餐飲行業(yè)食品安全員能力測試試題B卷附答案

1、閱卷人得分） 縣 區(qū)（市餐飲行業(yè)食品安全員能力測試試題 B卷 附答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A. 2B. 5C. 7D. 152、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A. 經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B. 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者

2、慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A 10cmB 15cmC 20cmD 25cm4、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢 性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常5、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有

3、：（）。A. 保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B. 糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品|C. 蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D. 所有類別的食品6、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A. 15 日B. 60 日C. 三個月D. 六個月7、 下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D食品添加劑8食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購 買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣

4、費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D不收取檢驗費和其他任何費用9、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。A. 中型餐館B. 學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、快餐店10、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（）。A. 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B. 半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C. 直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D. 貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔11、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。A. 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購

5、的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B. 從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件12、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物 中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種 措施不可用于預(yù)防食源性疾??？ （）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D食物儲存室保持潔凈，生熟分開13、 為保持手的

6、衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。 A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎， 甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D公用櫥柜中15、 餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D營業(yè)執(zhí)照原件16、食品藥

7、品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D 2017、 食品安全國家標(biāo)準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A. 國務(wù)院質(zhì)檢部門B. 農(nóng)業(yè)部C. 國務(wù)院標(biāo)準化行政部門D. 國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理18、 餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A. 可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B. 可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C. 可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D. 只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品19、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的

8、，可以處（）罰款。A. 二千元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二萬元以下20、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（）。A、甲醛B可吸入顆粒物C二氧化碳D 氧化碳21、 食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A. 文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B. 使用國旗、國徽或者人民幣等進行標(biāo)注的C. 其他法律、法規(guī)和標(biāo)準禁止標(biāo)注的內(nèi)容D. 文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準禁止標(biāo)注的內(nèi)容22、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安 全集中培訓(xùn)。A 20B 30C 4

9、0D 5023、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。A、培訓(xùn)證明B產(chǎn)品合格證明文件C健康證D上崗證24、 食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B含有秋水仙堿C含有龍葵素D含有亞硝酸鹽25、有礙食品安全的疾病包括（）。A. 活動性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D. 以上都是26、 餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書D監(jiān)督意見書27、 涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5 m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)c、距離臺面i

10、m以內(nèi)D距離臺面1.5 m以內(nèi)28、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A. 生產(chǎn)企業(yè)B. 經(jīng)營企業(yè)C. 生產(chǎn)經(jīng)營者D. 餐飲企業(yè)29、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。i1(1A. 企業(yè)B. 生產(chǎn)者C. 生產(chǎn)經(jīng)營者D. 從業(yè)者30、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。i1(1A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C31、食品安全管理員必須具備的條件（）。A. 身體健康B. 具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C. 具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D. 以上都是32、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查

11、驗、索取并留存供貨 方蓋章（或簽字）的（ ）。A. 許可證復(fù)印件B. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C. 產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D. 以上都是33、 在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A. 1B. 2C. 先繳納罰款、罰金D. 先承擔(dān)刑事法律責(zé)任35、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓勵C. 要求D. 鼓勵和支持36、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（）。A. 復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B. 復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C. 復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D. 復(fù)檢機構(gòu)與初檢

12、機構(gòu)不得為同一機構(gòu)37、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）。A. 不銹鋼B. 木制品C. 竹制品D. 鐵制品38、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 產(chǎn)品標(biāo)準代號C. 疾病預(yù)防、治療功能D. 制作成份39、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。A. 法定代表人B. 負責(zé)人C. 業(yè)主D. 以上都是40、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A 10C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60CD 20C40C41、 重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。

13、A. 執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作B. 對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C. 指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D. 以上都是42、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括 （ ）A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B. 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C. 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D. 以上都是43、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的,可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A. 3小時B. 4小時C. 24小時D. 3日44、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置

14、可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）A. 食品的名稱B. 食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C. 食品的成分或者配料表D. 保質(zhì)期45、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（） JA. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴飾物閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）A. 被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B. 行政復(fù)議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的；C. 申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D. 法律規(guī)定停止執(zhí)行的。2、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對病人采取的措施包括

15、（）A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D帶病人確認中毒現(xiàn)場3、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括（）A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用，每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完4、廚房中造成交叉污染的常見因素有（）。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜5、 HACC體系須保存的支持文件可以包括（）A、制定抑制細菌性病原體生

16、長的方法時所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D咨詢的信件6、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標(biāo)準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食7、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（）A. 在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有 兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰B. 造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重

17、后果的屬于“情節(jié)嚴重”C連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D、連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”8以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D. 在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品9、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（）A.防止食品受到病原菌污染D價格水平17、食物中毒應(yīng)采集的樣本有 （）A、食物、殘留的可疑飯菜B患者嘔吐物、排泄物、洗胃液閱卷人得分B. 控制病原菌繁殖C. 殺

18、滅病原菌D. 在食品中添加抗生素10、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（）。A. 宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B. 連鎖經(jīng)營與配送C采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D. 公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息|11、 我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D 乙肝病毒12、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（） JA. 食品的名稱、規(guī)格、凈含量B. 食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D. 生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準代號13、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)（）。A

19、、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法D餐飲許可管理辦法14、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng) 當(dāng)（ ）。A、予以撤銷B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作D罰款5000元人民幣。15、 下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征（）。A、潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波16、 量化分級管理的評分依據(jù)包括 （）。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準C、服務(wù)水平A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)

20、B中毒食物檢驗結(jié)果C流行病學(xué)調(diào)查資料D吃剩下的食物19、廢棄物暫存設(shè)施要求（）。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。C廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造D專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。20、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。A. 責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B. 并處二千元以上五萬元以下罰款C. 并處五千元以上十萬元以下罰款D. 情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）5、 （）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。6、 （）對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。7、 （）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。8 （）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲。9、 （）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。10、 （）餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。