營養(yǎng)與膳食課程標(biāo)準(zhǔn)

1、營養(yǎng)測評與膳食指導(dǎo)課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號：課程名稱：臨床營養(yǎng)測評與膳食指導(dǎo)學(xué)時/學(xué)分：32/2先修課程：生物化學(xué)、生理學(xué)后續(xù)課程：兒科護理、婦產(chǎn)科護理適用專業(yè)：三年制中專護理、助產(chǎn)及相關(guān)專業(yè)開課學(xué)院或教研室：執(zhí)筆：主審：1. 本課程的性質(zhì)與任務(wù)臨床營養(yǎng)測評與膳食指導(dǎo)是中等衛(wèi)生職業(yè)教冇護理、助產(chǎn)專業(yè)一門重要的專業(yè)選修 課。本課程的主要容是介紹人體所需要的營養(yǎng)素及能雖，常用食物的營養(yǎng)價值，合理營養(yǎng)與 平衡膳食，醫(yī)院膳食及營養(yǎng)支持和常見疾病的營養(yǎng)治療等。本課程的任務(wù)是通過前述容的學(xué) 習(xí)，使學(xué)生獲得有關(guān)營養(yǎng)和膳食的基本知識、基本理論和基本技能，熟悉營養(yǎng)在增進健康和 防治疾病中的作用，掌握各類人群的營養(yǎng)需求和

2、膳食原則，初步能對人們的合理營養(yǎng)及平衡 膳食進行正確指導(dǎo)。2. 本課程的教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)1掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其營養(yǎng)學(xué)意義。2. 掌握各類人群的營養(yǎng)需求和膳食原則。3. 熟悉合理營養(yǎng)與平衡膳食的基本要求。4. 熟悉常用食物的營養(yǎng)價值。5. 了解醫(yī)院膳食的種類和住院病人的營養(yǎng)支持。（二）能力目標(biāo)1 能為公眾提供基本的公共營養(yǎng)指導(dǎo)。2. 能對常見病病人進行正確的膳食指導(dǎo)。3. 能將合理營養(yǎng)與平衡膳食運用到實際生活中。（三）素質(zhì)目標(biāo)1熱愛本職工作，更好地為人們健康服務(wù)。2. 具有實事、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的專業(yè)作風(fēng)。3. 充分認(rèn)識理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策。4. 認(rèn)識合理營養(yǎng)及平衡膳食的重要性，養(yǎng)成良

3、好的飲食習(xí)慣。3. 本課程的考核方式1. 考核性質(zhì)：考查課2. 考試方式、分制與解釋（1）理論考核 采用閉卷、筆試的方式，占總評成績的50虬理論考核時間為90分鐘。（2）平時成績?yōu)槿从硨W(xué)員的實踐技能和學(xué)習(xí)態(tài)度，從兩方面對學(xué)員進行平時考核：課堂紀(jì) 律、操作技能考核。平時成績占總評成績的50%英中，課堂出勤占總評成績的35%：操作技能考 核占總評成績的1概。操作技能考核時間為40分鐘。4. 教材及參考書（1）使用教材營養(yǎng)與膳食，王福忠主編，人民衛(wèi)生（2）參考資料營養(yǎng)與膳食，科學(xué)5. 本課程的教學(xué)容、基本要求及學(xué)時分配（1）學(xué)時分配教學(xué)容學(xué)時數(shù)理論實踐合計第一章緒論22第二章營養(yǎng)素與能量66第二

4、章常用食物的營養(yǎng)價值22第四章合理營養(yǎng)與平衡膳食426第五章特定人群的營養(yǎng)與膳食44第六章醫(yī)院膳食與營養(yǎng)支持44第七章疾病的營養(yǎng)治療與膳食448合計學(xué)時26632（2）教學(xué)容及基本要求教學(xué)單元教學(xué)容教學(xué)要求教學(xué)手段學(xué)時理論實踐第一章緒論講授法、信息20緒論一、營養(yǎng)與膳食的基本概念掌握化教學(xué)、啟發(fā)二、營養(yǎng)與膳食的發(fā)展簡史了解式教學(xué)、電子三、營養(yǎng)與膳食的主要容了解幻燈、圖片等四、營養(yǎng)與膳食的重要性熟悉五、營養(yǎng)與膳食的學(xué)習(xí)方法熟悉第二章第一節(jié)蛋白質(zhì)講授法、信息60營養(yǎng)素與能量一、蛋白質(zhì)的生理功能熟悉化教學(xué)、電子二、必需氨基酸了解幻燈、提問、三、蛋白質(zhì)代與氮平衡熟悉舉例等四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評了解

5、價五、蛋白質(zhì)的食物來源與參考掌握攝入量第二節(jié)脂類一、脂類的分類了解二、脂類的生理功能熟悉三、必需脂肪酸熟悉四、膳食脂肪營養(yǎng)價值的評了解價五、脂類的食物來源與參考掌握攝入量第三節(jié)糖類講授法、啟發(fā)一、糖類的分類了解式教學(xué)、電子二、糖類的生理功能熟悉幻燈、圖片、三、糖類的食物來源與參考攝掌握板書、現(xiàn)場演入量示等第四節(jié)膳食纖維一、膳食纖維的種類二、膳食纖維的生理功能三、膳食纖維的食物來源與參考攝入量第五節(jié)無機鹽一、鈣二、鐵三、碘四、鋅五、硒六、其他無機鹽第六節(jié)維生素一、概述二、維生素A三、維生素D四、維生素$五、維生素B2六、維生素C七、其他維生素第七節(jié)水一、水的生理功能二、水平衡及調(diào)節(jié)三、水的來源及

6、需要量四、水的種類與選擇第八節(jié)能量一、概述二、人體的能量消耗三、能量平衡掌握熟悉 了解 了解掌握掌握 掌握 掌握 熟悉 了解了解掌握 掌握 熟悉 熟悉 掌握 了解了解了解 熟悉 了解熟悉 了解 掌握講授法、信息 化教學(xué)、啟發(fā) 式教學(xué)、電子 幻燈、視頻、 圖片等第三章常用食物的營養(yǎng)第諱概述一、食物的分類了解講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)20價值二、食物的營養(yǎng)價值了解式教學(xué)、電子第二節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價幻燈、視頻、值圖片、CAI課一、谷類掌握件、現(xiàn)場示等二、大豆及其制品掌握三、蔬菜、水果類掌握第三節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值一、畜、倉肉及魚類掌握二、蛋類及其制品掌握三、奶類及其制品掌握講授法、信息第四章第一節(jié)

7、膳食營養(yǎng)素參考攝入化教學(xué)、啟發(fā)42合理營養(yǎng)與平衡量式教學(xué)、電子膳食一、DRIs的主要容掌握幻燈、視頻、二、DRIs應(yīng)用掌握圖片等第二節(jié)合理營養(yǎng)一、概念掌握二、基本衛(wèi)生要求掌握講授法、啟發(fā)第三節(jié)平衡膳食式教學(xué)、視一、平衡膳食的概念掌握頻、圖片等二、平衡膳食的基本要求熟悉講授法、信息第四節(jié)中國居民膳食指南及化教學(xué)、啟發(fā)平衡膳食寶塔式教學(xué)、視一、中國居民膳食指南了解頻、圖片等二、中國居民平衡膳食寶塔熟悉第五節(jié)膳食調(diào)査一、調(diào)査目的熟悉第五章二、調(diào)査方法三、結(jié)果計算四、結(jié)果評價第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食熟悉熟悉熟悉講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)40特左人群的營養(yǎng)一、生理特點了解式教學(xué)、電子與膳食二、營養(yǎng)需要熟悉

8、幻燈、視頻、三、膳食指導(dǎo)掌握圖片、CAI課四、主要營養(yǎng)問題熟悉件、現(xiàn)場示等第二節(jié)兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食一、生理特點了解二、營養(yǎng)需要熟悉三、膳食指導(dǎo)掌握化教學(xué)、啟發(fā)四、主要營養(yǎng)問題熟悉式教學(xué)、電子第三節(jié)孕婦、乳母的營養(yǎng)與幻燈、視頻、膳食圖片、CAI課一、孕婦的營養(yǎng)與膳食了解件、現(xiàn)場示等二、乳母的營養(yǎng)與膳食熟悉三、主要營養(yǎng)問題了解第四節(jié)中老年人的營養(yǎng)與膳食一、生理特點了解二、營養(yǎng)需要熟悉化教學(xué)、啟發(fā)三、膳食指導(dǎo)掌握式教學(xué)、電子四、主要營養(yǎng)問題熟悉幻燈、視頻、第六章第一節(jié)醫(yī)院基本膳食圖片、CAI課44醫(yī)院膳食及營養(yǎng)、普通飲食熟悉件、現(xiàn)場示等支持二、軟食熟悉三、半流質(zhì)飲食熟悉第七章四、流質(zhì)飲食第二節(jié)

9、治療飲食一、高能量膳食二、低能量膳食三、高蛋白質(zhì)膳食四、低蛋白質(zhì)膳食五、低脂肪膳食六、低膽固醇膳食七、低鈉鹽膳食八、高鉀膳食九、低鉀膳食十、高膳食纖維膳食十一、低膳食纖維膳食 第三節(jié)診斷試驗飲食一、膽囊適影試驗膳食二、隱血試驗膳食三、匍萄糖耐雖試驗膳食四、生肌酊淸除率試驗膳食五、131碘試驗膳食六、尿濃縮功能試驗膳食 第四節(jié)住院病人的營養(yǎng)支持一、腸營養(yǎng)支持二、腸外營養(yǎng)支持第一節(jié)疾病營養(yǎng)治療槪述一、疾病營養(yǎng)治療的意義熟悉掌握熟悉掌握掌握 掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 熟悉 熟悉掌握掌握熟悉 了解了解了解熟悉熟悉化教學(xué)、啟發(fā) 式教學(xué)、電子 幻燈、視頻、圖片、CAI課 件、現(xiàn)場示等化教學(xué)、啟發(fā) 式教

10、學(xué)、電子 幻燈、視頻、圖片、CAI課 件、現(xiàn)場示等40疾病的營養(yǎng)治療二、疾病營養(yǎng)治療的原則了解與膳食三、疾病營養(yǎng)治療的途徑掌握第二節(jié)件質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療與膳食熟悉-、槪述二、與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素三、營養(yǎng)治療與膳食第三節(jié)肥胖癥的營養(yǎng)治療與膳食一、概述二、與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素三、營養(yǎng)治療與膳食第四節(jié)高血壓的營養(yǎng)治療與膳食一、概述二、與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素三、營養(yǎng)治療與膳食第五節(jié)糖尿病的營養(yǎng)治療與膳食一、概述二、與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素三、營養(yǎng)治療與膳食第六節(jié)痛風(fēng)的營養(yǎng)治療與膳食一、概述二、與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素三、營養(yǎng)治療與膳了解熟悉熟悉了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉熟悉（3）實訓(xùn)容及基本要求實訓(xùn)模塊實訓(xùn)容及形式實訓(xùn)要求每組人數(shù)學(xué)時實驗一膳食調(diào)査及營養(yǎng)素計算1.掌握膳