餐飲服務食品安全管理員業(yè)務知識考核試題B卷含答案

1、閱卷人得分C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件件2、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應當（）。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是） 縣 區(qū)（市A. 生產(chǎn)前清潔B. 生產(chǎn)結(jié)束后C. 生產(chǎn)時清潔D. 生產(chǎn)前整潔清潔5、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。休息室等

2、公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）；A縣級質(zhì)量監(jiān)督部門/E ( .5日3.7日：.10 日).15 日10、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（）。A、加工后再出售B職工內(nèi)部發(fā)放C銷毀處理D翻曬處理11、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A. 生產(chǎn)經(jīng)營者B. 生產(chǎn)企業(yè)C. 經(jīng)營企業(yè)D. D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)12、餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（）。A. 一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B. 一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證餐飲服務食品安全管理員業(yè)務知識考核試題B卷 含答案注意事項:1、考試時間

3、：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。A. 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格 證明原件3、抽樣單編號，其中“ GC代表（）。A市抽任務B國抽任務C區(qū)縣自主抽檢任務D生產(chǎn)許可證檢驗任務4、 食品企業(yè)（）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D縣級食品藥品監(jiān)管部門6、以

4、下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場所C. 裱花間D. 備餐場所7、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D 208實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（）。A. 作出“符合要求”的結(jié)論B. 列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法 作出處理”的意見C. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務 監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，等待進一步處理”的意見9、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應

5、當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D. 食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證13、 餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每兩年D每三年14、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（）檢驗/驗證結(jié)果通知單后，辦理入庫手續(xù)。A. 采購物資B. 原輔料C. 材料D. 進貨15、 餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門16、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（）。

6、A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D 氧化碳D國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品18、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20B、30C、40D 5019、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于i1（F ()人。A 2人B 3人C 4人D 5人20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A. 2B. 3C. 5D. 1021、 （）人員嚴

7、禁串崗，防止（）。A. 生產(chǎn)污染B. 生、熟區(qū)工作交叉污染C. 生產(chǎn)交叉污染D. 生、熟區(qū)工作污染22、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B產(chǎn)品合格證明文件C健康證D上崗證23、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A. 企業(yè)B. 生產(chǎn)者C. 生產(chǎn)經(jīng)營者D. 從業(yè)者24、 食品檢驗報告應當加蓋（）。|A. 食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B. 食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C. 食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D. 食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章25、 備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）

8、存放的食品應當在（）的條件下存放。A 70 C以上B 0C以下C高于60C或低于10CD 0C以上26、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊ǎ?，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B. 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C. 無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)27、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D以上均是28、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以冋時支付時，（）。A. 先承擔行政法律責任B.

9、 先承擔民事賠償責任C. 先繳納罰款、罰金D. 先承擔刑事法律責任29、 食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D含有亞硝酸鹽30、餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D 4年31、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關(guān)部門及時給予指導、A. 食品藥品監(jiān)管部門B. 質(zhì)檢部門C. 標準化行政部門D. 衛(wèi)生行政部門32、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣

10、體、放射性物質(zhì)和（）。A. 非食品經(jīng)營企業(yè)B. 商場或超市C. 其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)33、食品安全標準疋（）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B、可以C、不強制D推薦34、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1 1B.2C.3D.435、為防止引發(fā)食物中毒， 有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B黑魚C墨魚D鰻魚36、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A. 留存每筆供應清單B. 查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C. 查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的產(chǎn)品合格證

11、明文件D. 以上都是37、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（）原件；A、生產(chǎn)許可證B餐飲服務許可證C動物產(chǎn)品檢疫合格證明D稅務登記證38、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B食品和消費場所及設施C熟食或飲食D就餐39、 公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B食品藥品監(jiān)管部門C工商行政管理部門D農(nóng)業(yè)部門40、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。A 10C以下或60C以上B 20C以下或

12、40C以上C 10C 60CD 20C40C41、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D食品庫房42、 食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（）。A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突出表明功效43、 食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門44、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起

13、（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A. 15 日B. 60 日C. 三個月D. 六個月45、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢 查（ ）。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B. 審查菜譜C. 對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D. 以上都是A. 名稱B. 法定代表人（負責人或者業(yè)主）C. 地址門牌號（實際經(jīng)營場所未改變）D. 許可類別3、 專間的衛(wèi)生要求（）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D直接接觸成品的用水宜用凈水設施4、 餐飲服務提供者依

14、法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A. 持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C. 組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D. 組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員5、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）。A. 墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B. 地面無水漬無油污C. 風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有（）。A過早地烹調(diào)食

15、物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。2、餐飲服務提供者的（）改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務許可證記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。8控制溫度是指（）。A、加熱食品應使中心溫度達到70C以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60C以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15C以下；D熟食品冷藏時，使溫度保持在10C以下9、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A. 質(zhì)量安全穩(wěn)定性B. 物資交付及時性C. 服務情況D. 下

16、水道通暢無異味6、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。A. 食品庫房B. 涼菜間C. 備餐間D. 餐具保潔場所7、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D戴工作帽D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性10、預防有機磷農(nóng)藥中毒應做到（）。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D從市場購買的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗11、控制食品細菌性污染的措施包括（）。A、加強食品衛(wèi)生防護B、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌D從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生12、一般餐用具消毒應保證 （）。A、消毒前應洗凈，避免油垢影

17、響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D消毒時間在10分鐘以上13、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D同一生產(chǎn)日期及批號14、 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加|劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以（）。A. 沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款訃D. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨

18、值金額五倍以上十倍以下罰款15、 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責，有權(quán)采取以下哪些措施。（ ）A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理D查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所16、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員 應（ ）。A. 隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B. 隱瞞質(zhì)量問題C. 及時報告生產(chǎn)部負責人D. 立即停止生產(chǎn)17、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求（）。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C外門

19、應能自動關(guān)閉。D衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設施，宜設置在出口附近。18、仃政機關(guān)作出仃政許可決疋，依法需要（）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。仃政機關(guān)應當將所需時間書面口知申請人。A. 聽證、招標、拍賣B. 檢驗、檢測、檢疫、鑒定C. 專家評審D. 申請材料審核19、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B. 食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C. 食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D. 誤將亞硝酸鹽當作食鹽20、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗 記錄內(nèi)容：（）。A. 名稱、規(guī)格、數(shù)量B. 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C. 保質(zhì)期、

20、進貨日期D. 供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、（）食品安全法規(guī)定被召回的食品， 食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。2、 （）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理3、 （）餐飲服務單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。4、 （）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯5、 （）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。6、 （）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng) 或設置空氣幕。7、 （）使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。&(）當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。9、（）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品