海鮮的一些做法

1、些海鮮的做法原文地址【海鮮食法】海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量 元素，與肉類相比對人的營養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、 龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，都有壯陽、 強(qiáng)精的效果。民間食用海鮮四法：熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴， 并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。生食法：用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食， 俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美 可口。干臘法：如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口；或?qū)?墨魚（俗稱“烏賊”

2、）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久 藏，并且別有風(fēng)味。腌食法：利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只 蟹浸腌數(shù)天，即可食用。蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 材料：新鮮扇貝6只（較大）、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞 精少量、料酒2小匙（10ml）、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用）做法：1、在市場購買新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等 雜質(zhì)沖洗干凈。2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開， 扔掉無肉的那半扇貝殼。3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊，只留下中間 那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，其實

3、除了那團(tuán)黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過講究一些的話只留下貝肉和黃。 用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下， 洗凈泥 沙待用（因為我們要將粉絲放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出） ，用刷 子將貝殼耍干凈待用，收拾好以后就是這個樣子的。4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制 5分鐘。5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2 成熱時（手放在油上能感覺到溫?zé)幔?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和 油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻。7、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀， 然后將腌制好的扇貝肉放在上面，

4、 再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸 5-6 分鐘（小個的扇貝蒸 3 分鐘即可）， 取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。9、炒鍋洗凈燒熱，放入 1 大匙的油，燒至 8 成熱（冒煙），將油均勻地倒在 每一個扇貝之上，即可。椒鹽賴尿蝦材料：賴尿蝦 500克，紅尖椒 2 個，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油 ,椒鹽粉, 步驟:1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清 水調(diào)成的味料水中浸泡 5 分鐘，撈出濾去水分2、紅尖椒和蒜剁成末 ,3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分， 注意火候，不能太熟，4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒

5、末和蒜末炒香、椒鹽粉 ,5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的 椒鹽彈蝦 或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。辣酒煮花螺做法：1. 用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點(diǎn)，可以放紅色的小指天椒。2. 放點(diǎn)水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10 分鐘，這主要是想讓香料出味道。3. 可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別 過分。而花雕酒則大方點(diǎn)，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了。4. 水開了就可以放花螺，煮上個 3、4 分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放 入蔥段和青紅椒，還可適量放點(diǎn)糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。干鍋?zhàn)咸K辣酒煮花螺配料

6、：花螺（又名小風(fēng)螺） 600克。尖紅椒 25克。植物油 50克，精鹽 3克，味精 5 克，雞精 5 克，蠔油 10 克，剁椒 10 克，料酒 250 克，姜 20 克，蒜子 10 克， 香蔥 10克，鮮紫蘇聯(lián) 15 克，胡椒粉 3 克，鮮湯 150克。特色：螺肉脆嫩，湯味鮮香可口。操作：1、將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈后待用。2、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。3、凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒干 水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜， 撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。紅燜

7、羅氏蝦特點(diǎn)：淡黃光亮，色鮮艷，口感嫩滑爽口。原料：主料：羅氏蝦 500 克；調(diào)料：海天特級金標(biāo)生抽王 40 克，姜塊 15 克，蔥段 20 克，紅葡萄酒 150 克，白糖 5 克，啤酒 100 克，鹽少許。制作過程：1、羅氏蝦剪去須刺，再將羅氏蝦加鹽、醬油、姜、蔥腌漬 1 小時；2、炒鍋中放油 50 克，燒熱后倒入羅氏蝦， 煸炒到斷生， 加紅葡萄酒和啤酒， 放白糖，適量加些水， 燒沸后撇沫，倒入砂鍋中稍燜， 最后用旺火收濃湯汁即成。廣海蝦羔夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質(zhì)肥滿、連殼可吃的小苗蝦， 用咸水沖洗，去其雜質(zhì)、泥土，晾干后置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛， 加蓋發(fā)酵再加適量

8、食鹽拌勻；又發(fā)酵，最后再補(bǔ)加食鹽，發(fā)酵。經(jīng)過三次發(fā)酵，苗蝦變?yōu)樯珴赏t的蝦坯。天氣 晴朗時，于陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。 在此期間每隔一段時間擂醬一次， 次數(shù) 愈多愈好，使其異味散發(fā)，水分蒸發(fā)，顏色由大紅變?yōu)樽霞t、入口味美滑嫩。加 工過程中以下鹽及發(fā)酵最為關(guān)鍵， 需按天氣變化靈活掌握。 其制作以夏末及秋季 為宜，這時天氣干爽，發(fā)酵時間易于掌握，蝦質(zhì)鮮美潔凈，制成成品味道最為香 醇。最后密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食欲。將蝦醬進(jìn)一步壓干 其水分，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，蝦香濃郁，味美可口。膏蟹煲的做法菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜 跌打骨折食譜 骨質(zhì)疏

9、松 食譜 工藝：煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹 800 克調(diào)料：姜160克大蔥480克，大蒜（灼0克膏蟹煲的做法：1. 剝好膏蟹（青蟹），洗凈，斬件；2. 姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈；3. 膏蟹在沸油內(nèi)泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件 同爆，灑點(diǎn)燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。食物相克青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、 香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致 腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后 1 小時內(nèi)忌飲茶水。膏蟹粥材料：活膏蟹一只，美國甜蝦若干，香菇（少量） ，米，生姜，蔥（多一些，

10、切細(xì)點(diǎn)），鹽，味精（或雞精）備料：香菜，胡椒粉，醋，辣醬，海鮮醬制作方法：1、淘好米，生姜切成泥，和米一起放多點(diǎn)水燒成粥2、在煮粥的時候偶們就把螃蟹洗干凈，要用刷子徹底刷干凈，然后把螃蟹 大卸八塊，記得把肺去掉。蝦子也要洗一下，豎著劈開，把黑色的經(jīng)抽掉。3、粥煮好后，把螃蟹、蝦子和香菇一起放進(jìn)粥里再煮，一直煮到粥爛為止（ 20分鐘左右）。4、最后出鍋前放入蔥段，腥味就沒了，然后放入適量鹽，味精。好了美味 的膏蟹粥就完成了哦香辣花蛤的做法菜系及功效： 家常菜譜 滋陰食譜 明目食譜 高脂血癥食譜 工藝：炒香辣花蛤的制作材料：主料：蛤蜊 600 克調(diào)料：姜 5 克,大蒜（白皮） 5 克,辣椒（紅、尖

11、、干 ）10 克,植物油 25 克,辣椒 油30克,醬油 15克,料酒20克,番茄醬 15克,香醋20克,鹽5克,白砂糖 5克香辣花蛤的做法： 1. 姜、蒜洗凈切末；2. 辣椒洗凈切段；3. 炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番 茄醬、醋、鹽、糖；4. 把花蛤倒入， 快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。 食物相克蛤蜊： 蛤蜊 忌于田螺、橙子、芹菜同食。 三亞海鮮吃法2010-12-14 10:58:40海鮮吃法：海南海鮮的主要特色是：品種齊全，海鮮新鮮，活生生猛。海鮮主要的吃法：火鍋、白灼、清蒸、爆炒、椒鹽、紅燒、燒湯、 、比較具 體的分類如下：1，白灼：比較適用于蝦類

12、，還有就是螺類和貝類；2，爆炒：這個一般比較適用于貝類和螺類，例如：芒果螺，小白螺，青口螺，圣子螺、3, 紅燒：不說都知道了吧-魚，常吃的海魚品種有：白鯧魚、紅魚、4, 火鍋：基本上適合于全部海鮮：5, 清蒸：常用的品種就是海魚，例如：石斑魚，蘇梅魚、青衣魚；其它一些貝類和螺類也設(shè)和與清蒸，例如：帶子、鮑魚，扇貝，螃蟹、6, 椒鹽：相對來說，一般都是用蝦來做椒鹽，蝦的主要品種有：基圍蝦、 野生蝦，瀨尿蝦、7, 燒湯：感覺他們一般的都會加以豆腐一起燒，例如：老虎魚豆腐湯、海 甘草鮮魚湯、海鮮的主要品種有：龍蝦、鮑魚、海參、海蛇、海貝、海螺、海鯉、對蝦、膏蟹、花蟹、石斑魚、美女螺、紅魚、馬鮫魚、魷

13、魚、蘇梅魚，青衣魚、等 前一段時間我們自駕到了美麗的海南三亞，不僅欣賞了美麗的景色，也品嘗 了美味的海鮮，位于河西路上的雪姐海鮮味道做的不錯。 在雪姐海鮮對面就是三 亞大名頂頂?shù)拇簣@海鮮廣場，不過，味道做的比較次一些，可能有些加工點(diǎn)做的 會比較好吃，只是我們沒有發(fā)現(xiàn)罷了?？傮w來說春園海鮮廣場價格比外面的海鮮 檔口賣的要貴一些，起碼比雪姐海大概鮮貴三分之一這樣。另外還有兩處比較大的地方：一；第一市場，總體感覺海鮮價錢是便宜一些， 但是比較亂，海鮮亂報價，吃秤也相當(dāng)嚴(yán)重，市場門口招客的小妹和阿姨們，更 是與市場里面的海鮮攤販勾結(jié)欺客。 二；友誼路海鮮廣場，賣海鮮的攤販一樣存 在缺斤短兩的行為，更有

14、些加工點(diǎn)一樣和賣海鮮的勾結(jié)抬高價格，從中賺取好處 費(fèi)，而且會一味的叫你買一些按個收加工費(fèi)的海鮮， 這種按個收費(fèi)的海鮮，有一 些品種加工費(fèi)比海鮮本身還要多錢。例如：海鮮：加工費(fèi)：海膽4元一個5元鮑魚7兀一個3元生蠔2元一個3元帶子2元一個3元魷魚25元一斤15元一斤（椒鹽）如何吃海鮮更安全1. 海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致 傷弧菌”細(xì)菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美 國研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì) 菌，這樣生吃起來就更安全。2. 海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸從而引 發(fā)痛風(fēng)

15、。尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)。3. 關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸， 被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。4. 海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果 與含有較多鞣酸的水果同吃， 會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值， 而且容易使海味中的鈣 質(zhì)與鞣酸結(jié)合， 形成一種新的不易消化的物質(zhì)。 含有鞣酸較多的水果有柿子、 葡 萄、石榴、山楂、青果等。5. 蝦類忌與維生素 C 同食。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動 物同時服用大量的維生素 C 能夠致人死，因為一種通常被認(rèn)為對人體無害的砷 類在維生素 C 的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。吃海鮮三項需留心海鮮類食品營養(yǎng)豐富且味道鮮美，但要吃得健康，衛(wèi)生則有很多講究， 有一些常識需要知道。慎生食 海鮮類產(chǎn)品容易受一些病原微生物的污染， 常見的病原微生物 有可引起食物中毒的副溶血性弧菌，有可引起烈性傳染病的霍亂弧菌等。所以， 最好吃燒熟煮透的海鮮。新鮮 隨著存放時間的延長， 海產(chǎn)品在細(xì)菌和自身酶的作用下可分解出 三甲胺等具有腥味的物質(zhì)， 也可產(chǎn)生氨， 吲哚等具有臭味的物質(zhì)。 這不但會使海 鮮的味道變差， 還會使其營養(yǎng)價值降低。 如果海鮮變質(zhì)， 還可能導(dǎo)致食用者中毒。一次吃太多