辦公區(qū)生活區(qū)食堂衛(wèi)生管理新規(guī)制度.doc

1、辦公區(qū)生活區(qū)食堂衛(wèi)生管理新規(guī)制度辦公區(qū)、生活區(qū)、食堂衛(wèi)生管理制度1、辦公區(qū)衛(wèi)生管理1.1辦公設(shè)施必需符合施工組織設(shè)計(jì)要求并建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度有專（兼）職人員負(fù)責(zé)管理。1.2辦公設(shè)施部署應(yīng)該符合規(guī)范性結(jié)構(gòu)要求環(huán)境應(yīng)保持整齊無(wú)垃圾和污水。1.3辦公室內(nèi)做到潔凈整齊門窗完好墻壁無(wú)灰塵多種辦公用具整齊潔凈四壁、頂棚、燈具無(wú)塵土、蛛網(wǎng)地面潔凈、無(wú)痰跡和煙頭紙屑、無(wú)雜物堆積無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。辦公室內(nèi)不能存放和辦公無(wú)關(guān)物品。天天上班前要對(duì)辦公室進(jìn)行清潔衛(wèi)生門窗玻璃、燈具每七天清潔一次做到光亮、整齊。1.4辦公區(qū)域內(nèi)多種標(biāo)牌應(yīng)保持完整、清楚、清潔。1.5辦公區(qū)域要做到“六無(wú)”、“六凈”。即無(wú)人畜糞便、無(wú)垃

2、圾污物、無(wú)磚頭瓦礫、無(wú)紙屑果皮、無(wú)坑洼污水、無(wú)雜草叢生；墻根凈、電桿凈、綠籬樹根凈、花池凈、宣傳欄下凈、下水道口凈。1.6辦公室衛(wèi)生一天打掃一次辦公區(qū)室外衛(wèi)生每七天最少清掃一次并采取撒水清掃降低揚(yáng)灰。1.7走廊、樓梯、欄桿、樓道、痰盂、垃圾桶要天天清潔一次做到無(wú)灰塵、煙頭、痰跡保持清潔衛(wèi)生。1.8設(shè)置符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間并落實(shí)專員保潔做到清潔衛(wèi)生。天天最少打掃一次做到潔凈、整齊無(wú)溢水、無(wú)污物、無(wú)異味。1.9辦公區(qū)域必需統(tǒng)一計(jì)劃設(shè)置垃圾箱并做到集中分類堆放立即清運(yùn)。做到定時(shí)清理并進(jìn)行噴藥消毒預(yù)防蚊蠅滋生。1.10適量種植花草改善環(huán)境降低土壤裸露和塵土飛揚(yáng)。2、生活區(qū)衛(wèi)生管理2.1職員宿舍門窗齊全、

3、牢靠、無(wú)破損室內(nèi)無(wú)亂接電線、無(wú)禁用電器。宿舍內(nèi)應(yīng)安置標(biāo)準(zhǔn)床鋪每間標(biāo)準(zhǔn)房間就寢人員不得超出15人。2.2室內(nèi)衛(wèi)生要實(shí)施“九統(tǒng)一”：即鋪面平整、被子枕頭擺放統(tǒng)一衣帽等物品掛放統(tǒng)一鞋子放在床下要擺放整齊統(tǒng)一桌柜上面擺放物品要統(tǒng)一小凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統(tǒng)一。床單、被褥潔凈室內(nèi)物品、墻壁無(wú)亂貼亂畫頂棚無(wú)蛛網(wǎng)燈具和懸掛物無(wú)灰塵玻璃明亮地面潔凈、無(wú)痰跡和廢紙等臟物室內(nèi)通風(fēng)良好、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。2.3人人做到“六不”：不隨地吐痰不亂扔贓物不亂畫亂掛不亂堆亂放不亂扔煙頭、紙屑、果皮（核）和造成白色污染一次性餐具、塑料等廢棄物不亂倒有毒物品不損壞花草樹木。2.4衛(wèi)生間、洗浴室要有專員進(jìn)行管理和保潔

4、保持設(shè)施完好保持清潔無(wú)異味、無(wú)蠅蛆無(wú)亂涂亂畫、亂扔亂倒現(xiàn)象有防蠅和照明設(shè)備。要天天最少打掃一次做到潔凈、整齊無(wú)異味要定時(shí)消毒。2.5洗浴室應(yīng)保持通風(fēng)并天天打掃一次。做到排水通暢、無(wú)漏水、跑水現(xiàn)象。地面應(yīng)做防滑處理預(yù)防人員摔倒。2.6生活區(qū)統(tǒng)一計(jì)劃設(shè)置垃圾箱分類堆放做到定時(shí)清理并進(jìn)行噴藥消毒預(yù)防蚊蠅滋生。3食堂衛(wèi)生管理3.1食堂設(shè)置應(yīng)該遠(yuǎn)離廁所、垃圾場(chǎng)（箱）及其它產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所。3.2各項(xiàng)食堂衛(wèi)生管理制度應(yīng)懸掛上墻。3.3炊事人員要嚴(yán)格實(shí)施食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制度。工作人員必需有健康證方可上崗有乙肝等傳染性疾病必需調(diào)離工作崗位。上班人員在上班時(shí)間必需穿戴白色工作服、工作帽。3.4炊具設(shè)

5、備衛(wèi)生3.4.1盛放生、熟、葷、素食品用具要嚴(yán)格分開擺放整齊加工生、熟食品菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；餐具使用前要常常消毒保持用具整齊、潔凈做到清潔衛(wèi)生、專員負(fù)責(zé)。3.4.2食堂所用操作臺(tái)、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。3.4.3盛裝食品所用盆、盤等餐具要生熟分開多種盛具均保持潔凈、清潔不得直接落地。3.4.4冰箱、冰柜、冷庫(kù)要按類存放、生熟分開有明確標(biāo)志保持清潔無(wú)異味箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序發(fā)覺(jué)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存食品要立即處理。3.4.5飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次操作間要清掃沖洗一次保持地面清潔、無(wú)果批、紙屑

6、、煙頭、痰跡。水池清潔無(wú)雜物、排水管道通常門窗玻璃每七天擦一次做到墻壁、門窗、玻璃、燈具潔凈。3.5環(huán)境衛(wèi)生3.5.1保持食堂內(nèi)環(huán)境整齊有“三防”方法室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。3.5.2食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干落實(shí)責(zé)任到人明確任務(wù)。3.5.3要堅(jiān)持做到：墻壁、屋頂常常清掃無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗潔凈明亮；紗窗完好無(wú)灰塵油垢風(fēng)扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。3.5.4廚房操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人做到每餐操作完成要立即擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備清掃地面保持溝道通暢無(wú)雜物、無(wú)積水并設(shè)有防鼠設(shè)施。3.5.5食堂要堅(jiān)持每七天大掃除一次做到地面、瓷磚、用具見(jiàn)本色。3.6個(gè)人衛(wèi)生3.6.1炊管人員要保持身體健康

7、有健康證。搞好個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗澡、勤剪發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。3.6.2工作人員上崗時(shí)必需穿戴整齊潔凈工作衣、帽、圍裙操作和出售食品時(shí)不準(zhǔn)戴戒指不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。3.6.3在食堂操作間、賣飯間、庫(kù)房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙不準(zhǔn)隨地吐痰不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手不準(zhǔn)穿工作服大、小便便后要洗手。3.6.4嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班嚴(yán)禁打赤膊操作。3.7采購(gòu)人員采購(gòu)多種食品時(shí)注意把好食品質(zhì)量關(guān)要確保食品新鮮不變霉、不變質(zhì)以防事物中毒。3.8多種蔬菜等食品必需清洗潔凈先洗后切預(yù)防食物營(yíng)養(yǎng)成份流失餐具天天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。3.9廚房工作人員必需合適維持買飯買菜時(shí)秩序樹立職員自覺(jué)排隊(duì)打飯

8、、打菜習(xí)慣。3.10為了確保廚房和餐廳衛(wèi)生各位職員大力支持廚房工作吃飯主動(dòng)交納飯票飯吃多少打多少不要浪費(fèi)糧食一旦有吃剩飯、菜必需倒入剩飯剩菜桶內(nèi)以保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。3.11要確保開水供給無(wú)跑、冒、漏水現(xiàn)象開水房地面天天清掃一次保持衛(wèi)生。附錄：衛(wèi)生“五四”制度一、由原料到成品實(shí)施“四不”制度o采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；o保管檢驗(yàn)員不收腐爛變質(zhì)原料；o加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；o服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)商品。二、成品（食物）存放實(shí)施“四隔離”o生和熟隔離；o成品和半成品隔離；o食品雜物和藥品隔離；o食品和天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)施“四過(guò)關(guān)”一洗二刷三沖四消毒（蒸汽或煮沸或消毒液）。四、環(huán)境衛(wèi)生采取

9、“四定”措施定人定物定時(shí)間定質(zhì)量劃片分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡剪發(fā)；勤洗鞋帽；勤換洗工作服食堂衛(wèi)生檢驗(yàn)制度為確保食品衛(wèi)生保障職員身體健康依據(jù)食品衛(wèi)生法相關(guān)要求制訂以下衛(wèi)生檢驗(yàn)制度：一、項(xiàng)目部成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組食品衛(wèi)生有專員管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后持有效健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每十二個(gè)月體檢一次凡患有傳染病全部不得參與接觸食品工作。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整齊工作衣帽并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生做到每餐一打掃天天一清洗。六、食用工具天天用后應(yīng)洗凈保持潔凈食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超出保持期食物。八、生、熟食品、成品、半成品加工和存放要有顯著標(biāo)識(shí)分類存放不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生冷菜配餐所用工具必需專用并有