醬油市場前景分析

1、醬油市場前景分析20111、市場競爭情況醬油是中國調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量近 600 萬噸，占調(diào)味品總量的50%左右。目前，全國的醬油生產(chǎn)企業(yè)有幾千家，上千個(gè)醬油品牌，幾百個(gè)品種。各品牌的產(chǎn)量普遍偏低，全國性大品牌海天、加加、李錦記、美味鮮等，其總銷量也只占到全國總消費(fèi)量的30%左右，70%的醬油產(chǎn)銷量由各個(gè)區(qū)域品牌和小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)占領(lǐng)；從品牌結(jié)構(gòu)來說，受中國地域廣闊運(yùn)輸成本高和區(qū)域消費(fèi)口味差異性的影響，醬油生產(chǎn)企業(yè)目前仍主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品輻射到鄰近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，能在全國市場叫得響的

2、品牌比例不到1%，因此醬油市場是一個(gè)充分競爭的市場。由于醬油行業(yè)具有低成本、低門檻、低附加值、消費(fèi)周期長特點(diǎn)，企業(yè)很難在成長期投入大量的廣告成本，企業(yè)間的競爭還僅局限于價(jià)格、品類、渠道等單個(gè)營銷環(huán)節(jié)上。大品牌通過全國性的廣告宣傳，加強(qiáng)細(xì)分市場建設(shè)，運(yùn)用差異化的營銷渠道戰(zhàn)略，占領(lǐng)了部分市場，實(shí)現(xiàn)了全國性的擴(kuò)展；區(qū)域性品牌則通過本地品牌的號召力和先入為主的優(yōu)勢，占領(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌觯行﹨^(qū)域性品牌甚至是當(dāng)?shù)厥袌龅牡谝黄放?；小企業(yè)受制于資金和技術(shù)條件的限制，大多只生產(chǎn)單一口味和特點(diǎn)的醬油，靠價(jià)格優(yōu)勢取勝，以低價(jià)占取市場。我國地域遼闊、人口眾多，北酸南辣，東甜西咸，口味差異大，而且消費(fèi)者的口味也時(shí)常發(fā)生變化。

3、另外，各地消費(fèi)水平不均，高中低檔產(chǎn)品各有所愛，巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品，不易形成。因此，每個(gè)醬油生產(chǎn)企業(yè)都有生存空間。2、市場發(fā)展趨勢（1） 高端醬油供給不足我國醬油行業(yè)生產(chǎn)仍然以傳統(tǒng)方法釀造為主，多數(shù)小型企業(yè)技術(shù)設(shè)備落后。我國高檔醬油的生產(chǎn)工藝主要分兩個(gè)生產(chǎn)群：一個(gè)是天然曬制工藝生產(chǎn)群，以廣東醬油企業(yè)為主；一個(gè)是采用日本工藝的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的生產(chǎn)群，以河北和北京醬油企業(yè)為主。其他的高鹽稀態(tài)工藝都是具有地方特色的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，難以形成較大的生產(chǎn)群體，產(chǎn)量普遍偏小，溫州、湖南湘潭、四川成都、重慶、寧波等地稀發(fā)酵工藝生產(chǎn)廠的年產(chǎn)量在2000-10000 噸之間。所有這些企業(yè)的高檔醬油產(chǎn)量加起來不過50

4、 多萬噸，不到全國總產(chǎn)量的1/10。（數(shù)據(jù)來源：糖酒快訊研究中心2009-2010 年調(diào)味品行業(yè)市場研究報(bào)告）（2） 對中高端醬油產(chǎn)品的需求量將逐漸增加醬油產(chǎn)品市場的消費(fèi)量與市場的供應(yīng)量是基本平衡的。產(chǎn)量增加的原因是一方面是大眾消費(fèi)市場的自然增長，另一方面隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，中高檔產(chǎn)品需求量上升增加最快。最直接的表現(xiàn)是滿足該需求的全國性品牌的企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量和市場占有率的快速上升。近年來，國內(nèi)主要醬油生產(chǎn)廠家紛紛進(jìn)行大規(guī)模的擴(kuò)建，充分說明了這一點(diǎn)，開始瓜分市場，互相滲透，海天味業(yè)擬投資150 萬噸醬油擴(kuò)建項(xiàng)目，廣東美味鮮食品有限公司已于2010 年10 月完成三期擴(kuò)產(chǎn)工程，其產(chǎn)能達(dá)到50 萬噸（含

5、其他調(diào)味品）。此外，食品工業(yè)特別是速凍食品、肉食加工業(yè)、方便食品業(yè)，高檔醬菜、各類花色醬等行業(yè)的快速發(fā)展，將醬油產(chǎn)品作為食品工業(yè)原料產(chǎn)品的大量使用，極大地刺激了醬油產(chǎn)量的增加。農(nóng)村市場廣大，對于醬油的消費(fèi)量巨大，但農(nóng)村市場常常被一些低價(jià)，劣質(zhì)的醬油產(chǎn)品所充斥。隨著人民生活水品的提高和農(nóng)民收入的增加，農(nóng)民的消費(fèi)檔次也在提高，他們也將是中高檔消費(fèi)群體的一部分。農(nóng)民越來越關(guān)注食品質(zhì)量安全，因此農(nóng)民更傾向于選擇一些信譽(yù)好的優(yōu)質(zhì)品牌，而現(xiàn)在國內(nèi)一些知名品牌的醬油都幾乎以大中城市為主，農(nóng)村市場的中、高端醬油市場份額空缺。未來農(nóng)村市場的中高端醬油市場份額將會逐步增加。（3） 行業(yè)集中度將逐步提高在醬油行業(yè)巨大市場空間的吸引下，外資企業(yè)紛紛進(jìn)軍中國市場，全方位展開了在中國醬油行業(yè)的并購活動，許多國內(nèi)醬油企業(yè)被外資企業(yè)收購。隨著國際化、專業(yè)化并購重組的加速和大品牌企業(yè)全國化步伐的加快，區(qū)域性品牌和小規(guī)模企業(yè)的生存空間將進(jìn)一步受到擠壓，或通過并購等形式進(jìn)入強(qiáng)勢企業(yè)，或成為強(qiáng)勢企業(yè)的貼牌制造企業(yè)。在未來幾年，市場集中度必將進(jìn)一步提高，將最終形成由幾大強(qiáng)勢品牌主導(dǎo)市場，