各類酒店廚房容易發(fā)生火災(zāi)的原因

1、各類酒店廚房容易發(fā)生火災(zāi)的原因1、 使用燃料的火災(zāi)危險(xiǎn)性。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產(chǎn)生泄漏、燃燒、爆炸以及煤氣中毒等事故，這是引發(fā)火災(zāi)事故的一個(gè)方面。2、 廚房油煙起火。廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場(chǎng)所的特殊性，所處環(huán)境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，日積月累，會(huì)形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如果清掃不及時(shí)，就會(huì)有引發(fā)油煙火災(zāi)的可能。如廚房里經(jīng)常發(fā)生的各種煙道火災(zāi)就是典型。3、 電器線路起火。廚

2、房電器線路敷設(shè)在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場(chǎng)所來(lái)應(yīng)至少提高一個(gè)耐火等級(jí)，在平時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)維修和保養(yǎng)。在廚房里，裝修用鋁心代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設(shè)保護(hù)蓋的現(xiàn)象處處可見。這些設(shè)施在水汽、油氣和煙氣的長(zhǎng)期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器也比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率的電器設(shè)施，在使用過程中會(huì)因電流過大導(dǎo)致插頭、線路發(fā)熱起火，這也是引發(fā)火災(zāi)事故的一個(gè)方面。4、 廚房?jī)?nèi)使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災(zāi)事故的關(guān)鍵。在以前的廚房火災(zāi)中，因高壓鍋、蒸汽車、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)事故的現(xiàn)象不在少數(shù)。5、 廚房用油也是引發(fā)火災(zāi)的

3、直接原因。廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蛉菀滓鸹馂?zāi)。油鍋烹調(diào)食物，因食用油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，撲救時(shí)如不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。6、 人為因素造成的火災(zāi)。筆者在對(duì)賓館、飯店的廚房火災(zāi)進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，有很多人都有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理，碰到火災(zāi)發(fā)生時(shí)，采取的常是消極的逃避方式來(lái)處理初起火災(zāi)，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經(jīng)常發(fā)生。另外，在廚房里吸煙也是常有的現(xiàn)象，吸完煙后煙頭時(shí)常會(huì)亂扔亂丟，由此也會(huì)引

4、發(fā)火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，時(shí)常出現(xiàn)亂潑倒水現(xiàn)象，這些水很容易進(jìn)入到各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極易引起電器線路短路起火。預(yù)防酒店廚房火災(zāi)發(fā)生的措施廚房，在賓館飯店中占有著相當(dāng)重要的地位，起火后會(huì)直接擴(kuò)展曼延到賓館、飯店的其他部位，造成旅客人員的驚恐和慌亂，其不良的社會(huì)效應(yīng)明顯可見。針對(duì)目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為加強(qiáng)對(duì)賓館、飯店廚房的消防安全管理應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急，以達(dá)到消除火災(zāi)隱患的目的。1、 加大對(duì)賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度，從開始就培養(yǎng)他們的消防安全意識(shí)，提高他們的消防安全素質(zhì)，特別是他們的心

5、理素質(zhì)，以增強(qiáng)他們預(yù)防火災(zāi)抵抗火災(zāi)的能力和消防安全自我防護(hù)能力。2、 對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。在使用燃?xì)鉅t灶燒煮東西時(shí)，廚房?jī)?nèi)一定不能離開人，要切實(shí)防止鍋燒開后鍋液體溢出熄滅火焰，燃?xì)鈹U(kuò)散發(fā)生事故。3、 樓層廚房不應(yīng)使用液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)穿過客房或其他公共區(qū)域；廚房中的氣瓶等應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具等應(yīng)安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物

6、。4、 廚房油炸食品時(shí)，鍋里裝盛的油不應(yīng)超過油鍋的三分之二，并應(yīng)采取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。5、 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應(yīng)及時(shí)清掃干凈，采取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災(zāi)發(fā)生。6、 廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)用電器線路，應(yīng)盡量采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開、插座等電

7、器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從面引發(fā)火災(zāi)。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行和各種機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。7、 廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無(wú)形之中埋下隱患。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。如我們時(shí)常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來(lái)將氣孔堵死，并經(jīng)常檢查高壓鍋保險(xiǎn)是否正常，預(yù)防一切爆炸事故的發(fā)生。8、 廚房?jī)?nèi)還應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，以用來(lái)?yè)?/p>

8、滅各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)配置一定量的abc干粉滅火器材設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯位置，以備急時(shí)所需。9、 工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源和電源后方可離開。廚房消防安全預(yù)案管理制度一、 廚房必須保持清潔。1、 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。2、 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。二、 廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。三、 油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。四、 禁止廚房工作人員在工作時(shí)吸煙。五、 廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。六、 易燃、易爆危險(xiǎn)物品

9、，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、 馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器應(yīng)注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。八、 用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。九、 插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。十、 煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。十一、 煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。1、 嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。2、 應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。3、 熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。十二、煤氣火災(zāi)滅火方法。1、 用泡沫滅火器滅火。2、 斷絕煤氣之源。3、 降低周圍溫度。4、 斷絕空氣供給。十三、

10、每日工作結(jié)束后，值班人員必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉。十四、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。十五、廚房管理人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。廚房常見安全事故的預(yù)防一、 割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：1、 在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確；2、 刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作

11、中，鈍刀更易傷手；3、 操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人；4、 不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿；5、 清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具沒在放滿水的洗滌池中；6、 禁止拿著刀具打鬧；7、 在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它；8、 在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位；9、 在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦；10、 廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，

12、要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀；11、 發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人；二、 跌傷和砸傷由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。1、 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥，油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)；2、 廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊；3、 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開；4、 不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)的會(huì)砸傷人的地方；5、 存取高處物品時(shí)，

13、應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過生的物品不能放在高處。三、 扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：1、 搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。2、 抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。3、 舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4、 抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。5、 搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。6、 盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。四、 燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、

14、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：1、 在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2、 在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。3、 在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。4、 在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。5、 使用烤箱、蒸寵等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過分靠近爐灶或灶體。6、 在爐灶上操作時(shí)

15、，就注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。7、 烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。8、 在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。9、 在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。10、 禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。五、 電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障引起的。其主要預(yù)防措施如下：1、 使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不各違章野蠻操作。2、 設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。3、 廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。4、 清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件