機(jī)械設(shè)備，人為地控制貯藏環(huán)境中氣體稱(chēng)為人工調(diào)節(jié)（或控 制）氣體貯藏。通常用制）氣體貯藏。通常用CA貯藏表示。貯藏表示。 1、氣調(diào)庫(kù)、氣調(diào)庫(kù) 氣調(diào)庫(kù)首先是隔熱良好的冷藏庫(kù)。氣調(diào)庫(kù)首先是隔熱良好的冷藏庫(kù)。同時(shí)要求庫(kù)體六面不同時(shí)要求庫(kù)體六面不 漏氣。漏氣。庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)上，除了與冷藏庫(kù)要求相同之外，還要加設(shè)與庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)上，除了與冷藏庫(kù)要求相同之外，還要加設(shè)與 庫(kù)外空氣相隔離的氣密層。庫(kù)外空氣相隔離的氣密層。氣調(diào)庫(kù)的容量一般有氣調(diào)庫(kù)的容量一般有100500t。氣調(diào)氣調(diào)

59、庫(kù)宜建在水果或蔬菜產(chǎn)地。庫(kù)宜建在水果或蔬菜產(chǎn)地。 2、氣調(diào)設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備 （1）燃燒制氮系統(tǒng)（）燃燒制氮系統(tǒng)（2）碳分子篩氣調(diào)機(jī)或制氮機(jī)。（）碳分子篩氣調(diào)機(jī)或制氮機(jī)。（3） 膜分離制氮機(jī)（膜分離制氮機(jī)（4）液氮（）液氮（5）二氧化碳清除裝置）二氧化碳清除裝置消石灰脫除裝置消石灰脫除裝置 水清除裝置水清除裝置活性炭清除裝置活性炭清除裝置硅橡膠膜清除裝置（硅橡膠膜清除裝置（6）乙烯脫除裝置：）乙烯脫除裝置： 高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液 第三章第三章 第三節(jié)第三節(jié) 水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏 四、氣調(diào)庫(kù)的特殊設(shè)施四、氣調(diào)庫(kù)的特殊設(shè)施 1、氣調(diào)門(mén)和觀(guān)察窗、氣調(diào)門(mén)和觀(guān)察窗2、調(diào)壓袋、調(diào)壓袋3

60、、壓力平衡器、壓力平衡器4、技術(shù)走廊、技術(shù)走廊 五、氣調(diào)貯藏的原理五、氣調(diào)貯藏的原理 1、對(duì)果品的要求：用做氣調(diào)貯藏的水果和蔬菜入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑、對(duì)果品的要求：用做氣調(diào)貯藏的水果和蔬菜入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑 選，剔除殘次果。成熟度一致、適合氣調(diào)（達(dá)到生理成熟），產(chǎn)品要選，剔除殘次果。成熟度一致、適合氣調(diào)（達(dá)到生理成熟），產(chǎn)品要 快進(jìn)整出，堆碼均勻?？爝M(jìn)整出，堆碼均勻。 2、快速制氮降氧、快速制氮降氧 3、測(cè)氣和調(diào)氣：主要是庫(kù)內(nèi)的氧氣和二氧化碳的濃度。、測(cè)氣和調(diào)氣：主要是庫(kù)內(nèi)的氧氣和二氧化碳的濃度。 4、封庫(kù)前應(yīng)做得工作（、封庫(kù)前應(yīng)做得工作（1）給水封安全閥注水，將安全閥的水柱高調(diào)到）給水