服務員季度工作計劃模板

1、服務員季度工作計劃模板 計劃應規(guī)定出在一定時間內所完成的目標、任務和應達到要求。任務和要求應該具體明確，有的還要定出數量、質量和時間要求。下面是小編為大家整理有關服務員季度工作計劃的文章，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學習! 服務員季度工作計劃1 一、培訓目標 1、總體目標 培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。 2、服務素質培訓目標 通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質

2、，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。3、操作技能培訓目標 通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。 二、教學要求 服務素質培訓要求 1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性 2、服務的含義、服務的理念、服務的模式3、餐廳服務員的素質要求4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求 7、餐廳服務中常用的禮貌用語 8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強

3、前后臺的合作 9、溝通客人的技巧 10、熟記客人 11、語言技巧 12、建立有效的團隊 13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人 14、電話禮儀 15、如何與客人打招呼 服務員季度工作計劃2 一、培訓目標 根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。 二、培訓對象 公司各店在職服務人員。 三、培訓課程 崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。 四、培訓形式 半脫產，分期分批學習。 五

4、、培訓內容 1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業(yè)道德 (1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內容 (2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質;養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質 (3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強 1.2公司員工手冊 1.3公司管理制度 2、餐廳服務員職業(yè)素質 2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責 2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理 2.3飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行

5、業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生 2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理 2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài) 3、餐飲服務基本技能 3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法 3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜 3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求 4、酒水服務 4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解

6、外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點 4.2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領 5、上菜及分菜 5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點 5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤換餐用具 6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟 6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求 7、餐飲服務基本程序 7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序 六、培

7、訓講師 工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理 七、培訓時間 每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。 八、培訓地點和設備 餐廳內，餐廳內的所有設施 九、考評方式 1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。 2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。 十、調整方式 可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。 十一、培訓預算 屬于內部培訓，講師都是餐

8、廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。 服務員季度工作計劃3 堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作： 1、每天按營運經理崗位責任的內容去協助營運經理工作，執(zhí)行營運經理的指令，負責貫徹落實到位。 2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。 3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。 4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛(wèi)生及各種設施的運轉，熟悉區(qū)域的運營狀況。 5、巡視現場，督促服務人員保持高水準的服務。 6

9、、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。 7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。 8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。 9、監(jiān)督服務人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對于出現的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。 10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現象發(fā)生。 11、負責所轄區(qū)域的買單工作。 12、隨時了解轄區(qū)內的房態(tài)。 13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況

10、上報上級。 14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。 15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。 16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。 17、控制管理好公司的財物。 18、做好班次交接工作，并就出現的問題進行解決。 19、做好員工業(yè)務培訓工作，提高其工作能力，并根據員工表現的優(yōu)劣做好評估工作，認真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。 20、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務。 服務員季度工作計劃4 眼間又進入新的一年了,新的一年是一個充滿挑戰(zhàn)、與壓力的一年,也是我非常重要的一年。在此，我訂立了本年度工作計劃，以便自己以后的工作中總結今年的經驗教訓，下面一起來看文

11、章服務員個人工作計劃范文吧 一、語言能力 語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。 服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。 人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表

12、達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。 二、交際能力 酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。 三、觀察能力 服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要

13、有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。 能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想

14、客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。 四、記憶能力 在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。 服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，

15、并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。 服務員季度工作計劃5 散餐操作程序 (一)、散餐服務要求 1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。 2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等 (二)、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會，聽從當日工作安排。 2、檢查儀容儀表。 3、臺面擺設： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。 4、臺椅的擺設： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置

16、整齊無歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。 (三)、迎接客人 1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。 2、餐廳服務員 (1)站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。 (四

17、)餐中服務 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍”。 2、增減餐具 3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。 4、落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。 5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。 7、點菜： 介紹菜式 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎?” “先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有_菜是挺不錯的，今天有特別的品種_您

18、試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷。 點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 8、收回菜單、酒水單： 由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。 9、下訂單： 下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。 11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。” 13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。 14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，