食堂操作規(guī)范、廚房操作規(guī)范食堂承包[16頁(yè)]（可編輯）

1、資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)食堂操作規(guī)范、廚房操作規(guī)范食堂承包切洗菜 洗菜工作規(guī)范1、 粗加工：瓜果去皮,蔬菜去菜頭老腐葉,魚(yú)類打鱗,肉類去毛并用清水清洗。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)腐爛，無(wú)異味，無(wú)泥沙。 2、 清洗：將菜品放在洗菜池進(jìn)行浸泡30分鐘；并清洗2-3次。 標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無(wú)雜物，無(wú)砂子，無(wú)異味。3、 清潔：菜筐要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。 標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必須里外干凈；并放置于架子或臺(tái)案上，不能直接放在地上。 切菜工作規(guī)范 1、 清潔：菜刀,切砧板,臺(tái)面沖洗干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，油污；砧板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污垢，清洗后均無(wú)洗滌劑泡沫。 2、 加工： A、將菜品切配好并按規(guī)定進(jìn)行分類。 標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均等。 B、

2、切配好的菜不能放在地上。 標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜菜筐內(nèi)。 C、生熟食品分開(kāi)切配。 標(biāo)準(zhǔn)：刀及砧板必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。 D：切配后立即清除衛(wèi)生。 標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無(wú)垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。 3、 清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生。 標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、沾板清洗干凈后分開(kāi)懸掛，臺(tái)面無(wú)雜物，積水；地面無(wú)垃圾積水；泡渠無(wú)污水、雜物堵塞。 炒菜 1、 烹飪炒菜前，要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。 標(biāo)準(zhǔn)：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動(dòng)。 2、 打開(kāi)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)通風(fēng)后，才打開(kāi)液化氣，柴油關(guān)閥。 標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開(kāi)大。 3、 使用爐灶前的注意事項(xiàng)參照爐灶操作規(guī)范。 4、 清潔灶臺(tái)，鍋鏟。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物無(wú)銹跡

3、，無(wú)黑斑。 5、 備好調(diào)料。 標(biāo)準(zhǔn)：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。 6、 炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質(zhì)。 標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。 7、 清潔：炒完菜時(shí)，將爐灶，臺(tái)面、調(diào)味臺(tái)用洗滌劑清洗。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)垃圾、無(wú)油污；溝渠無(wú)堵塞，無(wú)污水。 8、 保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收。 標(biāo)準(zhǔn)：葷菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。蒸飯操作 一、操作程序 1、 檢查蒸飯柜水箱的儲(chǔ)水量，確認(rèn)是否夠水，慎防燒壞電爐絲。 2、 清洗大米，并將洗好的大米適當(dāng)?shù)丶尤胝麸埻斜P(pán)內(nèi)。3、 將加入了大米或其它食物的托盤(pán)放進(jìn)蒸飯柜內(nèi)，擺好整齊及適量加水。 3、 開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)并確認(rèn)電爐絲

4、已開(kāi)始發(fā)熱。4、 關(guān)閉蒸飯柜門，蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量及電力。 5、 注意蒸飯時(shí)間，及時(shí)確認(rèn)米飯是否蒸熟。并適時(shí)關(guān)閉蒸飯柜電源。6、 起飯時(shí)需待蒸柜內(nèi)蒸氣溫度有所下降再取，預(yù)防高溫燙傷。 二、清潔保養(yǎng) 1、 先用清水將柜內(nèi)外殘飯粒沖刷掉。 2、 用抹布清洗內(nèi)外，并沖洗及擦干。 3、 及時(shí)將蒸飯柜內(nèi)的存水更換， 4、 完成工作即關(guān)閉柜門。 4、 每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。 點(diǎn)心1、 備好點(diǎn)心的一切用料。2、 使用前清潔器具；用清水加洗滌劑去掉器具上的油污，面垢。再用清水沖洗，抹布擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)洗滌劑泡，無(wú)雜物。3、 和面配料：加入適當(dāng)?shù)乃团淞线M(jìn)行攪拌，先慢速、再中速到快速

5、。 標(biāo)準(zhǔn)：配料與面粉必須充分?jǐn)嚢柚辆鶆颉?、 發(fā)酵：將制作的初品進(jìn)入發(fā)酵箱發(fā)酵。 標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵時(shí)間為15-30分鐘，視實(shí)際情況而定。5、 烘烤：將發(fā)酵后的點(diǎn)心料放入烤箱內(nèi)烘烤或蒸飯柜內(nèi)蒸熟。 標(biāo)準(zhǔn)：使用烘烤箱時(shí)必須先啟動(dòng)底部控溫器，再啟動(dòng)面部控溫器；由小至中溫再到高溫烘烤，無(wú)焦灼。6、 完成后清潔：加工后及時(shí)清潔機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，工作場(chǎng)地衛(wèi)生。 標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備無(wú)雜物、無(wú)面垢及無(wú)奶油；地板無(wú)垃圾、雜物，臺(tái)面無(wú)面粉。 供餐1、 充分預(yù)計(jì)用餐者下班時(shí)間、開(kāi)餐時(shí)間以及最高峰就打飯菜時(shí)間；以便提前做好充分準(zhǔn)備。 標(biāo)準(zhǔn)：湯桶及飯桶及時(shí)清潔并分別盛滿湯飯。 傳遞飯菜窗口及通道必須保持暢通。 烹飪好的餐式菜類必須于開(kāi)餐

6、前2分鐘在開(kāi)餐區(qū)準(zhǔn)備好。2、 開(kāi)餐前整理工衣，戴好工帽、手套及口罩。 標(biāo)準(zhǔn)：必須整齊，整潔；口罩必須將口鼻遮蓋好。3、 開(kāi)餐前準(zhǔn)備好打菜勺，碟、盤(pán)。 標(biāo)準(zhǔn)：必須用托盤(pán)放置，不能直接置于臺(tái)面；4、 供餐時(shí)講究快、量、準(zhǔn)、公。 標(biāo)準(zhǔn)：打飯速度要快，以免擁堵現(xiàn)象加重。 把握打菜的份量，堅(jiān)決抵制抖菜勺現(xiàn)象。 準(zhǔn)確打進(jìn)飯碗飯盆，以免弄臟一地及員工飯盆。 必須公正無(wú)私心，一視同仁，大家吃得才快樂(lè)。洗碗清潔一、洗碗操作規(guī)范1、 及時(shí)把使用過(guò)的碗、碟、盤(pán)、勺收集到指定位置。 標(biāo)準(zhǔn)：分類放置，不零散。2、 洗碗程序要求。 A、初洗：用清水初洗去掉剩飯，剩菜和湯漬。 B、細(xì)洗：用抹布加上含洗滌劑的攝氏35度的溫水

7、逐個(gè)清洗。 C、清洗：用清水清潔，浸泡后逐個(gè)撈起。 D、消毒：把洗好餐具經(jīng)檢查涼干后放入消毒柜消毒。 E、供應(yīng)：開(kāi)餐前10分鐘將餐具放餐臺(tái)適當(dāng)位置。二、餐廳清潔操作規(guī)范1、 準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水加洗滌劑。 標(biāo)準(zhǔn)：干凈的拖把干、濕各一把；干凈的抹布干、濕各一張。2、 清潔桌面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 標(biāo)準(zhǔn)：桌面無(wú)垃圾，無(wú)水珠、無(wú)油漬。3、 清潔凳時(shí)，用干凈的干抹布。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水、無(wú)油漬、無(wú)雜物。4、 清潔地板先用掃帚掃除垃圾后；再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，干凈清爽。5、 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。6、 餐廳死角清

8、潔：用掃帚加洗滌劑徹底清除垃圾及清潔地面。 標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無(wú)臭味、無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。7、 拖把及抹布使用后清洗干凈，涼在適當(dāng)?shù)奈恢谩?三、廚房清潔工作規(guī)范1、 清洗爐具抽油煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉； 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。2、 清潔爐灶底部選用掃帚清掃，再用水沖洗； 標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。3、 清理勾渠內(nèi)將勾渠左右壁，底部鋼板用洗潔精清洗干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：勾渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。4、 清潔蒸飯柜時(shí)先將存水放盡，并用清水沖掉里面積存的剩飯，必要時(shí)用少許的洗滌清潔。清洗后將潔凈水注入柜水槽。 標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)無(wú)米飯，無(wú)雜物。5、 清潔冰柜需切斷電源開(kāi)關(guān)

9、，待冰溶后用清水沖，后用干抹布擦干。6、 廚房一切用具要經(jīng)過(guò)洗滌劑清潔，再用清水沖洗。 標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬，無(wú)雜物，擺放整齊。四、廚房地面A、掃除每個(gè)角落、地面的雜物。 標(biāo)準(zhǔn)：垃圾鏟走不能掃在勾渠里面。B、用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗， 標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)泡沫，油漬。C、有條件時(shí)用刮水器刮地面的水份。 標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)積水。洗碗機(jī)、消毒柜 洗碗機(jī)操作規(guī)范一、操作程序1、 將餐具內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。2、 按要求放置餐具，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑。3、 檢查電源水源開(kāi)關(guān)無(wú)誤后，關(guān)閉機(jī)門。4、 啟動(dòng)開(kāi)關(guān)進(jìn)行清洗。5、 清洗后，關(guān)閉電源。6、 放入清水中浸泡，逐撈起瀝干水。二、注意事項(xiàng)1、 清洗餐具時(shí)

10、，餐具的內(nèi)外應(yīng)清洗干凈。2、 使用濃縮清潔劑時(shí)用清水稀釋至合適的比例再用。3、 洗凈后的消毒餐具時(shí)應(yīng)按消毒操作規(guī)范要求進(jìn)行。 三、清潔保養(yǎng)1、 清洗完成后及時(shí)對(duì)洗碗機(jī)內(nèi)外清潔，無(wú)雜物，無(wú)泡沫。2、 每日詳細(xì)檢查，定期維修。3、 將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。 消毒柜操作規(guī)范一、操作程序1、 確認(rèn)電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。3、 關(guān)閉消毒柜門，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒。4、 消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源。二、注意事項(xiàng)1、 慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開(kāi)關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。2、 注意柜內(nèi)溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。三、清潔保養(yǎng)1、 保持柜內(nèi)

11、外清潔。2、 柜內(nèi)外采用濕抹擦干凈；不得使用水沖洗。3、 無(wú)雜物，無(wú)銹斑。4、 每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。 冰柜.爐灶 冰柜日常使用規(guī)范一、使用規(guī)范1、 檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常。2、 冰柜門要保持常閉狀態(tài)。3、 生熟食物要嚴(yán)格分開(kāi)，預(yù)防感染。4、 如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待維修。二、清潔保養(yǎng)1、 清洗冰柜時(shí)，關(guān)閉電源待冰溶化后，用小量的水沖洗；不能用熱水沖洗。2、 用干凈抹布擦干柜內(nèi)，冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬，要干凈清爽。3、 柜內(nèi)物品不能存放三天以上。4、 每日檢查，將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。 爐灶操作規(guī)范三、操作程序1、 使用前要仔細(xì)檢

12、查電電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常操作。2、 先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶氣、油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。3、 慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。四、注意事項(xiàng)1、 點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。2、 氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，如有立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換。3、 爐灶使用現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。4、 不用爐灶時(shí)必須先關(guān)煤氣閥，切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。5、 如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。6、 如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。五、清潔保養(yǎng)1、 爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。2、 爐灶底部無(wú)垃圾，無(wú)油漬

13、。3、 油煙過(guò)濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。4、 每日檢查，并將狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。 抽油煙機(jī)、保溫柜抽油煙機(jī)操作規(guī)范一、操作程序1、 檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常，確認(rèn)無(wú)誤后再啟用。2、 爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。二、注意事項(xiàng)1、 出現(xiàn)漏電等異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源停止使用，并報(bào)告主管。2、 離開(kāi)前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后方能離開(kāi)。三、清潔保養(yǎng)1、 每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇及濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。2、 每周對(duì)管道清潔一次；3、 每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)，并將檢查情況記于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。保溫柜操作規(guī)范一、操作程序1、 檢查電源線路是否

14、正常，開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉；2、 將保溫柜內(nèi)清潔干凈；3、 將需進(jìn)入保溫柜的食品加上保鮮紙后才能進(jìn)入保溫柜。二、注意事項(xiàng)1、 當(dāng)保溫柜有異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品，報(bào)告主管派人維修處理。 2、保溫柜里面不能放置過(guò)多的食品，以免達(dá)不到保溫度。3、進(jìn)入保溫柜的食品不能直接重迭，以免影響食品質(zhì)量。三、清潔保養(yǎng)1、 保溫柜必須每天清潔一次。2、 清潔時(shí)用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外。3、 確保無(wú)雜物，無(wú)污水。4、 每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄在設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。切肉機(jī).發(fā)酵機(jī)、切肉機(jī)操作規(guī)范一、操作程序1、 檢查電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉與否。2、 清洗切肉機(jī)內(nèi)。3、 準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。4、 接通電源

15、開(kāi)機(jī)。5、 將所需切的肉少量逐漸地送入切肉楊。6、完成后，關(guān)閉電源待機(jī)靜止時(shí)取出刀片。二、注意事項(xiàng)1、操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再使用。2、卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁帶電用手拔去卡住的肉。3、清洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒掉。三、清潔保養(yǎng)1、 清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫?zé)崴由僭S洗滌劑進(jìn)行清潔。2、 刀片清洗無(wú)肉漬，泡沫無(wú)異味。3、 每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。發(fā)酵箱一、操作規(guī)范1、 檢查電源線路是否正常，開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。2、 確認(rèn)無(wú)誤后，加入適當(dāng)?shù)那逅?、 將需發(fā)酵品整齊地?cái)[放在箱內(nèi)。4、 將發(fā)酵箱門關(guān)閉，并啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。5、 發(fā)酵時(shí)間為15分鐘-30分鐘。6、 完成后，關(guān)閉電

16、源取出。二、注意事項(xiàng)1、 發(fā)酵箱加水時(shí)必須適量；2、 發(fā)酵時(shí)不能過(guò)短、過(guò)長(zhǎng)；三、清潔保養(yǎng)1、 用溫水加入少量的洗潔劑抹布初洗；2、 再用清水細(xì)清潔；3、 用干抹擦干內(nèi)外無(wú)雜物，無(wú)泡沫；4、 每日詳細(xì)檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。切菜機(jī).攪拌機(jī) 切菜機(jī)操作規(guī)范一、操作程序1、 檢查電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉與否，線路有無(wú)漏電。2、 清潔切菜機(jī)。3、 準(zhǔn)確無(wú)誤地按裝好不同形狀的刀片，擰緊螺絲。4、 接通電源開(kāi)機(jī)操作。5、 將蔬菜用適當(dāng)切小后再送入切菜機(jī)里打片、絲。6、 完成后關(guān)閉電源。7、 清潔機(jī)器。二、注意事項(xiàng)1、 如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作，報(bào)告主管處理； 2、 往切菜

17、機(jī)內(nèi)送瓜果時(shí)，要注意手與切菜機(jī)刀片的距離，慎防割傷。三、清潔與保養(yǎng)1、 用清水除去切菜機(jī)、器具的瓜果殘?jiān)?、 用清水加洗滌清潔。3、 用清水沖洗無(wú)渣，無(wú)泡沫。4、 每日對(duì)切菜機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。離心式攪拌機(jī)操作規(guī)范一、操作程序1、 檢查電源線路是否正常，開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。2、 將干凈的打蛋器裝在攪拌螺桿上。3、 將攪拌的蛋品摻入斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)呐淞稀?、 操作時(shí)先慢速、再中速、最后快速。5、 完成后關(guān)閉電源，待機(jī)完全停止后再取出攪拌物品。二、注意事項(xiàng)1、 如有漏電或機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)，要立即關(guān)閉電源報(bào)告主管處理；2、 操作中嚴(yán)禁用手去觸摸攪拌鏍旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手；

18、3、 安裝打蛋器時(shí)，要牢固地連在鏍旋桿上，確認(rèn)無(wú)誤后再使用，慎防打蛋器運(yùn)轉(zhuǎn)中脫落起飛傷人。三、清潔與保養(yǎng)1、 清潔攪拌機(jī)時(shí)，用清水加入少許洗潔精初清潔、無(wú)面粉、蛋漬、奶油漬等；2、 再用清水沖洗，無(wú)泡沫，無(wú)雜物；3、 每日對(duì)攪拌檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表壓面機(jī)一、操作規(guī)范1、 檢查電源是否關(guān)閉。2、 確認(rèn)后，檢查壓面是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。3、 開(kāi)啟電源，壓面機(jī)開(kāi)始運(yùn)行。4、 運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干面粉。5、 在上面將調(diào)好的面慢慢送入壓面，并在在下面接壓出的面。二、注意事項(xiàng)1、 慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源，報(bào)告主管處理。2、 操作中要注意送面

19、與接面過(guò)程中手與機(jī)的距離，慎防壓傷。3、 注意防止壓好的面掉落地上，必須放接收盤(pán)接面。清潔1、 保持設(shè)備清潔。2、 機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。3、 再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。保管1、 每日對(duì)設(shè)備、線路作檢查。2、 定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔、維修。3、 并在設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表作好記錄?？鞠?面粉機(jī) 烤箱操作規(guī)范一、操作程序1、檢查電源是否關(guān)閉。2、確認(rèn)正常后，打開(kāi)烤箱門將所需烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。3、再次檢查無(wú)誤后關(guān)門。4、啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。5、開(kāi)機(jī)運(yùn)作中先開(kāi)底部控溫器約3-5分鐘，再開(kāi)面部控溫器，必須由至由小至大逐漸控溫。6、完成后，切斷電源再打開(kāi)烤箱門冷卻5-

20、10分鐘取出烤品。二、注意事項(xiàng)1、如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關(guān)閉電源報(bào)告主管處理。2、嚴(yán)禁帶電開(kāi)箱門進(jìn)出烤品。3、完成后必須打開(kāi)箱門待溫度降低才能取烤品，慎防燙傷。4、烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。三、清潔保養(yǎng)1、清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。2、烤箱內(nèi)外無(wú)油漬、無(wú)面粉，無(wú)雜物，保持干凈。3、每日對(duì)烤箱檢查，并將檢查結(jié)果紀(jì)錄于設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表。和面機(jī)操作規(guī)范一、操作程序1、 檢查電源線路和開(kāi)關(guān)是否正常。2、 檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無(wú)松落。3、 確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣?，配料、水?、 啟動(dòng)開(kāi)關(guān)進(jìn)行操作。5、 完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面飪。二、注意事項(xiàng)1、 操作中斗內(nèi)面粉不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿。2、 再現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報(bào)告主管處理。3、 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面飪和清潔。三、清潔保養(yǎng)1、 將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。2、 加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。3、 斗內(nèi)無(wú)面漬，積水雜物；機(jī)周邊干凈。4、 每日對(duì)機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于