如何經(jīng)營(yíng)一家快餐配送店

1、如何經(jīng)營(yíng)一家快餐配送店一、開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備2007年8月5日,我接手了一家倒閉的快餐店,做快餐外送生意。開(kāi)業(yè)前,我把周?chē)膶?xiě)字樓、計(jì)算機(jī)市場(chǎng)、出租車(chē)?？奎c(diǎn)轉(zhuǎn)了個(gè)遍,估算市場(chǎng)規(guī)模。我跑到其他快餐店訂餐,一來(lái)二去混熟了便和老板聊著聊著就進(jìn)了廚房,去分析他們的菜和包裝。接下來(lái)是跑供貨商。我就對(duì)人家說(shuō)自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的,說(shuō)到他求我和他做生意,然后再講價(jià)。談下來(lái)也不忙下單子,第二天我又跑到另外一家依樣畫(huà)葫蘆。談下后再跑回來(lái),來(lái)回幾次,我就拿到最低價(jià)了。跑完供貨商,該買(mǎi)設(shè)備了。一個(gè)廚師一頓要燒出300500人的菜,必須要好的設(shè)備,我選擇了煤氣煲,一鍋可以燒100個(gè)人的飯,30分鐘就能出鍋,而且飯燒得特別香。

2、說(shuō)真的,快餐店,最重要不是菜怎么樣,而是飯！飯好吃一個(gè)是燒法,一個(gè)是原料。原料最好是東北大米,一般1.5元一斤。人家要點(diǎn)我的盒飯,就是因?yàn)槲业娘埡贸?。飯?客人只要有個(gè)下飯的菜,基本會(huì)滿意。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)、快餐車(chē)和冷藏設(shè)備。置辦完設(shè)備,我招了1個(gè)廚師,3個(gè)勤雜。送餐的4個(gè)人,中午和晚上各2人,輪班。二、開(kāi)業(yè)的黃金時(shí)間我認(rèn)為開(kāi)快餐最好的時(shí)間主要是在4月或5月。因?yàn)榭觳偷耐境霈F(xiàn)在6-10月。一來(lái)天熱大家不想出門(mén),二則天熱消費(fèi)湯面的很少了。在6月前開(kāi),人員往往不熟練,效率很低。所以給自己12個(gè)月時(shí)間鍛煉,是很有必要的。快餐剛開(kāi)業(yè)往往生意不好。為少虧點(diǎn),在旺季快來(lái)臨時(shí),最多虧2個(gè)月,但這個(gè)前提在

3、你的快餐毛利有40%左右。三、菜式多與少的難題開(kāi)始送餐了,慢慢地就聽(tīng)見(jiàn)客人抱怨：老板,你的菜太少了,每天吃來(lái)吃去就這么幾個(gè)菜,煩透了。我一聽(tīng),顧客的要求我得滿足啊,我弄不出十幾個(gè)品種,但加幾個(gè)菜式還是沒(méi)問(wèn)題。正當(dāng)我喜滋滋地告訴顧客,本店推出了幾個(gè)新品種,麻煩就來(lái)了。先是客人點(diǎn)餐的速度慢了,在電話里好半天決定不下來(lái)。然后是送餐員工開(kāi)始叫苦。因?yàn)槿思医辛瞬?餐車(chē)上沒(méi)有現(xiàn)成的,你又要跑一趟,時(shí)間就浪費(fèi)了。品種多了,打包速度也慢下來(lái)了。點(diǎn)餐慢、打包慢、送餐要來(lái)回跑,連鎖反應(yīng)之下,客人拿到飯的時(shí)間就更晚了。同時(shí)需要準(zhǔn)備菜的品種也多了,員工的工作量自然上升,而且多品種管理上也難很多。品種多了,造成的浪費(fèi)也

4、多。筋疲力盡地張羅了幾天后,我又回到原來(lái)的菜式上去了。我也想通了,品種多了,精的就少了。為什么肯德基快50年了,才這幾個(gè)品種?因?yàn)槿思揖褪亲龅浇?jīng)典,而不是一味增加品種,他增加一個(gè)品種,就會(huì)減去一個(gè)。總之,我得到的經(jīng)驗(yàn)是,做快餐,品種少,品種精,這是出路。四、送餐法則在午飯時(shí)候,我的電話響個(gè)不停,基本兩個(gè)內(nèi)容,一是訂餐,二是催餐。老板,我12點(diǎn)叫了餐,現(xiàn)在幾點(diǎn)了,還不見(jiàn)影?做快餐的都知道,接電話有個(gè)態(tài)度問(wèn)題,可能會(huì)晚的你就預(yù)先說(shuō)一下,他有心理準(zhǔn)備,有些特別偏遠(yuǎn),店里很忙你就故意把時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)點(diǎn),如果還要的話,他也不在乎時(shí)間。不過(guò)話說(shuō)回來(lái),送餐速度慢,不是加人就能解決的。對(duì)于散客,我的原則是先近后遠(yuǎn),

5、先順路后偏遠(yuǎn),先老顧客,后新顧客。具體辦法就是,用四個(gè)人,在10：30時(shí),四個(gè)方向都帶上幾十份,把一些經(jīng)常叫的客戶(hù)先送了,或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么。關(guān)鍵是品種不能多,不然賣(mài)不完帶很多回來(lái),那是浪費(fèi)。有次接到一個(gè)電話,趕快叫伙計(jì)送去。一會(huì),又來(lái)電話了,又送去。那天同一個(gè)伙計(jì)跑了5趟,而且是同一家店,真是做了這個(gè)生意別的生意都沒(méi)法做了。在接第四個(gè)電話的時(shí)候我都在想,該不會(huì)是人家耍我吧。我問(wèn)伙計(jì),還有其他快餐店去送餐嗎?他說(shuō)有。我想想不甘心,就跑過(guò)去看人家怎么做的。兄弟快餐的做法是,直接帶一些到各個(gè)商家去問(wèn),數(shù)量不多的話,基本上在11：00左右能賣(mài)光。裝菜是花了心思的。我的盒子是4個(gè)格子,我就裝

6、4個(gè)素菜,然后放上雞腿和半個(gè)咸鴨蛋,好看也讓人覺(jué)得實(shí)惠,成本基本可以控制在5元左右(包裝費(fèi)用0.8+飯0.6+素菜1.2+雞腿2.2+咸蛋半個(gè)0.4),很受歡迎。時(shí)間也要把握準(zhǔn)確。一般送過(guò)去的時(shí)間在11點(diǎn)。早了沒(méi)人要,放冷了,晚了人家都叫餐了。當(dāng)然小本生意無(wú)法覆蓋方方面面。有些寫(xiě)字樓并不好送,一個(gè)人上去,半個(gè)小時(shí)下不來(lái)。這樣的地方我就放棄了。我要把不好做的生意給對(duì)手,把對(duì)手好的生意搶過(guò)來(lái)。五、做好中式快餐店生意的幾點(diǎn)建議：想開(kāi)個(gè)中式快餐,迷茫的是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),不知道是自己摸索好呢還是借鑒別人的好?再有做外賣(mài)該注意什么?怎么可以把店做強(qiáng)做大呢?我建議：您用您的閑錢(qián)投資,最壞的打算,都賠了,也不影響您

7、的正常生活。地址很重要！如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話就加盟,反之就是自己開(kāi)啦！不要做太便宜的,也不能做太貴的。畢竟是快餐嘛。如果沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的話,建議你先深入學(xué)習(xí)后再自己開(kāi)。快餐的話還是加盟好些,比較保險(xiǎn)。外賣(mài)就是不要送的太遠(yuǎn),速度要快,服務(wù)要熱情,零錢(qián)要帶齊。慢慢經(jīng)營(yíng),總有一天會(huì)做強(qiáng)做大的。還有地點(diǎn)要選好啊,譬如居民區(qū)和商業(yè)區(qū)。首先選定經(jīng)營(yíng)什么產(chǎn)品,餐飲最重要的是好吃,干凈。先撐起第一家,快捷一些,可以很快看到效益。但是自己摸索更有前途,如果做得好,以后別人會(huì)成為你的加盟商。做外賣(mài)首先要干凈衛(wèi)生,口味其次,但是有特色的食品總是能吸引人,做得好吃一傳十,十傳百,不怕沒(méi)生意！我認(rèn)為在市場(chǎng)產(chǎn)品鮮明品牌化的時(shí)代,最好選擇加盟,因?yàn)榧用嗽诤芏喾矫娑际墙y(tǒng)一管理,標(biāo)準(zhǔn)化,而且在市場(chǎng)也有一定的認(rèn)證期,不會(huì)消耗太多精力,但是如果自己有產(chǎn)品有自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),也可以自創(chuàng),畢竟市場(chǎng)賦予人的機(jī)會(huì)是相對(duì)平等的。六、具體做法是：1.確定針對(duì)群體和準(zhǔn)確定位,仔細(xì)考察市場(chǎng)并有數(shù)據(jù)分析及創(chuàng)業(yè)方案、渠道、通路；確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,分析優(yōu)劣。2.管理：完善細(xì)致、避免漏洞；采購(gòu)、監(jiān)督要是自己人,飯可以做得很爛,可以沒(méi)人吃,但是管理不能爛。3.概算：要有預(yù)期投入概算,周轉(zhuǎn)資金概算；薪酬方式、激勵(lì)方式。4.產(chǎn)品：要有產(chǎn)品組合,有拳頭產(chǎn)品,有套餐和單點(diǎn)。5.服務(wù)：怎么協(xié)調(diào)堂食與外送的矛盾