食品衛(wèi)生安全管理員職責(zé)_1

1、書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。食品衛(wèi)生安全管理員職責(zé) 為完善餐飲單位經(jīng)營管理職責(zé)，提高全員對食品安全的認(rèn)識，加強(qiáng)單位食品安全管理組織結(jié)構(gòu)的建設(shè)，特制定食品衛(wèi)生安全管理員（以下簡稱安全員）職責(zé)如下： 一、必須具備較強(qiáng)的食品安全管理責(zé)任心，掌握管理的基本要求和知識，熟悉操作流程。 二、安全員必須每天例行對酒店倉儲和廚房各工作間進(jìn)行不低于二次的巡查，嚴(yán)禁國家明令禁止的食品和輔料進(jìn)入廚房。 三、每天要把好驗(yàn)菜關(guān)，驗(yàn)菜時(shí)必須親自到場，對不合格的肉品和蔬菜堅(jiān)決拒收入庫，并做好記錄。 四、加強(qiáng)對酒店全體員工的健康檢查，做到月月查。對新入職的員工要堅(jiān)持先查后入的原則，把好源頭關(guān)。 五、對廚房的冰箱冰柜內(nèi)食品

2、每天要進(jìn)行整理登記，餐具用具要經(jīng)消毒柜消毒；桌布臺布要經(jīng)常換洗，保持整潔衛(wèi)生。酒店包間做到天天打掃清理，保持無霉變、無異味。 六、堅(jiān)持每天會同綜合辦對酒店衛(wèi)生進(jìn)行巡查，做到不留死角。對滅鼠、滅蚊蠅等器具要不斷檢查，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修。對滅鼠器具每天有專人巡查，發(fā)現(xiàn)有捕獲鼠，立即清除。確保整個(gè)酒店食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范化、長效化、制度化。 食品安全獎(jiǎng)罰暫行管理規(guī)定 為了確保大禾莊園食品安全管理工作循序漸進(jìn)地上臺階、上水平，提高全體員工的積極性和責(zé)任感，做到獎(jiǎng)罰分明，現(xiàn)對此項(xiàng)工作的獎(jiǎng)懲作出如下規(guī)定： 一、公司年初與酒店主要負(fù)責(zé)人簽訂食品安全責(zé)任狀，主要負(fù)責(zé)人再與各分管負(fù)責(zé)人簽訂責(zé)任書，確保分工到人，責(zé)

3、任到人，并從每人工資中拿出5%作為級效考核。 二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品安全管理制度的落實(shí)，每天上午、下午在營業(yè)前各檢查一次衛(wèi)生。檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)作指導(dǎo)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查，每周12次現(xiàn)場檢查，做好記錄。無記錄的罰款100元/次。 三、酒店員工必須取得健康證后方可上崗，不得超期使用健康證，并建立健康證管理檔案。發(fā)現(xiàn)超期一例，主要責(zé)任人罰款200元。 四、制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)及操作技能培訓(xùn)。對有計(jì)劃、有培訓(xùn)落實(shí)的年終獎(jiǎng)勵(lì)責(zé)任人200元，否則罰款200元。 五、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，防止食品污染。在正常的經(jīng)營過程中，對符合縣級以上食品安全檢查的每月獎(jiǎng)勵(lì)責(zé)任人100元，否則，承擔(dān)上級主管部門不符合檢查要求的罰款。 六、食品冷藏、冷凍器具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒、專人負(fù)責(zé)、專人管理。否則罰款100元。 七、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查，不