咖啡店策劃1模板.doc

1、背景分析：在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越喜歡喝咖啡。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活， 也縮短了你我之間的距離， 咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。店面介紹：咖啡店由棗莊學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，在學(xué)校西門(mén)左邊街道一個(gè)顯眼的位置，這里雖然裝修優(yōu)雅，有家的味道，與家一樣溫馨。南面墻是書(shū)架藝術(shù)，上面橫七豎八地?cái)[滿(mǎn)了各種書(shū)籍。 吧臺(tái)坐落在正中央，吧臺(tái)后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆， 南面除了大門(mén)外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺(tái)很低，上面落滿(mǎn)了各種盆景， 靠窗的地方只

2、擺放著方桌， 每桌的兩側(cè)放著柔軟的沙發(fā)可以坐 4-6 人。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、 難舍，感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)：目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白， 競(jìng)爭(zhēng)壓力小， 而且前期投資也不是很高。再者大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)希望， 他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。 現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神， 有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望， 而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的能力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)， 以及學(xué)以致用；最大的誘人之處是通過(guò)成功創(chuàng)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)自己的

3、理想，證明自己的價(jià)值。成本估量：1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。 與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商， 以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。 協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、 面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算 10-15 平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在 2000-3000 元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：咖啡店的滿(mǎn)座率、 桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、 節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群， 咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約 3000 元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用：具體費(fèi)用包括以下幾種。（1）外墻裝飾費(fèi)用。包括招

4、牌、墻面、裝飾費(fèi)用。（2）店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。（3）其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為 360 元/ 平米，裝修費(fèi)用共 360*15=5400 元。4、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類(lèi)。（ 1）沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì) 2250 元（ 2）音響系統(tǒng)。 共計(jì) 450（ 3）吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì) 600（ 4）產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、飲水機(jī)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì) 500備注： a、咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350 元

5、左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò) 1200 元。b、 磨豆機(jī)，價(jià)格在330480 元之間。c 、冰砂機(jī)，價(jià)格大約是 400 元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買(mǎi)兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。d 、制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每天的制冰量是 12kg。稍高 550 元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用：包括購(gòu)買(mǎi)常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約 500 元6、開(kāi)業(yè)費(fèi)用：營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)用；預(yù)計(jì)200 元7、周轉(zhuǎn)金開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金， 主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。 預(yù)計(jì) 500 元發(fā)展計(jì)劃

6、：1、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃這里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。 在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況， 再考慮到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形， 予以綜合衡量。 按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每天的營(yíng)業(yè)額為200-400，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購(gòu)計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃， 實(shí)際展開(kāi)采購(gòu)作業(yè)時(shí)， 為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡， 必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購(gòu)計(jì)劃。通過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上。3、人員計(jì)劃為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)人員的任用與工作的分

7、派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開(kāi)展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。郭揚(yáng)：趙永強(qiáng)：施治臣：王蕓杰：趙東方：魯濤：4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。 通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類(lèi)費(fèi)用（薪資、伙食費(fèi)等）、設(shè)備類(lèi)費(fèi)用（修繕費(fèi)、租金等）、維持類(lèi)費(fèi)用（水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等）和營(yíng)業(yè)類(lèi)費(fèi)用（廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)等）。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。5、財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果。 咖啡店經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制， 以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調(diào)派與運(yùn)用?？傊?，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃 （營(yíng)業(yè)額、商

8、品采購(gòu)、銷(xiāo)售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù)）是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入， 也可以配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。市場(chǎng)分析：如今咖啡市場(chǎng)總體銷(xiāo)售的復(fù)合增長(zhǎng)率迅速； 高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)空間， 國(guó)外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、 卡夫、UCC等企業(yè)紛紛加大了在中國(guó)的投資力度，為爭(zhēng)取未來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類(lèi)咖啡飲品； 在速溶咖啡方面，還處于成長(zhǎng)階段的中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的高增長(zhǎng)性和投資空間；在灌裝即飲咖啡方面，中國(guó)咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)， 市場(chǎng)主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。

9、 但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況， 但發(fā)現(xiàn)這些類(lèi)似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)， 亦很難配合講求效率的年青人。 故我們認(rèn)為開(kāi)設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。營(yíng)銷(xiāo)策略：1、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析知己知彼，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況， 并進(jìn)行深入的比較與分析， 借以占據(jù)經(jīng)營(yíng)上的有利地位，保證采取比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效的銷(xiāo)售策略。2、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃：（1）建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如 9.5 折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消

10、費(fèi)者的稱(chēng)呼。 特別是如果消費(fèi)者和別人在一起， 而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱(chēng)他 ( 她) 為*先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。（2）個(gè)性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位， 烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。 如果他們感興趣， 可以向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、 來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)。 也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。（ 3）定期回訪。在墻壁上貼一些便利貼，讓消費(fèi)者把在本店喝咖啡過(guò)程中的不足寫(xiě)在上面。3、日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃如何擬訂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃？對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)， 在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中最關(guān)切的問(wèn)題，可能就是每天的營(yíng)業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營(yíng)業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、 商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的基準(zhǔn)。在擬訂日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃時(shí)， 一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)方針和營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)、目標(biāo)庫(kù)存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購(gòu)預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等， 完成整體的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。 由于整個(gè)計(jì)劃過(guò)程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立， 是進(jìn)行銷(xiāo)售計(jì)劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)， 這樣才