小型連鎖米粉店組織結(jié)構(gòu)圖

1、小型連鎖的米粉店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)圖總店店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)廚師總經(jīng)理（一）組織結(jié)構(gòu)形式思路解析本次的米粉連鎖是以小型的成長(zhǎng)期的米粉連鎖為例，因?yàn)槲覀€(gè)人認(rèn)為在不同時(shí)期的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式是不一樣的（1）初創(chuàng)期：小型餐飲連鎖企業(yè)一般采用直線型組織（如 上圖所示）。這種組織結(jié)構(gòu)適用于門(mén)店數(shù)目不多（5-20家）、 門(mén)店面積不大、餐飲產(chǎn)品品種較少、經(jīng)營(yíng)區(qū)域集中的餐飲連鎖 企業(yè)，主要是初創(chuàng)期的連鎖企業(yè)。由于連鎖企業(yè)在初創(chuàng)期規(guī)模 較小，直線型組織雖然專(zhuān)業(yè)分工較差，但由于承擔(dān)責(zé)任的總經(jīng) 理往往就是連鎖企業(yè)的所有者，而且精通業(yè)務(wù)，因此可以承擔(dān) 起小型連鎖企業(yè)的中央管理任務(wù)，而且決策快、控制及時(shí)、人 員少、效率高。總店店長(zhǎng)和分店

2、店長(zhǎng)直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。（2）成長(zhǎng)期：而當(dāng)連鎖門(mén)店不斷增加而導(dǎo)致管理事務(wù)增多 時(shí)，一些專(zhuān)業(yè)職能可以由專(zhuān)業(yè)助手來(lái)承擔(dān)，如財(cái)務(wù)職能由專(zhuān)業(yè) 財(cái)務(wù)人員承擔(dān)，采購(gòu)職能由專(zhuān)業(yè)采購(gòu)人員承擔(dān)，但一般不設(shè)置 專(zhuān)門(mén)的職能部門(mén)，上圖總店設(shè)置的采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部只是形式， 為了更方便地了解組織結(jié)構(gòu)形式，并沒(méi)有設(shè)立部門(mén)經(jīng)理和主管 等管理人員，直線之下而是直接從事一線工作的員工。本次的 連鎖的米粉店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)圖正是以成長(zhǎng)期中的前階段為例。（3）成熟期：隨著連鎖企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大， 餐飲產(chǎn)品品種不斷增加，經(jīng)營(yíng)區(qū)域也不斷擴(kuò)大，直線型組織形 式將無(wú)法適應(yīng)這種規(guī)模，需要增加相應(yīng)的職能部門(mén)，此時(shí)的餐 飲連鎖企業(yè)由小型擴(kuò)大為中

3、型，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)組織也將過(guò)渡到 直線職能型組織。大體上，中型餐飲連鎖企業(yè)在組織體系上一 般分為兩層：上層是總部管理整體事業(yè)的組織系統(tǒng)；下層是門(mén)店。本次作業(yè)就不再對(duì)成熟期的連鎖米粉店的組織結(jié)構(gòu)形式做 深入探討。但需要指出的是，科室數(shù)的多少或是否設(shè)置科室都要取決 于公司的經(jīng)營(yíng)規(guī)模。如果公司規(guī)模不夠大，就不必設(shè)置科室， 以免不必要地增加管理層次，影響信息交流，增加管理成本， 降低管理效率。這時(shí)只需在部門(mén)職員間進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆止ぜ纯桑?以后隨著公司的發(fā)展壯大再適時(shí)地增設(shè)科室。如果餐飲加盟連鎖企業(yè)規(guī)模較大，職能部門(mén)增加而導(dǎo)致協(xié) 調(diào)工作大量增多時(shí)，總經(jīng)理感到力不從心，此時(shí)可以在總經(jīng)理 和職能部門(mén)之間設(shè)置一個(gè)中

4、間管理崗位，如副總經(jīng)理或總經(jīng)理 助理進(jìn)行協(xié)調(diào)工作。由于上級(jí)協(xié)調(diào)的有效程度取決于組織中每 個(gè)上級(jí)所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)的部門(mén)相關(guān)性特征，因此，在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 中，應(yīng)把那些業(yè)務(wù)上相關(guān)程度高、交往頻繁的部門(mén)劃歸在同一 上級(jí)的協(xié)調(diào)范圍中。否則，如果配合不得當(dāng)，往往就需要由更 高一層上級(jí)來(lái)進(jìn)行頻繁的協(xié)調(diào)。管理并不復(fù)雜，可以由總經(jīng)理一人負(fù)責(zé)所有總部業(yè)務(wù)，各 分店直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。（二）產(chǎn)品質(zhì)量保障產(chǎn)品質(zhì)量保障可以分為三個(gè)環(huán)節(jié)培訓(xùn)，執(zhí)行，監(jiān)督三個(gè)方面。（1）培訓(xùn)：總經(jīng)理以下的專(zhuān)業(yè)人員會(huì)對(duì)門(mén)店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn), 以保障專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握，生產(chǎn)有質(zhì)量保障的產(chǎn)品。(2) 執(zhí)行：主要是廚師為關(guān)鍵人物，廚師是產(chǎn)品質(zhì)量保障的關(guān) 鍵職位，他負(fù)責(zé)米粉的成品和口味。(3) 監(jiān)督：然而巧婦難能無(wú)米之炊，沒(méi)有好的原材料供應(yīng)以及 培訓(xùn)以及監(jiān)督，廚師的個(gè)人主觀影響大，就無(wú)法保障產(chǎn)品質(zhì)量的始終 如一。所以這時(shí)候監(jiān)督就成了關(guān)鍵因素?？偨?jīng)理和培訓(xùn)人員的定時(shí)監(jiān) 督和店長(zhǎng)的日常監(jiān)督，是監(jiān)督的重要組成部分。日常監(jiān)督是產(chǎn)品質(zhì)量 監(jiān)督的關(guān)鍵，所以店長(zhǎng)也是一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量保障的關(guān)鍵職位， 他負(fù)責(zé)的 是產(chǎn)品質(zhì)量的日常監(jiān)督。至于說(shuō)廚師和店長(zhǎng)哪個(gè)職位比較關(guān)鍵，