幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估

1、幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視 越來(lái)越講科學(xué)， 尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。 許多家長(zhǎng)與幼兒園的當(dāng)家人 面對(duì)豐富的食品反而感到無(wú)所適從， 她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不 良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。 幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食， 在對(duì)幼兒膳食管理中， 我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算， 使我們及時(shí)分析出上周孩 子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分， 并對(duì)下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整， 這樣的吃了算， 算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。 但是并沒(méi)從根本上解決問(wèn) 題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多， 就是脂肪投 入過(guò)多，膳食問(wèn)題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營(yíng)養(yǎng)工作的進(jìn)展。在苦苦的

2、思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻 下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園 長(zhǎng)、保健員、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組， 開(kāi)展了幼兒園每周平衡食譜地研制與可行性實(shí)驗(yàn)， 我們虛心請(qǐng)教， 認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法， 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析， 我們遵循編制平衡食譜的 科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。在實(shí)施過(guò)程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過(guò)分析，但我園始終 堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析， 并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪， 每學(xué)期我們召開(kāi)一次伙委會(huì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和調(diào)查 反饋，這些反饋的材料證明 平衡食譜所提供食品品種和數(shù)量均被 幼兒接受， 各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示

3、每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求， 從而 使長(zhǎng)期圍繞幼兒園營(yíng)養(yǎng)工作的 “熱量難達(dá)到” 營(yíng)養(yǎng)難平衡的問(wèn)題得到 了圓滿解決。我園的營(yíng)養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段， 同時(shí)平衡膳食地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。我園在推動(dòng)平衡食譜的過(guò)程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹 調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐 前對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)， 就餐禮儀教育， 并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食 習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等方面的感受中愉快進(jìn) 餐合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)， 3 6 歲孩子 攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外， 還得滿 足其生

4、長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆 制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素， 它是一個(gè) 整體，缺一不可。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨便增減的。 例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮 等，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚(yú)肝油每星期都吃，淺色蔬菜不 能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。 所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)代 表組成伙食管理委員會(huì)， 實(shí)行科學(xué)化管理， 制定合理的炊事班工作制 度，并監(jiān)督執(zhí)行， 嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的 良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收， 我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育， 對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維 素和